Vargánya és gomba avagy Akinek vagány a gyomra

Akinek vagány a gyomra, annak nem jelenthet problémát, ha naponta ugyanazt vagy legalábbis nagyon hasonló dolgokból kell az étkezést megoldania.

Ma három dolog három íz is megegyezik a tegnapival, igaz az erdei gomba jelen esetben a fincsi vargánya.

Magában az ételben nincs semmi különös vagy extra csak a jó, jó alapanyagok, jó ízek összeválogatása.

SONKÁS-GOMBÁS TÉSZTA

  ha jól akarod eladni akkor

    PASTA PROSCIUTTO E FUNGHI PORCINI

Hozzávalók:

30 dkg gnocchi rigati (vagy valamiféle kagylótészta)

30 dkg vargánya

10 dkg füstölt sonka

2 ger. fokhagyma

2 dl fehérbor

2 dl tejszín

szerecsendió

rozmaring

bors, só

A tésztát kifőzzük.

Közben a vargánya gombát megtisztítjuk, felszeleteljük.

A szép vékonyra szeletelt füstölt sonkát kb. félcentis csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a rozmaringot finomra aprítjuk.

Olívaolajon elkezdjük szépen megpirítani a vargányát, félúton hozzáadjuk a sonkát az utolsó félpercben pedig a fokhagymát és a rozmaringot is.

Amikor ezekkel megvagyunk felöntjük a borral és a tejszínnel, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, jól kiforraljuk, szükség szerint sózzuk, borsozzuk és a kifőtt tésztával összeforgatjuk.

Hát ez ennyi, semmi extra csal jól vannak összeválogatva az alapanyagok 😉

Nem megy...   félek.

Vargánya és sonka avagy Esős nap, esős hangulat

Valószínűnek tartom, hogy az esős napokon senki sem akar túl bonyolult főzőcskébe belevágni. Ilyenkor (mint mindig) csak úgy összedobni valami, ez a fő szempont, oszt jolvan.

Nézzük mi  van a hűtőben, sonka, gomba, tejszín, és ha jó tudom valahol van egy kis tészta is, okés a buli, itt már nagy baj nem lehet...

Na jó, Serrano sonka, vargánya gomba, Barilla spagetti, és remélem akad még 1-2 gerezd kínai fokhagyma is (de magyar csomagolású!)

Hát így élünk mi fenn havasokon  😉😋

Finom falatok, oda se neki esős hangulat.

VARGÁNYÁS-SONKÁS SPAGETTI

Hozzávalók:

20-25 dkg vargánya

10 dkg minőségi sonka (szeletelt)

2 dl tejszín

5 dkg Parmesan v. Grana Padano

2 ger. fokhagyma

petrezselyem zöldje

25 dkg spagetti

só

olívaolaj

A tésztát kifőzzük.

Közben a sonkát és a vargányát felcsíkozzuk, feldaraboljuk.

Forró olívaolajon megfuttatjuk a sonkát, majd hozzáadjuk a vargányát és szépen együtt megpirítjuk, az utolsó pillanatokban a 2 gerezd aprított fokhagymát is hozzáadjuk, megsózzuk, elkeverjük, aztán egyből felöntjük a tejszínnel.

Szép lassan összeforraljuk, belekeverünk 5 deka reszelt Parmesan-t, aprított petrezselyem zölddel frissítjük, ha a hosszú forralástól túl besűrűsödne, egy kis vizet adhatunk hozzá.

A kifőtt spagettit beleforgatjuk és forró tálaljuk.

Tarja és paradicsom avagy Ez olyan olaszos lett

Tegnap minden különösebb bonyodalom nélkül fokhagymás tarját kívántam.
Végül is az lett... csak talán egy kicsit olaszosan 😎 szerintem.

SERTÉSTARJA OLASZOSAN

Hozzávalók:

80 dkg sertéstarja

10 dkg minőségi sonka (pl. Pármai)

3-4 db paradicsom

8-10 dkg Pecorino vagy Parmesan

2 ger. fokhagyma

oergánó

bors, só

A sertéstarját felszeleteljük 10 dekás szeletekre, én nem klopfoltam, csak egy éles késsel  megcsapkodtam, bevagdostam. (Aki úgy szokta meg, az nyugodtan klopfolhatja is.)

A szeleteket sózzuk, borsozzuk, és egy kevéske zsiradékon megsütjük őket, de ne pirítsuk meg túlzottan, mert még a sütőbe is be fog kerülni.

Közben a sonkát felcsíkozzuk, a paradicsomot felkarikázzuk, a fokhagymát felaprítjuk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, ráhelyezzük a tarja szeleteket, kis takarással, adagokként kettesével.

Ezután rászórjuk az aprított fokhagymát, egységesen elosztjuk rajtuk a sonkát, betakarjuk a paradicsom szeletekkel, meghintjük oregánóval és sajtot reszelünk rá, illetve egy erős csipetnyi zsemlemorzsával is megszórjuk.

-A zsemlemorzsás szórást azért alkalmazom az ilyesmi étkeknél, mert egyszer egy nagy szakácsunktól hallottam, hogy ez segít a pirulásában és adott esetben kicsit meg is tartja a túl laza sajtot; persze ez nem kötelező. –

Az előmelegített sütőben 5-10 perc alatt szépen összesütjük, megpirítjuk ügyelve arra, hogy az esetleges szabadon maradt hús szélek ne süljenek túl.

Kedvünkre való körettel tálaljuk, nálam ez most lestyánnal ízesített párolt rizs.

Mozzarella és ötlet avagy Ötlet mozzarellára

Hama-hama, gyorsan ennyi időm volt...

Már említettem Néktek, küldetésemnek tartom a mozzarella népszerűsítését, amit nem csak paradicsom, bazsalikom párossal lehet finommá tenni.

Egyébiránt ha ide kattintatok, pontosabban IDE akkor jó pár Őrültséggel találkozhattok mozzarellára hangolva.

...és most még egy 😉

MOZZARELLA SALÁTA, 

  SAVANYÚ HAGYMÁVAL 

1 adag

Hozzávalók:

1 db mozzarella

2 db bébi szilva paradicsom (sárga)

1/4 fej lilahagyma

1 ek. fehérborecet

1 ek. extra szűz olívaolaj 

kakukkfű

só

minőségi sonka (pl. Pármai)

kiegészítőnek póréhagymacsíra, mert imádom 😁

A lilahagymát szép vékonyon felszeleteljük, picikét besózzuk, a borecettel és az olívaolajjal meglocsoljuk, kakukkfűvel ízesítjük, aztán alaposan összekeverjük, pár percig hűtőben pihentetjük.

A mozzarellát felszeleteljük, tányérra rakjuk; a paradicsomokat felkarikázzuk és a sajtra szórjuk; aztán meglocsoljuk a lilahagymás öntettel, egy kevéske sonkát tépkedünk, és kész.

Ja! meg egy kis póréhagyma csírával kiegészítjük. 

Saláta, sonka, sajt avagy Egy könnyű nap

Tegnap nagyon egészségesen oldottam meg a napi étkezést, reggeli zabpehely, magvak, natúr joghurt, ebédre ez a fincsi kis saláta, este 6 után pedig, büszkén leírtam Nektek 😁
... aztán megvacsoráztam, de normálisan ám! 😉

EGYSZERŰ FRISS SALÁTA, 
  SONKÁBAN PIRÍTOTT KECSKESAJTTAL

     ÉS CITROMOS-MÉZES ÖNTETTEL

2 adag

Hozzávalók:

10 dkg zsíros, félkemény kecskesajt

8 sz. füstölt sonka, szép vékonyra szeletelt

2 db paradicsom

kapribogyó

saláta levelek

az öntet:

2 ek. olívaolaj

2 ek. citromlé

2 ek. méz

bors

A kecskesajtot adagonként, 4 csíkra, (4 szeletre,darabra) vágjuk, és ügyesen begöngyöljük 1-1 sonka szeletbe. Egy serpenyőt felforrósítunk, aztán 2 evőkanál olívaolajat teszünk bele, majd pillanatok alatt (ezért kell valóban forrónak lennie) mindkét oldalukról megpirítjuk a sonkás-sajtfalatokat, és egyből ki is szedjük egy tányérra őket!

Ugyanabban, a még meleg serpenyőbe, amibe a sajtokat pirítottuk, belecsurgatjuk a mézet, hozzáadjuk a citromlevet, az olívaolajat alaposan elkavarjuk és megborsozzuk. (Nem mellesleg, így az esetlegesen, és csak kicsit kifolyt sajtot is felhasználjuk az öntethez.) 

Egy tányérra salátaleveleket halmozunk, vékony szeletkékre vágott paradicsomot teszünk rá, megszórjuk kapribogyóval, rápakoljuk a sonkás-sajtokat és a serpenyőben összekevert öntettel meglocsoljuk. 

Magyaros és olaszos avagy Ez még nem bábeli

Van amikor nem tudja az emberfia eldönteni, hogy mit is akar enni. Én is így voltam tegnap, azt tudtam mivel szeretném bővíteni derékbőségemet, csak azt nem, hogy melyik nemzetet szidjam miatta, ezért aztán jól összekevertem az ízeket... vagy valami olyasmi 😉

BÁBELI LANGALI

Hozzávalók:
a tészta:

50 dkg liszt
3 dl langyos tej + 1 ek. cukor
2,5 dkg élesztő
1 mk. őrölt kömény
3 + 2 ek. olívaolaj 
só 
a rátétek:
1 p. tejföl (175g)
10 dkg minőségi sonka
10 dkg füstölt trappista (vagy másféle)
5 dkg csemegeuborka
1 db lilahagyma
2 ger. fokhagyma
oregáno
kakukkfű
bazsalikom

bors, só

Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

A lisztet átszitáljuk, elkeverjük sóval és a köménnyel, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, aztán összegyúrjuk. Amikor a tészta, már kezd szépen összeállni, hozzáadjuk, és alaposan belegyúrjuk az olívaolajat. Kb. 45 percig kelesztjük (duplájára).

Egy sütőbe való tepsit (igen, az a nagy) finoman kikenünk olívaolajjal (ez nem szerepel a hozzávalók közt). Beletesszük a duplájára kelt tésztát és kézzel, illetve az ujjunkkal egyenletes vastagságúra szétnyomkodjuk, szétterítjük a tepsi méretére.

A tejfölt kikeverjük zúzott fokhagymával és két evőkanál olívaolajjal, pici sóval, borssal, majd megkenjük vele a tésztát; oregánóval, kakukkfűvel és egy kis bazsalikommal meghintve, 20-25 percig pihentetjük, újra kelesztjük.

Ez idő alatt feldaraboljuk, a rátéteket, és szépen elosztjuk a megkent tészta tetején.
(Ha épp akad otthon, füstölt fűszerpaprika, egy keveset hinthetünk rá.)

Előmelegített sütőben, 200 fokon, 25-30 perc alatt szépen megsütjük.

Sóska és tészta avagy Pasis ügy

Na kérem, most tessék bátran nevetni. Ott hátul is.

Talán már említettem, hogy engem, itt a házban, ahol lakom, szeretnek vagy...., de mindegy.

Amikor tök szezon volt, böcsüettel sorakoztak a tökök, az ajtóm előtt, mire hazaértem és nem kétszer. Ezen kívül néhány patiszon, egy-két paradicsom, paprika, egy nagy adag csípős, de olyan, hogy a szomszéd néni, azt mondta, -Gyerek, ettől még a vala... valamid is füstölni fog.-

Tegnap, amikor rápillantottam az kilincsen lógó kis zacsira, ami tele volt szép zöld levelekkel, egyből tudtam hogy narkós leszek, egyből tudtam, hogy ma fincsi, spenótos-penne lesz a mönü. Pasis módon, ahogy bevittem  a lakásba, úgy zacsistól letettem a, a, hát a, valahova.

Ma amikor neki láttam a főzésnek, meglepődve tapasztaltam, hogy valaki kiette a penne tésztát a spájzból.

Gyerünk a boltba, tej, kolbász, pékárú, hypo, műsorújság, és csoki a gyerekeknek < ez egy jó indok, még akkor is ha nincsenek is gyerekek.

Aztán haza, és vissza penne-ért.

Most aztán minden meg van; de a lépcsőházban találkoztam a szomszéd nénivel, és kapva az alkalmon,  megköszöntem neki a spenótot. 

Ő mosolyogva, csak annyit mondott:

-Szívesen; 😁 sóska.

ZAMATOS SÓSKÁS PENNE

Hozzávalók:

25-30 dkg penne

60 dkg friss sóska

15 dkg sárgarépa

4 ek. virágméz

4 ger. fokhagyma

2 dl tejszín

3-4 ek. olívaolaj

10 dkg vékonyra szeletelt, füstölt sonka (pl.fekete erdei)

só

A tésztát kifőzzük.

A sóskát megmossuk, a középső erét kitépkedjük, majd forrásban lévő vízben 1 perc alatt megfonnyasztjuk, leszűrjük. Egy deszkán, éles késsel "csapkodva" pépesre vagdossuk, de aprító géppel is csinálhatjuk -gondolom, bár nekem nincs ilyenem-. 

A fokhagymát durvára aprítjuk, a sárgarépát lereszeljük.

Száraz serpenyőbe csurgatjuk a mézet, elkezdjük hevíteni, amikor szépen felhabzik beleszórjuk a fokhagymát, finoman megkaramellizáljuk, aztán hozzáadjuk a sóskát, a répát és az olívaolajat. Megsózzuk, kavargatva, 1-2 percig pároljuk, majd a tejszínnel és kb. ugyanannyi vízzel felöntve, közepes lángon sűrűre forraljuk.

A kifőtt penne tésztát, beleforgatva, tálaljuk, a tetejére pedig keskenyre csíkozott, és megpirított sonkát szórunk.  

Csibe és batáta avagy Mindenből egy pici

Ma egy kedvenc ízpárosomat használtam az ebéd készítésekor, ez pedig nem más, mint a kakukkfű és a chili,  Nem tudom miért van, de ez duó, nálam nagyon kívánja egymást; sokszor megesik, hogy a reggeli sajtos (bármilyen sajtos) szendvicsembe is bele csempészek, néhány levélek kakukkfüvet és egy leheletnyi chili-t, ez utóbbit, inkább őrölt formában, nem sokat! csak úgy, hogy még kellemesen legyen pikáns.

A mai ebénél, ezt még egy kicsike balzsamecet is tetézte, ráadásul pác formájában.

PIKÁNS CSIRKECOMBOCSKÁK,

  SONKÁS-HAGYMÁS SÜLT BATÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag csirke alsócomb (12 db) 

6 ek. balzsamecet

olívaolaj

chili (nálam szárított jalapeno)

kakukkfű (citromos)

A köret:

80 dkg batáta (édes burgonya)

10 dkg minőségi, vékonyra szeletelt sonka

1 fej lilahagyma

só

(fehérbor)

A balzsamecetet, kb. duplája olívaolajjal, a picike chilivel és kakukkfűvel (a szárát is beledobhatjuk) jól összekeverjük.

Ezt a páclevet, rálotyikoljuk a megtisztított csirke alsócombokra, és alaposan beleforgatjuk, bemasszírozzuk vele. Legalább 3-4 órán át hűben pihentetjük, de több is lehet.      
         

190 fokra előmelegített sütőben, picike vizet aláöntve,  fólia alatt kb.50 percig sütjük, utána nagyobb hőfokon rápirítunk.

A körethez, a batátát megpucoljuk, hasábokra vágjuk, megsózzuk, és olívaolajon, kis lángon, elkezdjük a sütését,  finoman mozgatva, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjön szét. Közben a sonkát és a lilahagymát szép vékony csíkokra vágjuk és amikor a batáta, már kezd szépen pirulni, közé szórjuk, és együtt készre pirítjuk, kakukkfűvel ízesítjük.
(Nem kötelező, de kár lenne érte: a tepsi alján összegyűlt, visszamaradt, finomra pörkölődött (nem égett) zsiradékot, szaftot, egy kis fehérborral felöntve kiforraltam és ezzel meglocsoltam a combokat.)

Sertés és kecske avagy Ha ünnep, akkor panír

A mai csodálatos nap alkalmával, már reggel tudtam, hogy ha ünnep van akkor csak paníroshusit lehet enni, mert az olyan elegáns 😉 Ezzel nem is jelentett problémát, mert magyar vagyok, és így bármivel töltve, fel tudok dobni egy ünnepit.

Ami viszont kicsit megdolgoztatott az, az étel elnevezése, mert először a Csabuci kedvence jutott eszembe, de ugyi ez nem sokat árul el a  étekről...

...aztán egy isteni szikra segítségével, tök ügyesen megoldottam...

KECSKESAJTTAL ÉS SONKÁVAL TÖLTÖTT 
 SERTÉSKARAJ, SAVANYÚ LILAHAGYMÁS-PAPRIKÁVAL     ÉS PÁROLT HAJDINÁVAL 
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
15 -20 dkg kecskesajt
8 szelet minőségi sonka
2 fej lilahagyma
3-4 db paprika
20 dkg hajdina
babérlevél
egész kömény
vörösborecet (vagy balzsamecet)
bors, só
liszt, tojás, morzsa a panírozáshoz
A sertéskaraj felszeleteljük, kissé megklopfoljuk.
A szeletekre ráfektetjük a sonkát, elosztjuk rajtuk a kecskesajtot és ügyesen feltekerjük, kívülről finoman sózzuk, borsozzuk. (A sajttól és sonkától is kap egy kis sós ízt!) A hagyományos módon bepanírozzuk és forró zsiradékban kisütjük.
A párolt hajdinát, a rizshez hasonlatosan készítjük, babérlevél ízesítéssel.
Közben a lilahagymát és a paprikát félkarikára vágjuk, kevéske zsiradékon, sózva, borsozva, egész köménnyel ízesítve, percek alatt, roppanósra pároljuk, a végén 2-3 kanál borecettel ízlésünkre savanyítjuk.

Sonka és tészta avagy Ez olyan olaszos

Tészta olaszosan; igen, aki úgy érzi hogy valami aprócska hasonlóság lehet a Szénégetők spagettije és a azŐrülSzakács (ok) spagettije közt az nem téved. Ez van.

Na de azért, ez mégis csak más 😉

GLI SPAGEHTTI FOLLI

Hozzávalók:
25 dkg spagetti
10 dkg Pármai sonka
25 dkg mascarpone
3-4 ger. fokhagyma
szerecsendió
petrezselyem zöldje
bors, só
olívaolaj

A spagettit kifőzzük.

Közben a sonkát felcsíkozzuk, a fokhagymát felaprítjuk és pár csepp olívaolajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a mascarpone-t, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és szépen "felolvasztjuk, krémes, mártásszerűvé melegítjük (egy picike vízzel lazíthatjuk, az elején, hogy könnyeben keverjük, de semmiképp se essünk túlzásba).

A kifőtt tésztát beleforgatjuk a mártásba, és a végén durvára vágott petrezselyem zölddel frissítjük.