Túró és tárkony avagy Jó értelemben, érdekes

Amikor az emberfia egy új ízzel, egy új kombinációval találkozik, nem árt egy pillanatra letisztítani az agyunkat, és úgy értékelni, tehát elvonatkoztatni, a megszokott ízektől.

Egyébként erre, létezik egy "bölcs" vélemény: -Aha, érdekes!
A napokban eszembe jutott, egy szlovén kollégák által kedvelt, illetve Szlovéniában gyakori, hagyományos, népi, klasszikus ízesítés, amit kalács, és hasonló kelt tészták töltelékénél használnak.

Gondoltam rákeresek a neten, és nagy (na, azért nem olyan nagy) meglepetésemre nemigen találtam rá hivatkozást illetve receptet. Sőt!

No, gondolhatjátok, hogy több se kellett nekem hogy közkincsé tegyem, ezt a pompás és meglepő íz-varázslatot 😉

Ami jó értelemben érdekes, és finom 👌 

TÁRKONYOS-TÚRÓS KIFLI

36 db

Hozzávalók:

-a tészta-

45 dkg liszt

10 dkg vaj

1 tojás + kenés

2 dl tej

3 dkg élesztő

3 ek. kristálycukor

2 cs. vaníliás cukor

csipet só

-a töltelék-

45 dkg túró (gyanítom az idő, árpolitikai, vasfoga rágta le, azt az 5 dekát, az elmúlt években)

3-4 ek. tejföl

10 dkg kristálycukor

4 tk. morzsolt tárkony 

Az élesztőt, a cukorral ízesített, kézmeleg tejben felfuttatjuk.

A vajat szépen elmorzsoljuk a liszttel, és hozzáadjuk a vaníliás cukrot, valamint egy csipet sót.

A vajas lisztbe mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és laza mozdulatokkal, de alaposan összegyúrjuk, bedagasztjuk.
(Ugyi, már többször írtam, hogy a finom kelt tészták, gyúrásakor, inkább a kezünket lisztezzük, ha kell többször is!) 

Az így kapott tésztánkból 3 egyforma cipót formázunk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

A túrót, tejföllel és a cukorral kikeverjük, morzsolt tárkonnyal ízesítjük.

(Túrót, többféle állagban kaphatunk, amit a tejföl mennyiségével lazíthatunk szükség szerint, az is előfordulhat, hogy kevesebb tejföl kell, mint amit írtam, a lényeg, hogy ne legyen túl híg. Természetesen, ha van friss tárkonyunk, akkor még finomabb, zamatosabb lesz a töltelék.)

A cipóinkat kb. 35 centis körökké kinyújtjuk, aztán egy éles késsel 12 egyforma cikkre vágjuk.

A cikkek külső széleire egy teáskanál segítségével elhelyezzük a tölteléket, és ügyesen feltekerjük őket.

Tepsire, sütőlapra pakoljuk a kifliket, tetejüket felvert tojással lekenjük, és langyos helyen újabb 30 percig kelesztjük.

Előmelegített sütőben, 200 fokon 20 perc alatt szépen megsütjük

(A sütőjét mindenki maga ismeri, tehát sütés közben figyeljük, ezt a finomságot.)

Oldalas és mártás avagy Nem könnyű eset este

Este hat után már nem"szabad"enni...
Erről azért megoszlanak a vélemények, és van aki úgy finomít ezen, hogy este hat után már ne együnk túl sokat és nehéz ételeket.
Na, kérem egy normál adag az nem sok; jó harminc deka, az azért nem olyan nehéz...
Egészségemre, joccakát 😁

SÜLT OLDALAS,
 TEJFÖLÖS HAGYMAMÁRTÁSBAN,
   PIRÍTOTT HAJDINA GÁNICÁVAL
Hozzávalók:
1 kg oldalas 

2 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

1-2 ek. mustár

liszt 

rozmaring

kömény

bors, só

4 adag hadina gánica

Az oldalast, a csontok mentén feldaraboljuk, sóval, borssal és köménnyel bedörzsöljük.

Egy tepsit kizsírozunk, belepakoljuk az oldalasokat, 1,5 deci vizet öntünk alá, és fóliával letakarva, 170 fokon, 70-80 percig sütjük, pároljuk. (A sülés közben egyszer-kétszer biztonságilag rápillanthatunk.) Ezután, illetve, amikor már szépen puhul, levesszük a fóliát és magasabb hőfokon rápirítunk.

A vöröshagymát fél, vagy negyed karikákra vágjuk, egy kis zsiradékon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a mustár, rozmaringgal és sóval ízesítjük, felöntjük bő 2 deci vízzel és felforraljuk, de nem főzzük sokáig, hogy a ne főjön szét,  lisztből és tejfölből készült habarással besűrítjük. 

A megsült oldalasokat a mártásba tesszük és 4-5 percig kis lángon "pároljuk" még, hogy az ízek jól összekeveredjenek. 

A hajdina gánica:

40 dkg hajdina liszt

1 l. víz

rozmaring

só

olaj vagy zsír

A vizet felforraljuk, 1-2 kanál olajjal vagy 1 kanál zsírral, sóval, rozmaringgal ízesítjük.

A forrásban lévő vízbe beleöntjük a hajdinalisztet, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve
(3-5 perc) főzzük, dagasztjuk, majd egy fedővel letakarva, saját gőzében, 25-30 percig pihentetjük.
Egy serpenyőben zsírt hevítünk, a gánicát kicsi felborzoljuk, és egy kanállal a "kiszaggatva" szépen megpirítjuk (egyszerre, ne legyen túl sok a serpenyőben).

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Zöldbab és petrezselyem avagy Csak rövide

Mostanában picit gyakrabban készítek főzeléket, mint az előző években. Ennek több oka is van, de erre most nem térnék ki; de ha valakit éredkel, vagy  megesz a pene, esetleg a fenész, kérdezze meg priviben. A privi az egy új dolog, amit már ősidők óta használunk, csak eddig nem így hívtuk. Ez van, manapság amit lehet, lerövidítünk, még beszéd közben is; és ez egy jó dolog! A fent említett privi -nél is spóroltunk 1 egész betűt, úgy hogy  hurr...

A mai klasszikus étkem, lehetne stílusosan - Sert.sült, pár.káp, tört burg.

De nem, sőt ezt túlzottan nem is lehet rövidíteni, mert... de mégis; ki is húzom ezt a mondatot.

Ami viszont rám nagyon jellemző, hogy megkívánok egy klasszikus főzeléket, de mégsem se bírom elkészíteni, a szokásos módon.

Z.BABFŐZ. PETR.-VEL ÉS S.OLD.-AL

     avagy

ZÖLDBABFŐZELÉK, PETREZSELYEMMEL 

     ÉS SÜLT OLDALASSAL

Hozzávalók:

60-70 dkg zöldbab

1 szép szál petrezselyemgyökér, zöldjével

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 p. tejföl (150 g)

2 ek. liszt + a habarás

lestyán

bors, só

(ízlés szerint ecet, vagy citromlé; én 3 ek. citromlevet adtam hozza a főzés során)

Az oldalast, eldarabolva, só, bors, majoránna, és egész kömény ízesítéssel  fólia alatt sütöttem, puhára.

A zöldségeket szépen megtisztítjuk, a zöldbabot 3-4 centis (természetesen lehet kisebb, nagyobb, kinek hogyan tetszetős) darabokra vágjuk, a petrezselyemgyökeret felkockázzuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, hozzáadjuk, a petrezselyem kockákat, megsózzuk és vízzel felöntve (ellepve) kb. 10-12 percig forraljuk.
Ezután beletesszük a zöldbabot, befűszerezzük (nálam most jött a a citromlé) és vízzel felöntve, kellemes, roppanós, puhára főzzük.
2 evőkanál lisztből fokhagymás rántást készítünk, amivel berántjuk a főzelékünket.
A főzeléket van aki sűrűbben, van aki hígabban szereti, ennek függvényében, tejfölös habarással sűrítjük, én 2 ek. lisztet használtam, persze ezt befolyásolja az is, hogy mennyi "leve" van a főzinek 😉 
Amikor elkészültünk, aprított petrezselyemzölddel frissítjük, ezt a fincsi, klasszikus, de mégis egy kicsit más étket.
Az oldalassal kínáljuk, vagy olyan feltéttel ami feltétel nélkül kedvünkre való 😄

Láthatólag

Az oldalas jó, és nem csak látszólag.
Viszonylag gyakran fogyasztom, ez meg is látszik rajtam.
Amit ma készítettem, ŐrültenJó lett, ez meg is látszik rajta.
Remélem kifogjátok próbálni és azt, hogy mennyire finom, az majd meg is látszik rajtatok.

PARADICSOMBAN SÜLT OLDALAS

     METÉLŐHAGYMÁS TÖRTBURGONYÁVAL

Hozzávalók:

1 kg sertésoldalas

1 dob. darabolt paradicsom konzerv (400g)

25 dkg zeller

3 ger. fokhagyma

1,5 dl vörösbor

1 dl víz

1 tk. kakukkfű

bors, só

1 kg burgonya

1 cs. metélőhagyma (snidling)

A sertésoldalast a csontok mentén feldaraboljuk, sóval és borssal bedörzsöljük.

A paradicsom konzervet egy kis tepsibe borítjuk, hozzáöntjük a bort és a vizet; a zellert megtisztítjuk, 1 centis kockákra vágjuk és ezt is a paradicsomba keverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, kakukkfűvel és sóval ízesítjük. Ezután az oldalast ügyesen belerakjuk (ne legyen túl nagy a tepsi, inkább szorosabban pakoljuk a húst), picit átmogzatjuk, hogy mindenhol érje a lé. Legalább egy órán át pihentetjük, „pácoljuk”, majd fóliával letakarva, szépen lassan, gázsütő 4-5 fokozatán omlós, puhára sütjük, ez akár 2 óra is lehet.  

A megtisztított, felkockázott burgonyát megfőzzük, leszűrjük és összetörjük, aprított metélőhagymát keverünk bele, sózzuk, borsozzuk.

Tálalás előtt a húsokat kiszedjük a tepsiből és az alatta lévő zelleres paradicsomot egy burgonyatörő segítségével kissé összetörjük, „pépesítjük”.
Tálaláskor a metélőhagymás-burgonyát a tányérra rakjuk (kicsit ellapogatjuk), a sűrű paradicsomos mártásból kanalazunk rá egy keveset és az isteni omlós oldalassal koronázzuk meg.  
Asztamindenit ;)