Shiitake és bulgur avagy Semmi se volt

A napokban használtam először shiitake gombát, ami lényegében nem lenne egy extra dolog, ha eltekintenénk az egészségünkre gyakorolt hatásairól... hmm.. ennek érdemes utánaolvasni pl.itt👉 Gombakirály 👈

Ha már ilyen finomsághoz volt szerencsém, gondoltam megadom a módját és ázsiai hangulatot adok neki. Üvegtésztával, csemegehagymával, ropogós répával, tán egy kis kacsahússal.

Na, megindultam a kamra felé és észrevettem, hogy nincs is itthon üvegtésztám, pff... akkor lesz.... bulgur, majd elindultam bevásárolni és megvettem minden fontos dolgot... csak csemegehagymát nem, mindegy az elmaradhat. 

 Én a bulgurhoz általában adok egy pici kurkumát a színe miatt, de most valamiért 😏 curry porral helyettesítettem...

Aztán akár hiszitek, akár nem az sem kacsa, hogy mindig (majdnem) szokott legalább egy darab kacsamell lapulni a fagyóban...

Tehát ez a meglepő manna úgy készült, hogy semmi se volt itthon 😁

ALMÁS-CSIRKÉS BULGUR

  SHIITAKE GOMBÁVAL

Hozzávalók:

40-50 dkg csirkemell

30 dkg bulgur

25 dkg shiitake gomba

25-30 dkg alma -kettő kisebb- (nem baj, ha nem túl édes)

4-5 szem szegfűszeg

petrezselyem zöldje

római kömény

őrölt gyömbér

curry por

bors, só

natúr joghurt

A csirkemellet, a gombát és az amát is 1 centis kockákra vágjuk.

Olívaolajon pillanatok alatt megfuttatjuk a csirkemellkockákat, ha már elvesztette nyers színét hozzáadjuk a gombát és együtt szépen lepirítjuk.

Amikor a hús és a gomba szépen megpirult, belekeverjük a bulgurt, megsózzuk, borsozzuk -én most picit bátrabban- szegfűszeggel, római köménnyel, gyömbérrel (ami természetesen  friss is lehet) és curry porral ízesítjük, felöntjük a bulgur mennyiségének megfelelő dupla mennyiségű vízzel és szép lassan, a párolt rizshez hasonlatosan készítjük; de mielőtt lefednénk az hozzákeverjük az időközben felkockázott almát is.

Tálalás előtt felkavarjuk, fellazítjuk és egy jó adag aprított petrezselyemzölddel frissítjük.

Tálaláskor natúr joghurttal meglocsoljuk.

Hoppá - hoppá mily' meglepő és érdekes, majdnem egy éve már készítettem, egy nagyon hasonlót, amikor minden volt itthon 😏 FŰSZERES GOMBÁS BULGUR 👈katt.ide

                                                        👇

Brokkoli és fűszer avagy Noiszen

Vajon hogy szoktuk ízesíteni a brokkolikrémlevet, vagy akármilyen krémlevest?

Szerintem ez egy kissé feszes téma, mert ugyi valamikor megtanultunk egy receptet, az ízlésünkre (a családéra) igazítottuk és jóízűen azt esszük 30-40 évig...

Pedig a főzés, az ízesítés ennél sokkal szabadabb dolog 😮😉👍

Ma egy egész új világba vittem el a brokkolikérlmlevesemet... Noiszen 😁

FŰSZERES BROKKOLIKRÉMLEVES JOGHURTTAL

Hozzávalók:

1 db brokkoli (0,5 kg)

2 ger. fokhagyma

1 p. natúr joghurt

1 darabka friss gyömbér

1-2 tk. curry por

1 kis csokor petrezselyemzöld

őrölt római kömény

őrölt fahéj

bors, só

liszt

olívaolaj

A brokkolit rózsáira szedjük, a szárát meghámozzuk (a külső, fás részét eltávolítjuk) majd felkockázzuk.

A fokhagymát durvára vágjuk és egy kis olívaolajon, óvatosan megfuttatjuk -nem égetjük! -, hozzáadjuk a brokkolit, aztán egyből felöntjük vízzel, megsózzuk, befűszerezzük, illetve a petrezselyemzöldet is durvára aprítjuk és beleszórjuk, a gyömbért pedig reszelve vagy nagyon apróra vágva adjuk hozzá.

A gyömbér súlyát, adagját nehéz pontosan meg adni, én egy ilyen kis darabkát használtam:

20-30 perc alatt jó puhára főzzük, majd simára turmixoljuk; a joghurtból és lisztből készült habarással besűrítjük – joghurttal már ne forraljuk erősen mert az kicsapódhat. 

Csirke és hangulat avagy Nekem az

Ma sokat kellet (volna) gondolkodom, kicsit bele is zsibbadt  az agya a fejem.

Pihentetésképpen -gondoltam- főzök valami fűszeres- aromás- zamatos valamit.

Perdültem-fordultam, aztán felszedtem amit levertem.

Néhány dolgot, amik csak úgy kellették magukat, azokat nem raktam vissza a helyükre, hanem -gondoltam- ha Ti itt kelletitek magatokat, akkor rajta hát gyertek a serpenyőmbe.

No, ezeknek jegyében lett egy kicsit keleti hangulatú a mai étkem.

...legalább is nekem az volt.

KELETI HANGULATÚ CSIRKERAGU

     CURRY-S BASMATI RIZZSEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 fej vöröshagyma

1 db cukkini (kb.25 dkg)

1 db kaliforniai paprika (piros)

2 ger. fokhagyma

2 ek. liszt

őrölt római kömény

kapor

25 dkg basmati rizs

curry por

színes bors

só

A basmati rizst ezúttal, a normál rizshez hasonlóan készítjük el, azzal a kis különbséggel, hogy curry porral és durvára őrölt színes borssal is ízesítjük.

A csirkemellet felkockázzuk, és egy serpenyőben elkezdjük pirítani, közben a vöröshagymát a cukkinit és a kaliforniai paprikát is felkockázzuk, majd a húshoz adjuk.

Így együtt pirítjuk még néhány percig, amig egy kicsit „összeesik”, ezután (és csak most) megsózzuk, római köménnyel és aprított kaporral ízesítjük.

Hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát, 2 csapott evőkanál lisztet, jól elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, ami éppen csak ellepi és szépen összeforraljuk, készre főzzük; – ha ügyesek voltunk, nem sóztuk meg már az elején, akkor a zöldségek nem puhulnak meg túlságosan, és  marad egy  kellemes roppanásuk-.

A ragunkat a rizs tetejére tálaljuk.

Spárga és Curry avagy Fehér és sárga

No, itt a nagy kérdés illetve az egyszerű válasz-OK.

Zöldspárga a föld fölött nő, a fehér a föld alatt. A zöldspárgát nem kell pucolni - hámozni, a fehéret igen, mert a héjától kesernyés lehet. A zöldspárga zsengébb, zamatosabb, krémlevesnek viszont a "mindenképp"  fehéret használjuk. A zöldspárga nyersen élvezhető, a fehér öléggé megossza véleményeket, ezért inkább csak főzve, párolva.

A legfontosabb a zöldspárga zöld, a fehér meg fehér 😁

SPÁRGÁS CSIRKERAGU CURRY-VEL

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell

10 dkg bacon

50 dkg fehér spárga

15 dkg koktélparadicsom

1 szál szárzeller

2 ger. fokhagyma

1 tk. kristálycukor

curry por

őrölt római kömény

vaj és olívaolaj

só

 A fehér spárgát a zölddel ellentétben illik megpucolni; tehát az alsó „fás”részét levágni (2-3 cm), majd a teteje – spárgasíp, spárgarügy – alatt egy zöldséghámozóval, vékonyan lehúzni a külső részét.

A bacon-t vékony csíkokra vágjuk, a csirkemellet pedig kis kockákra, aztán vaj és olívaolaj keverékén szépen elkezdjük pirítani.

Közben a szárzellert vékony szeletkékre daraboljuk és a húshoz adjuk, 2-3 percig pirítjuk még, majd megsózzuk, felöntjük bő 1,5 deci vízzel.

A koktélparadicsomot negyedekbe, a spárgát pedig kicsit ferdén, kb. 2 centis darabokra vágjuk és a raguhoz adjuk, római köménnyel és curry porral ízesítjük, 15-20 perc alatt készre főzzük, az utolsó 3 percnél zúzott fokhagymával és egy teáskanál kristálycukorral finomítjuk.

Köretnek párolt rizs illik hozzá, ami nálam egy kis vad (indián) rizzsel van keverve.

 ...és valljuk meg, ez ias egy kanalas étel 😉

Borsó és burgonya avagy ...ott van

Krémlevest kívántam, meg valami fűszerest, vagy fűszereset.
Azt nem mondanám, hogy indiai leves lett belőle, de a hangulatában, maxi ott van 😁
...aztán az is meglehet, hogy rákapnak az indiaiak, sőt ha van követőim közt indai akkor léci írja má' meg, hogy mennyire állná meg helyét ez a leve Indiában, persze ott tisztított vajjal, Ghí-vel készíteném 😉

ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES,

  INDIAI HANGULATBAN

Hozzávalók:

50 dkg zöldborsó (fagyos)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 dl  tejszín

2 tk. őrölt római kömény

1 tk. currypor

1 tk. őrölt fahéj

1 tk. fűszerpaprika

őrölt fehér bors

só

vaj

40 dkg burgonya

levesgyöngy

A vöröshagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és vajon szépen megpirítjuk, vigyázva, hogy a fokhagymát ne égessük meg.

Aztán hozzáadjuk a zöldborsót és a fűszereket, elkavarjuk, majd felöntjük 1 liter vízzel és szép lassan, jó puhára főzzük.

Közben a burgonyát is megtisztítjuk és kis kockákra darabolva, sós vízben megfőzzük.

Amikor a borsó kellően megpuhult, hozzáöntjük a tejszínt és egy botmixer segítségével simára turmixoljuk, összeforraljuk szükség és ízlés szerint utóízesítjük.

Forrón tálaljuk, betétnek a burgonyát és finom ropogós levesgyöngyöt adunk.

-Most nem sűrítettem jobban, mert számomra megfelelt az állaga, de aki sűrűbben szeretné, az egy kis liszttel készítsen habarást a tejszínből.-

Csirkecomb és fűszer avagy Izgalmas simogatás

Van amikor ilyent kíván az emberfia, különösebb utazás nélkül.

ŐrültenJó CSIRKE CURRY

Hozzávalók:

5-6 db csirkecomb

20 dkg paradicsom

15 dkg sárgarépa

2 ger. fokhagyma

1 szál szárzeller

1 db Kápia paprika

1 p. natúr joghurt (150g)

2 db babérlevél

4 db szegfűszeg

őrölt fahéj

őrölt római kömény

curry por

Cayenne chili

só

kuszkusz, bulgur vagy rizs

A csirkecombokat kicsontozzuk (igény szerint a bőrét is lehúzhatjuk), aztán kis kockákra daraboljuk.

Egy nagyobb serpenyőben, olívaolajon, szépen megpirítjuk a combkockákat.

Közben 1 centis kockákra vágjuk a sárgarépát a paradicsomot és szárzellert, a fokhagymát pedig apróra kockázzuk.

Amikor a hús megpirult, befűszerezzük, hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, a fokhagymát, a babérlevelet és a szegfűszeget, 5 percig pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi, és 30-35 percig lassan rotyogtatjuk, szükség szerint a vizet pótoljuk.

Miközben a ragunk szépen rotyog, a Kápia paprikát is kockákra daraboljuk és a 40 perc elteltével, a joghurttal együtt a raguba keverjük (szerencsés esetben a zellerlevelet is beleapríthatjuk) és pár perc alatt összemelegítjük; túlzottan ne forraljuk, mert a joghurt kicsapódhat.

Köretként lestyánnal ízesített kuszkusz, bulgurt, vagy rizs kínálunk.

Csirkecomb és csicseriborsó avagy A pikáns hangulat

Tegnap teljesen véletlen, valami pikánsat kívántam, de ebbe véletlenbe volt némi tudatosság is 😏

PIKÁNS SZEZÁMMAGOS CSIRKECOMB,

    ZÖLDSÉGES CSICSERIBORSÓVAL

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

4 ek. mustár

4 ger. fokhagyma

4 ek szezámmag

4 ek. olívaolaj

1 tk. kristálycukor

1-2 tk. curry por

chilipehely vagy őrölt

só

a köret:

2 db csicseriborsó konzerv (2x400g)

2 fej vöröshagyma

1 szál sárgarépa

2 szál szárzeller

2 db Kápia paprika

4 ek. fehérborecet

só

A csirkecombokat szükség szerint megtisztítjuk.

A mustárt, az olajat, a szezámmagot, a cukrot, a curry port, chilit, zúzott fokhagymát és egy kis sót jól összekeverünk, majd a csirkecombokat alaposan betapicskoljuk, bemasszírozuk vele, ügyelve arra, hogy a bőre alá is kerüljön rendesen, aztán 5-6 órát hűtőben pácoljuk.

180 fokos sütőben, fólia alatt 30 percig sütjük, majd fólia nélkül kb. 25 perc alatt puhára, készre sütjük.

A csicseriborsó konzervekről, a fele levet leöntjük.

(Természetesen, akit „zavar” ez a lé, az teljesen leöntheti, de mint azt már jeleztem, az ilyesmi konzervek (bab, csicseriborsó, lencse stb.…) leve, illetve annak íze, állaga jót tesz a kész ételnek.)

A sárgarépát és a szárzeller kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a répát és a zellert, 2-3 percig együtt pirítjuk, majd beleborítjuk a csicseriborsót, a 4 kanálnyi fehérborecetet, megsózzuk, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, és szép lassan 30-40 percig főzzük.

A Kápia paprikákat szintén felkockázzuk és a főzés végén ezt is a raguhoz adjuk, de már inkább csak átmelegítjük, hogy a roppanósságát megőrizze.

Mönü 3. azaz Szükség az ismétlés annnya

A soron következő mönünben, a nálam tartott Szakácsmustra alkalmával készített, Frank Júlia konyhájából kikerült Currys burgonyát is figyelmetekbe ajánlom, amit azóta már többször elkészítettem, pedig nem is volt olyan régen :)

RIZSLEVES, FINOM ZÖLDSÉGEKKEL 
Hozzávalók:
10-12 dkg  rizs
20 dkg sárgarépa
1 nagy fej vöröshagyma 
2 szál szárzeller 
2 ger. fokhagyma 
2 db babérlevél 
2 ek. fehérborecet 
2 ek. liszt
fűszerpaprika 
tárkony 
só

A sárgarépát félkarikákra vágjuk, a vöröshagymát vékony csíkokra (fél vagy negyed karika) szeljük, a szárzellert pedig kissé ferdén fél centisre daraboljuk.

Zsiradékot hevítünk és a répát, hagymát, zellert egyszerre megfuttatjuk rajt. 

Ezután hozzákeverjük a rizst, babérlevéllel, tárkonnyal fűszerezzük és meghintjük fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk zúzott fokhagymát és felöntjük kb.:1,2 liter vízzel. 

A rizst, a zöldségeket puhára főzzük, a lisztből zsemleszínű rántást készítünk és a levesünket berántjuk.  

Az utolsó percben a borecettel megbolondítjuk.

FRANK JÚLIA CURRYS BURGONYÁJA
  MÉZES-CHILIS CSIREKSZÁRNNYAL

Hozzávalók:

1 kg burgonya

4 db főtt tojás 

2 p. kefir 

1 nagy fej vöröshagyma

curry por

bors, só

A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és roppanós puhára főzzük.

A vöröshagymát felkockázzuk, forró olajon üvegesre pirítjuk.
A kefirt a pirított hagymával, curry porral, borssal és sóval összekeverjük.
A tojásokat felkockázzuk.
Egy kis tepsit vékonyan kiolajozunk, beleszórjuk a burgonyát, a tojást, a tetejét pedig meglocsoljuk a hagymás-currys kefirrel, majd forró sütőben szépen összesütjük.

A csirkeszárnyakat megsóztam, köménnyel és chili pehellyel megszórtam, tepsibe raktam, egy-két kanál mézzel megcsepegtettem, fólia alatt puhára sütöttem, az utolsó 10 percben meghintettem szezámmaggal és fólia nélkül rápirítottam.
Tálaláskor feltétlen adjunk hozzá citromkarikát, mert azzal ügyesen ellehet takarni a picit „jobban” megsült szárnyvégeket ;)

JOGHURTOS AMERIKAI PALACSINTA, 

   MANDULÁVAL ÉS MÉZES-KÖRTÉVEL

Hozzávalók:
25 dkg liszt 
2 db tojás
1 p. natúr joghurt (150g)
1,5 dl tej
5 dkg kristálycukor
5 dkg vaj
5 dkg szeletelt mandula + tálalás
1 cs. sütőpor
1 cs. vaníliáscukor
3 db körte
3 ek. méz
fahéj   
porcukor
só
A tojásokat, a joghurtot, a tejet  összekavarjuk; beleszórjuk a sütőpor, a cukrot, a vaníliáscukrot, a mandulát, egy csipet sót, valamint a lisztet és ezekkel is elkavarjuk. A vajat felolvasztjuk és alaposan hozzákeverjük a tésztához. Kb.: 5 percig pihentetjük.
Egy vajjal nagyon vékonyan megkent serpenyőben, evőkanálnyi mennyiségenként, kis korongokat formázva lassan megsütjük őket mindkét oldalukról.
A körtéket felkockázzuk és pár perc alatt a mézen megpároljuk, fahéjjal ízesítjük.
Tálaláskor a körtés ragut a palacsintákra halmozzuk, mandulával és egy kevéske porcukorral meghintjük.
! A tészta magában nem „annyira édes” de nem cukrozzuk túl, hisz' a ragu is édes lesz!
Csak 1 ötlet: Ha szaftosabb dolgokat szeretjük a körte párolásakor egy kis tejszínt is adhatunk hoz