Csirke és mogyoró avagy ...mert jó

No kérem, ismét én lettem szósz-szóló, a tegnap esti Gala vacsorán 😁

Két kérdés viszont felmerült...

Miért jó? - Mert ezekkel a szószokkal egyszerűen, könnyen, "egy mozdulattal" tudunk ízesíteni; persze használhatunk mást is, friss chilit, normál chiliszószt, adhatunk hozzá cukrot, ezt-azt, és az is jó lesz; de NEM ILYEN!

Hol tudom beszerezni, ezeket a Gala chili szószokat? 

Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉 

      ÉDES-CSÍPŐS

MOGYORÓS CSIRKE,

 TOJÁSOS RIZZSEL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 szál sárgarépa (kb.15 dkg)

8-10 dkg pörkölt földimogyoró (sótlan)

8 ek. Gala Sweet chiliszósz (nálam)

1 ek. liszt

só

4 adag rizs

3-4 db tojás

Párolt rizst készítünk.

Közben a sárgarépát megtisztítjuk, hosszában félbe vágjuk, és szép vékonyan felszeleteljük.

A csirkemellet felcsíkozzuk, és egy kis zsiradékon (szerencsés esetben szezámolajon) elkezdjük pirítani. Ahogy szépen pirul, hozzáadjuk a sárgarépát és a mogyorót, megsózzuk, 1-2 perc elteltével meghintjük 1 evőkanál liszttel, elkeverjük; felöntjük, 1,5 -2 deci vízzel és ízlés szerint adunk hozzá a chili szószból, összeforraljuk, készre főzzük.

A tojásokat elhabarjuk, picit megsózzuk, és egy serpenyőben a kész rizzsel összeforgatva, összesütjük.

Alma és süti avagy Ha kerek akkor, torta

Ez egy finom, szaftos almás süti.
Viszont ha, már kerek formába készítjük akkor legyen... torta 😊

...és ha már karácsony lesz, mindjárt, akkor ízesítsük, fűszerezzük úgy😁
(Ha meg nincs karácsony, akkor ölég fahéj is)

KARÁCSONYI ALMATORTA

Hozzávalók:

15 dkg liszt

15 dkg porcukor

3 db tojás

4 ek. víz

4 ek. étolaj

½ cs. sütőpor

1 tk. őrölt fahéj

4+1 ek. kristálycukor

60-70 dkg alma

2,5 dkg vaj

az alma ízesítéséhez: őrölt fahéj, őrölt kardamon, őrölt szegfűszeg, őrölt rozmaring, vagy mézeskalács fűszer és amit ma láttam először almás sütemény fűszer.

Egy 28 centis lapos, tortaformát, alaposan! kikenünk a vajjal, az sem baj, ha apróbb darabkák maradnak benne, majd egységesen megszórjuk a 4 evőkanál kristálycukorral.

Az almákat meghámozzuk, a magrészét eltávolítjuk, a húsát pedig kis kockákra daraboljuk.

A kikent tortaformába rakjuk az almakockákat, a tetejét meghintjük 1 evőkanál cukorral és a fűszerekkel.

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket, sűrű, fényes habos állagúvá verjük a porcukorral.

A tojások sárgáját kikeverjük az olajjal és a vízzel; a lisztet elkeverjük a sütőporral és egy  csapott teáskanálnyi őrölt fahéjjal.

Az így kapott tésztát ráöntjük az almakockákra, ügyesen eloszlatjuk rajta, egyszer-kétszer a forma alját az aszathoz ütögetjük, hogy tészta jobban befolyjon a kockák közé.

Az előmelegített sütőben, 25 perc alatt megsütjük.

Amikor kivesszük a sütőből a tetejét finoman meghintjük liszttel, ezt azért tesszük, mert a későbbiekben ez lesz a torta alja, és így nem tapad oda a tálra. 15-20 percig pihentetjük.

Egy nagy tányért, tálat, amin tálalni fogjuk, ráteszünk a tortánkra és egy határozott mozdulattal átfordítjuk az egészet, legalább 20 perecig, így a formával együtt ismét pihentetjük; ezután, ha jól kivajaztunk a formát könnyen letudjuk venni a tortánkról.
A tortánk tetejét csokimázzal és pisztáciával (mandula, mogyoró, dió) díszítjük.

Kávé és mogyoró avagy Majdnem az

A következő kreálmányom, nem más, mint egy "feltalálom magam ötlet".

A story: Tegnap ünnepeltünk, (mindenki, Ti is), gondoltam kényeztetem magam egy kicsit, és ha már ünnep, akkor stílusosan legyen Kossuth kifli 👍

No, akkor készüljünk hozzá.

Hoppá! Nincs itthon dió. Nem baj, jó lesz a mogyoró is. Az meg csak szeletelt van..., oda se neki.

Amikor ráeszméltem, arra, hogy a pogácsaszaggatóim egész máshol vannak, mint én, akkor már nem volt visszaút..., valamit még variáljunk rajt.

Hát, ez van Drágájim; így is történhet egy recept 😉😁

SZIESZTA SÜTEMÉNY

Hozzávalók:

20 dkg liszt

20 dkg puha vaj

4 db tojás

18 dkg porcukor

2 cs. vaníliás cukor

3-4 tk. őrölt kávé

2 mk. rum aroma, (mert ez mindig van itthon; rum csak egy kis ideig…, hm… nem is értem 😇)

½ cs. sütőpor

5 dkg szeletelt mogyoró (mandula vagy dió)

 A sütőt bemelegítjük.

Egy kis tepsit (32/20) sütőpapírral kibélelünk.

A lisztet a sütőporral összekeverjük. (Ezt mindig ajánlatos így csinálni, mert a sütőpor egyenletesebben elkavarodik a lisztbe.)

A tojásokat szétválasztjuk.

A puha (nem olvasztott) vajat a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, a 3(4) teáskanál kávét és az 2 mokkáskanál aromát.

Ezután belekeverjük a lisztet, amit célszerű (könnyebb a dolgunk) 2-3 adagban adagolni.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, félúton beleszórjuk a vaníliás cukrot.

A tojáshab kb. harmad részét, kicsit bátrabb mozdulatokkal belekeverjük a „sűrű” kávés tésztába, majd a többi habot, finoman, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal beleforgatjuk, ügyelve arra, hogy a habot, ne nagyon törjük szét.

Az így kapott tésztát a tepsibe borítjuk, egyenletesen eloszlatjuk, a tetejére szórjuk a mogyorót, és 180 fokon, 25-30 perc alatt szépen megsütjük.

Ez lényegében egy egyszerű kis sütemény, de feldobhatjuk egy kis vanília mártással; illetve (én ezt választottam) laza, délutáni, kávézás pompás kiegészítője lehet.

Pulyka és ünnep avagy Így töltöttem a napot

Ma, ezzel az finomsággal ünnepeltem 😉

...és még valamivel, stílusosan, vagy legalábbis annak indult, aztán... 😈😁

ÜNNEPI PULYKAROLÁD,

   MOGYORÓS-RIZIBIZIVEL

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell

2 db főtt tojás

2-3 szelet rozsos toast kenyér

1 db natúr tömlős sajt

8-10 dkg szeletelt csemege vastagkolbász (vagy szalámi)

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírhoz

25 dkg rizs

15 dkg zöldborsó (fagyos)

3 ek. szeletelt mogyoró (akár mandula)

olívaolaj és vaj

bors, só

A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk, a rozsos toast kenyérszeleteket, megpirítjuk, és felkockázzuk őket.

A szeletelt csemege vastagkolbászt, pici kockákra vágjuk, majd a sajttal, a kenyér és tojáskockákkal alaposan összekeverjük. 
-Csemege kolbász helyett használhatunk másfélét, akár parasztkolbászt és a tömlős sajt is lehet ízesíett.-

 A pulykamellet 4 db 15 dekás szeletre vágjuk és kicsit megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. (Természetesen kisebb szeleteket is vághatunk, de így szerintem mutatósabb, és feleannyi a munka vele.)

A tölteléket egyformán elosztjuk a szeleteken, felgöngyöljük, a végeknél benyomkodjuk, behajtogatjuk, majd a hagyományos módszerrel bepanírozzuk, és bő olajban kisütjük.

A szeletelt mogyorót szárazon kissé megpirítjuk. (Nem hagyjuk a forró serpenyőben!)

A rizst, vaj és olívaolaj keverékén üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a borsót, a pirított mogyorót, majd dupla mennyiségű, forró, sós vízzel felöntve, kis lángon, pároljuk addig amíg, szintjéig elfőtte a levét, majd letakarjuk egy fedővel, és 1-2 perc múlva, félrehúzzuk a tűzről, kb.20 perc pihentetés után tálalhatunk.

Csirke és alma avagy Baj van...

Ezt most komolyan mondom, hogy bajban vagyok.
Igen bajban; mert nem tudok mást mondani; szégyenlem magam, hogy nem jut eszembe más; utálom magam mert állandóan ilyeneket csinálok, és gyűlölöm magamat ismételni, de léci higgyetek nekem.
ILYEN EGYSZERŰEN IS LEHET!

 
ALMÁS-TEJSZÍNES CSIRKECSÍKOK, 
   ZSÁLYÁVAL ÉS MOGYORÓS - RIZZSEL 
Hozzávalók:
60 csirkemell
1 db szép zöld alma
2 dl tejszín
4 adag rizs
5-8 dkg sótlan földimogyoró (nem kell méregetni, 3-4 ek.)
chili pehely
zsálya
só
A csirkemellet felcsíkozzuk, és egy serpenyőben szépen lepirítjuk, majd megsózzuk.
Közben az almát is csíkokra vágjuk, és amikor már a csirkemell csíkokat megsóztuk, akkor adjuk hozzá, aztán lángot legyengítve, összemelegítjük, chili pehellyel ízesítjük.
Felöntjük a tejszínnel, beleszórjuk a durvára aprított zsályát és sűrűre főzzük.
(Szerintem ez a szaftosság pont megfelel ennek az ételnek, de aki több szafttal szeretné, az vízzel felöntve és tejszínes habarással is készítheti.) 
Hagyományos módon készítjük el a rizst, amihez már a párolás elején hozzáadjuk a mogyorót.

Dijoni mustár és a szűz avagy A francia lehelet

Ismét egy olyan ételkreáció következik, amit százféle módon el lehet készíteni és mindenki a sajátját tartja az igazinak. 
Tarthatnák itt egy szép felsorolást, az ilyesmi ételekről, de nem teszem mert ahány ház annyi szokás, de lényeg illetve jellget adó anyag általában nem változik. 
Jelen esetben ez a Dijoni mustár és talán néni tejszín, aztán innen tovább (bizonyos „korlátokat” betartva) csak  a fantáziánk szab neki határokat.    
A Gastronomica oldalán találtam egy egész jó kis „összefoglalót” és imígyen...   
az hírös mustárokról itt olvashattok :)

DIJONI SZŰZÉRMÉK, PÓRÉVAL ÉS UBORKÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

1 szál póréhagyma

1 db kígyóuborka

1-2 ek. dijoni mustár

1 dl fehérbor

2 dl tejszín

liszt

kakukkfű

bors, só

(Az uborkából és a póréból ölég kisebb darab is, kb.20 centis ezt nem lehet szebben leírni) 

A szűzpecsenyét felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk.

A szeleteket, „tönköket” egy serpenyőben szépen elősütjük.

Közben a pórét felkarikázzuk, az uborkát 3-4 centire daraboljuk, aztán hosszában félbe, illetve négyben vágjuk, a magrészét eltávolítjuk (igény szerint hámozzuk); és még egyszer, elvágva, hasábkora daraboljuk.

Amikor hús szeletek kezdenek szép színt kapni, közé szórjuk az uborkát és a pórét, sózzuk, borozzuk és kakukkfűvel ízesítjük, felöntjük a borral, egyet forraljuk (1-2 perc) , belekeverjük a mustárt, majd a tejszínt és néhány perc alatt, gyenge lángon készre főzzük.

Köretként 25 dkg rizshez (vörös rizzsel kevert), már az elején, pirításkor kb. 5dkg sótlan földi mogyorót tettem.  

Csak 1 jó tanács: Dijoni mustár erősebb, csípősebb fajta, ezért, ha még nem ismerjük, fokozatosan adagoljuk, és a végén is keverhetünk az ételhez. A mustárokra is jellemző, hogy főzés során némileg enyhül az ízük.  

 

Már csak 23-at kell aludni

Mindjárt itt a karácsony! 
Készüljünk, tervezzünk és ami kell időben szerezzük be!

Indításként az elmaradhatatlan rántott halat emelném ki egy picikét a szürkületből. Köretként pedig a burgonya variációk helyett, egy nyereményem kapcsán, a Donum Terrae-nak köszönhetően, egy  almás-gránátalmás salátát kínálok.

HALFILÉ MOGYORÓSBUNDÁBAN, 
DUPLA ALMASALÁTÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg halfilé
2 db alma 
1 db gránátalma
10 dkg sárgarépa
1/2 dl gránátamlaecet
4 ek. olívaolaj
jégsaláta
bors, só
A panirozáshoz:
liszt
tojás
és zsemlemorzsa amibe aprított vagy darált török mogyorót keverünk 
   (nem méregettem, de kb. 15-20 dkg morzsához, 5 dkg mogyoró) 
A halfiléket tetszőlegesen eldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, majd bepanírozzuk és bő olajban kisütjük.
A salátához az ecetet és az olajat, egy kis sóval alaposan összekeverjük.
A sárgarépát és az almát vékonyan felcsíkozzuk, beleforgatjuk az öntetbe, jégsalátával dúsítjuk, majd a gránátalma magjait is belekavarjuk. 
A gránátalma nem egy túl egyszerű, de nem is bonyolult dolog; én a magjait, a kiütögetős módszerrel szerzem meg :)   

 

Ügyes 3.

Ismét egy egyszerű  példa arra, hogy elég csak ügyesen  összeválogatni az alapanyagokat és gusztusosan összerakni, tálalni.
... és még mennyi ilyen ötlet jut eszembe ahogy végig nézek az üzletek polcain :)

KRÉMES GYÜMÖLCSKEHELY, 
    MOGYORÓVAL ÉS ZABPEHELLYEL
Hozzávalók:
25 dkg eper
1 db kivi
2 db banán
1 p. tejföl (175g)
5 dkg zabpehely
5 dkg pörkölt mogyoró (sótlan)
pár kanál méz
A banánokat egy  villa segítségével durvára törjük és összekeverjük a tejföllel, majd ízlésünk szerinti mézzel ízesítsük, de vegyük figyelembe, a gyümölcsök édes ízét és azt, hogy a tetjét is „lefényezzük” majd egy kis mézzel.
Az epret és a kivit apró kockákra daraboljuk és a „krémmel” illetve  a zabpehellyel ügyesen kelyhekbe, pohárkákba (4 adag) rétegeljük.
Nálam ez most így történt: kivi - zabpehely - krém - eper - zabpehely - kivi - krém - eper - mogyoró és a végén az aranyló méz.
TUDTAD? „A banán a legismertebb trópusi gyümölcs, amely lassan felszívódó cukrot tartalmaz, melyek emelik a energiaszintet.

Kicsit bonyolultabb

Bocsássa meg nekem a világ, de szeretem az egyszerű tésztát (imádom). Gyakran képes vagyok arra is, hogy a kifőtt tésztát, csak meglocsolom olívaolajjal, megszórom valami fűszerrel és kész. Mondhatnám egyszerű mint az 1×1.

Aztán bocsássátok meg nekem azt is, hogy a következő tésztaételem egy kicsit bonyolultabb lett, ráadásul még húst is kell hozzá sütni (ejj, hát).

...ha túl teszitek ezen magatokat, feltétlen készítsétek el.

 

GYÖMBÉRES CSIBEFALATOK,

      MOGYORÓS-ÉDESKÖMÉNYES TÉSZTÁVAL 

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell
35 dkg tagliatelle (széles metélt)
1 db édeskömény
10 dkg sótlan földimogyoró
1,5 dl fehérbor
olívaoaj
őrölt gyömbér
só 
A csirkemellet falatnyi darabokra szeljük, sóval és őrölt gyömbérrel ízesítjük, majd szépen megsütjük, megpirítjuk. Tálalásig, fóliával letakarva félretesszük.
Ugyan abban az edénybe amelyikben a csirkét pirítottuk,  beleszórjuk a felszeletelt édes kömény és a mogyorót, picit megpirítjuk (szükség szerint olajat adhatunk hozzá), sózzuk, aztán felöntjük a borral és szinte teljesen elforraljuk. 
Közben a tésztát kifőzzük és beleforgatjuk az mogyorós-édesköménybe.
Tálaláskor a tészta tetejére halmozzuk a csibefalatokat és megszórjuk az édeskömény levelével (ánizskapor).

   

Egy kis fényezés

Na, persze nem (csak) magamat akarom fényezni, hanem természetesen az étkeimet (is). 

Fényezés vagy ahogy a nagyok mondják glasszírozás. Ez lényegében és egyszerűen nem más, mint a gyümölcsök, zöldségek, vajon történő, cukorral vagy mézzel való „pirítása”, átforgatása, . A húsoknál azt a műveletet hívják így, amikor a sültet tálaláskor illetve közvetlen tálalás előtt pecsenyelével vonják be, hogy szép fényes legyen. Hidegkonyhai készítményeknél aszpikkal fényeznek. A desszerteknél pedig a zselével való bevonást nevezik glasszirozásnak.

Ez egy hihetetlen fontos információ (gondolom), de nem baj, ha tudjuk. :)

MOGYORÓS CSIBEFALATOK, 
           FÉNYLŐ ZÖLDSÉGEKKEL
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell filé
1 db padlizsán
30 dkg sárgarépa
4 szál szálzeller
15 dkg sótlan pörkölt földimogyoró
1 ger. fokhagyma
2 ek. méz  
2 ek. natúr joghurt
oregánó  
kakukkfű
bors, só
A csirkemell filéket felcsíkozzuk, megszórjuk borssal, oregánóval és kakukkfűvel, valamint hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és az egészet alaposan bekeverjük a joghurttal. Hűtőszekrényben legalább két órán át érleljük ebben a pácban. Közben a zöldségeket is, a húshoz hasonlatosan felcsíkozzuk. A padlizsánt kissé lesózhatjuk. (Van aki  erre esküszik, van aki nem; én nem mindig szoktam.)  Egy serpenyőben olívaolajon szépen megsütjük a csibe csíkokat, megsózzuk és a végén közé szórjuk a mogyorót, majd picit megpirítjuk.
Egy másik serpenyőben vajon, összepároljuk, megsütjük a zöldségeket; a húsnál használt fűszerekkel ízesítjük és mézzel megcsepegtetve, összeforgatva kifényesítjük :) 
A mogyorós csibefalatokat a gyönyörűen csillogó zöldségekre tálaljuk.
TUDTAD? a mogyoró egy olyan aminosavat tartalmaz amely herpeszt okozhat, úgyhogy akik erre hajlamosak, ne fogyasszák.