Pecsenye és Vas avagy Szóba került

A napokban valahol, szóba került a Vasi pecsenye...

No, több se kellet nekem..., igaz tarja helyett hosszúkarajból készítettem, de ettől még nem lett "rosszabb" és talán kicsit könnyebben, gyorsabban is készült el.

Köretnek burgonyát pirítottam, jó sok hagymával és ha már vasi, akkor egy kis tökmagot is szórtam közé, mellé pedig egy szlovén ihletésű uborkasalátát dobtam össze.
JA! ...és mivel a szalonna még semmit nem rontott el, egy egész keveset pirítottam hozzá 😁

VASI PECSENYE, 

  HAGYMÁS-MAGOS BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg hosszúkaraj v. tarja 

4 dl tej

4 ger. fokhagyma

10 dkg liszt

2 csapott ek. fűszerpaprika

bors, só
80 dkg burgonya
2 fej vöröshagyma

2-3 ek. tökmag
só
A salátához, mérés nélkül:
kigyóuborka
citromlé
tejföl
kapor
kömény
bors,só
A tejet zúzott fokhagymával és borssal elkeverjük.
A hosszúkarajt felszeleteljük, finoman megklopfoljuk, majd legalább egy éjszakán át a fokhagymás tejben pácoljuk.
A lisztet elkavarjuk a fűszerpaprikával.
A hússzeleteket kivesszük a tejből és egy szűrőben alaposan lecsepegtetjük, ha kell átforgatjuk, de semmiképp se "törölgessük", ne itassuk le róla a pácot!!!
Egy serpenyőben, olajat hevítünk.
A hússzeletek, megsózzuk, aztán a paprikás-lisztbe forgatjuk, és a felhevült olajban szépen mindkét oldalukról megsütjük.
Csak 1 jó tanács: A hússzeleteket, jól nyomkodjuk bele a lisztbe, és mindig frissen! lisztezzük, tehát NE dolgozzunk előre; hanem egyből tegyük bele a jó meleg zsiradékba.
A zsiradék mennyisége, annyi legyen hogy épp csak egy picit "lógjon ki a szeletek teteje" , de a túl sok sem jó! A legyen jó meleg, nem túl forró! a zsiradék amikor beletesszük a húsokat (kellemesen sissiteregjen 😉); és eleinte ne nyúljunk hozzá, ne piszkáljuk, ne igazgassuk, hagyjuk, hogy a paprikás-liszt"panír" megsüljön, megkössön rajt. 
A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, cikkekre vágjuk.
Forró zsiradékban elkezdjük pirítani a burgonyacikkeket, aztán félkarikákra vágott hagymát szórunk közé, majd 2-3 evőkanál tökmagot, és megsózzuk.
Az uborkát legyaluljuk picit megsózzuk, megcsepegtetjük citromlével, pár perc után kicsit kinyomkodjuk, és befűszerezzük, majd a tejföllel összekeverjük.
Ennél a salátánál, nem írtam különösebb menyiséget; mindenki készítse saját ízlésének megfelelően, az adott fűszerekkel, sőt aki "megriad tőle", akár még a citromlét is kihagyhatja.
Egyébként meg, jó étvágyat👌

Az ízek

Na, hát még mindig „lábadozva”, de egy laza ízkavalkádot már megint össze tudtam dobni és a mankóval való botorkálásnál semmi sem bizonyítja jobban az egyszerűséget.

METÉLŐHAGYMÁS SALÁTA, 
   GORGONZOLÁVAL ÉS FŐTT MARHAHÚSSAL
1 adag
Hozzávalók:
5 dkg főtt marhahús
8-10 dkg koktélparadicsom
8-10 dkg kigyóuborka
2-3 dkg gorgonzola
2 ek. olívaolaj
1 ek. fehérborecet
1 csipet kristálycukor
metélőhagyma
bors, só

Az olívaolajat, a borecetet alaposan összekavarjuk sózzuk, borsozzuk, aprított metélőhagymával és egy csipet cukorral ízesítjük. 

A koktélparadicsomot és az uborkát feldaraboljuk és belefogatjuk az dresszingbe; jól lehűtjük.

Tálaláskor a salátát tányérra pakoljuk, de úgy, hogy a tál alján maradjon a dresszing; a marhahúst felcsíkozzuk és ráhalmozzuk a salátára, a gorgonzolát beledobjuk a dresszingbe (így könnyebb lesz darabolni) és egy kanál segítségével feldaraboljuk, majd a salátára locsoljuk.

Talán a képen is jól érzékelhető, hogy pirítós helyett, egy régi kedvencemmel a kétszerülttel fogyasztottam ezt a pompás ízkavalkádot :)

Saláták uborkából 5.

Tiszteletem a görögöknek!

Az eredeti Feta sajt, juh vagy kecske tejből készül, és görög!

2002 óta Feta név illetve sajt védett termék, bár ezt a  francia sajt termelők akkoriban  megtámadták; de kompromisszumként  Görög feta vagy Peloponnészoszi feta (ez utóbbi csodálatos lett volna :) nevet ajánlották; sikertelenül.

Az eredeti Feta sajtot sós lében vagy savóban érlelik, jellegzetes íze attól is függ hogy a tejet adó állatok milyen zöldet és milyen vadontermő gyógy-, és fűszernövényeket legelnek.

A Feta sajt is nagyon sok oldalúan felhasználható, mint azt már nálam is láthattátok; helyette (lényegesen olcsóbb) nyugodtan használjunk Krémfehér sajtot ami tehén tejből készül; ötletes elnevezései Fetta, Fita, Fetaki, Fitaki, stb.

Talán érdekes lehet, hogy bár görög, de elnevezése az olasz fetta - szelet, szeletelni - szóból ered.

GÖRÖGÖS UBORKASALÁTA

Hozzávalók:
80 dkg salátauborka
25 szem zöld olívabogyó
4 ger. fokhagyma
15 dkg Feta sajt
2 p. natúr joghurt (1/150g)
1 nagy csokor petrezselyemzöld 
3 ek. olívaolaj
oregánó
bors, só
A Feta sajtot egy nagyobbacska tálban, villa segítségével összetörjük, összenyomkodjuk és közben fokozatosan hozzákavarjuk a joghurtot valamint az olívaolajat, borsozzuk, oregánóval ízesítjük, szükség szerint sózzuk. 
Az uborkát meghámozzuk, hosszában ketté vágjuk és a magos részét kivájjuk, majd fel szeleteljük.
Az olívabogyót  felkarikázzuk vagy már eleve karikázottat vásároljunk :)
A fokhagymát vékony szeletkékre vágjuk.
A feldarabolt dolgokat a joghurtos öntetbe forgatjuk és egy nagy adag, durvára aprított petrezselyemzölddel dúsítjuk.
Jól lehűtve fogyasztjuk.    

Saláták uborkából 4.

A soron következő, mégmindig uborkasalátám, olyan mint a szokásos; mégis olyan mintha a világ legjobb éttermében fogyasztanánk egy klasszikus uborkasalátát, kifogástalan, minőségi alapanyagokból; pedig csak lementünk a kertbe, olyan uborkát szedtünk amilyen termett és a többi hozzávalóért sem utaztuk be a világot. Na, jó egy kis kunkort azért tettünk bele és néhány dolgot becseréltünk talán egészségesebb dolgokra :)

Ennek ellenére megígérhetem nektek, hogy akinek ezt felszolgáljátok és belekóstol, az néhány centivel a föld illetve az asztal, szék fölött fog lebegni :)

ROZMARINGOS-MÉZES UBORKASALÁTA, CITROMMAL

Hozzávalók:

4 adagra szánt salátauborka
1 db citrom
2 dl víz
2 ek. méz
1 db szép rozmaring ágacska
1 (2) ger. fokhagyma
bors, só
Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk és lesózzuk.
Elkészítjük a salátalevet. 
A citrom héját (csak a sárga részét, a fehér már keserű!) belereszeljük egy tálba és belefacsarjuk a levét, majd hozzákeverjük a mézet, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a vízzel, zúzott fokhagymával és aprított rozmaringgal ízesítjük.
A besózott és jól kinyomkodott uborkát beleforgatjuk a salátalébe majd hűtőszekrényben legalább egy órán át érleljük.
TUDTAD? „A rozmaring jó hatással van a szívre és az emésztőrendszerre is, és gazdag bioaktív olajokban, melyek elpusztítják a mikrobákat, s így leküzdik a megfázást.”

Saláták uborkából 3.

A meleg ellen nem tehetünk semmit, de a melegünk ellen ehetünk valami frissítőt, például egy fincsi, egyszerű, laza, könnyű salátát, természetesen uborkából.

FRISSÍTŐ UBORKASALÁTA,
      FETÁVAL, MENTÁVAL ÉS KAPORRAL 

Hozzávalók:

4 adagra szánt saláta uborka

1 p. natúr joghurt

15 dkg Feta sajt (vagy krémfehér)

friss kapor

friss borsmenta

A feta sajtot egy villa segítségével, alaposan szétnyomkodjuk a joghurtban, aprított kaporral és mentával ízesítjük; majd belegyaluljuk az uborkát. Jól lehűtjük.
TUDTAD?  A borsmenta: „Nyugtató és gyulladáscsökkentő hatású és jó vasforrás. Kálcium is található benne, mely a csontokat és a fogakat erősíti.”   

Saláták uborkából 2.

II. de I. Legszebb 
Steffel Csaba

Nem csak Őrülteknek

...és ha tudnátok,
mi vár még rátok,
nem gondolkodnátok.

Nem gondolkodnátok,
hozzáfognátok, 
s kipipálnátok.

Kipipálnátok,
s a salátátok mosolyogna rátok,
Így lenne szép az életetek;
kívánok hozzá 
Őrülten Jó Ételeket! 
   
Szentgotthárd
2013. augusztusa

1 megjegyzés: Erre még eccer nagyon büszke leszek.
                                                 írta: azŐrültSzakács 

 














UBORKASALÁTA, ALMÁVAL ÉS DIÓVAL
Hozzávalók:
3 adagra szánt saláta uborka (bőven)
2 db jó ízű zöldalma 
5 dkg dió
2 dl víz
2 ek. almaecet
2 tk. kristálycukor
1 tk. só
bors
Elkészítjük a salátalevet 
és belegyaluljuk az uborkát,
majd a gerezdekre darabolt almát is.

A diót durvára törjük és ezt is beleszórjuk.
Alaposan összeforgatjuk
és legalább egy óra hosszat
hűtőben érleljük.

Grillezett húsok, 
pl.: rozmaringos csirke mellé 
kimondottan ajánlom.
S a szíveteket „zabálom” 
   
Természetesen a salátalevet mindenki készítse saját ízlésének megfelelően.

Saláták uborkából 1.

Alapból szeretem az uborkát és mindent ami uborkából, uborkával készül.

Az uborka az egyik legegészségesebb zöldség.
Tápanyagtartalma miatt táplálkozás-élettani szerepe jelentős.

Éhgyomorra fogyasztva az  uborkalének étvágyjavító hatása ismeretes.

Magas víztartalma mellett,  A1-, B1-, B2-, B6-, C-vitamin tartalmaz, de jelentős mennyiségben fellelhető benne a magnézium, nátrium, kálium (vízhajtó), kalcium, foszfor és a vas is. 

Víztartalma 96%, kalóriaszegény (10 dkg/ 15 kcal) többek közt ezért is kiváló a diétás menü részeként.

Rostjai könnyebben emészthetőek, ha fogyasztás előtt kicsikét lesózzuk.

Ma már léteznek olyan kutatások amelyek szerint a legtöbb értéke a héjában illetve közvetlen a héj alatti részében van (mint sok más zöldségnek és gyümölcsnek), ezért nem érdemes az uborka héját lehámozni.

GYÖMBÉRES UBORKASALÁTA, 
         PIRÍTOTT SZEZÁMMAGGAL
Hozzávalók:
60-80 dkg saláta uborka
2 db lilahagyma
2 p. kefir (1/150g)
1 darabka gyömbér (kb.:2-3cm) 
2 tk. kristálycukor
2 ek. olívaolaj
bors, só

A kefireket egy tálkába borítjuk majd megtisztítjuk és belereszeljük a gyömbért, hozzáadjuk az olajat, sózzuk, borsozzuk és kristálycukorral ízesítjük, jól elkeverjük.

Az uborkát és a lilahagymát felkockázzuk és alaposan beleforgatjuk az öntetbe.

Jól lehűtjük és tálaláskor szárazon pirított szezámmaggal meghintjük. 

Ebben a nagy melegben, jó hidegen, szerintem üdítő, önálló saliként is megállja a helyét.

Napi sali 2.

Ebben a nagy melegben egy egyszerű, pikáns, üdítő, frissítő és természetesen őrülten jó salátát hoztam az én kedves látogatóimnak. 
Sajnos, korianderzöldet ölég ritkán kapni a sokat emlegetett magamfajta kisvárosban (tiszteletem azoknak, akik maguknak megtermelik), ezért csodálatos, friss, kedvenc petrezselyemmel helyettesítettem, de akinek van koriandere az készítse azzal. Így is, úgy is, isteni.

 











  
EGYSZERŰ UBORKASALÁTA,
      KORIANDERMAGGAL ÉS CITROMMAL 
             (na meg egy kis husival)
Hozzávalók:

a sali:

2 db kígyóuborka (ez mérettől függően lehet több...)

2 db kápia paprika

1 nagy csokor petrezselyemzöld (lehet több is)

az öntet:

1 p. tejföl

1/2 citrom leve

1 tk. kristálycukor vagy méz

1 tk. koriandermag

2-3 ek. olívaolaj

só

a golyócskák

50 dkg sertéslapocka

1 fej vöröshagyma

1 db citrom reszelt héja

2 tk. koriandermag 

bors, só

Az öntethez a koriandermagot szárazon megpirítjuk (vigyázva! meg ne égjen) és egy mozsárban, a cukorral, valamint az olívaolajjal meglocsolva, összetörjük, pépesítjük. A tejfölt, fél citrom levével  és az olajos-korianderes masszával alaposan összekeverjük, sózzuk.

Az uborkát és a paprikát felkockázzuk és az öntetbe keverjük; egy nagy adag, durvára vágott vagy éppen csak tépkedett petrezselyemzölddel dúsítjuk. Jól lehűtjük.
A húst, a vöröshagymával együtt ledaráljuk; reszelt citromhéjjal, borssal és sóval ízesítjük valamint, szintén pirított, zúzott koriandermaggal tesszük pikánssá. Alaposan összedolgozzuk és kis golyócskákat formálunk belőle (akár 25-30 db), majd kevéske forró zsiradékban szépen megsütjük, megpirítjuk.
Tálaláskor a salátára rakjuk a korianderes hús golyókat és megszórhatjuk még petrezselyemzölddel, reszelt citromhéjjal.
TUDTAD? „A citrom gombaölő hatással is rendelkezik.”