Busa és gyöngy avagy Csak 2 dolog

A mai receptem, étkem előtt csak kettő dolgot szeretnék mondani.

1. Igen, a busa egy hal, a halban szálka van, a halat tudni kell enni. -A busában talán pici több a szálka, mint ami még jól esik 😕 - De FINOM!

2. Lásd az elsőt 😋

BUSASZELET

 GYÖNGYÖS-LECSÓRAGUVAL

   ÉS PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

4 szelet busa (kb.60 dkg)

10 dkg bacon

50 dkg papirka

30 dkg paradicsom

4-5 ek. ecetes gyöngyhagyma (kb.10 dkg, apróbb)

2 ger. fokhagyma

őrölt kömény

majoránna

bors, só

(fűszerpaprika)

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

só

A busa szeleteket megsózzuk, borsozzuk és legalább 30 percig pihentetjük.

A paprikát feldaraboljuk, félkarikára vágjuk.

A bacon-t felcsíkozzuk és egy kevés zsiradékon elkezdjük pirítani, amikor már kezd színt kapni hozzáadjuk a paprikát és szép lassan félpuhára pároljuk.

Közben a paradicsomot is feldaraboljuk, a fokhagymát vékony csíkokra vágjuk, a gyöngyhagymát pedig lecsepegtetjük, hozzáadjuk a paprikához, aztán így együtt sóval, köménnyel és egy kis majoránnával ízesítve, 5-10 perc alatt készre pároljuk. -Ízlés szerint egy kis fűszerpaprikával is meghinthetjük.-

A busa szeleteket finoman meglocsoljuk olajjal és egy forró serpenyőben szép pirosra sütjük.

A puliszkához egy liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gyöngyözni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 2-4 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy evőkanál segítségével kiszaggatva, 2-3 adagban, forró zsiradékon megpirítjuk, durvára aprított petrezselyemzölddel megszórhatjuk.

Kacsa és fiatal avagy Azt hittem

Kérem szépen én megvoltam győződve arról, hogy van itthon a jégbe zárva libamell...

Hmm.... viszont ez kacsa, de legalább fiatal, brávóó és  kacsintószmájli

Így legalább két dolgot is kitudok próbálni, egyik az ilyen finom hús sütése percek alatt; a másik a puliszka, amit kukoricalisztből készítek és viszonylag gyorsan 😉 👈ez egy igazi smile.

FIATAL KACSA MELLE,

 PÁROLT KELKÁPOSZTÁVAL

  ÉS PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

4 db fiatal kacsa melle (1/16-18 dkg)

1 kisebb kelkáposzta (kb. 1 kg)

20 dkg kukoricaliszt

0,5 l víz

4-5 ek. ecetes gyöngyhagyma

3 ek. kristálycukor

1,5 dl fehérbor
őrölt kömény

majoránna

bors, só

(1 db piros színű paprika)

A félliter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gőzölögni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 3 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 20-25 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Közben a kelkáposztát megtisztítjuk, szükség szerint a külső leveleit eltávolítjuk, aztán szép vékonyan felszeleteljük.

Egy nagyobbacska edényben zsiradékot melegítünk, rászórjuk a kelkáposztát, megsózzuk, őrölt köménnyel ízesítjük és egy kicsit lepirítjuk, ha a káposzta nagyjából felére összeesett, meghintjük a kristálycukorral, amivel finoman megkaramellizáljuk.

Ahogy a káposzta puhul (itt is el kell mondanom egy kis roppanósság kimondottan jót tesz neki), meglottyintjuk a borral, hozzáadjuk a gyöngyhagymát és készre pároljuk.

A fiatal kacsamelleket a bőrös felén beirdaljuk, de csak a bőrét! sóval, borssal és majoránnával meghintjük, bedörzsöljük.

Ez száraz serpenyőben, kis lángon! a bőrös felükkel lefelé elkezdjük sütni 7-8 percig, aztán átfordítjuk és ezen az oldalon is 6-7 percig sütjük, 5-10 perc pihentetés után tálalható.

A puliszkát egy evőkanál segítségével forró zsírba szaggatjuk és megpirítjuk (mint a dödöllét, van a hajdina gánicát), csak a színek miatt, a pirítás vége felé, apró kockákra vágott piros színű paprikát adhatunk hozzá.
-Ez a mennyiségű puliszka nem "sok", de szerintem a kelkáposztás körettel kiegészülve pont ölég, ha viszont valaki máshogy gondolja, nyugodtan duplázza meg a hozzávalókat.-

A csibe, a dara és a batáta avagy 800 után

Ma nem nagyon akartam blogolni, és még főzni sem; van ilyen, főleg ebben a csodálatos ...kula időben. Mondhatnám, én is kiadtam a riasztást 😉

Aztán most,  az esti órákban ránéztem a dolgaimra és örömmel láttam, a nézettségem átlépte a 800000 !!! és ez HEPI 😁😁😁

Ezért, illetve ezt köszönve, hama-gyorsan felnyitottam a raktáramat és előszedtem egy kis egyszerű, ízletes mannát.

Ja! és KÖSZIKÖSZI, mert ezt Ti csináltátok 😌😍

BORSOS CSIRKEMELL,

   ÍZLETES BATÁTA KÖRÍTÉSSEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

80 dkg batáta (édes burgonya)

4-5 ek. gyöngyhagyma (ecetes)

2-3 db paradicsom (kb.15 dkg)

petrezselyem zöldje

kukoricadara

szerecsendió

bors, só

A csirkemellet felszeleteljük, (igény szerint klopfolhatjuk, de én ezt most kihagytam) megsózzuk.

A kukoricadarához* nem kevés borsot, és frissen reszelt szerecsendiót keverünk, majd közvetlen a sütés előtt alaposan beleforgatjuk, belenyomkodjuk a szeleteket.

Egy serpenyőben, kevéske zsiradékon, mindkét oldalukról szépen megsütjük őket.

A körethez, a batátát megtisztítjuk, centis kockákra daraboljuk, kissé megsózzuk, és víz hozzáadása nélkül, olívaolajon, közepes lángon, kevergetve, mozgatva, „saját gőzében” puhára pároljuk.

A paradicsomot meghámozzuk, (most kivételesen így csináltam, de különben nem szoktam) magrészét eltávolítjuk, húsát pedig szintén felkockázzuk és amikor a batáta, már haraphatóan puha, a gyöngyhagymával együtt beleszórjuk, szükség szerint sózzuk, borsozzuk, készre pároljuk, a végén jó szokásom szerint, petrezselyemzölddel frissítjük

*Kukoricadara mennyiséget nem írtam, mert ezt a hússzeletek nagysága is befolyásolhatja, illetve közben is keverhetünk még hozzá, ha kell. Ennek hiányában zsemlemorzsával is készíthetjük, de azt picit lassabban süssük.

Karaj és hagyma avagy Mit nekem egészség

Ugyibár holnapután lesz egy aprócska műtétem, és ezáltal egy kis időre minimálisra csökken, jobb kezem használhatósága, ezért ma éveleji készlet kisöprést tartottam...

Amikor nekiláttam egyből éreztem, hogy a kezem egészsége érdekében, ma és holnap (holnap má csak finoman) fel kell áldoznom magam; megint.

Ahogy néztem hűtőm kínálatát, megnyugvással vettem tudomásul, hogy csak egészségtelen dolgok vannak ott. 

Nomármostankérem! ez azért nyugtatott, mert akkor az egészséges dolgokat már meg ettem, tehát először a jókat fogyasztottam el. Ez dicséretre méltó! 

Oksa! ...de akkor mi legyen ezzel a sok, ganyé, mocsok, durva, egészségtelen cuccal, amik talán még a hűtőt is tönkre vágják? 

Ki kell dobni!

Ja! a serpenyőig 😁😉

PÁCOLT SERTÉSKARAJ,

   KÉTHAGYMÁS-TÖKMAGOS RAGUVAL 

     ÉS RÓSEJBNIVEL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

4 ger. fokhagyma

2 fej vöröshagyma

4 ek. gyöngyhagyma (ecetes)

4 ek. tökmag

10 dkg kenyérszalonna

majoránna

bors, só

1 kg burgonya

A karajt felszeleteljük, gyengén megklopfoljuk.

A fokhagymát aprócska kockákra vágjuk, frissen őrölt borssal és majoránnával kiegészítve, olajos pácot készítünk, amibe legalább egy éjszakáig pácoljuk a karaj szeleteket.

A burgonyát meghámozzuk, felkarikázzuk és jó félórára hideg vízbe áztatjuk.

A hússzeleteket a pácból kivéve, egy serpenyőben szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.

A hagymát félkarikára szeleteljük.

A szalonnát vékony kis csíkokra vágjuk és egy serpenyőben elkezdjük kipirítani a zsírját amikor kezd szépen „könnyezni”, hozzáadjuk a tökmagot, majd egy perc múlva a hagymát is, megsózzuk, borsozzuk, majoránnával ízesítjük.

Amint a hagyma átforrósodott, belekeverjük a gyöngyhagymát, amit véletlen sem csepegtetünk le, sőt, ha kell, egy picikét a levéből is adunk hozzá. Ennél a „ragunál” a hagymát, nem pirítjuk meg, inkább a „frissessége” legyen a domináló, és amennyire lehet őrizzük meg a roppanósságát.

A burgonyát leszűrjük és egy konyharuha segítségével alaposan leitatjuk róla a nedvességet, majd bő olajban kisütjük; célszerű kisebb adagokban sütni, de ezt az edény mérete befolyásolja.

ha ügyesek vagyunk és van helyünk, dolgozzunk összehangoltan, és nagyjából egyszerre készüljünk el mindennel.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Hús és köret avagy Az ízek, simán érzések

Ez kérem a tipikus bűnbeesés első látásra.  

Nem elég, hogy meleg van, még a csábításnak sem tudok ellenállni.

Bemegyek a boltba, mert légkondis; sétálgatok a sorok között, amikor is észrevettem a mosolygó, sárga laskát; különben is van egy kis laskamániám, pont ezt hagyjam ott?!

Megyek tovább, mint aki vásárolni akar, erre a húsos pultban, ott kacsingatnak rám a csontos karaj szeletek; nem volt szívem csak úgy, elmenni mellettük. 

Na, gyorsan haza, mert megent összevásárolok mindent, de útközben még belépek a zöldségeshez, azt mondták finom sárgabarackja van. 

Hát így értem haza friss gyöngyhagymával és apró szemű burgonyával. 

CSONTOS SERTÉSKARAJ, BURGONYÁVAL,

   LASKÁVAL ÉS GYÖNGYHAGYMÁVAL

      (EZ EGY EGÉSZ JÓ ELNEVEZÉS LETT)

Hozzávalók:

4 szelet csontos sertéskaraj

80 dkg apró szemű burgonya

15 dkg sárga laskagomba

15 dkg friss gyöngyhagyma

kakukkfű

citromlé

bors, só

olívaolaj

6-8 kanálnyi olívaolajat, feleannyi citromlével, kakukkfűvel és borssal kikavarunk, majd a karajszeletekre locsoljuk és alaposan belemasszírozzuk, betapicskoljuk. Legalább 3-4 órán át hűtőben pihentetjük.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra; közben a szeleteket, egy forró grillserpenyőben, lassan, mindkét oldalukról 7-8 percig sütjük, majd még 5-6 percre berakjuk a sütőbe, csak tálaláskor sózzuk. (Nem a legegyszerűbb a vastag csontos hús sütése! Én így sütötten a húst; de ha valaki máshogy szokta,másra esküszik, az tegye úgy, illetve másféle hússal is készíthetjük, itt inkább a köret, és az ízesítés a lényeg, na meg az érzések 😁 )

A burgonyát megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük.
A hagymát is megtisztítjuk, és olívaolajon elkezdjük a pirítását. 
(Én az átszűrt pácolajat használtam.)
A gomba alsó, erősebb részét, "szárát" levágjuk, a többit csak egyszerűen, kézzel megszabkodjuk és a hagymához adjuk a burgonyával együtt, sózzuk, kakukkfűvel és tálalás előtt pár csepp citromlével ízesítjük.

Tészta és Hal avagy Linguine and the Mackerel (ugye, hogy így jobban hangzik)

Johnny and the Hurricanes, azaz Jani és a hurrikánok 👉klasszik muzik

Adam and the Ants, avagy Ádám és a hangyák 👉hallgasd meg

Kispál and the Badger, and the Kiss Tibi... 👍a következő

Fish and chips, Hal és krumpli, de jobban hangzik, külföldiül.

Sok jó muzsika közt, ma Linguine and the Mackerel volt a napi mannán, és már annám is tovább, de azt azért el kell mondanom, hogy ez simán Tészta és Hal.

PARADICSOMOS-PETREZSELYMES LINGUINE, 

   FÜSTÖLT MAKRÉLÁVAL

Hozzávalók:

25-30 dkg linquine

50 dkg paradicsom

3 ek, ecetes gyöngyhagyma

15-20 db zöld olívabogyó
3-4 ek. balzsamecet

2 cs. petrezselyemzöld

szardella, só (vagy szardellapaszta)

olívaolaj, vaj

1 db kb. 30 dkg füstölt makréla

A tésztát sós vízben kifőzzük.

Közben egy serpenyőben, egy darabka vaj és olívaolaj keverékén elpirítjuk a szardellát. 
(A szardellát, só helyett használjuk, ennek hiányában ez a művelet kimarad.)
A paradicsomot kis kockákra vágjuk, az olívabogyót felaprítjuk, és a serpenyőbe dobjuk. Hozzáadjuk, lecsepegtetve a gyöngyhagymát és a balzsamecetet, közepe lángon kb 10 perc alatt sűrűre főzzük, a végén aprított petrezselyemzölddel dúsítjuk, frissítjük és belekeverjük a tésztát.
(Ha ügyesek vagyunk, a tészta főzését, a raguban is befejezhetjük, de ehhez azért kell egy kis gyakorlat.)
Tálaláskor, az ügyesen és gondosan szálkátlanított makrélát a tetejére tördeljük.

Karaj és kolbász avagy Egy klasszikus, ami megunhatatlan

Régóta foglalkoztat már, egy jó kis csemege karaj, ami nem más mint a kolbásszal töltött karaj, az amit neveznek Debreceni karajnak, Csabai karajnak, stb. attól függően, hogy épp miféle kolbász rejtenek bele. Ennek tükrében hívhatnám Szepetneki karajnak is de én frappánsan, az egyszerű és szabad választású, Csemege karaj gyűjtőnévvel illettem; mint sokan mások.

A klasszikus módozatban, pecsenyelével, törtburgonyával és párolt káposztával kínálták, mindig, mindenhol, és lényegében az összes ünnepi alkalommal, vagy ha épp "előkelő" vendégek éreztek, de külföldi delegációk is ezt a pompát kapták, a magyaros menüsorban. 

A Csemege karaj, méltón kivívta helyét a magyar konyhában és minden tisztelet megilleti az idők végezetéig.

...arról nem is beszélve, hogy hidegen, vékonya szeletelve, vendégváró, hidegtálak pompás és mutatós kiegészítője lehet.

Én most egy ici-picit máshogy készítettem és egyből két kisebb ötletet is mutatok, ugyan arra a témára 😉

ŐRÜLTEN JÓ CSEMEGE KARAJ x 2
Hozzávalók:
80 dkg sertéskaraj (célszerű a vékonyabb, és saját ajánlásommal, a hosszúkaraj  része) 
20 dkg parasztkolbász
majoránna
kömény
bors, só
20 dkg sárgarépa
80 dkg burgonya
2 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
3-4 ek. ecetes gyöngyhagyma 
lestyán
A karajt egy vékony pengéjű késsel, hosszában felszúrjuk (de, ha szépen megkérjük a hentesünket, ő is megteszi ezt), majd ügyesen beletoljuk a kolbászt; majoránnával, köménnyel, borssal és sóval, alaposan bedörzsöljük a karajt és egy forró serpenyőben, kevéske zsiradékon körbe pirítjuk.
Egy kis tepsit kizsírozunk.
A vöröshagymát nagyobbacska kockákra daraboljuk, a sárgarépát félkarikákra, a fokhagymát pedig kis kockákra vágjuk,  aztán a tepsibe szórjuk őket sózzuk borsozzuk, lestyánnal ízesítjük, és a gyöngy hagymát is belerakjuk, összekeverjük és erre fektetjük rá a húst. Másfél, két deci vizet öntünk alá, és fólia alatt, 180 fokon, kb. 70 percig sütjük, majd fólia nélkül szépen rápirítunk illetve az alatta levő vizet teljesen elpároljuk.
Közben a burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük és karikákra szeleteljük.
Egy serpenyőbe, a hús alatt összegyűlt zsiradékból teszünk egy keveset és elkezdjük  rajt pirítani a burgonyát. Amikor a burgonya kezd színt kapni, hozzáborítjuk a hagymákat és a répát, amin a hús sült. (szükség szerint leszűrve, hogy ne legyen túl zsíros).
A felszeletelt karajt az isteni, majdnem vele sült körettel kínáljuk.

x 2

A másik variáció, lényegében ugyanaz, csak itt tört burgonyát készítünk a hagymákkal és a répával; és almás káposztát is adunk mellé.
Az ALMÁS-KÁPOSZTA készítése is egyszerű - fele-fele arányban, apróra kockázott zöld almát és savanyú káposztát összekeverünk, rozmaringgal és picike tökmagolajjal ízesítjük.
FONTOSNAK tartom -  karaj és karaj között különbség lehet és ezért változhat a sütési idő, nekem szerencsém volt szép vékonnyal dolgozni, ezért ennyi idő kellett...

Bárány és próba avagy Van amikor megérdemlem

Van amikor megérdemlem, és van amikor meg is tehetem  😉 főleg ha még nem is volt szerencsém ilyen finomsághoz.

PÁCOLT BÁRÁNYCOMB SZELET, 

   PADLIZSÁNOS KÖRÍTÉSSEL

Hozzávalók:

4 szelet báránycomb

4 tk. mustár

2 dl vörösbor

őrölt rozmaring

60 dkg burgonya

1 db padlizsán

1 db kaliforniai paprika (piros)

3-4 ek. gyöngyhagyma

bors, só

olívaolaj

vaj 

A combszeleteket meghintjük őrölt rozmaringgal és szeletemként 1-1 teáskanál mustárral alaposan bedörzsöljük; majd legalább egy napig, hűtőben, olajba fojtva pácoljuk.

Egy serpenyőben a szükség szerint átszűrt pácolajon, lassan mindkét oldaláról 7-8 percig sütjük, aztán a felesleges olajat leöntjük, és a szeletekre ráöntjük a vörösbort. Fedő alatt 15 percig pároljuk (vagy amíg a kívánt puhaságot eléri) , majd a bort jó, "sűrűre" visszaforraljuk, a tálalás előtt pedig egy jó darabka vajat belekeverünk.
A körethez a megtisztított burgonyát félkarikákra vágjuk és forró sós vízben roppanós puhára főzzük.
Közben a padlizsánt felkockázzuk és olívaolajon elkezdjük pirítani.
A kaliforniai paprikát is feldaraboljuk, és a megfőtt burgonyával együtt, a félig pirult padlizsánhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal ízesítjük, befejezésként belekeverjük a jól lecsepegtetett gyöngyhagymát.
Tálaláskor a vajas-boros szósszal meglocsoljuk.

Gomba és ördög avagy Egy új találkozás

A minap a boltban felfigyeltem egy érdekes gombára, pontosabban nem is a gomba volt az érdekes, mert a gomba az gomba. Tönkje van, kalapja, és ennyi, barnább, sárgább, fehérebb, csúnyább, szebb, kívánatosabb. Jó, ez valamivel szebb szebb volt a többinél; főleg, a megszokott, sampipi és laskához képest. 
Ördögszekér gomba: A laskagombák királynőjének is nevezik ezt a pompás kis gomba faját, állaga kellemesen roppanós, íze kissé borsosan aromás,  mondhatjuk rá, hogy finoman csípős jelleget ölt.
Sok jó élettani hatása ismeretes, például szabályozza a koleszterinszintet, a vércukorszint csökkentésében is szerepet játszik, a véredények falát, és az immunrendszert is erősíti..., egyébként úgy, mint a többi laskagomba fajta.
...és akkor most a próba.

BORSOS LAZACFILÉ, 
  FŰSZERES ÖRDÖGSZEKÉR GOMBÁVAL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

15 dkg ördögszekér gomba

2 ek. gyöngyhagyma (ecetes) 

rozmaring

oregánó

kakukkfű

durvára tört színesbors

só 
A lazacfiléket bátran meghintjük borssal, megsózzuk és 10-15 percig pihentetjük, majd grillen szépen megsütjük.
A megtisztított gombákat hosszában felszeleteljük és sózás nélkül kevéske olívaolajon megpirítjuk, az utolsó pillanatokban megszórjuk az aprított zöldfűszerekkel, és lecsepegtetve hozzáadjuk a gyöngyhaggymát, de csak annyi időre, hogy épp átmelegedjen majd megsózzuk.
Köretnek sós burgonyát kínálunk.