TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2013. május 30., csütörtök

CSIKOS 2.

A soron következő egyszerű receptem mi más lehetne, mint tészta.
Nem győzőm ölégszer mondani „Tésztaság, fél egészség!”
A mai napig is gyakran rácsodálkozom arra, hogy milyen pompás dolgokat lehet készíteni szinte semmiből. Egy-két jól összeválogatott hozzávaló és percek alatt kész a csoda.
Azt, már nem is akarom elemezni, hogy ha az egyik hozzávalót a CSIKOS termékek közül választjuk akkor már tuti nyert ügyünk van :)
A tésztákról csak annyit szeretnék mondani, hogy bizonyos ételekhez nem mindegy a formája; a nagyok szerint.
Tény és való, hogy az apróbbra darabolt, ragus tésztákhoz, jobb az olyan tészta aminek van egy kis formázása (szarvacska, orsó, penne, farfalle...) és így a ragu könnyen rajt (benne) marad; míg egy mártásos, olajos tésztának jó a egyszerűbb ( metélt, spagetti, makaróni...).
Nekem most szerencsém volt mert, szinte véletlen és akciósan (egy tállal együtt), talán magyar emberkének kicsit formabontóan, orecchiette (fülecske; helyette  a kagylótészta a legmegfelelőbb) tésztát vásároltam (tudom készíthetném magam is, de egyáltalán nincs lelkiismeret-furdalásom). 
Röviden és tömören ennyi; és ha már fülecske... halljátok hát a receptem :)














EGYSZERŰ TÉSZTA, CUKKINIVEL
     ÉS PARADICSOM CHATNEY-VAL BOLONDÍTVA
Hozzávalók:
50 dkg orecchiette tészta (vagy kagyló)
2 db cukkini (kb..40 dkg)
15 dkg paradicsom chatney
3-4 ek. balzsamecet
petrezselyem zöldje

A tésztát kifőzzük.
Közben a cukkiniket apró 2-3mm kockákra vágjuk és pár kanálnyi olívaolajon megpirítjuk, sózzuk, majd meglocsoljuk a balzsamecettel, összepároljuk.
A kifőtt, (még meleg) tésztát rászedjük a cukkiniragura, hozzáborítjuk a paradicsom chutney-t és gazdagon megszórjuk durvára vágott petrezselyem zölddel. Egy egész perc alatt összeforgatjuk és kész.
Dolgozzunk ügyesen, és hangoljuk össze a tésztás ételek készítési idejét.
A fent említett egyszerű tésztámnál a következőt ajánlom: Tegyük fel a vizet forrni és sózzuk meg; daraboljuk össze a cukkinit; amikor tésztát főzővízbe tesszük akkor kezdjük el a cukkini párolását és így egy időben készülünk el és nem kell a tésztát „görcsösen” leöblíteni, kihűteni. Amennyiben így összetudjuk hangolni a munkafolyamatokat, sokkal jobban rá fog tapadni a ragu a tésztára.   

2013. május 29., szerda

CSIKOS 1.

Drágájim! 
Az a megtiszteltetés ért, hogy a Boldog kukta felkérésére és a CSIKOS LEKVÁRCSALÁD-nak  köszönhetően ismét versenyezhetek, ráadásul még a FAHÉJ magazin-ba is bekerülhet a receptem.
A feladat nem más mint egy általam választott CSIKOS termékkel kell új kedvenceket alkotni, illetve ezzel is népszerűsíteni ezt a pompás „családot”, amit tiszta szívemből ajánlok mindenkinek, aki szereti a színvonalas ízeket.
Amit választottam az pedig a  Paradicsom chutney, rozmaringgal és körömvirággal, amiből hat bloggertársammal főzőcskézünk valami finomat, mindenki a maga jellegének, ízlésének és álmainak megfelelően.
Nem is biztos, hogy a verseny a legjobb szó ide, hiszen az első díjat már mindenki megkapta; a termék és a lehetőség. Ennél többet nem kívánhat az ember, inkább fogjuk fel úgy mint egy játékos megmérettetés. Mivel a játéknál komolyabb dolog nem nagyon van a világon - szavazzatok az én receptjeimre (vagy a többiekére)
A magam módján az egyszerűség mellett tettem le voksomat, tehát a következő étkeim is ennek szellemében születtek és továbbra is így fognak megszületni.














PARADICSOM CHUTNEY-BA PÁCOLT FOGASFILÉ,         
      CUKKINISZALAGGAL  
             ÉS HOZZÁILLŐ BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
80 dkg fogasfilé
2 db cukkini (kb.:40 dkg)
3-4 ek. paradicsomos chutney (kb.:12-15 dkg)
1/4 citrom leve
80 dkg burgonya
4 ger. fokhagyma
vaj
tej
só 
A fogasfilét adagonként, négy darabra, négy csíkra vágjuk, egy tálba rakjuk, rámerjük a chutney-t és a citrom levével megcsepegtetjük; alaposan beletapicskoljuk, majd legalább egy fél napot így pácoljuk.
A cukkiniket uborkagyaluval, hosszában felszeleteljük, úgy, hogy szép „szalagokat” kapjunk. A legszebb cukkiniszalagokat (haldarabonként elég egy) forrásban lévő sós vízben 2 percig blansírozzuk, „főzzük” és utána egyből hideg vízbe tesszük.
A bepácolódott halcsíkokat megsózzuk, betekerjük egy-egy cukkiniszalaggal és olívaolajjal meglocsolva forró sütőben 10-15 perc alatt szépen megsütjük. 
A maradék cukkini szalagokat vékonyan felcsíkozzuk és enyhén lesózzuk. 
A burgonyapürét lényegében a szokásos módon készítjük el, azzal a turpissággal, hogy már a főző vizébe beleaprítjuk a fokhagymát és ezzel főzzük puhára a burgonyát. A kész pürébe a fokhagymán és a són kívül most nem rakunk más fűszert, hanem a lesózott cukkinicsíkokat jól kinyomkodjuk és ezt keverjük bele.
Köszönjük CSIKOS !!!

2013. május 26., vasárnap

A4-es 3.

A legújabb 4-es variációmban, néhány olyan párosítást raktam össze amiket már régóta kedvelek, használok és már esküszöm is rá. 
Konkrétan ezek a következők: rizs-szalonna, szalonna-spárga, spárga-tárkony, tárkony-kömény, tárkony-máj, máj-szalonna.
Mivel felesküdtem arra, hogy kis szatyorból is lehet pompásat főzni és csupán csak 4 azaz négy hozzávalóra van szűkségünk, na meg némi, ügyesen választott fűszerre...; hát hallgattassék meg a fent említett párosok egyvelege:)



EGYSZERŰ RIZSES-EGYTÁL
       SPÁRGÁVAL ÉS CSIRKEMÁJJAL
Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj
50 dkg spárga (fehér)
25 dkg rizs
15 dkg kenyérszalonna
őrölt kömény
tárkony
bors, só
A kenyérszalonnát apró kockákra vágjuk és szépen kipirítjuk a zsírját. A  szalonna kockákat kiszedjük és tálalásig félre tesszük. A visszamaradt zsiradékon (szükség szerint adhatunk még hozzá) megkapatjuk a nagyobbra darabolt csirkemájat, majd hozzáadjuk a megtisztított, ferdén felkarikázott spárgát (a spárga csúcsát hagyhatjuk nagyobb darabban is, mégis csak ez a legértékesebb része) 1-2 percig pirítjuk; tárkonnyal, köménnyel, borssal ízesítjük és jöhet bele a megmosott rizs. Ettől kezdve ugyanúgy készítjük mint a párolt rizst. Felöntjük forrásban levő, sós vízzel (stb.)és fedő alatt készre pároljuk. (Én akkor szeretem a rizses hús féléket, ha nem túl szárazak, ezért készítésük közben, amikor már bent van a rizs, akár kétszer-háromszor is bele keverek.)
Tálaláskor a pirult szalonna kockákkal megszórjuk.

Ezeket is nézd meg :)
A4-es 1. 
A4-es 2.

2013. május 24., péntek

Hunyd le a szemed - تغمض عينيك

Valószínű (sőt) az idén sem jutok el egzotikus, világ-barangolós, forró hangulatú nyaralásra és kiküldetésre sem; kiegyeznék egy laza száműzetéssel is, de még az sem :(
Ellenben, ha van az embernek egy kis fantáziája akkor ügyesen „becsaphatja” magát, csak ne mondja el senkinek :), én például tegnap Marokkóban jártam. 
A mesés Marokkó; természetesen nem hagyhattam ki Marrakesh-ben a Kotoubia mecsetet, aztán átugrottam Fez-be legendás piacra. Nyüzsgés, forróság, árusok, kofák, kereskedők, mutatványosok, kígyóbűvölők, táncosok, fakír, kefir egyszóval milliónyi egzotikum. JA! a legfontosabb alkudozni és alkudozni illetve minden pénzt elkölteni; az országból úgysem hozhatsz ki marokkói dollárt. 
(Csak zárójelben jegyzem meg, piszok nehéz alkoholt szerezni; azt is inkább szállodákban és marha drágán.)
Amíg így kalandoztam készítettem egy finom kis kuszkuszt, hogy tökéletes legyen az élmény :) :) :)
A kuszkusz nem más mint a durum-búza darájából készült egzotikus alapanyag, amit úgy készítenek, hogy a darát  megnedvesítik, majd lisztbe hempergetik és kiszárítják. 
Eredete leginkább a berber népekhez köthető akiknek egyik fő eledele volt, ugyanakkor az arab-világ is pompás ételeket kreált belőle.
A kuszkusz Észak-Afrikában több mint ezer éve nemzeti étek, de mára már elterjedt világszerte és a modern konyha egyik közkedvelt eleme lett.
Ahány ház, annyi szokás, és ezt a kuszkusz sem ússza meg :) elkészíthetjük húsokkal, zöldségekkel, köretnek, egytálételnek, tölteléknek vagy lehűtve salátának és vannak helyek ahol gyümölccsel is kínálják desszertként. 
Nem mellesleg, alacsony zsírtartalmú és sok benne a rost.














KUSZKUSZ ÉDESKÖMÉNNYEL 
           ÉS FAHÉJAS SERTÉSKARAJJAL 
Hozzávalók:
20 dkg kuszkusz
50 dkg édeskömény
4 adag sertéskaraj
2 db paradicsom
2 csapott tk. egész kömény
csípős paprika
őrölt fahéj
bors, só
Az édesköményt feldaraboljuk, félkarikára szeleteljük, majd egy-két kanál olívaolajon megpirítjuk, ezután hozzáadjuk a fakultatív mennyiségű, felkockázott csípős paprikát és 2 teáskanál egész köményt, ráborítjuk a kuszkuszt, összekeverjük és felöntjük forrásban levő, sós vízzel. (A víz mennyisége kb.5,5 dl, de közben is adhatunk hozzá egy keveset.) 2-3 percig  forraljuk, a tetejére szórjuk a felkockázott paradicsomot, lehúzzuk a tűzről és fedő alatt kb.:15 percig pároljuk illetve saját gőzében készre „főzzük”.
A sertéskarajt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és őröl fahéjjal ízesítjük; olívaolajon szép pirosra sütjük. Tálaláskor a kuszkuszt összeforgatjuk, felkeverjük; a karajt én felcsíkoztam és a tetejére halmoztam, de kedvünkre darabolva, akár együtt is készülhet a kuszkusszal, értelemszerűen ilyenkor a hússal kezdjük a főzést.

A maradék kuszkuszból salátát készítettem kígyóuborka, lilahagyma és pár csepp borecet hozzáadásával.  








  مراكش، مراكش، ولكن رائعة.
كنت لي خفقان القلب!
 

   


 

2013. május 19., vasárnap

Fantázia, bátorság, jó étvágy

Nem tehetek mást, csak ismételni  tudom magam, ismételni és ismételni...
Legyen bátorságunk abból főzni ami otthon van (mást úgysem tehetünk); ne pánikoljunk be, ha valami hozzávaló hiányzik; fogyasszuk el jó étvággyal és ne öljük magunkat azzal, hogy „hát, azért jobb lett volna, ha...”. Ilyenkor mindig eszembe jut az a mondat (talán nem is olyan vicces), amit a kis kuktáinknak szoktam mondani: Ételt csak a végén nevezz el! :)
A tegnapi nap folyamán; nem tudom miért, de a gulyás fészkelte be magát a kis agyamba. Délután fél ötkor
Van itthon marhahús? Van. Fagyasztva? Igen. Kiolvad, megfő, este tízkor már ehetem is. :/
...és ismét egy „bátor” ötlet; a végeredmény pedig..., hát mit mondjak: a mai naptól a családi menü gyakran visszatérő része lesz.














CSIBEMÁJGULYÁS 
Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj
1 kg burgonya
25 dkg sárgarépa
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
2 db paprika
2 db paradicsom
2 db babérlevél
fűszerpaprika
őrölt kömény
bors,
A vöröshagymát apró kockára vágjuk és forró zsiradékon üvegesre pároljuk. A paprikát, a paradicsomot szintén felkockázzuk és a hagymához adjuk. Pár perc elteltével meghintjük fűszerpaprikával,  felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje beledobjuk a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, őrölt köménnyel és zúzott fokhagymával ízesítjük; legalább 20-25 percig főzzük, szükség szerint a vizet pótoljuk. Amikor szépen szétfőtt a pörkölt alapunk, belerakjuk a felkockázott májat és egyet forralunk rajt. Ezután a kockára vágott burgonya és a félkarikára darabolt sárgarépa következik, felöntjük vízzel és gyenge lángon készre főzzük. Utóízesítjük és forrón tálaljuk.
Mivel az még nem rontott el semmit, egy kis csípős paprikát is csempészhetünk bele ;) , ha pedig az alapba szalonna is kerül... hmmm, minden nap ilyent akarunk enni.      
TUDTAD? „A hagyma a koleszterinszint csökkentésében is segít, hígítja a vért és megelőzi a vérrögök kialakulását.” 

2013. május 18., szombat

Az olasz válogatott

Na, kérem szépen az olaszoknak (csókoltatom őket) van 1-2, 3-4 egyszerűen és őrülten jó éltelük. Természeten nagyszerűségük az egyszerűségükben rejlik.
Ezek közül most a Bruscetta, a Panzanella és a Insalata Caprese az amiről pár szót ejtenék. 
Bruscetta: Eredetileg pirítós, fokhagymával bedörzsölve és olívaolajjal meglocsolva. A ma elterjedt formája aprított pardicsomos, bazsalikomos, fokhagymás „raguval” megkent pirítós. 
Panzanella: Kenyérsaláta, szikkadt kenyér (ciabata) kockázva, pirítva, aprított paradicsom, lilahagyma, fokhagyma, néhol uborka; bor vagy balzsam ecetes, olívás öntettel bekeverve, lehűtve.
Insalata Caprese: Mozzarella paradicsommal, bazsalikomos, borsos olívaolajjal meglocsolva.
Röviden és tömören ennyi. Most egy őrült ötletnek köszönhetően elkészítettem ezt a hármat egyben :)   





OLASZ VEGYES SALÁTA
INSALATA MISTA ITALIANA
1 adag
Hozzávalók:
1 db szikkadt zsemle 
1 db mozzarella 
4-5 szem koktél paradicsom
4-5 szem olívabogyó
1 ger. fokhagyma
friss bazsalikom
olívaolaj
bors, só
A zsemlét felkockázzuk és szárazon megpirítjuk.
A paradicsomokat, az olajbogyókat és a fokhagymát felaprítjuk és egy tálba rakjuk; majd meglocsoljuk olívaolajjal (ez lehet 4-5 kanálnyi is), sózzuk, borsozzuk, bazsalikom levélkékkel ízesítjük, összekavarjuk. Az így kapott „öntetbe”, beleforgatjuk a  megpirult zsemlekockákat, szükség szerint locsolhatunk rá még egy kis olajat, jól lehűtjük.
Tálaláskor a mozzarella golyót megtépkedjük és a saláta közé rétegezzük.
TUDTAD?„...a paradicsom, jó E-vitamin forrás, mely segít megvédeni a szervezetet a méreganyagoktól.”

2013. május 16., csütörtök

Idő van

Bármit is akartunk csinálni... először is tegyük fel a beáztatott csicseriborsót főzni!
Meg van oké! 

Most lesz egy kis időnk; nyugodtan menjünk el kirándulni vagy olvassunk el a „Bűn és bűnhődést”, esetleg nézzük meg valamelyik klasszikus trilógia 4.-5. részét. Amennyiben egyiket sem választanánk nézzünk utána mi is az a csicseriborsó.
A csicseriborsó nagyjából 8000 éves múltra tekint vissza.
Elsősorban és kiemelkedően Kis-Ázsiát tekinthetjük az őshazájának, ahonnan Indiába és a Földközi-tenger térségébe vándorolt, de Közép-Amerikában is fellelhető.  
Az elnevezését (pontosabban nem is a növénynek, hanem...) illetőleg találtam egy érdekességet. A mai csicseriborsó, a vadon termő ciceri reticulatum-ból fejlődött ki, ahol is a cicer, borsót jelent; Cicero feltehetően az orrán ékeskedő borsó alakú bibircsókról kapta nevét.
A csicseriborsó rendszeres fogyasztásával csökkenthetjük a vér koleszterinszintjét és ezáltal csökken az esélye a szív-, és érrendszeri betegségeknek.
Egyes kutatások szerint csökkenti a vércukorszint emelkedését, tehát ajánlott cukorbetegeknek is.
Alacsony a zsírtartalma, ugyanakkor magas a rost-, és fehérjetartalma, s így a fogyókúrába is jól beilleszthető.
A legnagyobb termelő ország India és talán az ő konyhájukban találkozunk vele a leggyakrabban, de szorosan felzárkózva ott van Irán, Pakisztán és Törökország is. Magyarországon... hát, mondjuk azt, hogy van.

Nézzük meg a csicseriborsót..., még mindig van időnk.

A csicserborsóból készült ételek egyik (bevállalom, lesz ami lesz) legnépszerűbb sztárja Humus azaz a csicseriborsókrém.
A Humus, alapja a leturmixolt nagyon puhára főzött csicseriborsó (az igazsághoz tartozik, hogy ha van lehetőségük rá, inkább vásároljunk konzervet, mert azt sokkal simábbra lehet pürésíteni). A másik klasszikus hozzávaló a Tahini ami nem más mint a szezámkrém (elvileg otthon is elkészíthető...). Ezeken kívül és után rengeteg módon lehet ízesíteni; citrom, paprika, chili, fokhagyma, koriander, olajbogyó..., de ez csak pár dolog a megszokottak közül; keressünk rá vagy alkossuk meg a saját ízesésünket. A humust, szerintem a legjobban „vendégváró”-ként kínálhatjuk, jól lehűtve, hűtött, keményebb zöldség falatokkal, csíkokkal amivel tudjuk mártogatni vagy pirítóssal esetleg naan kenyérrel, pitával, ugyanakkor zöldség-, hús-golyókhoz, grillezett finomságok mellé is tálalhatjuk. A magam kényeztetése érdekében, én füstölt hallal is ki szoktam egészíteni.
A golyókról jut eszembe, a Falafel nem más mint csicseriborsó (alapú) golyó, forró zsiradékban kisütve.

Na, kérem! Sajnos magamfajta kisvárosban, a sarki bótban nem lehet Tahinit kapni :( és még a multinál sem, mint azt említettem elkészíthetjük (a szezámmagot piríthatjuk-poríthatjuk-keverhetjük), de a magamfajta kisvárosi ember, lusta ehhez, tehát át kellet hidalnom valahogy ezt a „problémát” is, és megálltam félúton. 













CITROMOS CSICSERIBORSÓKRÉM, PARADICSOMMAL 
Hozzávalók:
20 dkg csicseriborsó
20 dkg paradicsom - ez kb.: 2db, 10 dekás ;)
1/2 citrom leve és reszelt héja
2 ek. olívaolaj
3 ek. szezámmag
2 db babérlevél
3 db zsályalevél

A csicseriborsót legalább fél napra beáztatjuk, majd jól leöblítve sós vízben, amit babérlevéllel és zsályával ízesítettünk, nagyon puhára főzünk, leszűrjük, a főzővízéből tegyünk félre egy keveset. Közben a szezámmagot szárazon megpirítjuk (ha magvakat pirítunk, ajánlatos a „folytonos” kevergetés, rázogatás és ahogy elérte a kívánt színt egyből kiborítani egy hideg tálba, mert a serpenyő melegétől még tovább pirulhat, megéghet). 
A paradicsom belső, lédús részét eltávolítjuk; a húsát pedig apró kockákra vágjuk (a héj eltávolítása fakultatív).
A jól megpuhult csicseriborsót botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük, közben hozzáadjuk az olívaolajat és a citromlevet, igény szerint a főzőlével hígíthatjuk.
Az így kapott krémhez keverjük a szezámmagot, a paradicsomot és a reszelt citromhéjat. Jól lehűtve kínáljuk.

 

2013. május 13., hétfő

Egyszerűen imádni való

Végre itt a spárga szezon. 
Jelen esetben fehér színűt és szép vastag fajtát kaptam; az sem vont  le semmit az élvezeti értékéből, hogy másodosztályú volt. A vastagságát úgy tettem „elviselhetővé”, hogy bátran felkarikáztam és egy egyszerű, gyors ragut készítettem belőle.














LAZACFILÉ, TEJBEN PÁROLT SPÁRGÁVAL,
            ÉS EGYSZERŰ SNIDLINGES TÉSZTÁVAL
Hozzávalók:
4 adag lazacfilé
30 dkg száraz tészta (nálam most boccolli - fürtöcske, de más is megteszi)
50 dkg fehér spárga 
2-3 db csípős pepperoni  (vagy bárm ilyen csípős paprika, ízlés szerint)  
1,5 dl tej
2 ek. méz
1 cs. snidling
bors, só
olívaolaj és vaj a sütéshez, pároláshoz
A tésztát kifőzzük.
Közben a lazacfiléket sózzuk, borsozzuk és egy kis olívaolaj és vaj keverékén szépen megsütjük őket (ezek a halak már úsztak eleget, tehát a zsiradékban nem kell már úszniuk), tálalásig félretesszük, melegen tartjuk.
Abba a serpenyőben amelyikben a halat sütöttük (feltételezve, hogy nem égettük meg a zsiradékot) beleszórjuk a megtisztított és ferdén felkarikázott spárgát, sózzuk, majd egy-két perc alatt kissé megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a mézet, karamellizáljuk, rádobjuk az aprított pepperonit (ha lében eltett paprikát használunk, alaposan itassuk le a levét) és felöntjük a tejjel, jól kiforraljuk illetve visszaforraljuk kb.:negyederére (igény szerint sűríthetjük, keményítővel vagy egy kis liszttel, én nem tettem).
Egy másik serpenyőben, kevéske olívaolajat felhevítünk, beleszórjuk a felaprított snidlinget, egy pillanat alatt megfuttatjuk, aztán beleforgatjuk a tésztát.
Tálalásnál a tésztára helyezzük a lazacfilét és rámerjük a spárga ragut.
Csak 1 ötlet: Amennyiben már van virágja a snidlingnek, nyugodtan szórjuk megvele ezt a pompás ki étket és igy tuti, hogy eltudjuk kápráztatni vendégeinket.  
TUDTAD? „A spárga legzsengébb része a csúcsa. Óvatosan pároljuk, hogy megőrizzük a vitamint tartalmát.”