Liba és árpa avagy a Ha már Ton napja van

Mivel tegnap befaltam a káposztát és a burgonyát, ma egy afféle magyaros hangulatot adtam  libamenümnek 😉

A levest majd holnap hozom vagy valamikor, most a melleké a főszerep 😊😋 

MAJORÁNNÁS LIBAMELL

  MAGYAROS ÁRPAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

2 db egész csontos libamell (2x  kb.75 dkg)

20 dkg árpagyöngy (gersli)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

30 dkg paprika

25 dkg paradicsom

10 dkg csemegeuborka

őrölt kömény

majoránna (őrölt,  most találkoztam vele először)

lestyán

bors, só

A libamelleket leválasztjuk a csontról, picit megformázzuk (a felesleges zsíros részeket levágjuk, a hártyákat eltávolítjuk, a csontból levest főzünk.)

A levágott, zsíros, bőrös részeket felkockázzuk és tepertőnek kisütjük, a zsírját félre tesszük.

(Ha csak libamellfilével dolgozunk, ez a fázis kimarad.)

A gerslit néhány órára (akár egy éjszakára) hidegvízben áztatjuk; ezután leszűrjük, leöblítjük, és lestyánnal ízesített, sós vízben „pattanós” puhára főzzük.

A paprikát, a paradicsomot és az csemegeuborkát felcsíkozzuk.

A vöröshagymát felszeleteljük, egy kis libazsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget, zúzott fokhagymával, köménnyel és majoránnával ízesítve lecsószerűen, rövid lére, megsütjük, majd összeforgatjuk a leszűrt, leöblített, finom, roppanós főtt gerslivel.

A sütőt bemelegítjük 160-170 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét, a húsába nem vágunk bele!), sóval borssal, majoránnával ízesítjük, alaposan bedörzsöljük.

Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk, illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-5 percig sütjük.

-Célszerű olyan serpenyőt használni amit a sütőbe is berakhatunk.-

Ha a serpenyőnket nem tudjuk berakni sütőbe, akkora melleket átrakjuk egy tepsibe, meglocsoljuk a zsírjával, és az előmelegített sütőben 6-10-12 percig sütjük (ez ugyi attól függ mennyire szeretnénk átsütni, de semmiképp nem szárítsuk ki -köszi-).

A sütőből kivéve, legalább! 5 percet pihentetjük.

A még meleg árpakásába tálaláskor 4-5 evőkanál tejfölt keverünk, kiadagoljuk, tetejére tesszük a pihentetett és felszeletelt libamellet, aztán megszórjuk a tepertővel.

-Ha már magyaros akkor kiegészítőként egy kis csípőset kínálhatunk mellé.

Káposzta és lecsó avagy Picit megfordult

A drága szomszédnénik ellátnak engem minden földi jóval, ha kell-ha nem 😋

A napokban kaptam egy fej káposztát és egy kis paprikát, paradicsomot. Gondoltam ezekből összedobok egy fincsi káposztás lecsót, amivel 10 egynehány éve találkoztam először és azóta már jó párszor elkészítettem, igaz nem bográcsban de attól még fincsi volt.

Most egy picit bátrabban nyúltam a mennyiségekhez és ezér inkább lecsós-káposzta lett belőle és ezt sem bántam meg 😇😉

LECSÓS-KÁPOSZTA

 KOLBÁSSZAL ÉS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

1,20 kg fejes káposzta (friss, zsenge)

50 dkg paprika

50 dkg paradicsom

2 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

15 dkg parasztkolbász

kömény

só

(fűszerpaprika)

sertészsír

galuska

A káposztát megtisztítjuk, majd nagyjából centis vastagságúra felszeleteljük, „felcsíkozzuk” kicsit megsózzuk és néhány órát pihentetjük. Felhasználás előtt kinyomkodjuk a levét.

A vöröshagymát félkarikákra szeleteljük sertészsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a kinyomkodott káposztát aztán közepes lángon, kevergetve addig pároljuk amig „megindul” a leve -ha gondoljuk egy nagyon-nagyon kevéske vizet tehetünk alá; én nem tettem-.

Közben a paprikát és a paradicsomot is feldaraboljuk.

Amikor a káposztának már van egy kis leve, hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, majd kis lángon szépen lassan, kívánt puhaságúra, készre főzzük csakúgy, mint a hagyományos lecsót, köménnyel és gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük.

A parasztkolbászt felkarikázzuk és az utolsó 5-10 percben belefőzzük ezt is.

A végén megkóstoljuk és ha úgy érezzük, akkor most sózhatjuk még.

Aki úgy szokta készíteni, fűszerpaprikát is adhat hozzá, én kihagytam, csak a tálaláskor hintettem meg kevéske füstölt paprikával.

Köretnek galuskát kívántam vagy rizst. A galuska győzött.

Viszont, ha bográcsban készítjük, a világ pénzéért se vigyünk rizsát az udvarra, jó lesz ez kenyérrel is.

Tök és lecsó avagy Beindult...

Drágáim! elnézéseteket kérem de mostanában kicsit hézagosabb vagyok... ennek talán még az oka is megvan, de ezzel most nem résztleznék...

Mától viszont megfogadom hogy nem tökölök tovább vagy talán mégis 😉

Új bekezdés:

Az elmúlt években már említettem, hogy nagy öröm a kiskert még akkor is, ha nekem nincs illetve nem én művelem...

De a drága szomszéd nénik nem hagyják ám veszendőbe menni a -nagyon is bőségesen  megtermelt javakat, hisz' ott a Csabi aki mindent elhasznál, ráadásul még szereti is, mondjuk Ő mindent szeret, néha még a rántott húst is 😁

A mostani hetek termésének köszönhetően a mai tehát jelen állapotban: 3 db tök-4cukkini-egy nagy adag zöldbab és még egy zacsi spenót fogja kitölteni az napi betevőmet és receptjeim java részétét.

Aláhúztam, hangsúlyoztam: jelen állapotban, mert a kiskert az csak úgy nem áll meg... de nem ám 👌👍

TÖKLECSÓ 2.

Hozzávalók:

2 kg főzőtök

2 ek. ételecet 10 %-os

25 dkg paradicsom

2 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

25 dkg főzőkolbász

5 dkg lángolt kolbász

kömény (én egész köményt használtam)

kapor

bors, só

4 adag galuska

A tököt meghámozzuk, a magrészét egy evőkanál segítségével eltávolítjuk, a húsát pedig egy nagy tálba legyaluljuk vagy egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Ezután egy teáskanálnyi sóval meghintjük és két kanálnyi ecettel meglocsoljuk, majd alaposan átforgatjuk és legalább 1 órán át pihentetjük.

A vöröshagymát fél karikákra szeleteljük és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, közben paradicsomot felkockázzuk.

Az üvegesre sült hagymához hozzáadunk a paradicsomot, 2 gerezd zúzott fokhagymát, köménnyel egy picike kaporral, (a kapor akár el is maradhat, de szerintem, aki nem „irtózik” tőle, annak a megszokott tök íz kívánja a kaprot, viszont arra ügyeljük, hogy azért ne adjunk tökfőzelék jelleget a lecsónknak) sóval és borssal ízesítve, nagyjából 10 percig kis lángon rotyogtatjuk.

A kolbászokat félkarikákra daraboljuk.

A legyalult tököt a markunkkal alaposan kinyomkodjuk és a hagymás-paradicsomos alaphoz adjuk -itt az elején egy egész kevéske vizet lottyinthatunk alá- 10 perc főzés után beleszórjuk a kolbászokat is és készre, kívánt puhaságúra főzzük.

Forrón, szaftosan, galuskával tálaljuk; tejfölt kínálhatunk mellé.

…és kanállal fogyasztjuk!!!

Tarja és fokhagyma avagy Ne menjen cigányútra

Ne kérdezzétek, honnan jött az ötlet... 

Cigánypecsenye - fokhagymás pirítós - szalonna - töltelék - kenyérféle - a zsálya zamata - gondolom ilyesmi 😊

TÖLTÖTT VAJDAPECSENYE,

        LECSÓS-RIZZSEL

Hozzávalók:

80 dkg sertéstarja

4 szelet rozs (rozsos) kenyér

4 ger. fokhagyma

12 szelet bacon

25 dkg rizs

1 fej vöröshagyma

40 dkg paprika

30 dkg paradicsom

zsálya

bors, só

A sertéstarját 4 nagy, nyitott szeletre vágjuk, majd kiklopfoljuk, a belső (felső) részét finoman sózzuk, kicsit bátrabban borsozzuk.

A rozskenyérszeletek, héját levágjuk, a szeleteket megpirítjuk, szeletenként 1-1 gerezd zúzott fokhagymával megkenjük, bedörzsöljük őket, és ráhelyezzük a nyitott tarjaszeletek egyik felére, durvára vágott zsályával fűszerezzük.

Az így előkészített szeleteket félbehajtjuk, majd a bacon szeletekkel beborítjuk, „betekerjük”,

A nyitott, (tehát azzal a felükkel, ahol a bacon szeletek összeérnek) lefelé tepsibe rajuk, egy kis olajat és vizet öntünk alá, fólia alatt 180 -200 fokon megsütjük, a végén, a fóliát levéve, rápirítunk.

(Én, csak két adagot készítettem, ezért egy nagyobb serpenyőben, pici lángon, fedő alatt készítettem, és kb.20 (+ -) perc alatt elkészült, sütőben valamivel több idő, figyeljünk rá.)

Lecsós-rizst készítünk, (jó szokásom szerint, picit máshogy).

A paprikát és a paradicsomot kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, ráborítjuk a rizst; amikor a rizs átforrósodott, hozzákeverjük a paprikát és a paradicsomot, megsózzuk, aztán innen tovább úgy készítjük, mintha normál párolt rizst készítenénk.

Lecsó és indulat avagy Nesze neked chilis-bab

Kánikula van, és ebben az  időben oda kell figyelni, a megfelelő folyadék bevitelre, illetve a pótlására, mert többet izzadunk ki, mint amennyit gondolnánk.💦

Na meg aztán, az étkezésben is illik tudomásul venni, hogy ilyenkor csak valami, egyszerű, könnyű, kímélő, minél kevesebb zsírt tartalmazó étkeket, kevesebb kalóriát vigyünk be a szervezetünkben.

Szerencsére most virul a kiskert, ha öntözzük rendesen...

Én ma, egy egyszerű lecsóra gondoltam, és még azon is könnyítettem egy picit... 😉

...a többi meg nem érdekel 😈 😈 😈

EGYSZERŰ BABOS-LECSÓ,

  DARÁLT HÚSSAL ÉS KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

40 dkg darált sertés lapocka 

20 dkg parasztkolbász

1 fej vöröshagyma

60 dkg paprika

40 dkg paradicsom

1 dob. vörösbab konzerv

őrölt kömény

só

A vöröshagymát, egy kevéske zsíron üvegesre sütjük, majd rátesszük a darált húst, amikor hús elveszti nyers színét, megsózzuk, köménnyel ízesítjük és 2 deci vízzel felöntve, kb.15 percig közepes lángon rotyogtatjuk.

Közben feldaraboljuk a paprikát, és a húshoz adjuk.

Aztán a paradicsomot daraboljuk fel és ezt is hozzáadjuk.

Most a kolbászon a sor; először hosszában felébe, majd négy bevágjuk, felkockázzuk és a belekeverjük a készülő darált húsos lecsóba.

Már csak a vörösbab van hátra, amit leszűrünk (öblíteni nem fontos) és ezt hozzáadjuk, készre főzzük.

Nagyjából 45-50 perc alatt el is készülünk.

Őrülten Jó étvágyat kívánok.

Lecsó és csusza avagy Kettő az egyben

Amikor nem tudsz dönteni mi is ennél.

...lecsót?

...túrós csuszát?

😁

LECSÓS-TÚRÓS CSUSZA

Hozzávaló:

80 dkg paprika

40 dkg paradicsom

2 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

25 dkg csuszatészta

15-20 dkg kenyérszalonna

50 dkg túró

őrölt kömény

só

sertészsír

A csuszatésztát kifőzzük.

Lecsót készítünk; a vöröshagymát félkarikákra vágjuk, sertészsíron üveges sütjük.

A paprikát és a paradicsomot feldaraboljuk és a hagymához adjuk, megsózzuk, és egy kevés őrölt köménnyel ízesítjük, majd kívánt puhaságúra pároljuk, arra ügyelve, hogy túl sok leve ne maradjon. (A kömény nem fűszere a lecsónak, de el sem rontja, ennek az ételnek, pedig kimondottan jót tesz.)

A szalonnát apró kockákra vágjuk és egy pici zsíron szépen megpirítjuk, aztán pörcöket egy tálkába kiszedjük.

A fokhagymát szép aprókockákra daraboljuk.

A szalonna pirításánál visszamaradt zsíron, átmelegítjük, finoman megpirítjuk a kifőtt csuszatésztát, közben beleszórjuk az fokhagymát, vigyázva, hogy meg ne égjen.

Tálalás előtt a tésztát összeforgatjuk a lecsóval, tányérra halmozzuk, rámorzsoljuk a túrót, és a tetejét a szalonnapörccel koronázzuk.

Zöldség és zöldség avagy Lassanként búcsúzik a nyár

Reggel úgy gondoltam,hogy zöldséges-lecsós húsit készítek, ma. 

Elkészült, s mit nem mondjak... több lett mint zöldséges-lecsó...😁

Nem is tudtam milyen nevet adjak néki, ezért segítséget kérek, ötleteket várok Tőletek, bátran és Őrült fantáziával

👇👇👇 ide le a megjegyzések rovatba, a bejegyzés alá 😉

.......................................

Hozzávalók:

60 dg sertéskaraj

40 dkg paprika

50 dkg paradicsom

15 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

4 ger. fokhagyma

citromos kakukkfű v. sima

bors, só

burgonya

A sertéskarajt felszeleteljük, picikét megklopfoljuk, és egy éjszakára, fokhagymás (2 ger.) kakukkfüves pácban érleljük.

A hús szeleteket egy serpenyőben megsütjük, tálalásig félretesszük, melegen tartjuk.

Közben, a zöldségeket feldaraboljuk, a sárgarépát, szép vékony, félkarikákra, a zellert kb. fél centis darabokra, a paprikát és a paradicsomot pedig, úgy ahogy a lecsóhoz szoktuk, (de szerintem"apróbb" darabokban jobban keveredik a többi zöldséggel).

Először a sárgarépát és zellert, pirítjuk meg finoman, majd jöhet a paprika és a paradicsom, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel és aprított fokhagymával ízesítve kellemesen roppanós, puhára sütjük, pirítjuk.

Köretnek pirított burgonyát kínálunk, aminél a hús sütéséből visszamaradt zsiradékot is használhatjuk, de előtte szűrjük át.

Tök és lecsó avagy Nagy öröm a kis kert (nekem is)

Szerencsének köszönhetően, van itthon jó néhány kiló főzőtököm.

Egy másik szerencsémnek köszönhetően, van némi paprikám és paradicsomom is.

Ez egy ilyen világ, virul a kis kert, nekem meg szerencsém van. 

A menüt pedig ilyenkor a legkönnyebb összeállítani, tök, paprika, paradicsom, tehát töklecsó. 

ENNYI. EZ LESZ. 

Ahogy neki álltam a főzésnek, perdültem-fordultam a konyhámban (jó, hogy nem volt mellettem senki) észrevettem, hogy van egy kis adag hajdinám is, micsoda szerencse 😉

Így készülnek az én életeim 👍... ja az ételeim. 

👉Muszájnak tartom leírni, mert már néhányszor okoskodtam a lecsóról: ez nem az általam elfogadott lecsó anyaghányad, és ízesítve is van, na meg a hajdina... de jobb nevet nem találtam, bocsesz.

TÖKLECSÓ, HAJDINÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg tisztított főzőtök (kb. 1 kg egészben)

30 dkg paprika

30 dkg paradicsom

2 fej vöröshagyma

10 dkg hajdina

3 ek. almaecet
fűszerpaprika

csombor (borsikafű)

kömény (egész v. őrölt)

só

A tisztított tököt felkockázzuk.

A paprikát félkarikákra vágjuk.

A vöröshagymát, szintén félkarikákra daraboljuk, és forró zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a paprikát és a tököt, meghintjük egy pici fűszerpaprikával, megsózzuk, köménnyel és csomborral ízesítjük.

Fedő alatt 10 percig pároljuk, aztán jöhet a paradicsom és az almaecet, újabb 5 perc után belekeverjük a hajdinát, felöntjük kb. fél liter vízzel, és a rizshez hasonlatos módon puhára pároljuk.

(Az ecet akár ki is maradhat, de szerintem jót tesz az ízének /nem zavaró/és a tököt is kicsit megfogja, megvédi a szétfőzéstől.)

Lecsó és török avagy Nem véletlen hasonló

Török lecsó - Menemen, ami lényegében, és öléggé hasonlít a mi lecsókhoz, csak itt a paradicsom a meghatározó alapanyag, illetve fűszeresebb. A fűszerezése többféle lehet oregánó, majoránna, kakukkfű és chili vagy bors, mondhatnám ahány ház, annyi szakács. Találkozhatunk olyan receptekkel is ahol padlizsánt is használnak. A tojást pedig csak úgy ráütik, és olyan tükörtojás szerűen sült meg, magán a lecsón... Klasszikus módon, a lepénykenyérrel fogyasztják, ami kanálként használnak.

Valószínűnek tartom, hogy aki olvassa a receptet, és ismeri a Menemen-t, az, illetve jó néhányan, azt mondják, hogy ez nem az, az nem ilyen. Van ez így, sőt talán mostanában picit divat is lett, az hogy csak én tudom, csak az enyém az igazi... De nem akarok csunyákodni, ezt el kell fogadni.

Épp ezért, ma nem Menemen-t készítettem, hanem csak olyan hangulatú Mamanna-t.

Egyébként, ha van török ismerősöm (tellesen véletlen van  😉), bátran írja meg véleményét, illetve, hogy miben különbözik az Ő általa ismert Menemen, és fogadjuk el azt igazinak.

   

TÖRÖK HANGULATÚ LECSÓ

(fogjuk rá - Menemen)

Hozzávalók:

1 db padlizsán

20 dkg paprika

50 dkg paradicsom

1 fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

4 db tojás

petrezselyem zöldje

kakukkfű

chili pehely vagy bors

só

olívaolaj

A recept 4 főre szól, de én most 1 adagban készítettem, viszont megfelelő nagyságú serpenyőben természetesen 2, 4 főre is elkészíthető.

A vöröshagymát, és a padlizsánt centis kockákra daraboljuk, és együtt elkezdjük pirítani.

A paprikát és a paradicsomot is felkockázzuk. Előbb a paprikát adjuk a padlizsános alaphoz, megsózzuk és még 1-2 percig pirítjuk, aztán a paradicsomot is hozzákeverjük, ízesítjük kakukkfűvel és chili pehellyel, szépen rotyogtatva, finom puhára főzzük. (Ha a paradicsom nem lenne túl leves, picike! víz hozzáadásával "csalhatunk" 😉)

A fokhagymát és a petrezselyem zöldjét felaprítjuk és a lecsóhoz keverjük, majd ügyesen ráütjük a tojásokat, finoman eligazgatjuk és (én így tettem) fedővel letakarva pár perc alatt össze pároljuk. A tojás akkor igazi, ha krémesen lágy marad még a sárgája, de ha valaki keményebben szereti...😬 hát az tegye, s egye úgy.