Bárány és zsálya avagy Csak néhány hozzávaló, a javából

Tegnap mellesleg,  fagyasztó "takarítást" is végeztem, és a többféle régészeti lelet mellett, egész jó dolgokat is találtam, úgyhogy, jövő héten,  pompás kis dolgokat fogok készíteni, és mint mindig a lehető legegyszerűbben. 

Az első példa erre, a következő mannám, sallang nélkül.

BÁRÁNYCOMB, ZSÁLYÁVAL PÁCOLVA

  ÉS ZÖLDBORSÓS BURGONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

4 szép szelet báránycomb

80 dkg burgonya

20 dkg zöldborsó
1-5 dl fehérbor

5 dkg vaj
tej

zsálya

színes bors
só

A combszeleteket 1-1 teáskanál magos mustárral alaposan bedörzsöljük; majd legalább egy napig, hűtőben, zsályalevélkékkel, olajba fojtva pácoljuk.

Egy serpenyőben (a szükség szerint átszűrt pácolajon), lassan mindkét oldaláról 4-5 percig sütjük, majd a fehérborral felöntve, fedő alatt kívánt puhaságúra pároljuk, megsózzuk. 
A burgonyapürét, a hagyományos módon készítjük el, és a végén külön főzött zöldborsót adunk hozzá, illetve zsályával is ízesítjük.

Bárány és próba avagy Van amikor megérdemlem

Van amikor megérdemlem, és van amikor meg is tehetem  😉 főleg ha még nem is volt szerencsém ilyen finomsághoz.

PÁCOLT BÁRÁNYCOMB SZELET, 

   PADLIZSÁNOS KÖRÍTÉSSEL

Hozzávalók:

4 szelet báránycomb

4 tk. mustár

2 dl vörösbor

őrölt rozmaring

60 dkg burgonya

1 db padlizsán

1 db kaliforniai paprika (piros)

3-4 ek. gyöngyhagyma

bors, só

olívaolaj

vaj 

A combszeleteket meghintjük őrölt rozmaringgal és szeletemként 1-1 teáskanál mustárral alaposan bedörzsöljük; majd legalább egy napig, hűtőben, olajba fojtva pácoljuk.

Egy serpenyőben a szükség szerint átszűrt pácolajon, lassan mindkét oldaláról 7-8 percig sütjük, aztán a felesleges olajat leöntjük, és a szeletekre ráöntjük a vörösbort. Fedő alatt 15 percig pároljuk (vagy amíg a kívánt puhaságot eléri) , majd a bort jó, "sűrűre" visszaforraljuk, a tálalás előtt pedig egy jó darabka vajat belekeverünk.
A körethez a megtisztított burgonyát félkarikákra vágjuk és forró sós vízben roppanós puhára főzzük.
Közben a padlizsánt felkockázzuk és olívaolajon elkezdjük pirítani.
A kaliforniai paprikát is feldaraboljuk, és a megfőtt burgonyával együtt, a félig pirult padlizsánhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal ízesítjük, befejezésként belekeverjük a jól lecsepegtetett gyöngyhagymát.
Tálaláskor a vajas-boros szósszal meglocsoljuk.

Tüdő és tárkony avagy A szokásos, máshogy

Na kérem, akkor megint bárány, de  most a tüdeje ;)

Szintén semmi extra, csak egy picit talán máshogy.

TÁRKONYOS BÁRÁNYTÜDŐ LEVES

Hozzávalók:

1 db bárány tüdő

20 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyem gyökér

2 fej vöröshagyma

1 p. tejföl 

liszt

ő. kömény

bors, só

a főzéshez:

4 ger. fokhagyma

2 db babérlevél

8-10 szem szegfűbors

1/2 citrom

só 

A jól megmosott tüdőt a fűszerekkel, durvára darabolt fokhagymával és a gerezdekre vágott citrommal megfőzzük.

Amikor a tüdő „puhára” főtt, kivesszük a léből, kihűtjük és felcsíkozzuk.

(A főzővizet leszűrjük, és ki-ki ízlés szerinti mennyiségben, használhatja a leves főzéséhez is; én kb. harmad résszel készítem, de el is hagyható.)

A hagymát félkarikára, a zöldségeket pedig csíkokra vágjuk, majd együtt, egy kevéske zsiradékon, megpároljuk.

Aztán hozzáadjuk a tüdőt, felöntjük a vízzel (és a főzőlével) 5-10 perc alatt összerottyantjuk, tárkonnyal, köménnyel ízesítjük, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

A végén tejfölös habarással kicsit besűrítjük, készre főzzük.

Én most kihagytam, de egy finom kis zsemlegombóccal kiegészítve, pompás. önálló étel is lehet... sőt... ;)  

Bárány és máj avagy Ritka mint a fekete...

Szóval az a helyzet, hogy kaptam egy csomó(s) kuriózumnak számító finomságot, úgyhogy egy kis űr, egy kis hézag után, most ezekkel térek vissza, az én Drágájimhoz. 

Mielőtt felmerülne a kérdés; elmondanám, hogy a kihagyás, a szakaszos és kb 2 hónapos „szüneteltetésnek”, nem volt semmi tragikus oka, pusztán csak annyi, hogy szerencsére, egyéb-más dolgom is akadt. Erre szokták mondani, hogy  „Ilyen a szelavi”.

Na, de vissza a sok finomsághoz, ami nem más, mint belsőség, ráadásul, bárány és kecske.

Természetesen én ezeket az Őrültségeket, a magam hót eccerű, módján készítem el, illetve egy kicsit máshogy, mint ahogy azt a „kötelező” szokások diktálnák.

Nekem szerencsém volt ezekhez az alapanyaghoz, és tudom, hogy ez nem mindenki számára elérhető, de az  ételeket a szokványos, hagyományos belsőségekből is el lehet készíteni; a májas kreációkat akár pulyka vagy csirkemájból is (értelemszerűen).  

Elsőnek jöjjön egy fincsi és egyszerű báránymáj, picike mediterrán fuvallattal ;)

 

BÁRÁNYMÁJ KAKUKKFŰVEL
   ÉS PARADICSOMMAL  

Hozzávalók:

80 dkg báránymáj

20-25 dkg koktélparadicsom

1 fej vöröshagyma

3-4 ger. fokhagyma

1/2 dl balzsamecet

kakukkfű

bors, só

Az étel illetve a máj, gyorsan elkészül és frissen fagyasztandó, ezért először a körettel foglalkozzunk, ami nálam, jelen esetben egy sima főtt burgonya. 

Aztán a báránymájat szépen felcsíkozzuk.

A paradicsomot karikákra daraboljuk, a fokhagymát pedig kis kockákra.

A vöröshagymát felkockázzuk, nem kell túlságosan apróra, és egy serpenyőben kevéske olívaolajon üvegesre sütjük, és rádobjuk a májcsíkokat.

Amikor (pár pillanat) a máj elvesztette nyers színét, hozzáadjuk a paradicsomot, a fokhagymát és kakukkfűvel, borssal ízesítjük, egy-két perc alatt összerottyantjuk, az utolsó pillanatokban rálottyintjuk a balzsamecetet és valóban csak egy röpke forralás és elkészültünk. 
A sózás! Erről két vélemény létezik, és milyen érdekes: igen - nem; mert lehet sózni a májat sütés közvetlen előtt, de nagyon könnyű, és hajlamosak vagyunk rá, hogy túl süssük, amitől keményedik illetve „száraz” lesz, és ez esetben még a só is rásegíthet; épp ezért inkább csak tálaláskor sózzunk.
Tehát ki így, ki úgy ;)