Leves és második avagy Segíthetek 2.

Úgy érzem Drágájim, hogy a múlt héten ez bejött  😊
...ezért aztán következzék az egy új mönüsorom 👍 hátha tudok segíteni.
Tudod, katt. az étel nevére, és jön a recept.

GOMBAKRÉMLEVES

 picit máshogy

TÁRKONYOS CSIRKEMÁJRAGU

MEDITERRÁN ZÖLDSÉGES RIZS

Csirkemáj és csemege avagy Egyszerű és nem lusta

Ma egyszerűt kívántam.
Nagyon kívántam.
Nagyon egyszerűt.

Egyszerűen egyszerűt, és fincsit 😊

ui. ...és ennek semmi köze a lustasághoz 😉

TÁRKONYOS CSIRKEMÁJRAGU

Hozzávalók:

60 dkg csirkemáj

2 db paradicsom

15 dkg csemegeuborka

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 ek. liszt

tárkony

kömény

bors, só

pl. tészta köret vagy rizs, esetleg krumpli, de simán kenyérrel is fincsi

A vöröshagymát, felaprítjuk és üvegesre sütjük.

A csirkemájat kockákra vágjuk és a hagymához adjuk, tárkonnyal és köménnyel ízesítjük.

Amikor a máj elveszti nyers színét, hozzáadjuk az időközben feldarabolt csemegeuborkát és paradicsomot, valamint 2 gerezd zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, leszórjuk liszttel, elkavarjuk, aztán vízzel felöntve, percek alatt készre főzzük.

Ma tésztával kívántam.

Spenót és csibemáj avagy Tartozás

Ha még emlékeztek rá, a múlt héten valahol, valakinek, valamiért spenótos pennét "ígértem", amiből más lett... >>>nem rosszabb, de más<<<
No, ezért azt éreztem, hogy úgy korrekt, ha akkori ígéretemet ma illetve tegnap bepótlom...

FARFALLE, CSIBEMÁJJAL ÉS SPENÓTTAL

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj

25 dkg bébi spenót

15 dkg kolozsvári szalonna

15 dkg koktélparadicsom

4 ger. fokhagyma

1 p. tejföl (175g)

25 dkg farfalle

majoránna

só

olívaolaj

A paradicsomokat méret függően, félbe vagy negyedekre daraboljuk, a fokhagymát durvára aprítjuk. 
A bébi spenótot megmossuk
A csirkemájat felcsíkozzuk.
A tésztát kifőzzük. 
Közben, a kolozsvári szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy kis olívaolajon megpirítjuk, félúton hozzáadjuk a májat. 
Amikor a máj elveszti nyers színét, beleszórjuk a fokhagymát, aztán félperc múlva a paradicsomot; 1-2 percig együtt pároljuk, sózzuk, majoránnával ízesítjük.
Felöntjük kb. 1.5 dl vízzel, jól kiforraljuk, aztán a tejfölt kikeverjük egy kevéske meleg lével -hőkiegyenlítés- ez lehet akár a tészta főzővize is, és ezt is hozzákeverjük, beleszórjuk a bébi spenótot és szép, lassan visszaforraljuk. 
Beleforgatjuk a tésztát, és frissen tálaljuk.
Csak 1 tipp: Ha ügyesek vagyunk, a tészta főzését, a raguban is befejezhetjük, ez azt jelenti, hogy a tésztát, az a utolsó pillanat előtt -"még egy pici kell neki"-, nem leöblítve, melegen átszűrjük a raguba, és abban 2-3 perc alatt főzzük készre; igaz ez néni gyakorlatot igényel, de megéri.
..és még 1: a sózás, a szalonna sós, és ha a tészta főzővizét használjuk az is sós, erre ügyeljünk!!! ...nekem elhihetitek, már tudom miről beszélek 😁😬

Pizza Calzone avagy Ami belefér

Kérésre és azért, hogy kipróbáljam az új sütőm, pizzasütő programját 👌
Na meg asssztán úgyis olyan rég ettem már efféle finomságot, pedig valamikor réges-régen... katt. ide.

PIZZA CALZONE,
  HÚSOS-CSIRKEMÁJAS TÖLTELÉKKEL

Hozzávalók:
40 dkg liszt

2,5 dl langyos víz + cukor

2,5 dkg élesztő

1 csapott mk. őrölt kömény

4-5 ek. olívaolaj só

A élesztőt, 2,5 dl kézmeleg, cukros vízben felfuttatjuk. 
A átszitált lisztet elkeverjük a sóval és a köménnyel, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, és elkezdjük összegyúrni. (A kömény természetesen fakultatív, én ezzel a pici (mokkáskanálnyi) mennyiséggel teszem "kenyeresebb" ízűvé a tésztát)
Amikor már az összes lisztet felvette a tészta, alaposan belegyúrjuk az olívaolajat. Kitartó gyúrás, dagasztás után a tésztát kigombócozzuk (nekem ebből a mennyiségből 4 db, 20-22 centi pizza jön ki) és egy ruhával letakarva duplájára kelesztjük. 

A tészta gombócokat kinyújtjuk, és az egyik felükön elosztjuk a tölteléket, illetve a sajtot.

A tészta másik felét ráhajtjuk a töltelékes részre, és a szélénél ügyesen összetapasztjuk, összecsípjük, vagy akinek kezébe van a tudáshatalma az szépen összefonhatja; lényeg a lényeg, levegőmentesem zárjuk le, hogy a benne rejlő ízek, aromák, na és a szaftossága meg ne szökjön sülés közben.

Kedvünkre való töltelékekkel illetve pizza rátétekkel tölthetjük, de ügyelünk arra, ha ragut készítünk, akkor ne legyen túl "leves".

Forró sütőben szépen megsütjük, majd a tetejét olívaolajjal (akár fokhagymás) megkenjük.

Az én töltelékem, ragum a következő:

30 dkg darált sertéshús

20 dkg csirkemáj

1 fej vöröshagyma (kisebb is elég)

2 dl vörösbor

3-4 ek. balzsamecet

1 db paradicsom (12-15 dkg)

15-20 dkg pizza mozzarella sajt (vagy ami van 😉)

kakukkfű

oregánó

majoránna

bazsalikom

vagy pizza fűszerkeverék

bors, só

olívaolaj

A vöröshagymát felaprítjuk és olívaolajon üvegesre sütjük, rátesszük a darált húst, és elkeverjük. Amikor a hús kifehéredik, elveszti nyers színét, megsózzuk, borsozzuk és befűszerezzük, majd felöntjük a borral, puhára pároljuk.

A párolás utolsó 10 percében hozzáadjuk az időközben pici kockákra vágott csirkemájat és paradicsomot, valamint a balzsamecetet, aztán addig pároljuk, amíg minimálisra elfő a "leve".

Időben, akár előző nap is lekészíthetjük, mert ha már kihűlt könnyebben dolgozunk vele.

Csibe és a mája avagy Igaz amit mondok a babról

...és igen, és megint, és újra. 

Csak néhány hozzávaló, kb. fél óra, és kész a mennyei manna. ...😕

Bocsánat, de hazudtam... előtte meg kell főzni a babot.

Vagy konzerv babot használni.

Akkor meg nem is hazudtam.

Ha már itt tartunk, el kell mondanom, hogy én főztem (előtte este).

Szóval akkor 5 sorral feljebb, még is csak hazudtam. 

Na és!?

Ez a bab szép nagy és idő kell hozzá, a konzerv meg kicsi és praktikus.

Komolyan mondom, ez az igazság.

JOGHURTOS CSIBEFALATOK,
     MÁJÁVAL ÉS FEHÉR BABBAL

Hozzávalók:

40 dkg csirkemell

30 dkg csirkemáj

15 dkg fehér bab

2 p. natúr joghurt

őrölt kömény

csombor (borsikafű)

só

liszt

petrezselyemzöldje

A babot sós vízben megfőzzük. (...és ezzel letudva.)

A csirkemellet és a máját felcsíkozzuk.

Egy kevéske zsiradékon, enyhén megpirítjuk a csirkecsíkokat, majd hozzáadjuk a májat, sózzuk, köménnyel és csomborral fűszerezzük. Néhány percig együtt pirítjuk őket, aztán belekeverjük a megfőzött babot, 1 kanál liszttel leszórjuk, jól elkeverjük. 

Kb. 1 dl vízzel felöntve, lassan kiforraljuk, majd hozzákeverjük a joghurtokat, de már csak összemelegítjük.

Aprított petrezselyemzölddel frissítjük és párolt rizzsel tálaljuk. 

Lecsó és a többi avagy Szépen sorba, párosával

Ez egész így kezdődött:

-Helló, figyi tegyél fel valami jó kaját!

-? szerintem mind olyan, sőt ŐrültenJó!

- Tudom, meg is szoktam  főzni, de olyan, olyan jó lecsósat...

Aztán haza értem, megnéztem a hűtőt, minden meg volt a lecsóhoz, sőt még több is; és szépen -párosával- nekiláttam az éteknek.

Való igaz, a lecsó szépen átalakult a főzés során, épp ezért, azt mondanám:

Figyelem! az étel nyomokban lecsót tartalmaz ;)

  

LECSÓS CSIRKERAGU, 
   MÁJÁVAL ÉS GOMBÁVAL

Hozzávalók:

35-40 dkg csirkemell 

30 dkg csirkemáj

10 dkg kenyérszalonna

20 dkg gomba

30 dkg paprika

40 dkg paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 ger.fokhagyma

majoránna

só

Na lássunk neki, kettesével :) 

1/2. A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk és együtt üvegesre sütjük.

2/2. A csirkemellet felcsíkozzuk, a gombát felszeleteljük, és az alaphoz adjuk.

3/2. A májat és a paprikát szintén csíkokra vágjuk, és amikor a hús kifehéredett, elvesztette nyers színét,  ezeket is hozzáadjuk.

4/2. Sóval és majoránnával ízesítjük. (szükség szerint, egy kis vizet önthetünk alá)

5/2. A paradicsomot is feldaraboljuk,  a fokhagymát felaprítjuk, belekeverjük a raguba és kb 10 perc alatt készre főzzük.

Burgonyapürével tálaljuk, amit jelen esetben tej helyett, tejföllel készítettem és durvára aprított petrezselyemzölddel frissítettem az ízét.

 

Zsályás burgonyafánk, almás-káposztával és csirkemájjal avagy Egy estés kaland a Kedvencemmel

Több mint fél éve receptjeim jelennek meg a Kedvenc - Gasztro magazinban; ez számomra maximális megtiszteltetés, és a magazint mindenkinek tisztelettel ajánlom. 
Pompás receptek a blogszférából, olvasói-receptek, rejtvények, (pályázatok) azaz egy jó ízű szórakoztató, kikapcsolódás, amit kihagyhatatlan főzőcske követ ;)
Szóval amikor azt kérték tőlem, hogy kellene valami fánk recept a februári számba, amiben lesz egy pár soros bemutatkozásom is, hát mit mondjak nagyon megörültem neki.
De miért pont fánk? amikor nem tartozom a túlságosan sütögetős emberkék közé (ez mostanában ölég sokat emlegetem) és különben is Anyunál jobban és jobbat nem süt senki. 
Aztán ahogy tovább olvasom a levelet, kiderült, hogy nem holnapra kell a recept, hanem tegnapra :/ 
...és előkapartam egy régi, jó, fánk receptet, amit kölyök koromban sokszor készített a Mamikám vacsorára, egyszerűen csak tejföllel (fokhagymával vagy kaprosan).     

(Talán érdekes, de mindenképpen természetes, hogy a drága Mamikáink, semmit sem méregettek és mégis jobb, finomabb volt amit Ők készítettek.)

ZSÁLYÁS BURGONYAFÁNK,

   SPICCES ALMÁS-KÁPOSZTÁVAL
       ÉS BOR ILLATÚ CSIRKEMÁJJAL

Hozzávalók:

a fánkhoz

25 dkg burgonya

15 dkg liszt

1,5 dkg élesztő

1 db tojás

1 dl tej

friss zsálya

bors, só 

egy csipet kristálycukor 

a káposzta
40 dkg  vecsési savanyú káposzta
2 dl fehérbor
2 db alma
friss zsálya
bors, só
50 dkg csirkemáj

A burgonyát héjában megfőzzük; megpucoljuk; burgonyanyomóval áttörjük és kihűtjük.

Az élesztőt, 1 dl kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

A kihűlt, áttört burgonyához hozzákeverjük a lisztet, a tojást és a felfutott élesztőt, sóval, borssal és egy jó adag nagyon finomra aprított zsályával ízesítjük.

Egy fakanállal alaposan összedolgozzuk, majd 20-25 percig, letakarva, langyos helyen kelesztjük.

A megkelt tésztát (átkeverés, átdagasztás nélkül), olajba mártott evőkanállal forró zsiradékba szaggatjuk és szép pirosra sütjük.
A csirkemájat megtisztítjuk és egyben vagy nagyobb darabokban hagyjuk.
Az almát felkockázzuk.

A savanyú káposztát kissé átmossuk, szükség szerint megvagdossuk, felöntjük a borral és annyi vízzel amennyi éppen ellepi, aztán fedő alatt lassan puhára pároljuk, ha kell sóval, valamint borssal, zsályával ízesítjük. 5-10 perc elteltével belepakoljuk a csirkemájakat amit enyhén besózunk, és az almakockákat, majd újabb  15-20 perc után levesszük a fedőt és a levét elpároljuk.
Tálaláskor az káposzta tetejére szedjük a csirkemájat és a fánkocskákkal körítjük.
Jó étvágyat!

Kanászpecsenye - Lost vagy retro 6.

Megint előkapartam egy régi, nagy klasszikust. 

Ez az étek, valamikor szinte minden étlapon előkelő helyen szerepelt, de mára már a pompás „mediterrán jellegű” ételek egy kicsit háttérbe szorították.   

Még szerencse, hogy a „divatos” ételeket kínáló éttermek mellett, egyre gyakrabban születnek, igazi, vendéglő-hangulatú kis családias éttermek is, amik felelevenítik azokat a régi jó ízeket.

És az is szerencse, hogy az otthoni valamint a menzás menük közül még nem tűntek el ezek a pompás kis dolgok, és most én is teszek érte, azzal, hogy Kanászpecsenyét készítek; bár csirkemájjal (valljuk meg, ez a biztosabb), de ez az élvezeti értékéből semmit sem vesz el.

KANÁSZPECSENYE, 

  CSIRKEMÁJJAL ÉS DÖDÖLLÉVEL

Hozzávalók:

50 dkg sertéskaraj (szerintem elég 4 főre, mert ugyi jön hozzá még a máj is)

30 dkg csirkemáj

1 nagy vöröshagyma

majoránna

egész kömény 

fűszerpaprika

bors, só

Köretként én, most dödöllét készítettem (mert megkívántam), de klasszikusan, burgonyát adnak mellé (petrezselymes, pirított, vajas, tört...) .

A sertéskaraj felszeleteljük enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és egy serpenyőben szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.
A vöröshagymát vastagabb félkarikákra vágjuk; forró zsiradékon először egy kanálnyi egész köményt kipattogtatunk, aztán megfonnyasztjuk rajt a hagymát, majd hozzáadjuk a nagyobbra darabolt (pl.félbe) csirkemájat. 
Ahogy a máj elveszti nyers színét, megsózzuk, majoránnával ízesítjük, leszórjuk egy-két kanálnyi lisztel (nem kell sok), meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük és egyből felöntjük kb.1,5 dl vízzel.
Közepes lángon kiforraljuk, hogy szépen besűrűsödjön, szükség és ízlés szerint a szaftját hígíthatjuk, sűríthetjük.
Tálaláskor a karajszeletekre halmozzuk a májat.
Mint említettem én most a dödöllét kívántam hozzá, aminek készítését legalábbis ahogy én készítem ITT találjátok ;) 

 

Na, mivan itthon?

Ez kérem szépen ismét, egy hűtőtakarítós étel lett.
Az üvegalján úszkált néhány darab uborka, a tejszínes doboz is lötyög, a kápiát is meg kell enni mielőtt tökre megy, a csirkemáját meg valami Köbüki küldte fénypostán :)
Ami nem is baj, mert:
A csirkemáj bőven tartalmaz A-, B6-, és C-vitamint, vasat, folsavat, cinket, és jó kálcium forrás.
Ugyan akkor könnyű elkészíteni.

 ÍZLETES CSIRKEMÁJRAGU,
  FOKHAGYMÁS BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
2+2 ger. fokhagyma
10 dkg csemege uborka
1 db kápia paprika
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
borsikafű (csombor)
só

A hagymát félkarikára vágjuk és forró zsiradékon megfuttatjuk, majd rádobjuk a csirkemájat amit nagyobb (fél) darabokban hagytunk.

Közben a kápia paprikát és az csemege uborkát felcsíkozzuk.

Amikor a máj elveszti nyers színét, sózzuk, hozzáadunk 2 gerezd aprított fokhagymát, a felcsíkozott uborkát és paprikát. Egy-két percig pároljuk (vigyázva, hogy  a fokhagyma meg ne égjen) és felöntjük a borral és a tejszínnel; szép lassan kiforraljuk, borsikafűvel ízesítjük. 

Hagyományos módon készítjük el burgonyapürét amibe 2 gerezd zúzott fokhagymát keverünk.  

Ilyen egyszerű ;)