Marhapofa és zöldség avagy Nem vagyok pofátlan

Na kérem szépen, ebben a csodálatos étekben egyetlenegy nehézség van, de az nagyon-nagyon...

...kivárni amíg elkészül  😁😉 viszont ha elkészül, nagyon gyorsan elfogy.
Istenbiz' nem vagyok pofátlan, és akartam is vinni kóstolót (T.) de pillanatok alatt elfogyott...

MARHAPOFA A SÜTŐBŐL,

  ZELLERES TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

1 kg marhapofa

1 fej vöröshagyma

20 dkg sárgarépa

20 dkg petrezselyem gyökér

25 dkg paradicsom

2 dl vörösbor

4-5 ek. étolaj

1 kg burgonya

2-3 szál szárzeller

kakukkfű

bors, só

A zöldségeket és a hagymát megtisztítjuk, majd 2 centis darabokra vágjuk őket.

Egy tepsibe pakoljuk a zöldségeket, megsózzuk borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük, és meglocsoljuk olajjal.

A marhapofát akkora darabokra vágjuk, hogy személyenként 4 darab jusson, (a marhapofát nem illik kicsire darabolni 😋) megszórjuk sóval, borssal jól átforgatjuk, bemasszírozzuk, és ráhelyezzük a zöldségek tetejére; aztán nyakon öntjük 2 deci vörösborral, és fóliával betakarva szépen, nyugodtan kb. 4 órán át sütjük.

Félidőnél óvatosan levesszük a fóliát, hogy a felcsapódó gőz ne okozzon sérüléseket a kezünkön, majd a hús darabokat átforgatjuk, és ismét fólia alatt sütjük tovább – ha szükségesnek látjuk, önthetünk alá még egy kis bort vagy vizet -.

(Ha biztosabbak vagyunk a dolgunkban, sütés közben többször is rápillanthatunk, de vigyázzunk, a gőzzel!)

Amikor a húsfalatok omlós puhára sültek kiszedjük a tepsiből, a zöldségeket pedig egy nagyobb edényben szép simára vagy épp durvább, rusztikusra turmixoljuk, pépseítjük.

Amikor a pépesítéssel megvagyunk, víz vagy bor hozzáadásával beállítjuk a sűrűségét, visszarakjuk bele a húsfalatokat, összemelegítjük, szükség szerint utóízesítjük.   

Közben a burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk.

A szárzellert kis darabkora aprítjuk, egy kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk, hozzáadjuk a megfőtt burgonyát és ízlésünknek megfelelően, tört burgonyát készítünk. Az én marfapofám fiatal állaté volt, ezért előfordulhat hogy idősebb húsnál, több lesz a puhulási idő.

A tepsi ne legyen túl nagy!

Marhapofa és bor avagy Pofátlanság volt

El sem tudom mondani, hogy milyen régóta hajtottam a marhapofára... de most végre itt van.

Erről az isteni húsról, röviden annyit érdemes tudni, hogy jól le kell tisztítani, hártyázni és főzése, párolása, sütése előtt szinte kötelező minden oldaláról lepirítani illetve megpirítani, megpörkölni a külséjét. Erre azért van szükség, hogy az értékes ízanagyagokat tartalmazó húsnedvek benne maradjanak, a húsban; ez egyébként az értékesebb húsoknál mindig így van. 
Hmmm... aki teheti legalább egyszer próbálja ki!

VÖRÖSBOROS MARHAPOFA,
    ZELLERREL ÉS KÖMÉNNYEL
Hozzávalók:
1 kg marhapofa (nem baj, ha picikét több)
2 fej vöröshagyma
2 szál szárzeller
2 db paprika
3 ger. fokhagyma
1 kis dob. paradicsompüré (70g)
2,5 dl vörösbor
1 ek. egész kömény
1 tk. fűszerpaprika
só
A marhapofát rendesen megtisztítjuk, a hártyákat eltávolítjuk; a szokottnál nagyobb darabokra daradoljuk (fejenként 3 db, kb.) és egy nagy lábosban  forró zsiradékon, szépen megpirítjuk minden oldalukról őket, kiszedjük és félretesszük.
A paprikát kockákra vágjuk, a szárellert felszeleteljük.
A vöröshagymát felkockázzuk, és abban a lábosban, amelyikben a hús pirult, üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét és az egész köményt, ezekkel is pirítjuk még egy kis ideig (kevergetve, hogy a püré meg ne égjen), majd felöntjük a borral, megsózzuk.
Felforraljuk, aztán hozzáadjuk a paprikát, a zellert, és a húsdarabokat, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és fedő alatt, gyenge rotyogással főzzük, az elpárolgó levet pótoljuk. 
A főzési idő elérheti a 3 órát is (+), de ez függ a darabok nagyságától és a tűz erejétől is.
Közben a fokhagymát durvára daraboljuk és főzés felénél, amikor már kezd sűrűsödni a szaftja, belekverjük; a tetejére hintünk 1 teáskanál fűszerpaprikát és így főzzük készre, a végén fedő nélkül sűrűbbre forralhatjuk, ilyenkor adhatunk hozzá még egy kis bort.
Köretnek petrezselymes újburgonya vagy burgonyapüré, esetleg kukoricakása (polenta) passzol.