Liba és árpa avagy a Ha már Ton napja van

Mivel tegnap befaltam a káposztát és a burgonyát, ma egy afféle magyaros hangulatot adtam  libamenümnek 😉

A levest majd holnap hozom vagy valamikor, most a melleké a főszerep 😊😋 

MAJORÁNNÁS LIBAMELL

  MAGYAROS ÁRPAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

2 db egész csontos libamell (2x  kb.75 dkg)

20 dkg árpagyöngy (gersli)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

30 dkg paprika

25 dkg paradicsom

10 dkg csemegeuborka

őrölt kömény

majoránna (őrölt,  most találkoztam vele először)

lestyán

bors, só

A libamelleket leválasztjuk a csontról, picit megformázzuk (a felesleges zsíros részeket levágjuk, a hártyákat eltávolítjuk, a csontból levest főzünk.)

A levágott, zsíros, bőrös részeket felkockázzuk és tepertőnek kisütjük, a zsírját félre tesszük.

(Ha csak libamellfilével dolgozunk, ez a fázis kimarad.)

A gerslit néhány órára (akár egy éjszakára) hidegvízben áztatjuk; ezután leszűrjük, leöblítjük, és lestyánnal ízesített, sós vízben „pattanós” puhára főzzük.

A paprikát, a paradicsomot és az csemegeuborkát felcsíkozzuk.

A vöröshagymát felszeleteljük, egy kis libazsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget, zúzott fokhagymával, köménnyel és majoránnával ízesítve lecsószerűen, rövid lére, megsütjük, majd összeforgatjuk a leszűrt, leöblített, finom, roppanós főtt gerslivel.

A sütőt bemelegítjük 160-170 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét, a húsába nem vágunk bele!), sóval borssal, majoránnával ízesítjük, alaposan bedörzsöljük.

Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk, illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-5 percig sütjük.

-Célszerű olyan serpenyőt használni amit a sütőbe is berakhatunk.-

Ha a serpenyőnket nem tudjuk berakni sütőbe, akkora melleket átrakjuk egy tepsibe, meglocsoljuk a zsírjával, és az előmelegített sütőben 6-10-12 percig sütjük (ez ugyi attól függ mennyire szeretnénk átsütni, de semmiképp nem szárítsuk ki -köszi-).

A sütőből kivéve, legalább! 5 percet pihentetjük.

A még meleg árpakásába tálaláskor 4-5 evőkanál tejfölt keverünk, kiadagoljuk, tetejére tesszük a pihentetett és felszeletelt libamellet, aztán megszórjuk a tepertővel.

-Ha már magyaros akkor kiegészítőként egy kis csípőset kínálhatunk mellé.

Káposzta és alma avagy Máról holnapra

Ami igaz az igaz, máról holnapra nem megy semmi...

Na de nálam ez is borul 😎 há mer naná 😜

Szóval az a helyzet, hogy én holnap eszem (falok, zabálok) libát és valószínű más is, annak a receptjét pedig, hogy is tudnám ma megosztani veletek Drágájim?! Mi? Ho-gyan? Mikor még én se tudom! ...picit se vagy sem.

Azért ne szomorkodjatok ám, ma olyant készíettem, ami holnapra (hoppá, mégis) pont jó lesz nektek, csak épp libát kell sütni hozzá, az meg megy pikk-pakk, ha van hozzá libátok vagy valamelyik alkatrésze és időtök, illetve sütőtök (👈ez olyan vicces így).

Én hurkacombot és kolbászmellet falatoztam ezzel a mai színcserés körítéssel ami, mint azt az előbbi mondatban említettem, akár illetve pont jó a libához vagy a kacsához, esetleg oldalashoz hmm... tarjához, vegásoknak csak úgy magába, tehát majdnem mindenhez 😉

Hello-hello! lekváros palacsintához nagyon sza...  szabad gondolkodást igényel 😖...bááár aztán?

Akármihez való
 ALMÁS-FEHÉRBOROS PÁROLT KÁPOSZTA
  ÉS CÉKLÁS-HAGYMÁS TÖRT BURGONYA vagy krumpli
Hozzávalók:
1,2 kg káposzta
30 kg alma
2 ek. kristálycukor
5 ek. ételecet (10%-os)
2 dl fehérbor
2+2 ek. étolajolaj vagy sertészsír  (holnap libazsír vagy kacsaolaj 😊)
80 dkg burgonya
20 dkg cékla
1 kisebb fej vöröshagyma
őrölt kömény
őrölt rozmaring
só
A káposztát megtisztítjuk és nagyjából centis csíkokra vágjuk.
A kristálycukrot 2 evőkanál olajon aranysárgára karamellizáljuk, rádobjuk a káposztát, hozzáöntjük a bort, megsózzuk, köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, elkeverjük aztán az ecettel is meglocsoljuk.
Fedő alatt, figyelve, kevergetve, közepes lángon puhára pároljuk, az utolsó 5-10 percben a meghámozott, gerezdekre vágott almát is beleforgatjuk.
A céklát meghámozzuk picike kockákra daraboljuk és sós vízben feltesszük főzni; közben a burgonyát is megtisztítjuk és felkockázzuk.
Ha a célka már szépen puhul, hozzáadjuk a burgonyát és készre, jó puhára főzzük, leszűrjük, összetörjük.
A vöröshagymát felaprítjuk, egy kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk, majd a tört céklás burgonyával összekeverjük, köménnyel ízesítjük, szükség szerint sózzuk.

...na még egy picit...

Libamell és gersli avagy 3x zöld

Márton napján...

...a sztorit ma már mindenki ismeri.

...aki nem, az egész évben éhezik!

...vagy valami ŐrültenJóÉtelt eszik 😉😁

ZÖLDFŰSZERES LIBAMELL

  ZÖLDSÉGES-VARGÁNYÁS ÁRPAKÁSÁVAL

    ÉS MÉZES ZÖLDALMÁVAL

Hozzávalók:

2 db hízott libamell (1/kb.40 dkg)

őrölt rozmaring

majoránna

kakukkfű

bors, só

20 dkg árpagyöngy (gersli)

20 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyemgyökér

20 dkg vargánya (fagyasztott, kockára vágva)

2 ger. fokhagyma

lestyán

majoránna

őrölt kömény

3-4 db szegfűszeg

petrezselyem zöldje

só

2-3 db zöld alma

1-2 ek. méz

Az árpagyöngyöt egy éjszakára hidegvízbe áztatjuk.

A zöldségeket feldaraboljuk, a fokhagymát durvára aprítjuk.

Egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk a zöldségeket, hozzáadjuk a fokhagymát és a fagyos vargányát, majd 1-2 perc elteltével a lecsepegetettet árpagyöngyöt is.

Majoránnával, lestyánnal, köménnyel, sóval és szegfűszeggel ízesítjük, - amennyiben a szegfűszegtől egy kicsit tartunk, akár el is hagyható vagy első főzéskor használjunk kevesebbet, aztán a legközelebbi alkalommal már lehetünk bátrabbak 😉 – majd rizottóhoz hasonlatosan, tehát mindig csak annyi vízzel öntjük fel, ami ellepi, bele-belekevergetve főzzük, az árpagyöngy kb. 30 perc alatt pattanós puhára puhul – persze ínyünk szerint tovább is készíthetjük, de ugyi igazából nagyon puha „sosem” lesz-. Tálalásig lefedve melegen tartjuk, tálaláskor aprított petrezselyem zölddel frissítjük.

A sütőt bemelegítjük 160-170 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét, a húsába nem vágunk bele!), sózzuk, borsozzuk, és majoránnával, őrölt rozmaringgal, kakukkfűvel alaposan bedörzsöljük.

Egy hideg, száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk, illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 4-5 percig sütjük.

A kisült zsírjából egy-két kanálnyit átteszünk egy másik serpenyőbe.

Ha a serpenyőnket nem tudjuk berakni sütőbe, akkora melleket átrakjuk egy tepsibe, meglocsoljuk a zsírjával, és az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük.

A félretett libazsíron alma gerezdeket karamellizálunk, a közben finoman mézzel megcsepegtetjük.

Liba és alma avagy Egy libának kettő van

Az a helyzet, hogy egy libának kettő lába van, és ehhez a kettő lábhoz tartozik kettő comb.

Nem viccelek, keressetek rá, ez így van.

Na már most, kedden meg ettem az egyiket, tehát maradt egy amit akár el is ajándékozhattam volna, de én inkább egy új variációt, egy új receptet ajándékozok nektek Drágájim 💖😘

FOKHAGYMÁVAL TŰZDELT LIBACOMB,

 ALMÁVAL-HAGYMÁVAL ÉS TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4 db libacomb

8 ger. fokhagyma

2,5-3 dl vörösbor

1 nagy fej vöröshagyma (kb. 30 dkg)

2 db alma (kb. 35 dkg)

80 dkg burgonya

szerecsendió

kakukkfű

bors, só

libazsír

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A libacombokat megtisztítjuk, sóval, borssal és kakukkfűvel bedörzsöljük.

A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és gerezdekként, „hosszában” négy felé vágjuk.

A combok alsó felén, egy hegyes késsel beleböködünk és a késpengéje mentén könnyen megtűzdeljük a fokhagyma darabkákkal. (1 libacombba, 2 gerezd, tehát 8 darabka fokhagyma kerül.)

Egy tepsibe beleöntjük a vörösbort, majd belepakoljuk a combokat, fóliával lefedve, kb. 1 óra 40 percig sütjük, aztán fólia nélkül, 15-20 perc alatt rápirítunk. Természetesen végezzünk szúrópróbát a puhaságát illetőleg.

(A tepsi ne legyen túl nagy, ügyeljünk arra, hogy a bor rendesen kitöltse, de használhatunk több bort is, a lényeg, hogy a combok alja legalább 2-3 milliméternyire beleérjen.)

A burgonyát, megtisztítjuk, megfőzzük, sózzuk, borsozzuk, libazsírral lazítva összetörjük, picike szerecsendióval ízesítjük, ami ezekhez az ízekhez kimondottan illik.

A vöröshagymát negyed karikákra szeleteljük, és libazsíron finoman megpirítjuk, közben az almát vékony gerezdekre daraboljuk és az hagymához adjuk, összemelegítjük (az alma maradjon roppanós) sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel ízesítjük.

Liba és kása avagy Mellesleg 2. - Megint kása, de ez igazi

Mint azt tegnap már említettem (nem csak) Márton napra kétféle módon is elkészítettem libás étkem, ami ne mellesleg a melle volt.

Kétféle mód? Ez igazándiból, a körítést illeti, mert magának a húsnak csak fűszerezése más, de az ügyesen illeszkedik a köret, illetve a ragu ízéhez.

FŰSZERES LIBAMELL, 

 HAGYMÁS-ZELLERRAGUVAL

   ÉS KUKORICAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

2 db hízott libamell

2-3 szál szárzeller

1 fej vöröshagyma

3-ger, fokhagyma

1 dl fehérbor

majoránna

őrölt kömény

bors, só

4 adag kukoricakása, polenta

A szárzellert felszeleteljük, a vöröshagymát, félkarikákra vágjuk, a fokhagymát pedig gyufaszálnyi darabkákra.

A sütőt bemelegítjük 160 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét!), sózzuk, borsozzuk, és majoránnával , őrölt köménnyel ízesítjük.

Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 4-5 percig pirítjuk illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-4 percig sütjük. A zsírjából egy-két kanálnyit átteszünk egy másik serpenyőbe.

Ezután átrakjuk egy tepsibe őket, és az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük.

Közben a különvett zsiradékon megfuttatjuk a vöröshagymát és a szárzellert (1-2 perc), aztán hozzáadjuk a fokhagymát, majd újabb 1 perc elteltével, rálottyintjuk a bort, és kiforraljuk, annyira, hogy a"leve" minimális legyen. 

A kukoricakása, tetejére rajuk a hagymás zelleres ragut, és erre fektetjük a felszeletelt mellet. 

(...biztos ami biztos a szaftjával, levével locsoljuk meg 😉 )

Liba és a napja avagy Egy színes nap

Aki Márton napján...

Na de azért, a következő receptemben is van egy ici-pici Őrültség ;) 
(pedig csak azt használtam ami itthon volt)

 

SÜLT LIBACOMB, CÉKLÁS-KÁPOSZTÁVAL 
    ÉS PETREZSELYMES TÖRT CSICSÓKÁVAL

Hozzávalók:

4 db libacomb

50 dk savanyú káposzta

25 dkg cékla

80 dkg csicsóka
1 fej vöröshagyma (kisebb is lehet)

1-2 ek. kristálycukor 
1 tk. egész kömény

2 db babérlevél

petrezselyem zöldje

kakukkfű

bors, só 

A megtisztított libacombokat, borssal és kakukkfűvel bedörzsöljük, sóval csak az alját, a húsos részét.
Egy tepsit, zsírral, szerencsés esetben libazsírral kikenünk és belepakoljuk a combokat, egy kevés vizet öntünk alá, és fóliával betakarva, 140-150 fokon, kb.1,5 órát sütjük; közbe, rá-rápillantunk, ha a szükség úgy kívánja kis vizet öntünk alá.
Aztán fólia nélkül, az alatta levő  zsírral locsolgatva, 30 (+ -) perc alatt, szép ropogósra sütjük.
(A libacomb sütésének is több módja létezik, ki így-ki úgy, tűzdelve, bőrrel lefelé, stb. olvassunk utána illetve, ha van saját bevált módszerünk, készítsük úgy. Én most így sütöttem.) A savanyú káposztát igényünk szerint kimossuk, a céklát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a vöröshagymát vékonyan félkarikákra szeleteljük.

Egy kevéske zsiradékot hevítünk, kipattogtatjuk rajt a köménymagot, megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a cukrot és szépen megkaramellizáljuk. A káposztát és a céklát az köményes-hagymás alapra rakjuk, babérlevéllel ízesítjük és innentől lényegében ugyanúgy készítjük mint a hagyományos párolt káposztát, értelemszerűen ecet nélkül, és szükség szerint vízzel felöntve.
A csicsókát megpucoljuk, eldaraboljuk és sós vízben megfőzzük; leszűrjük, egy villával vagy burgonyatörővel  durvára törjük, petrezselyem zöldjével és a libacomb kisült zsírjával bekeverve ízesítjük.
Tálalás után, jóízűen elfogyasztjuk és boldogok vagyunk, hogy jövőre is lesz Márton nap ;) 
...persze libacombot máskor is ehetünk :D
Csak 1 kacsintás: Ha valaki nem szerei a céklát, ne szóljunk neki; csak azt fogja észre venni, hogy isteni finom ez a vöröskáposzta ;)

 

Liba és gombóc avagy Mert aki nem eszik, az éhezik

Hát, szóval ez a leves nem egy mai dolog, csak akkor amikor a Martinokat ünnepeltük, valahogy nem került sor rá hogy közzétegyem. Utána meg úgy gondoltam, hogy má tökmindendegy..., hisz' nem csak akkor ehetünk efféle finomságokat, amikor „kell”. 
Remélem, főtt tojást, soknát és tormát sem csak húsvétkor eszünk :) 
Tehát, egy picike névváltoztatás és... 

ÜNNEPI LIBARAGULEVES,

   LIBATEPERTŐS BURGONYAGOMBÓCCAL

Hozzávalók:

60-80 dkg libaaprólék vagy szárnytő (persze nem baj ha több)

2 sz. sárgarépa

2 sz. petrezselyem gyökér

1 db paprika

1 db paradicsom

1 fej vöröshagyma

1 kisebb alma

4-5 ger. fokhagyma

4-5 szem szegfűbors

1 kk. egész kömény

só

a burgonyagombóchoz:
10 dkg libatepertő
40 dkg burgonya
10 dkg liszt (burgonyától függően, lehet egy picivel több is)
1 db tojás
kapor
bors, só

Az aprólékot megtisztítjuk, átmossuk, hideg vízben feltesszük főzni, az első forrás után alaposan lehabozzuk, belerakjuk az ízesítőket és szépen lassan készre főzzük.

Főzés közbe néhányszor a tetjén képződő zsíros, „piszkos” részt vékonyan merjük le.

Közben elkészítjük a gombócokat.

A megfőtt burgonyát burgonyanyomón áttörjük és amikor már kihűlt, a tojással, a lisztel, valamint az apróra vágott libatepertővel, sóval, borsal, aprított kaporral, összekavarjuk, összegyúrjuk. 

Enyhén vizes kézzel kis (kb.3cm) gombócokat formázunk belőle, amiket sós vízben kifőzünk.

Gombóc főzéskor mindig csináljunk próba főzést, és ha szükséges adjunk még egy kevéske lisztet hozzá, de csak finoman!
Ez a gombóc alapból laza állagú, plusz még a tepertő zsírossága is lazítja, tehát próba főzés után várjunk 5-10 percet amíg „jól” lehűl.
Ne lobogjon túlságosan a víz, de azért forrjon!
A gombócot finoman,óvatosan öbltsük le, (akár a kezünkkel lotyikolva) hogy az erős vízsugár, ne törje szét, a finom, laza gombóckáinkat ;)
Ez csak egy-két jó tanács, de az elkészítése sokkal egyszerűbb!
A levesünket csíkokra vágott zöldségekkel a csontokról leszedett hússal és a gombócokkal tálaljuk.