Máj és paradicsom avagy ...és milyen jó

Hát nem ezt terveztem mára, mondtam tegnap, de nem tudtam másra gondolni mint a májra.

Eredetileg rántani szerettem volna, mert rég ettem olyant; igaz csirkéből illetve a májból valamivel gyakrabban, de az nem olyan, csak jobb a marketingje 😁 

-Sertésmáj fenntartások és előítélet nélkül.

Aki szereti a sertésmájat az már valószínűleg bánni is tud vele, és nem esik bele abba a gyakori (remélem nem csak magyar) hibába, hogy agyon süti-főzi és még akkor is jajj kemény lesz, aztán ráfogja hogy ezért nem szereti...😕 Hát persze... 😉

Én a sertésmájat csak 4-5 de max. 6 percig sütöm (soha nem mértem, de látom) amíg elveszti a nyers színét és már nem gyöngyözik rajt "az a piroslé" persze ehhez vékonyra kell vágni. Ha rántjuk, akkor ez felül íródhat, de az már egy másik sztori.

...és pont, ma is.-

Szóval már lelkileg készültem a panírozás gyötrelmeinek elviselésére, amikor becsegettek.

Na nem nekem, hanem hozzám. Izgatottam léptem az ajtóhoz, - remélem nem a policáj - az én kedves, aranyos szomszédnénim állt ott egy jó adag paradicsommal.

Szó nélkül oda adta és sem találtam szavakat.

Átvettem.

Ezért tegnap is paradicsomosat ettem, fokhagymásan, kukoricakásával amit akár polentának is nevezhetnénk egy kis jó indulattal. Tehát ismét mondhattam volna olaszosnak, majdnem úgy mint hétfőn, de nem tettem csak ettem.

A feladatot egyszerűen oldottam meg, májat egybe sütöttem a paradicsommal és közben azon tűnődtem, hogy milyen jó a kiskert... és milyen jó, ha van egy kis saját ...és milyen finom a saját ...és mileny jó íze van ...és milyen jó látni ahogy terem, ahogy érik, ahogy mosolyog ...és milyen jó látni, hogy mennyi van ...és milyen jó látni, hogy még mindig terem... és milyen látni, hogy még mindig... és milyen jó, látn... és milyen jó, ha valakinek oda tudom adni... és milyen jó, hogy ilyen szomszédaim vannak 😉

PARADICSOMOS SERTÉSMÁJ

 LESTYÁNOS KUKORICAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

60-70 dkg sertésmáj

5-6 ger. fokhagyma

40 dkg paradicsom

1 tk. kristálycukor

bors

só - csak tálalásakor

KUKORICAKÁSA:

Hozzávalók:

30 dkg kukoricadara

1,3 l víz

lestyán

olívaolaj vagy vaj

só

(természetesen, akinek van saját kása receptje, az készítse úgy 😉)

Az előkészített sertésmájat, szép vékony „falatnyi” szeletekre vágjuk (de akár csíkozhatjuk is).

A paradicsomot durvább, nagyobb darabokra vágjuk, a fokhagymát pedig vékony szeletkékre.

Egy méretes serpenyőben zsiradékot hevítünk, majd beletesszük a májat és mozgatva, kevergetve addig sütjük amíg elveszti nyers színét (4-5 perc) aztán hozzáadjuk a fokhagymát, pár pillanat múlva a paradicsomot is és pár perc alatt összeforgatjuk, összesütjük, a végén megborsozzuk és egy csapott teáskanál kristálycukorral felélesztjük a paradicsom ízét.

Lehetőleg frissen fogyasszuk és csak tálaláskor sózzuk.

A kukoricakását én így készítem:

A vizet felforraljuk, amikor forr beleborítjuk a kukoricadarát a tüzet legyengítve és folyamatosan kevergetve! az „újraforrástól” -amikor kezd pöfögni- számítva 5-6 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, és aprított lestyánnal ízesítjük, illetve a végén, a tűzről már levéve, 4-5 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat keverünk bele, aztán fedővel letakarva 15-20 percet pihentetjük, tálalás előtt felkavarjuk.

Máj és püré avagy Csak úgy jönnek

Elvonási tüneteim vannak!

...asszem...

Mostanában megkívánom az általános, hétköznapi kajákat, amiket már rég nem ettem.

A jó kis főzelékeket, múlt héten a tarját, ma a rántott sertésmájat, és holnapra finomfőzeléket tervezek, debrecenivel, de itt motoszkál a kis fejemben a Brassói is.

Én mint blogger, elsősorban azt a célt tűztem ki magam elé, hogy ötleteket adjak az egyszerű, otthoni főzéshez, és java részt olyan alap anyagok felhasználásával, amik szerintem mindenki kamrájában fellelhetők.
Talán ezért is van - bár néhány "nagy klasszikust" azért felvillantottam - hogy ezek a finom hétköznapi étkek egy picit kimaradtak a mindennapjaimból 
Egy szó, mint száz, az elkövetkező időszakban, több ilyesmi finomsággal is fogtok találkozni nálam.
Azért minden receptben lesz egy kicsi belőlem is, mert mindenbe belenyúlok egy picikét.😄

RÁNTOTT SERTÉSMÁJ,
  ALMÁS-RÉPÁS-BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
80 dkg sertésmáj
1/2 l tej
3-4 ger. fokhagyma
majoránna
kömény
bors
A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
A püréhez:
50 dkg burgonya
30 dkg sárgarépa
2 db jó ízű alma (25-30 dkg)
2  ek. vaj
tej
szerecsendió
fehérbors
só
A tejet, zúzott fokhagymával, majoránnával, picike köménnyel és borssal összekeverjük.
A sertésmájat szükség szerint letisztítjuk, és nagyjából centi vastag szeleteket vágunk belőle. A szeleteket az ízesített tejben áztatjuk, néhány óráig, de ez akár egy éjszaka is lehet.
A májszeleteket a tejből kiszedjük, lecsepegtetjük, és konyhai papírtörlővel alaposan le itatjuk róluk a nedvességet.
Sózás nélkül, a hagyományos módon panírozzuk, forró olajban kiütjük, fogyasztás előtt megsózzuk.
A burgonyát és a sárgarépát, megpucoljuk, feldaraboljuk, sós vízben jó puhára főzzük.
Közben az almát felkockázzuk (igény szerint lehéjazzuk).
A megfőtt burgonyát és répát, egy burgonyatörővel pépesítjük (de durvábbra is hagyhatjuk) a vajjal, és forró tejjel, kívánt állagúra keverjük, sózzuk, fehér borssal, szerecsendióval ízesítjük, és még melegében belekeverjük az almakockákat.
Ennyi.
ŐrültenJóÉtvágyat kívánok!

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Máj és hagyma avagy Csak egy kis csavar

Ismét egy klasszikus étel, illetve annak indult...

Ez van, már semmit se tudok úgy elkészíteni ahogy "kell" 👈 na jó ez csak vicc, de akkor is.

...és valóban, mindig úgy KELL? csak úgy lehet? nem értem...

TÁRKONYOS SERTÉSMÁJ 

Hozzávalók:

70 dkg sertésmáj

1 nagy fej vöröhagyma

10 dkg kolozsvári szalonna

1 ek. mustár

liszt

tárkony

bors, só

(rizibizi)

A szalonnát felcsíkozzuk és egy kevéske zsiradékon megpirítjuk, kiszedjük, félretesszük.

A megtisztított sertésmájat és a vöröshagymát, csíkokra illetve félkarikákra vágjuk, majd a visszamaradt zsiradékon, együtt, elkezdjük pirítani.

Amikor a máj elveszti nyers színét, megszórjuk egy evőkanálnyi lisztel, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi (inkább kevesebb), hozzáadjuk a mustárt, borssal és tárkonnyal ízesítjük és alaposak kiforraljuk. A májat NE főzzük sokat, mert keményedik.

Tálalás előtt belekeverjük a szalonnát, szükség szerint sózzuk; és  rizibizivel kínáljuk.

(Aki szereti, több mustárt is használhat.)

Máj és ötlet avagy Botrány !!!

Dehogy botrány csak simán "jól el akarom adni a cikket" 😁😁😁

Azért annyi igaz belőle, hogy sertésmájjal dolgoztam, és az ugyi..., én meg szeretem.

Igen, tudom, sertésmáj JAJJ! Az nem kemény?! stb...

Én ezzel úgy vagyok kérem szépen, hogy szeretni kell ennyi az egész 😉, no meg aztán tudni, elfogadni, hogy frissen sül és nem sokáig, tehát hirtelen sül, és csak tálaláskor sózni; a legfontosabb!!! semmiképp nem hasonlítani a csibemájhoz.

Pont ezért, inkább csak egy ötletként jelenítem meg...

Egy ötlet amiben van, hagyomány, egy fincsi köret, és egy kis mánia.
Akinek (tudom) fenntartása van a sertésmájjal, az nyugodtan készítheti más fajta májjal, de akár hússal is.
Nna . 

SERTÉSMÁJ SZELETEK, 
  CUKKINIS BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg sertésmáj
4 ger. fokhagyma
40 dkg burgonya
40 dkg cukkini
petrezselyem zöldje 
majoránna
bors, só
liszt
tej
tejföl 

A sertésmájat szép vékony szeletekre, szeletkékre (lapocskákra) felvágjuk; a széleinél bevagdossuk. Nagyjából 3 dl tejet összekavarunk zúzott fokhagymával és belerakjuk a májszeleteket, fóliával lefedve, legalább egy éjszakára, hűtőben érleljük. (A tej, lepje el a szeleteket.) 

A burgonyát pici kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük.

A cukkinit szintén felkockázzuk, és a megfőtt burgonyakockákkal együtt szépen megpirítjuk, sózzuk, aprított petrezselyem zöldjével megszórjuk.

A májat kivesszük a tejes pácból, jól lecsepegtetjük, papírtörlővel leitatgatjuk róla a  fölösleges tejet, majoránnával fűszerezzük, majd lisztbe forgatva, serpenyőben percek alatt megsütjük.
Tálaláskor egy kicsike tejföllel koronázhatjuk, na de ez már a zén mánijám 😋

 

 

Lost vagy Retro? 5.

Viszonylag régen, még lázadó, ifjú koromban, amikor néhány fondorlatos mosollyal, tudtunk annyi pénzt kicsalni a nagymami bukszájából, hogy az némileg kiegészítse kezdő fizetésünket és nagy pofával tudjunk menőzni egyes vendéglátó egységekben. Na, ebben az időben volt nagy kedvencünk a Marshall máj illetve a Marshall májas szendvics; ez nem volt más mint két szelet kenyér közé tálalva a máj. Abban a vendéglőben ahová mi jártunk úgy készítették, hogy bőségesen halmoztak rá pirított hagymakarikát is. Isteni élmeny volt, ahogy végig csorgott az a finom zsír a kezünk szárán; de valószínű nem csak ezért szerettük...
A Marshall máj, alapesetben borjúmáj és csak a kenyérszalonnából készült kakastaréjjal illetve annak zsírjában sült finomság aminek a klasszikus körete a tört burgonya.
Ugye elnézitek nekem, hogy a emlékeimben elveszve a hagymát is bátran ajánljam hozzá, nem is akárhogy.
Mivel borjúmájat, eddig csak képen láttam, talán az sem baj ha sertésből készítem.
Persze szalonnán is csak kolozsvári van itthon.
...és imádom a vajas burgonyapürét.
???lehet, hogy nem is marshall májat készítettem??? :) 

 












Az a régi jó
MARSHALL MÁJ, HAGYMÁSAN
Hozzávalók:
60 dkg sertésmáj
15-20 dkg kolozsvári szalonna
2 nagy fej vöröshagyma
4-5 ek. ételecet
majoránna
bors
só
liszt
A májat  mindig frissen készítsük!
A sertésmájat vékony szeletekre szeleteljük, borsozzuk és majoránnával fűszerezzük.
A szalonnából szeleteket vágunk és a bőréig bevagdossuk, hogy szépen megnyíljanak, majd egy kevéske zsiradékon megpirítjuk és tálalásig félretesszük.
A befűszerezett májszeleteket lisztbe forgatjuk és abban zsiradékban amelyikben a szalonna is pirult, percek alatt megsütjük. 
A hagymát felkarikázzuk, kicsit lesózzuk és szinte a „tálalás pillanatában” rádobjuk a májra, egy perc múlva a májszeleteket kitálaljuk, a hagymára pedig rálottyintjuk a ecetet és egy pillanat alatt átgőzöljük,  majd  a májra halmozzuk és a tetejét a kakastaréj szalonnával koronázzuk.

Jelmezben - jel - meztelenül

Nem tudom ki, hogy van vele, de szerintem, mindenkinek meg volt, vagy, bátrabbaknak meg van, a jelmez álma.
Valljuk meg őszintén, jól esik néha (évente egyszer legalább) egy kis bolondozás, egy kis őrültség.
Én ahogy vissza emlékszem a nagyon régmúltbeli farsangokra (fényképek segítségével) egyszer voltam Indián, fantasztikus élmény volt.
Azóta már tudjuk, már aki tudja "... hisz' Indiánok vagyunk mindannyian...". 
Aztán ahogy múltak az évek és kezdtem emberesedni, rá kellett jönni, hogy inkább a török jelmez áll nekem igazán jól, és így török lettem... 
...majd megint török, megint török, később Török Basa - jó pár évig.

Pont, pont, vesszőcske,
Készen van a fejecske.
Pici nyaka, nagy a hasa,
Készen van a Török Basa.
Török Basa, nagy a hasa, Beleférne negyven kacsa.

Most jut eszembe, egyszer voltam Columbo hadnagy is. Volt szép, kopott, ballon kabátom, meg pisztolyom és igazolványom. Az igazolványra nagy szükség volt, mert aki tudott olvasni az tudta,hogy én vagyok az a nyomozó a filmből, akinek a pisztolyát, olyan gyakran látjuk mint a feleségét.
Az elmúlt években, egy jó barátomnál összeszoktunk jönni, ökörködni, farsangolni, én általában Bohócnak öltözöm.
Bohóc akin mindig nevetnek, és ha néha szomorú, a többiek akkor is nevetnek.
A Bohócon mindig lehet nevetni!
Hát, ez egy ilyen szerep, pontosabban JELMEZ!? 



FARSANGI TOKÁNY, KAPROS-TÚRÓS GALUSKÁVAL
Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka
20 dkg sertésmáj
10 dkg császárszalonna (főtt,füstölt)
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 dl fehérbor
majoránna
fűszerpaprika
só
Forró zsírban meg fonnyasztjuk a fél, illetve negyed karikára vágott hagymát.
A felcsíkozott lapockát rádobjuk a hagymára és szépen összepirítjuk.
Sózzuk, meghintjük fűszerpaprikával és bátran ízesítjük majoránnával. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és puhára főzzük, amikor a hús már majdnem kész (az utolsó tíz perc) hozzáadjuk a szintén vékony csíkokra vágott májat és szalonnát, felöntjük a borral aztán a zúzott fokhagymával ízesítjük.
Szükség esetén egy kevéske liszttel sűríthetjük.
Tejfölt kínálhatunk mellé.
Közben elkészítjük a galuskát is.

KAPROS - TÚRÓS GALUSKA
Hozzávalók:
25 dkg túró
30 dkg liszt
2 tojás
2 dl tej
kapor
só
A készítése megegyezik a hagyományos galuskáéval.
A túrót elkeverjük a tojással, hozzáadjuk a lisztet és a tejet, sóval, aprított kaporral ízesítjük. 
Forrásban levő sós vízben kifőzzük.

Disznóságok 1.

Több mint 20 éve, egyetlen egyszer, disznóvágáson voltam Ajkán.

Természetesen évente 1-2 alkalommal jártunk nagyszüleimhez is, de ez az Ajkai olyan mély nyomot hagyott bennem hogy, meg kell osztanom veletek ennyi év távlatából is. Talán nem véletlen, hiszen három új dologgal is találkoztam. Az első rögtön a perzselés, a számomra megszokott "lángszóró" illetve "pörzsölő" helyett, ezek betakarták "szómáva"(szalmával) és meggyújtották. -Na! mondom fa..a, mehetek boltba, ha enni akarok valamit- és egy kósza könny cseppet is eldörzsöltem a szemem sarkában, látva a lángra lobbant disznót. Nem tudtam eltitkolni meglepett csalódottságomat. Amire sikerült a családnak megvigasztalnia, már faragtam egy kis keresztet, kukorica szemekkel és krumplihéjjal díszítve és egy táblácskát is raktam rá.

Miss Röfi
Első látásra megkedveltelek,
De szerelmünk csak szalmaláng volt,
Ami a vesztedet okozta,
Óh, hogy, szerettelek volna
-megenni. Isten veled !
Most meg jöhet egy genya-szenya.

Alig-alig tértem magamhoz, jött a második meglepetés a "fejre bontás". Én addig csak az úgynevezett "rendfán" történő, lógatott bontást ismertem és láttam. De itt, a hófehérre tisztított disznót felhasaltatták a bontóasztalra, -elvégre a disznó is ember, ne feküdjön a földön. Aztán jött Lajos a böllér. Vakítóan csillogó kései, szamurájos pergetésével semmi perc alatt kikapta mind a négy lábat. Nem akartam szólni hogy, ezt nem így szoktuk,mert -Lajos érti a dolgát! Na meg aztán, Lajos már meg ivott reggel,öt boros-teát a pálinkái mellé, azóta szigorúan csak fröccsöt iszik. 
Ha el tudsz képzelni, egy disznófejű, dagadt, fehér bőrű, mutáns rozmárt vagy egy rosszul sikerült, kínai malac lufit, akkor előtted van, hogy, hogyan nézett ki ez a szerencsétlen coca. 
De, Lajos érti a dolgát, ügyesen ketté hasította, kiszedte a belsőségeket, stb. úgy hogy, a végén csak a fej maradt ott az asztalon, mint egy trófea. Hát ez a fejre bontás.
Ezek után következett a húsok szortírozása, darabolása,-ez a sóba, ez a füstre, ez a fagyasztóbba, ez ide, ez oda, a többi meg mehet a levesbe. Az abálék rotyog az üstbe, a rizskása gőzölög, az asszonyok tisztítják a belet (erre, most nem térnék ki részletesen) és már készül a véreshurka. Fogy a fröccs. Ámultam, bámultam hogy, ez a Lajos mennyire érti a dolgát, és milyen vicces, és egyre viccesebb. Próbáltam hasznossá tenni magam:
-Ledarálom a májat, a hurkához!
-Ne, nem szeretjük mi a májashurkát.
-...fel csíkozom, resztelt májnak!
-Nee, nem szeretjük mi a -ekkor már kicsit akadozott a nyelve-rlesztelt májat.
-...megkaparom, májgaluskának!
-Neee, nem szeretjük mi a mjájgraluskát.
-...kiviszem a kutyának!
-Ne! bár a kutyát szeretjük de, ne.
-Hát, akkor mi legyen?
-Krockázd belle a kápusztába.
-A káposztába?
-Jajam, a kápuszttába.
Akár hiszitek, akár nem, olyan finom lett így ez a káposzta hogy, azóta is emlegetem és ajánlom mindenkiknek. Most veletek is megosztom a receptjét, bár egy kicsit már variáltam rajt, ugyanis a környékünkre jellemző savanyú répából készítem.



TOROS RÉPA, MÁJJAL ÉS BORRAL
Hozzávalók:
80 dkg savanyított répa
30 dkg sertéscomb vagy lapocka
30 dkg sertésmáj
10 dkg szalonna
10 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
1 kis dob. paradicsompüré (70 g.)
1 fej vöröshagyma
1 ger. fokhagyma
1dl fehérbor
liszt, só, bors
fűszerpaprika
őrölt kömény
babérlevél
majoránna
zsálya, szegfűszeg
A felkockázott hagymát és szalonnát zsíron üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk, az 1x1 centis kockára vágott húst és májat. Amikor a hús elveszti nyers színét belekeverjük a paradicsompürét, egy picit összepirítjuk, vigyázva hogy, a püré ne égjen meg, aztán fűszerpaprikával meghintjük és pörkölthöz hasonlóan főzzük. Közben ízesítjük, és még 2 szál babérlevéllel és 4-5 szem szegfűszeggel is bolondítjuk. Amikor már majdnem puha a hús, rádobjuk a félkarikára vágott sárgarépát és gyökeret, valamint a savanyított répát és felöntjük. Mielőtt a répánkat készre főznénk, 1 dl fehérbort hozzá lottyintunk, 1 kanál zsírral, 2 kanál liszttel és 1 gerezd fokhagymával rántást készítünk és ezt is hozzáadjuk. Jól kiforraljuk, ha szükséges utóízesítjük (pl.:még egy kis bor vagy egy csepp ecet, csípős paprika, akár tejfölös habarás), tálaláskor tejfölt kínálhatunk mellé.