Tészta és csirke avagy Illetve olaszosra vettem

Mostanában valamiért sokat bolyongok valódi, tehát olaszok/olasz bloggerek által készített ételek, illetve azoknak receptjeik közt. Hm..?

Így akadtam a mai mannámra is, amit lenyűgöző olasz tudásommal és a google fordító 😂😂😂 segítségével magamévá tettem, illetve van benne olyan is amit az eredeti nem ír -asziszem- és a mennyiségeken is változtattam picikét. 
Ezért a mai napom olyan olyasos lett, illetve olaszosra vettem.

CSIRKÉS PAPRIKÁS PACCHERI
Hozzávalók:
40 dkg Paccheri tészta (Puccheri)
50 dkg csirkemell
1 db sárga kaliforniai paprika
1 fej vöröshagyma
1 szál szárzeller
1 szál sárgarépa (10-15 dkg)
2 dl fehérbor
5 dkg Parmesan sajt v. Grana Padano
kakukkfű
bors, só
olívaolaj
A tésztát sós vízben feltesszük főzni.
A vöröshagymát, a szárzellert és a sárgarépát felaprítjuk és olívaolajon együtt, picit megsózva 5-8 perc alatt üvegesre sütjük.
Közben a csirkemellet és a paprikát is apró kockákra vágjuk, majd az alaphoz adjuk, megborsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük.
Amikor a hús egységesen kifehéredett, elvesztette nyers színét, felöntjük a borral és gyenge tűzön 10-15 percig főzzük, ha a levét elforrná, kevéske vízzel pótoljuk.
Az utolsó percekben beleszórjuk a lereszelt sajtot, elkeverjük, majd alaposan beleforgatjuk a kifőtt tésztát.
Próbáljuk úgy összehangolni a munkánkat, hogy a leszűrt tésztát egyből, öblítés nélkül tudjuk a raguba tenni.

 
 
 
 

 

nem nem nem ...nehéz

Vargánya és paradicsom avagy Ennyi

Erről a szombatról... ennyit😋
Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

VARGÁNYÁS-PARADICSOMOS PENNE

Hozzávalók:

25 dkg penne

3 ger. fokhagyma

2 dl passata (passzírozott paradicsom)

30 dkg vargánya (fagyos)

2 ek balzsamecet

10 dkg koktélparadicsom

petrezselyemzöld

kakukkfű

bors, só

olívaolaj

Parmesan sajt

A fokhagymát megtisztítjuk, durvára aprítjuk, majd olívaolajon pillanatok alatt, óvatosan szép aranysárgára pirítjuk és azonnal felöntjük a passata-val, (a passata legyen kezünk ügyébe, mert a fokhagyma nagyon hamar megéghet és megkeseredhet) elkeverjük, aztán hozzáadjuk a picit már megolvadt vargányát.

Közepes lángon rotyogtatjuk addig amíg a gomba teljesen felolvad, ha szükséges egy kis vizet adhatunk hozzá, megsózzuk, borssal és kakukkfűvel és a balzsamecettel ízesítjük.

A koktélparadicsomot felkarikázzuk, feldaraboljuk, és a 8-10 perc főzés után szószhoz adjuk.

Közeben a pennét kifőzzük, és alaposan szószba forgatjuk, aprított petrezselyemzölddel frissítjük.

Tálaláskor egy jó adag reszelt Parmesan-t szórunk rá.

Rostélyos és saláta avagy Amikor rájössz

Az a helyzet, hogy pozitív emberként mindennek a jó oldalát kell nézni; ennek értelmében rá kellett jönnöm, hogy a saláta egy finom, mi több finom-finom dolog🌼

...még az is meglehet, hogy mától csak salátát eszek 😁

Itt jut eszembe egy régi öreg mackó kollégám, akitől megtanultam, hogy:

"A krumplis tészta egy fejedelmi étel! ...ha valaminek a körete!" 

ÚJGAZDAGSALÁTA

  MARHAROSTÉLYOSSAL

Hozzávalók:

4 adag marharostélyos (legalább 20 dekás szeletek)

2 fej vöröshagyma

15 dkg kolozsvári szalonna

4 ek. balzsamecet

(savanyított chilipaprika ízlés szerint)

petrezselyem zöldje

majoránna

rozmaring

őrölt gyömbér

só

friss salátafélék

Peccorino sajt vagy Parmesan

A szépen megtisztított rostélyos szeleteket, rozmaringgal, majoránnával, és őrölt gyömbérrel bedörzsöljük, megkenegetjük olajjal, serpenyőben vagy grillen megsütjük, pár percig pihentetjük, tálalás előtt megsózzuk, srégen felszeleteljük.

A szalonnát felcsíkozzuk, a hagymákat félkarikákra vágjuk és egy kevéske olívaolajon együtt megpirítjuk, szükség szerint sózzuk, meglocsoljuk balzsamecettel, pillanatok alatt összeforraljuk, a tűzről levéve egy jó adag aprított petrezselyem zölddel frissítjük; ízlésünkre hagyatkozva savanyított chilipaprikával pikánsabbá tehetjük - én a Jalapeño-t kedvelem.

A tányérra halmozzuk a salátaféléket, elhelyezgetjük rajt a csíkokra vágott rostélyosszeleteket, megszórjuk a szalonnás hagymával és Peccorino forgácsokkal koronázzuk.

Spagetti és markáns avagy Belekóstoltam a Örömlányokéba

Ezt a pompás kis olasz tésztát már régebben kinéztem magamnak, de csak ma jött el az idő hogy elkészítsem. Mivel ez is egy népszerű és klasszikus étek, csak minimálisan vannak eltérések a receptek között, pl. egy kis vörösbort is adok hozzá...

...ezzel is fokozva hangulatát 😋

SPAGHETTI alla PUTTANESCA

muszáj magyarul is leírnom

A kurvák spagettije 

Hozzávalók:

30 dkg spagetti

25 dkg koktélparadicsom

20 szem fekete olívabogyó

2-3 ek. kapribogyó

6 ger. fokhagyma

1 dl vörösbor

5-8 dkg Pecorino sajt (Parmesan, Grana Padano)

chili pehely vagy szósz

petrezselyem zöldje

bazsalikom

szardella vagy szardellapaszta

olívaolaj

A fokhagymát felaprítjuk.

Az olívabogyót, és a kapribogyót is felaprítjuk, amilyen apróra csak tudjuk.

A koktélparadicsomokat felnegyedeljük.

Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk (nem túl forróra), rádobjuk az aprított fokhagymát, 3-4 pillanat múlva, amikor már finoman illatozik (ne égessük meg!), hozzáadunk 5-6 db szardellát, vagy egy teáskanálnyi szardellapasztát, elkeverjük aztán jöhet az aprított kapri-, és olívabogyó, valamint a paradicsom.

1-2 perc pirítás után felöntjük a vörösborral hozzáadjuk a chilit és jól kiforraljuk.

A petrezselyemzöldet és a bazsalikomot szintén felaprítjuk.

Közben a spagettit kifőzzük.

Amikor a „ragu” már szép sűrűre visszaforrt, belekeverjük a zöldfűszereket, majd a spagettit, hozzá reszeljük a sajt kb. felét, aztán alaposan összeforgatjuk.

Frissen, forrón reszelt sajttal a koronázva tálaljuk.

Ha ügyesen dolgozunk, a ragu és a spagetti egyszerre készül el, amit öblítés nélkül forrón forgathatunk össze, és ezáltal a tészta jobban magába veszi a ragut, szósz, mártást; erre próbáljunk meg mindig odafigyelni!

Ha chili szósz használunk, akkor kiválóan megfelel ehhez az ételhez a MarhaErős - chili szósz, amit Szentgotthárdon és környékén  HÁRMASHATÁRSZÓDA - nál tudtok beszerezni vagy az Interneten 😉

Tarja és paradicsom avagy Ez olyan olaszos lett

Tegnap minden különösebb bonyodalom nélkül fokhagymás tarját kívántam.
Végül is az lett... csak talán egy kicsit olaszosan 😎 szerintem.

SERTÉSTARJA OLASZOSAN

Hozzávalók:

80 dkg sertéstarja

10 dkg minőségi sonka (pl. Pármai)

3-4 db paradicsom

8-10 dkg Pecorino vagy Parmesan

2 ger. fokhagyma

oergánó

bors, só

A sertéstarját felszeleteljük 10 dekás szeletekre, én nem klopfoltam, csak egy éles késsel  megcsapkodtam, bevagdostam. (Aki úgy szokta meg, az nyugodtan klopfolhatja is.)

A szeleteket sózzuk, borsozzuk, és egy kevéske zsiradékon megsütjük őket, de ne pirítsuk meg túlzottan, mert még a sütőbe is be fog kerülni.

Közben a sonkát felcsíkozzuk, a paradicsomot felkarikázzuk, a fokhagymát felaprítjuk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, ráhelyezzük a tarja szeleteket, kis takarással, adagokként kettesével.

Ezután rászórjuk az aprított fokhagymát, egységesen elosztjuk rajtuk a sonkát, betakarjuk a paradicsom szeletekkel, meghintjük oregánóval és sajtot reszelünk rá, illetve egy erős csipetnyi zsemlemorzsával is megszórjuk.

-A zsemlemorzsás szórást azért alkalmazom az ilyesmi étkeknél, mert egyszer egy nagy szakácsunktól hallottam, hogy ez segít a pirulásában és adott esetben kicsit meg is tartja a túl laza sajtot; persze ez nem kötelező. –

Az előmelegített sütőben 5-10 perc alatt szépen összesütjük, megpirítjuk ügyelve arra, hogy az esetleges szabadon maradt hús szélek ne süljenek túl.

Kedvünkre való körettel tálaljuk, nálam ez most lestyánnal ízesített párolt rizs.

Laskagomba és tészta avagy A No.1. kérdés

Az elmúlt 10 év egyik, nagy, ha nem a legnagyobb kérdése...

-Nálatok, mi lesz szenteste, ebédre? 😲 😉

Aztán kicsit átgondoltam, és rájöttem, hogy még mindig jobb ez így, mintha az lett volna a kérdés, hogy -Mit szoktatok ebédelni Éva napján? 😁
Na.

Tegnap amikor lelkileg és gyomrilag 👍rákészültem a vacsira....

...valamiért megkívántam a tésztát,egyszerűen és hama-hama-gyorsan.

LASKAGOMBÁS LINGUINE

Hozzávalók:

25-30 dkg linguine

50 dkg laskabomba

4 ger. fokhagyma

8-10 dkg Parmesan v. Grana Padano sajt

petrezselyem zöldje

bors, só

olívaolaj

A tésztát kifőzzük.

Közben a laskagomba alsó, vastag, összeálló tönk részét levágjuk, a többit felcsíkozzuk, vagy csak egyszerűen, kézzel eltépkedjük; a fokhagymát felaprítjuk.

Olívaolajon szépen megpirítjuk a laskagombát, megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk az aprított fokhagymát 1 perc elteltével belekeverjük a tésztát.

Befejező műveletként hozzáreszeljük a sajt felét, megszórjuk petrezselyemzölddel, és alaposan összeforgatjuk.

Tálaláskor a maradék sajttal koronázzuk.

Karaj és mártás avagy Így alakult

A napokban szóba került az egészben sült karaj, nekem több se kellett, már szaladtam is a boltba (na jó, bicajjal szaladtam), mert nekem azonnal az kell, majd valamelyik nap.

A karaj vásárlásnál, én a hosszúkarajt (a karaj első, tarja utáni része, szaftosabb, puhább, finomabb- nekem) részesítem előnyben.

Aztán reggel, az is eszembe jött, hogy régen ettem kukoricakását.

Ahogy az étel készült, úgy alakult, hogy olaszos irányba vittem a húst illetve a szaftját; ezért polentának nevezetem el a köretet, amit most lazább, hígabb állagúra készítettem.

EGÉSZBEN SÜLT SERTÉSKARAJ, OLASZOSAN

Hozzávalók:

1 kg sertés hosszúkaraj

1 nagy fej vöröshagyma

6 ger. fokhagyma

20 dkg sárgarépa
1 dl fehérbor (félédes)

majoránna

fűszerpaprika

bors, só

1 dl víz

2 ek. kapribogyó

30 dkg kukoricadara

5 dkg szeletelt mandula

1,5 dl víz

bors, só

A sütőt 180 fokra bemelegítjük.

A sertéskarajt sóval, borssal, majoránnával és egy kevéske fűszerpaprikával alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk; majd egy kis tepsibe rakjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és 1 deci vizet öntünk alá. A sárgarépát és a hagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk, feldaraboljuk őket és a húsköré szórjuk.

Az előmelegített sütőben, fóliával letakarva, kb. 2 órán át sütjük, az utolsó 20 percben, a fóliát levéve picit rápirítunk, színt adunk neki. A megsült karajt, kivesszük a tepsiből és tálalásig melegen tartjuk.

A hús alatt levő szaftot, illetve az abban puhára sült répát és hagymát egy erősebb villa, vagy burgonyanyomó segítségével „pépesítjük”, de aki simábban szeretné, az le is turmixolhatja, bár szerintem, ha kicsit rusztikusabb, darabosabb, akkor izgalmasabb is.

Az így kapott mártást egy kis edénybe borítjuk, kapribogyót adunk hozzá és felöntjük 1 deci félédes fehér borral, majd jól kiforraljuk.

A szeletelt mandulát finoman megpörköljük. VIGYÁZZUNK ne égessük meg, és amikor elérte a kívánt színt, borítsuk egy hideg tányérra, hogy ne piruljon tovább a serpenyő melegétől.

A polentához felforralunk, 1,5 liter vizet sóval és borssal ízesítjük, folyamatosan kavargatva beleszórjuk a kukoricadarát és mandulát. Kis lángon, kevergetve!!! kb. 12-15 percig pufogtatva főzzük, amikor elkészült, 2-3 evőkanálnyi olívaolajat kavarunk hozzá.

Tálaláskor a polentára helyezzük a felszeletelt karajt, meglocsoljuk a kapribogyós mártásával és Parmesan forgácsokkal koronázzuk.

Csirke és csípős avagy A haragos olasz

Erre ébredtem: Csípős és tészta.
Hát akkor arrabbiata.
Talán picit máshogy.
...öléggé, máshogy.
Aztán egyszer csak dél lett.
...és még csípi is 😁

MÉRGES PENNE,
  CSIRKÉVEL ÉS CUKKINIVAL
Hozzávalók:
25 dkg penne tészta
50 dkg csirkemell
30 dkg paradicsom
1 db cukkini (kb. 20dkg)
4 ger. fokhagyma
6-8 db ecetes csípős pepperóni
    (méretétől ill. az erősségétől függően)
2 dl vörösbor
4 ek. balzsamecet
kakukkfű
só
olívaolaj
Parmesan vagy Grana Padano sajt

A tésztát kifőzzük.

Közben a csirkemellet a penne-hez hasonlatos csíkokra vágjuk, és olívaolajon elkezdjük pirítani.

A cukkinit szintén csíkokra vágjuk, és a csirke közé szórjuk.

A fokhagymát gyufaszál vastagságúra, a paradicsomot pedig kis kockákra daraboljuk.

Amikor a hús és a cukkini, már szépen pirul, hozzáadjuk a fokhagymát, aztán egy perc elteltével a paradicsomot is. Megsózzuk, kakukkfűvel ízesítjük, és meglocsoljuk a balzsamecettel.  Egy-két percig így pirítjuk, hogy a balzsamecet kicsit karamellizálódjon, aztán felöntjük a borral, a pepperónit felkarikázzuk, hozzáadjuk, és szép lassan sűrűre visszaforraljuk a szaftját.

A kifőtt penne-t beleforgatjuk a raguba, forrón, egy jó adag sajttal a tetején tálaljuk.

Rizs ami tészta avagy Végre

Már régóta szerettem volna kipróbálni a tészta rizottót, de sajna a mi kisvárosunkban, nem gyakran van lehetőség a rizsszem tészta beszerzésére; pedig ha az emlékeim nem csalnak, régebben a paradicsomlevesbe majd mindig ez volt a betét.

De a közelmúltban...

TÉSZTARIZS-OTTO, 

  PAPRIKÁVAL ÉS KAPRIVAL

Hozzávalók:

25 dkg rizsszem tészta (tésztarizs)

10 dkg bacon

4 db paprika

2 ek. kapribogyó

2-3 ger. fokhagyma

5-8 dkg Parmesan v. Grana Padano

lestyán

petrezselyem zöldje

só

(chili)

A bacont szép apró kockákra vágjuk (vagy úgy vásároljuk) és egy nagyobb serpenyőben  vagy lábosban, olívaolajon, elkezdjük pirítani. 

Közben felkockázzuk a paprikákat is, és a szalonnához adjuk, 2-3 percig pirítjuk. A fokhagymát durvára aprítjuk, és a rizsszem tésztával együtt az alaphoz keverjük, óvatosan átforrósítjuk, vigyázva arra hogy a fokhagymát meg ne égessük, hozzá adjuk a kapribogyót, és vízzel felöntögetve, kevergetve, a rizotto-val megegyező módon puhára főzzük, sózzuk, lestyánnal ízesítjük.

A főzés végén reszelt Parmesan-t keverünk hozzá, és aprított petrezselyemmel frissítjük.

Megint csak, megemlítem, egy csípősség is jól áll neki 😉