Zöldség és rakott avagy Amit találtam

Ahogy azt tegnap már említettem, mostanában valahogy inkább a zöldségesebb dolgokra vágyom.

Ez ma is így történt körülnéztem a barlangomban és összeszedtem minden zöldséget (majdnem, azért holnapra is maradjon)  amik itt-ott elvoltak rejtve, aztán egy tepsibe szépen összeraktam őket és még egy picike hús is került bele.

NÉGY-ZÖLDSÉGES RAKOTTAS
  JOGHURTTAL ÉS PULYKAHÚSSAL
        (4-6 adag)
Hozzávalók:
40 dkg karfiol/brokkoli vegyesen (fagyos)
1 szál sárgarépa
1 db cukkini
15 dkg rizs
50 dkg darált pulyka felsőcomb
2 ger. fokhagyma
2 p. natúr joghurt (2x150g)
2 db tojás
10-12 dkg reszelt sajt
szerecsendió
lestyán
bazsalikom
kakukkfű
bors, só
olívaolaj
zsemlemorzsa
A sárgarépát megtisztítjuk, kiskockákra vágjuk, 1-2 percig olívaolajon, megsózva, pároljuk, majd hozzáadjuk a rizst aztán felöntjük a rizs mennyiségének duplája vízzel, ízesítésnek egy picike lestyánt dobunk bele és sárgarépás párolt rizst készítünk.
A brokkolit és a karfiolt (természetesen csak az egyik is lehet) felolvasztjuk és kisebb, apróbb darabokra vágjuk. (Én nem főztem, amikor már teljesen felolvadtak, így is kellemesre megpuhultak a sütés során.)
A darálthús egy kevéske olívaolajon 15-20 perc alatt megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal és kakukkfűvel, zúzott fokhagymával ízesítjük.
A joghurtokat kikeverjük a tojásokkal, óvatosan sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.
Egy kis tepsit (32cm) finoman kikenünk olajjal, meghintjük zsemlemorzsával, majd nagy lyukú reszelőn belereszeljük a cukkinit, aztán elterítjük rajta a sárgarépás rizst, a tojásos-joghurt kb. felével meglocsoljuk, megkenegetjük.
A húst összekeverjük a maradék joghurttal és a rizsen egységesen elosztjuk, utána rászórjuk a brokkolit és a karfiolt, picit lenyomkodjuk, aztán befedjük reszelt sajttal.
Előmelegített sütőben 180-190 fokon nagyjából 50 percig sütjük, illetve amig szépen megpirul a teteje.

Spenót és pulyka avagy Lehet más is

A mai mannám tökéletes példa arra, hogy el lehet máshogy is elkészíteni illetve más formában, picit más ízesítéssel is a közkedvelt étkeinket.

Nem kell ám itten😁nagy dolgokra gondolni, csak ahogy mondani szoktam egy kis bátorsággal akár még varázsolni is lehet.

Spenót, -amikor ezt meghalljuk mindenkinek egy lényegében fokhagyma ízű, zöld mártás, szósz, ragu akármi jut eszünkbe és ettől nehezen is tudunk eltérni. Amikor magunk készítjük, akkor is ezt az ízt keresi az agyunk, irányítva az ízlelőbimbóinkat... ✋

Na hát, én most ezt egy kicsit összekevertem és még plusz ízt is tettem hozzá, hmm... azt hiszem egy próbát mindenképp megér 😉 

FEHÉRBOROS-SPENÓTOS PULYKACOMB

     BATÁTÁVAL ÉS LILAHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

1,10 pulyka felsőcombfilé (ekkora volt 1 csomag)

30 dkg spenót

6 ger. fokhagyma

1 dl fehérbor

80 dkg batáta (édesburgonya)

2 db kisebb lilahagyma

1 ek. liszt

őrölt római kömény

kakukkfű

bors, só

olívaolaj

A fokhagymát megpucoljuk és durvára felaprítjuk.

A pulyka felsőcombfilét -nagyságától függően elvághatjuk 2-3 darabra- sóval, borssal, kakukkfűvel és egy kis római köménnyel bedörzsöljük aztán egy akkora kis tepsibe rakjuk, amibe épp belefér, rászórjuk az aprított fokhagymát, meglocsoljuk 1-2 evőkanálnyi olívaolajjal, aláöntjük fehérbort... 

 ...és fóliával betakarva, 180 fokos sütőben kb. 90(+) perc alatt megpároljuk, megsütjük.

A hús minőségétől, nagyságától stb. függően és ha szükséges akkor tovább is süthetjük.

A megsült, megpuhult combfilét egy tányéron félretesszük pihenni, hűlni, de a tepsiben összegyűlt levét sem öntjük el!

A spenótot megmossuk, lecsepegtetjük majd forró olajon picit megsózva percek alatt megfonnyasztjuk; egy szűrőkanállal deszkára szedjük és késsel „megcsapkodva” felaprítjuk -természetesen géppel is dolgozhatunk-.

A felaprított spenótot visszarakjuk a lábosba, hozzákeverünk egy evőkanál lisztet, felöntjük a tepsiben összegyűlt és félretett lével majd lassan összeforraljuk. 

A már meghűlt combfilét felszeleteljük, a szeleteket belerakjuk a spenótos szaftba és összemelegítjük, összepároljuk, szükség szerint öntehetük hozzá vizet és fehérbort  is adhatunk még hozzá, de akkor kóstoljunk és ízesítsünk. 

A batátát megtisztítjuk, nagyjából egycentis kockákra daraboljuk és egy nagyobb edényben, kevés olívaolajon, finoman kevergetve, megsózva, saját gőzében puhára pároljuk; félidőben a hasonlóan darabolt lilahagymát is hozzáadjuk, kakukkfűvel és borssal ízesítjük.

Pulyka és puliszka avagy Kicsit hűvösebb

Tegnap kicsit hűvösebb volt, mert már hétfő óta nem engedtem be se meleget, se napsugarat, se a postást, se senkit, se semmit a lakásba.
..aztán mielőtt ideges lettem volna, ezzel a finomsággal nyugtattam magam.

  

TEJFÖLÖS-FOKHAGYMÁS PULYKAHÚS

            PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

1 kg pulyka felsőcombfilé

6-8 ger. fokhagyma

1 ek. fehérborecet

1 p. tejföl (175g)

1-2 ek. liszt

1 csapott tk. fűszerpaprika (valóban nem kell sok, nem paprikást készítünk)

majoránna

bors, só

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

só

A pulykacomb filét nagyobbacska kockákra daraboljuk.

A fokhagymát durvára aprítjuk.

Egy kevéske zsiradékon lepirítjuk a húskockákat (ez a pirítás fogja meg adni az étel alaparomáját, tehát legyünk bátrak és valóban pirítsuk meg; óvatosan mondom, ha egy ici-picit!!! odakap az sem baj, de ne égessük meg!!!, ne hagyjuk magára és legyen odakészítve a víz!), amikor a hús megpirult egyből felöntjük egy kis vízzel, ami az edény alján levő értékes pörzsanyagokat feloldja.

Ezután meghintjük egy csapott teáskanál fűszerpaprikával, hozzáadjuk a borecetet, a fokhagymát, sóval, borssal és majoránnával ízesítve, vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük.

Befejezőműveletként tejfölös habarással besűrítjük.

A puliszkához egy liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gyöngyözni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 4-5 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy evőkanál segítségével kiszaggatva, 2-3 adagban, forró zsiradékon megpirítjuk.

Tálalás után jóízűen befaljuk.

Spenót és fokhagyma avagy Nekem nagy öröm a kiskert

Indul a kiskert; sarjad, növekszik, érik, virul, és mosolyog a sok-sok finomság. 

A drága szomszédok szedik, elkészítik, és megeszik.

...de a kert az nem áll meg - sarjad, növekszik, érik, virul, és mosolyog a sok-sok finomság.

A drága szomszédok szedik... 

...és nekem adják, mert a Csabi szereti, elkészíti, és megeszi. 

Na, ilyenkor érzem igazán, hogy nagy öröm a kiskert, amitől a Csabi virul, mosolyog, növekszik, növekszik, növekszik... 😁 és köszöni szépen 😎

TEJSZÍNES-FOKHAGYMÁS PULYKARAGU

        SPENÓTOS PAPPARDELLE-VEL

Hozzávalók:

50 dkg pulyka felsőcomb

2 dl tejszín

4 (+1) ger. fokhagyma

1 ek. liszt

majoránna

só

25 dkg pappardelle (szélesmetéltel)

30 dkg spenót

10 dkg kenyérszalonna

bors,só

olívaolaj

A pulyka combhúst ks kockákra daraboljuk, és olívaolajon elkezdjük pirítani.

Amikor már elveszetete nyers színét, és egy kis pirult színt is kapott, megsózzuk, majoránnával és 4 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük, majd vízzel felöntögetve, (mint a pörköltnél) puhára főzzük.

Az utolsó forrásnál, a tejszínből és a lisztből készült habarással besűrítjük.

Én az intenzív íz érdekében itt végén, a tejszínnel együtt még egy gerezd zúzott fokhagymát is adok hozzá😉 

A tésztát kifőzzük.

A spenótot megtisztítjuk, a "szárrészét" szükség szerint kivágjuk, kitépkedjük, majd a leveleket durván felaprítjuk.

A kenyérszalonnát kis kockákra vágjuk és egy-két evőkanálnyi olívaolajon megpirítjuk, aztán hozzáadjuk a spenótot és pillanatok alatt megfonnyasztjuk, megborsozzuk, ha igényli  megsózhatjuk, és a kifőtt tésztával alaposan összeforgatjuk.

Tálaláskor a spenótos tésztára halmozzuk a pulykaragut.

Pulykacomb és mustár avagy Az ünnepi zamatos

Bizonyos, nem részletezendő okokból kifolyólag, ma is viszonylag egyszerűen próbáltam megoldani a étkezés. 

Szerintem sikerült is 😁

Nomegasztán Éljen Május Egy

DIJONI PULYKACOMB FALATOK

Hozzávalók:

80 dkg pulyka alsó (felső) combfilé

1 fej fokhagyma (8-10 ger.)

2 ek. Dijoni mustár

50 dkg zöldspárga

1 ek. kristáycukor

4 adag rizs (Basmati)

bors, só

A pulyka combfilét a szokásosnál nagyobb kockákra daraboljuk, majd egy kevéske zsiradékon szépen lepirítjuk.

Közben a fokhagymát durvára aprítjuk, és két evőkanál Dijoni mustárral együtt a megpirult húshoz adjuk, kevergetve még egy percig pirítjuk, aztán vízzel felöntve pörkölt módján puhára főzzük. Amikor a hús már finom puha, minimálisra elforraljuk a levét, hogy szépen besűrűsödjön, és lényegében csak most sózzuk, borsozzuk. (Ez azért fontos, mert a főzés során, illetve a forráskor, amikor sűrűsödik a szaftja, könnyen sósulhat, de a mustártól és a sok fokhagymától is kap egy markáns ízt.)

A zöldspárgát különösebben tisztítani, hámozni nem kell, csak folyóvíz alatt leöblíteni és az alsó „fás” kb. két centis részt levágni; majd egy kis sóval és cukorral ízesített, forrásban levő vízben 5 percig főzni, és egyből tálalni.

Köretnek rizst ajánlok; ez esetben Basmati rizs, amit én személy szerint jobban szeretek, mint a  Jázmin rizst.

Kelkáposzta és pöri avagy Mi az a plutyka?

Amikor elhíreszteltem a fészen, hogy Plutykát készítek, szinte egyből jött a kérdés, mi az a plutyka...?

Aztán utána néztem és a következőket találtam,            ez nem sok, akkor felénk miért becézgetik így? Végül is mindegy; régen ettem, és most úgy megkívántam 😉

...de miért plutyka, ráadásul a még a "hibajavító" is aláhúzza, oda se neki, szeretem mert finom, és kész, pont.
...de miért plutyka, egyébként felétek van valami más elnevezése a pultykának! ... és ha igen, akkor miért, és mi az 😁 ...amikor ezt plutykának hívják 😬😵
JA! természetesen a kelkáposzta főzelékről beszélek, amit valamiért plutykának hívnak!? 

KELKÁPOSZTAFŐZELÉK,

  PULYKAPÖRKÖLTTEL

Hozzávalók:

a főzelék -
1 db kelkáposzta (kb.1 kg)

40 dkg burgonya

1 db nagyobbacska paradicsom

1 ek. egész kömény

2-3 ger. fokhagyma

3-4 ek. liszt

bors, só

(1/2 ek. kristálycukor)

a pörkölt –

60 dkg pulyka felsőcomb filé

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

fűszerpaprika

őrölt kömény

só

A pörkölthöz, a pulyka combhúst felkockázzuk, vagy már eleve így vásároljuk meg.

A paprikát és a paradicsomot is kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevés zsiradékon üvegesre sütjük, meghintjük fűszerpaprikával, aztán egyből hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, megsózzuk, őrölt köménnyel és fokhagymával ízesítjük, annyi vízzel ami épp ellepi, legalább 10-15 percig csendesen rotyogtatjuk tehát pörköltalapot készítünk.

A felkockázott húst az alapba rakjuk, és vízzel felöntögetve puhára főzzük.

Közben a kelkáposztát, megtisztítjuk, szükség szerint a külső leveleit, valamint a torzsarészét eltávolítjuk, majd egy nagyobb lábosban feltesszük főzni, sóval, borssal és egy csapott evőkanálnyi egész köménnyel ízesítjük. (Természetesen a köményt kiválthatjuk őrölttel is, de én kimondottan szeretem, kelkáposzta főzelékben az egész köményt.)

Amíg a káposzta egyet rottyan megpucoljuk a burgonyát, és a paradicsommal együtt, kis kockákra daraboljuk, aztán a kelkáposztához adjuk.

A lisztből, egy-két kanálnyi zsiradékkal zsemleszínű rántást készítünk, lehúzzuk a tűzről, zúzott fokhagymát adunk hozzá, gyorsan elkavarjuk és azonnal felöntjük hideg vízzel, keverés nélkül félretesszük pihenni, amíg burgonya megpuhul.

A fokhagymás rántásunkat felkeverjük és a szépen rotyogó főzelékünket besűrítjük vele, illetve a pörkölt szaftjából is kanalazhatunk hozzá, hogy egy kis színt kapjon.

A főzés végén egy egész kevés cukorral finomíthatjuk, de ez legyen fakultatív. 

Karalábé és pulyka avagy Akcióban a roppanó finomságok

Tegnap ismét egy jól bevált, praktikus! módszer lett az alapja az ebédnek.

Általában azt mondom, hogy abból főzz ami otthon van, ez igaz, de az is igaz, hogy van amikor az is elfogy. Na, akkor-ekkor megy az emberfia a boltba és megvesz mindent ami akciós.

Hát ez, és egy picit én alkottuk meg a tegnapit.

JOGHURTOS KARALÁBÉFŐZELÉK,

   FŰSZERES-PAPRIKÁS PULYKARAGUVAL

Hozzávalók:

4 db zsenge karalábé (kb.1 kg)

2 szál szárzeller

1 nagy p. görög joghurt (400g)

1ek. liszt

1 csapott tk. kristálycukor

60 dkg pulyka felsőcomb filé

1db kaliforniai paprika (piros)

őrölt római kömény

kakukkfű

chili pehely (őrölt vagy cayenne bors)

só

olívaolaj

A kaliforniai paprikát felkockázzuk.

A pulyka felsőcomb filét, kis kockákra daraboljuk, őrölt római köménnyel, chili pehellyel és kakukkfűvel meghintjük, alaposan bemasszírozzuk, majd egy félóra pihentetés után, olívaolajon, szép lassan megpirítjuk.

Ezután megsózzuk, felöntjük 2 deci vízzel, amit kis lángon minimálisra forralunk; a forrás utolsó szakaszában (5 perc), beleszórjuk a paprika kockákat.

Közben a karalábékat megtisztítjuk és felkockázzuk, megsózzuk, majd egy nagy serpenyőben olívaolajon, szintén szép lassan roppanós puhára pároljuk, a szárzellert aprócska kockákra vágjuk és a karalábé közé szórjuk.

Amikor elértük a kívánt állagot (nem célunk, az indokolatlan „szét puhulás”!), meghintjük 1 evőkanál liszttel, elkavarjuk, kicsit lepirítjuk, aztán felöntjük 1,5 deci vízzel, gyorsan kiforraljuk, visszagyengítjük a lángot alatta, hozzákeverjük a joghurtot, és összeforraljuk, de már ügyelünk arra, hogy ne forraljuk túl, nehogy kicsapódjon a joghurt.

Szerencsés esetben a zeller aprított levelével frissítjük, a pulyaraguval a tetején tálaljuk.

ui.: Ha ügyesek vagyunk, körülbelül egy időben készülünk el, a főzelékkel és a raguval.

Kelbimbó és vagdalt avagy Most jut eszembe

Azt meg még nem is mondtam, hogy 10 dkg kelbimbó elfogyasztásával fedezhetjük a napi C-vitamin szükségletünket. 

Na, most ha 4 főre, 50 dekát számolok az jó, és még nem jelenti azt hogy C-vitamin túltengésen lenne 😁

Mert a C-vitamin: a szervezetünk számára nagyon fontos, segít az inak, ínszalagok, a bőr, valamint a csontok fejlődésében, jó hatással van a koleszterinszintre, megkönnyíti a megfázás és a stressz okozta nehéz időszak elviselését, tehát fontos antioxidáns, és erősíti az immunrendszert. 

Akármennyire fontos és ajánlott vitamin, nem árt azt sem tudni, hogy néhány perces főzés, párolás után, már csökken a vitamin-tartalma, és egy hosszabb, főzés során akár 50% -a is "elszállhat". Ezért, ha tehetjük, nyersen fogyasszuk a legjobb C-vitamin tartalmú zöldségeket, gyümölcsöket.

Csak néhány ezekből: chili paprika, zöldpaprika, vörös káposzta, kelkáposzta, kelbimbó, savanyú káposzta, brokkoli, karfiol, karlábé, petrezselyem; kiwi, piros és fekete ribizli, egres, citrom, narancs, grapefruit, eper, csipkebogyó; fűszerek közül a kapor és a kakukkfű, valamint a szárított koriander, a manapság szerencsére "divatossá vált" acerola és homoktövis.

EGYBEN SÜLT PULYKAVAGDALT, 

               KELBIMBÓVAL

Hozzávalók:

50 dkg darált pulyka combhús

50 dkg kelbimbó

1 fel vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

2 db tojás

3 ek. zsemlemorzsa

20 dg szeletelt bacon
fűszerpaprika

majoránna

bors, só

A kelbimbót szükség szerint megtisztítjuk, felnegyedeljük, és forrásban lévő, sós vízben 3-5 percig főzzük, majd egyből leszűrjük, lehűtjük.

A vöröshagymát felaprítjuk és 2-3 ek. olajon aranysárgára pirítjuk.

A darált húst, a hagymával, zúzott fokhagymával, a tojásokkal, a zsemlemorzsával , picike fűszerpaprikával összekeverjük, sóval, borssal és majoránnával ízesítjük.

Ezután alaposan beleforgatjuk a kelbimbót.

Egy pástétom formát (szögletes őzgerinc), kibélelünk a bacon szeletekkel, majd beletöltjük a kelbimbós-vagdalthúst jól lenyomkodjuk, finoman az aszathoz is „csapkodhatjuk”, hogy a lehető legjobban összetömörüljön, a massza.

Előmelegített sütőben 180 fokon, kb. 1 óra alatt szépen megsütjük, 5-10 perc pihentetés után felszeleteljük; szebben tudjuk szeletelni, ha egy peremes (mert egy kevéske lé összegyűlik alatta) tálra, tálcára kiborítjuk, kifordítjuk.

Ha köretet kívánunk hozzá, az legyen szabadon választott, de véleményem szerint, a köretet már belesütöttük, és egy laza kis saláta, bőven ölég hozzá.

Pulykacomb és leves avagy A forduló végére

Ismét levest ajánlok az én Drágájimnak!
Az apropója egy játék, verseny, stb...
Karácsonyi ízeket kell varázsolni a tányérra. Nézem a többi "pályázót", jönnek a jó kis húsos étkek, a fincsi sütik, de valamiért a leves háttérbe szorul (no, azért van, de minimális).
A karácsonyhoz a finom, kellemes zamatot adó fűszerek illata is hozzájárul, amit én most egy kicsit talán átértelmezve, talán bátran egy fincsi pulykaragulevesben próbálok megjeleníteni.

ZAMATOS PULYKARAGULEVES

Hozzávalók:

50 dkg kockázott pulyka felsőcomb filé

15 dkg sárgarépa

15 petrezselyem gyökér

15 dkg zöldborsó (fagyasztott)

4 ek. méz

3 dl tej

1,5 ek liszt

szerecsendió

kakukkfű

petrezselyem zöldje

bors, só

vaj és olívaolaj

5 dkg apró tészta

Vaj és olívaolaj hevített keverékén megpirítjuk a pulykacomb kockákat.

Közben megtisztítjuk, felkarikázzuk a zöldségeket és a húshoz adjuk.

Együtt szépen lepirítjuk, majd belekeverjük a mézet, és finoman megkaramellizáljuk.

Ezután hozzáadjuk a fagyos borsót, sózzuk, borsozzuk, felöntjük bő egy liter vízzel, kakukkfűvel ízesítve a hús puhulásáig főzzük.

A lisztet a tejjel simára keverjük, tehát habarás készítünk; hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, frissen reszelt szerecsendióval még zamatosabbá tesszük és készre főzzük.

Tálalás előtt egy jó adag aprított petrezselyemzölddel frissítjük, és külön kifőzött apró tésztával tálaljuk.


FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!