Spárga és köles avagy Nem gondolkodtam, csak egy picit

Amikor eme Őrültségem elkészült és gondolkodás nélkül befaltam, azon gondolkodtam mit is írhatnék ide elé...?! 😯
Aztán csak ennyi jutott a "eszembe" hogy: Jól van Csabi💚

SPÁRGÁS PULYKAROLÁD
  PARADICSOMOS KÖLESSEL

Hozzávalók:
4 db 15 dkg-s pulykamell szelet
1 cs. fehérspárga (kb.20 szál)
8-10 dkg reszelt sajt
4 tk. mustár
friss kapor
bors, só
liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz
20 dkg köles – 7 dl víz
10-12 dkg koktélparadicsom
½ fej vöröshagyma
őrölt kömény
só
vaj és olívaolaj
A spárgát megtisztítjuk, -alsó fás részét eltávolítjuk kb.2 centi, aztán a felső „síp”részéig szép vékonyan meghámozzuk- ezután forrásban levő sós vízben 5-8 (ez függhet a spárga vastagságától) percig főzzük és hideg (jeges) vízben egyből lehűtjük, (tehát blansírozzuk).
A pulykamell szeleteket kiklopfoljuk sózzuk, borsozzuk megkenegetjük 1-1 teáskanálnyi mustárral, megszórjuk reszelt sajttal és egy jó adag aprított kaporral, ráfektetjük a spárgaszálakat, majd ügyesen feltekerjük.

-Természetesen használhatunk pikánsabb, csípős Pl. Dijoni mustárt 😉✌
-Ha a spárgáinkat túl hosszúnak találjuk, vágjuk rövidebbre vagy ha marad egy-két szál, azt daraboljuk fel és a köleshez adhatjuk.-
A roládjainkat a hagyományos módszerrel bepanírozzuk, aztán bő olajban kisütjük.
A kölest alaposan átmossuk; 7 deci vizet sóval és egy kevéske köménnyel ízesítve felforralunk, amikor forr beleöntjük a kölest elkeverjük, majd kis lángon a rizshez hasonlatos módon készre főzzük/pároljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, vaj és olívaolaj keverékén aranysárgára pirítjuk, kis kockára vágott koktélparadicsomot adunk hozzá -és a maradék spárgát- és a kész köleshez keverjük.

Amennyiben tartunk a "túl nagy" roládoktól,

felezzük meg a szeleteket és a spárgákat 👍

...így már No majré!  😉

Medvehagyma és Feta avagy Ez meg majdnem

Sörözéshez, borozáshoz, üdítőzéshez, vizezéshez, locsoláshoz vagy csak úgy😁
De fogyaszthatjuk főétkezés után is,  és akkor akár desszertkén/sütiként is értelmezhetjük👆

Na! Mi azt már jól tudjuk, hogy a legjobb süti a pogácsa, ez meg majdnem olyan, úgyhogy okésba vagyunk😊

MEDVEHAGYMÁS-FETÁS CSIGÁK
Hozzávalók:
-a tészta-
45 dkg liszt
12,5 dkg vaj + kenés
1 tojás
2 dl tej
3 dkg élesztő
2 ek. kristálycukor
római kömény
só
-a töltelék-
15 dkg Feta sajt (v. krémfehér)
1 p. tejföl 20% (175g)
1 cs. medvehagyma 20-25 szál (ill. a fanatizmusunkra bízva)
római kömény
bors
szükség szerint só
Az élesztőt cukros, kézmeleg tejben felfuttatjuk.
A vajat szép egyállgúra morzsoljuk a liszttel, megsózzuk, egy kis őrölt római köménnyel ízesítjük.
A vajas lisztbe mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és laza mozdulatokkal, (vagy a kézi dagasztóval) alaposan összegyúrjuk, bedagasztjuk.
(Ugyi, már többször írtam, hogy a finom kelt tészták, gyúrásakor, inkább a kezünket lisztezzük finoman, ha kell többször is, pl. ezért is ajánlatos a dagasztó.)
Az így kapott laza tésztát, langyos helyen duplájára kelesztjük.
A medvehagymát felaprítjuk.
Egy tálkában a Feta sajtot egy villa segítségével szétnyomkodjuk, hozzáadjuk az aprított medvehagymát, egy mokkáskanálnyi római köményt és a tejfölt aztán alaposan összekeverjük.
A megkelt tésztánkat kb.55x35 téglalappá nyújtjuk, ha jól dolgoztunk és jól megkelesztettük a tésztát, majdhogynem simán a kezünkkel/tenyerünkkel is eltudjuk „nyújtani”.

Egy kanál segítségével elkenjük a Fetás-medvehagymás tölteléket a tésztán, de az egyik, hosszabb szélén kihagyunk 2-3 centit amit vizezett ujjainkkal megtapicskoljuk a jobb tapadás érdekében és ügyesen feltekerjük, majd egy éles késsel 16 egyforma darabra vágjuk.

Tepsit kibélelünk sütőpapírral és rápakoljuk a csigáinkat, aztán langyos helyen újabb 20-25 percig pihentetjük/kelesztjük.
Előmelegített sütőben, 190-200 fokon 25 perc alatt szépen megsütjük
(A sütőjét mindenki maga ismeri, tehát sütés közben figyeljük, ezt a finomságot.)
Amikor kivettük a sütőből olvasztott vajjal vagy olívaolajjal megkenegetjük a tetejüket.

Medvehagyma helyett készíthetjük

spenóttal és fokhagymával

😇

Gomba és hajdina avagy Fontos a pontos

Receptet írni "könnyű"dolog, leméred osztjónapot.

Így van ez a mai receptemmel is, illetve a hozzávalóival, pl. azt írom hogy 10 db gomba, de szerénységemnek megadatott, hogy valóban nagy gombákat vásároljak, de ez nem azt jelenti hogy kisebbekkel ne lehetne elkészíteni. 

Nekem ehhez a 10 darabhoz, ennyi töltelék kellet, úgy hogy közben azért meg-meg kóstoltam.

A sárgarépa is tényleg egy kis darabka volt, nem mértem le, de nagyjából 11,0452 dekás lehetett.

A szalonnát, amikor a mérlegre dobtam 10 dekát mutatott, de olyan borzasztóan csúnya volt az egyik fele, hogy muszáj volt lecsípnem (imádom az ilyen fincsi lecsípéseket) na meg aztán ugyi az ujjamra is rátapadt egy apró darabka (néhányszor).

A szárzeller legtöbbször egyben kapható erről egy szálat letörök és az 1, de láttam már olyant is ami rövidebb volt 3-4 centivel -levelek nélkül- és akkor nem is beszélek a habtálcán lefóláizva árúsítottakról -néhány darab kb.félszálak-.

Na és a sajt! Jelen esetben lédig, előre csomagolt/daraboltat vásároltam, az volt ráírva 13 deka pontosan, és akkor most szépen tegye fel a kezét, aki még soha sem "kóstolta" meg a lereszelt sajtot -hátha nem jó-.

Bocs, most jut eszembe, amit talán már említettem valamikor, ha a sajtot nem előre reszeljük le, hanem egyből az adott ételre, "sokkal" kevesebb is ölég 😉 ez ugyi az ára miatt sem egy utolsó dolog.

No, de jöjjön akkor a mai mannám 👉

ZÖLDSÉGES HAJDINÁVAL
 TÖLTÖTT GOMBAFEJEK
Hozzávalók:
10 db 10-12 dkg-s gomba
10 dkg sárgarépa (1 kisebb szál)
5-8 dkg kenyérszalonna
1 szál szárzeller
8-10 dkg hajdina
1 ek. tejföl
10-12 dkg Trappista sajt
fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
bors, só
+ tejföl, amibe zúzott fokhagymát, pici sót és 1-2 kanálnyi tökmagolajat kevertünk
A gombákat megtisztítjuk a tönkrészét apró kockákra vágjuk, a sárgarépával és a zellerszárral is ugyanígy járunk el.
A szalonnát szintén felaprítjuk majd egy lefedhető serpenyőben/edényben elkezdjük pirítani, amikor már jól kiadta a zsírját, hozzádobjuk a zöldségeket, illetve a gombaszárat. Néhány perc pirítás után a hajdinát is belekeverjük köménnyel és majoránnával ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, meghintjük egy picike fűszerpaprikával és a hajdina mennyiségének bő két szerese vízzel felöntjük és a rizshez hasonlatos módon puhára pároljuk – ha úgy érezzük, közben is adhatunk hozzá finoman vizet-.
A gomba fejeket egy gyengén kikent tepsibe pakoljuk, a belsejüket óvatosan sózhatjuk, borsozhatjuk.
Ha a töltelékünk elkészült, picit már lehűlt, egy jó evőkanál tejfölt keverünk hozzá és ügyesen beletöltjük a gombákba, majd a tetejükre reszeljük a sajtot.
(Ha épp akad otthon aprócska koktélparadicsom, akár díszíthetjük is vele.)
Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 30 perc alatt egybesütjük illetve, addig amig szépen megpirul a sajt a tetején. -ha ezt ki tudjuk várni-

Kiegészítőnek fokhagymás tejfölt adhatunk, amibe én egy kis tökmagolajat is kevertem 😉

 

Tészta és csirke avagy Illetve olaszosra vettem

Mostanában valamiért sokat bolyongok valódi, tehát olaszok/olasz bloggerek által készített ételek, illetve azoknak receptjeik közt. Hm..?

Így akadtam a mai mannámra is, amit lenyűgöző olasz tudásommal és a google fordító 😂😂😂 segítségével magamévá tettem, illetve van benne olyan is amit az eredeti nem ír -asziszem- és a mennyiségeken is változtattam picikét. 
Ezért a mai napom olyan olyasos lett, illetve olaszosra vettem.

CSIRKÉS PAPRIKÁS PACCHERI
Hozzávalók:
40 dkg Paccheri tészta (Puccheri)
50 dkg csirkemell
1 db sárga kaliforniai paprika
1 fej vöröshagyma
1 szál szárzeller
1 szál sárgarépa (10-15 dkg)
2 dl fehérbor
5 dkg Parmesan sajt v. Grana Padano
kakukkfű
bors, só
olívaolaj
A tésztát sós vízben feltesszük főzni.
A vöröshagymát, a szárzellert és a sárgarépát felaprítjuk és olívaolajon együtt, picit megsózva 5-8 perc alatt üvegesre sütjük.
Közben a csirkemellet és a paprikát is apró kockákra vágjuk, majd az alaphoz adjuk, megborsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük.
Amikor a hús egységesen kifehéredett, elvesztette nyers színét, felöntjük a borral és gyenge tűzön 10-15 percig főzzük, ha a levét elforrná, kevéske vízzel pótoljuk.
Az utolsó percekben beleszórjuk a lereszelt sajtot, elkeverjük, majd alaposan beleforgatjuk a kifőtt tésztát.
Próbáljuk úgy összehangolni a munkánkat, hogy a leszűrt tésztát egyből, öblítés nélkül tudjuk a raguba tenni.

 
 
 
 

 

nem nem nem ...nehéz

Karfiol, stb. és fűszer avagy Ezt adtam

Tegnap próbáltam picit lájtosabbra venni a étkezéseimet, mert ma igazi ünnepi menüsorom volt reggeltől estig, de erről majd holnapután regélek -ha csak nem jön közbe valami pl. a holnap-. 

Bár azt mondtam, hogy lájtosabb mégis ízhatása miatt a Fűszeres nevet adtam levesemnek, mert nem tudtam eldönteni, hogy karfiol, répa vagy fokhagyma a domináló íz. 

Van ez így; nekem se könnyű 😇😋

FŰSZERES KRÉMLEVES KARFIOLLAL
  ÉS PECORINO SAJTOS PIRÍTÓSSAL
Hozzávalók:
50 dkg karfiol (fagyos)
20 dkg sárgarépa
½ fej fokhagyma (akár 6 ger. bátran)
2 dl tejszín
1 tk. kristálycukor
majoránna
kakukkfű
kömény
bors, só
2-3 szikkadt zsemle, vaj, Pecorino sajt vagy más kedvünkre való ropogós levesbetét
A sárgarépát megtisztítjuk, kockákra daraboljuk, egy kevéske zsiradékon 1-2 percig pirítjuk, hozzáadjuk a megpucolt, durvára vágott fokhagyma gerezdeket pillanatok alatt megkapatjuk -nem égetjük- aztán a karfiolt is hozzáadjuk, felöntjük vízzel, befűszerezzük és jó puhára főzzük.
Egy botmixer segítségével szép simára turmixoljuk, hozzáöntjük a tejszínt összeforraljuk, majd a végén egy teáskanál cukorral finomítjuk.
Betétnek, kiegészítőnek 2-3 db zsemlét (bőven jó a tegnapi-előtti-is) szeletekre vágjuk rendesen megvajazzuk Pecorino sajtot reszelünk rá és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10 perc alatt megpirítjuk. Természetesen használhatunk másféle sajtot is és a betét is lehet kedvünkre való levesgyöngy vagy pirított zsemlekocka.

 

  

Alma és sajt avagy Csak simán

Az éves receptjeim közt barangolva, azt vettem észre, (a pofámmindeni) hogy rég hoztam az én Drágájimnak karaj/karajból készült receptet, természetesen a sertés állat karajára gondolok, mert a receptjeim, ugyi azok alapból zsírkarajok 😁💪

No, el is szaladtam (biciklivel) hama-hama a boltba és egy formás darabot kiválasztottam, beszereztem, kifizettem, beharaptam... és ezt sem bántam meg, pedig nem nagy dolog, csak simán finom.

Mondjuk, már holnapra is van ötletem, naná, hogy karajból😉

 

ALMÁVAL ÉS SAJTTAL TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ

      ROZMARINGOS TÖRT CSICSÓKÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

2 db alma

10-12 dkg Pannónia sajt 

1 kg csicsóka (lehet több is ;) )

1 db vöröshagyma

rozmaring

só

vaj

liszt-tojás-morzsa (tökmag) a panírozáshoz

Az almákat megpucoljuk, vékony gerezdekre vágjuk és a sajtot is feldaraboljuk. 

A sertéskarajt felszeleteljük, finoman megklopfoljuk, megsózzuk, ráhelyezzük az almagerezdeket és a sajtdarabákat, majd összehajtjuk aztán a hagyományos módon bepanírozzuk, bő olajban kisütjük.

(Csak egy ötlet: én a zsemlemorzsába, durvára tört tökmagot is kevertem, de ezt lehet másfajta mag is.)

A csicsókát megtisztítjuk, fekdaraboljuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a közben felaprított és vajon aranysárgára pirított vöröshagymával összekeverjük/összetörjük, frissen aprított rozmaringgal ízesítjük.

Csirke és paprika avagy Krumpli és sajt

Az a helyzet, hogy egy kedves ösmerősőm, már nem egyszer tett arra célzást, hogy én aztán nem nagyon rajongok az egyszerűbb, szárazabb étkekért. Ahogy nézegeti a receptjeimet mindig van valami kis szaft, mártás, öntet akármi, ha máshogy nem, akkor külön kínálom mellé...pff

Ma csirkepaprikást kívántam, nokedlivel... még délelőtt, amikor olasz receptek közt kóboroltam... aztán eszembe jutott, hogy az már megint szaftos és ezért egy kicsit variáltam rajt.
...ez meg majdnem száraz lett (nekem öléggé az 😉).

Azért túlzottan nem estem pánikba, inkább kanyarítottam hozzá egy jó kis köretet. 

KALIFORNIAI PAPRIKÁS CSIRKERAGU
  CHEDDAR SAJTOS BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
50 dkg csirkemell
10-12 dkg parasztkolbász
2 db kaliforniai paprika (piros-sárga)
1 cs. csemegehagyma
1 kg burgonya
4 ger. fokhagyma
5-8 dkg vaj
10-12 dkg Cheddar sajt (világos)
tej
bors, só
A burgonyát és a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, feldaraboljuk és együtt sós vízben feltesszük főzni aztán a szokásos módon burgonyapürét készítünk belőle, majd a végén reszelt Cheddar sajtot is keverünk hozzá.
Közben a csirkemellet kis kockákra daraboljuk és elkezdjük pirítani, a kolbászt felkarikázzuk, a paprikákat szintén kockára vágjuk és csemegehagymát is feldaraboljuk.
Amikor a hús már finoman pirul, megsózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a többi hozzávalót, elkavarjuk, 1 deci (ne ám többet 😲😜 ) vizet lottyintunk rá és közepes lángon  kb.10 perc alatt készre pároljuk.
A ragut a sajtos burgonyapüré tetején kínáljuk.

Cukkini és marha avagy Tölteni akartam

Röviden a tegnapi tervekről :
A szokásos rend - mit főzzünk ma - mi van itthon - cukkini - darált marha - éhes ember (illetve emberszabású) - ??? - töltsük főzéssel az időt - töltsük hússal a cukkinit - ...

Nem így lett - de majdnem 😁

RAKOTT CUKKINI 
MARHAHÚSSAL 

Hozzávalók:

30 dkg darát marhahús (szaftosabb)

80 dkg cukkini

15 dkg rizs

1 sz. sárgarépa (10-12dkg)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

10 dkg Gouda sajt

2 ek. balzsamecet (elhagyható)

oregánó

kakukkfű

rozmaring

bors, só

-Cukkinis ételeimnél mindig a ténylegesen felhasznált cukkini súlyát jelzem, tehát ha héjával és magrészével együtt 80 dkg, akkor héj, illetve magrész nélkül is 80 dkg a felhasznált súly-

A cukkinit centis kockákra daraboljuk finoman lesózzuk, elkeverjük és legalább 1 óráig pihentejük.

Közben a megtisztított sárgarépát lereszeljük, a vöröshagymát felaprítjuk.

Egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és együtt óvatosan lepirítjuk.

Ezután hozzákeverjük a darált marhahúst, megsózzuk borsozzuk, oregánóval, kakukkfűvel, rozmaringgal, két evőkanál balzsamecettel és zúzott fokhagymával ízesítjük, aztán vízzel felöntögetve 40 percig pörkölt módjára főzzük.

Ez idő elteltével, amikor csak egy gyenge szaftja van a húsnak belekeverjük a rizst, majd felöntjük a rizs mennyiségének megfelelő duplája vízzel, elkeverjük és innen tovább úgy járunk el, mint ha normál párolt rizst készítenénk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

Egy kis tepsit (kb.25-28 centis) kikenünk zsiradékkal, meghintjük zsemlemorzsával (az oldalát is).

A cukkinit jól kinyomkodjuk, és bő felét egységesen a tepsi aljába osztjuk, rátesszük a húsos-rizses részt, jól lenyomkodjuk és a maradék cukkinivel beborítjuk.

A tetejére ráreszeljük a sajtot és az előmelegített a sütőben 50-60 perc alatt szépen egybesütjük, megpirítjuk.

Patiszon és csirke avagy Tényleg

Igazándiból ezt a receptet nem akartam közzétenni, mert szerintem nincs benne semmi különös és ahogy mondani szoktam - csak úgy összedobtam-

Ha jól belegondoltok ez tényleg így van.

Aztán valakinek elmeséltem, aki ámuldozva figyelte, hogy ez milyen jó lehetett és hogy ő is elfogja készíteni, mert tényleg egyszerű.

...és tényleg, miért ne osztanám akkor meg veletek is 😉

SAJTTAL SZÓRT CSIRKEFALATOK

   KAPROS PATISZONRAGUVAL

2 személyre

Hozzávalók:

30 dkg csirkemell

1 db kisebb patiszon (kb.45 dkg)

1 db lilahagyma

20 dkg koktélparadicsom (kb.) 

2 db csemegeuborka

reszelt sajt

kapor

bors, só

olívaolaj

A patiszont megtisztítjuk, a magrészét eltávolítjuk, majd a húsát keskeny szeletekre vágjuk.

Egy serpenyőben kevéske olívaolajon néhány perc alatt szépen megpirítjuk sózzuk, borsozzuk és aprított kaporra ízesítjük.

A lilahagymát felkarikázzuk, a csemegeuborkát kockákra daraboljuk és a koktélparadicsommal együtt az utolsó 1 percben a patiszonhoz szórjuk.

A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, majd megsütjük, finoman megpirítjuk, a végén sózzuk.

Tálaláskor a ragu tetején elhelyezzük a csirkefalatokat és egy jó adag reszelt sajttal megszórjuk.

Padlizsán és maradék avagy Most aztán valóban

Előfordult már, hogy én is írtam úgy a receptjeimben " ...erre megfelel a maradék sült hús is.."

Igazándiból, ezt soha nem értettem és ennek tükrében nem is mondtam igazat, mert számomra a maradék, mint olyan -nem létezik. Na ja, ez meg is látszik rajtam... mondhatnám az "Ezt a falatot egye már meg valaki, ne kelljen rakogatni." hősi és önkéntes áldozata vagyok 😇

Na de most aztán valóban volt mára maradékom, 2 kisebb sült csirkecomb, és 1 adagocska rizibizi ✌ 

Igaz ennyivel többet kellett készítenem tegnap.......

Ezért ma a maradékok ügyes felhasználására került sor.

TÖLTÖTT PADLIZSÁN

   SÜLT CSIRKÉVEL ÉS KÖRETÉVEL
2 adag

Hozzávalók:

2 db sült csirkecomb (nem túl nagy)

1 adag rizibizi

1 db padlizsán (kb.35 dkg)

1 db tojás

1 ek. tejföl

5-7 dkg Gouda sajt

kakukkfű

chilipehely

só

olívaolaj

A padlizsánt alaposan megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kivájjuk, de úgy, hogy a héját ne sértsük meg, aztán a kivájt részt kis kockákra daraboljuk és olívaolajon, aranysárgára pirítjuk, picit megsózzuk. Félretesszük hűlni.

A sült csirkecombokból ügyesen kiszedjük a csontot, a húsát pedig simán az ujjainkkal megtépkedjük, természetesen apríthatjuk késsel is, de ne legyen túl pépes.

A rizibizibe beleütjük a tojás, hozzáadunk egy evőkanál tejfölt, hozzáreszeljük a sajt kb.negyedrészét, kakukkfűvel és ízlés szerint chilivel ízesítjük.

Ezután a padlizsánokat egy kis tepsibe rakjuk, finoman megsózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, a rizibizihez hozzákeverjük a tépett sült húst és a pirított padlizsánkockákat, majd visszatöltjük a padlizsánokba.

A maradék sajtot a tetejükre reszeljük.

Előmelegített sütőben 190-200 fokon szépen megsütjük, ez akár 40-50 perc is lehet -figyeljünk rá-.

Tálaláskor kínálhatunk mellé pluszba tejfölt.