Marha és kukta avagy Miért nem...?

Megmondom a frankót Drágájim (megent) nem tudok elfogadható magyarázatot adni arra, hogy eddig miért nem 😮?!?! használtam, a legalább 40 éves kuktámat, vagy ahogy mostanság nevezik kuktafazék-omat-amat-emet-ot stb. ...és a szomszédét sem.

Az elmúlt hónapokban, viszont praktikai (gyorsasági) okoból kifolyólag, előkerestem, leporoltam és azóta egyre gyakrabban használgatom, annyira, hogy íme elkészült az első kuktás Őrültségem.

...valószínűnek tartom, hogy lesz még néhány 👌😉

 

VÖRÖSBOROS MARHARAGU
   ZÖLDSÉGEKKEL ÉS ALMÁVAL

      -kuktában főzve-

Hozzávalók:

1,20 kg marhalapocka

1 nagy fej vöröshagyma

4-5 ger. fokhagyma

20 dkg sárgarépa

25 dkg alma

2 szál szárzeller

3 dl vörösbor

2 dl víz

3 ek. liszt

4-5 ek. olívaolaj

kakukkfű

só

pappardelle tészta

A marhalapockát szépen megtisztítjuk, majd a 2x2 centis kockákra vágjuk -nem baj, ha picit nagyobbra sikerül 😉- és egy tálba tesszük.

A hagymát, a sárgarépát, a szárzellert és az almát szintén megtisztítjuk, felkockázzuk, aztán a nyers húsra rakjuk, meghintjük kakukkfűvel, sóval, valamint a liszttel és meglocsoljuk olívaolajjal.

Ezután a kezünkkel alaposan összeforgatjuk, átkeverjük, hogy minden részére jusson fűszer és liszt.

A kuktába beleöntjük a bort és a vizet, felforraljuk, beletesszük a húst, elkeverjük, majd kis lángon ismét felforraljuk, aztán lezárjuk a kuktát és kis lángon 70-80 percig főzzük.

Közben kifőzzük a pappardelle-t és egy mélyebb tányérban, a tésztára tálaljuk a finom szaftos ragut.

Igen;  kuktában nem lehet illetve "nehéz"

sűrű, szaftos pörkölt szerű étkeket készíteni.

De ez nem is az 😉 a leírt folyadék mennyiséggel szerintem egy kellemes, szaftos vaj puha ragut kapunk.

Természetesen a marha korától is függ

a főzési idő...

Vaddisznó és knédli avagy Ezt még nem is mondtam

A napokban szóba került... nekem meg eszembe jutott, hogy bár néhányszor már készítettem knédlit, de az én Drágájimnak még nem mondtam el, hogy melyik recept lett nálam a befutó - nemsaját-.
No, ma itt volt az alakalom, épp csak egy laza kis vaddisznóragut kellet dobnom hozzá... 

VADDISZNÓRAGU GOMBÁVAL
          ÉS KNÉDLIVEL

Hozzávalók:

1 kg vaddisznócomb

3 ek. csípős mustár

25 dkg gomba (vagy erdei gomba)

15 dkg kenyérszalonna

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1,5 dl passata (passzírozott paradicsom)

1,5 dl vörösbor

1 db babérlevél

őrölt kömény

kakukkfű

só

A vaddisznócombot szépen megtisztítjuk, felkockázzuk és csípős mustárral alaposan bekeverjük, egy kis olajjal átforgatjuk, majd legalább! egy éjszakán át (akár 1/1,5 napig) hűtőben érleljük, pácoljuk, hosszabb időnél célszerű ha egyszer-kétszer átmozgatjuk.

A vöröshagymát és a szalonnát, felaprítjuk/felkockázzuk, együtt üvegesre sütjük, rátesszük a bepácolt vaddisznóhúst, és amikor az elveszti nyers színét, beízesítjük zúzott fokhagymával, köménnyel, kakukkfűvel, egy babérlevéllel és sóval; felöntjük a vörösborral, majd egy forrás után a passata-t is belekeverjük, innen tovább pörkölt módján készre főzzük.

Közben a gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk és az utolsó 20-25 percben a raguba főzzük.

KNÉDLI – nekem ez a recept jött be, s jött be ez 😁😋

Hozzávalók:

60 dkg rétesliszt

3 dl tej

3 dkg élesztő

1 db tojás

cukor, só

zsír

(római kömény)

Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

A réteslisztből tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, elkeverjük, aztán a tojással és a felfuttatott élesztővel alaposan dagasztjuk; duplájára kelesztjük.

(Szerintem ízesítésnek egy kevéske őrölt római kömény nem árt a tésztába, de természetesen elhagyható.)

A megkelt tésztánkat négy egyforma hosszúkás rudacskára formázzuk és újabb 25-30 perc alatt szépen megkelesztjük.

 

                 

Egy nagy edényben vizet forralunk és amikor forr óvatosan! belehelyezzük a tésztáinkat (én kettesével szoktam, de ez edény függő, a tészta dagadni fog, illetve ügyeljünk arra, hogy bőséges legyen a víz mennyisége is) amiket oldalankét 9-9 percig főzünk.

Közben ugyi meg kell fordítanunk őket, ezért is fontos a nagy edény és a bő víz, segítségnek használjunk egy likacsos szedőkanalt.

A még meleg, megfőtt knédliket zsírral kenegessük le.

Amikor már egy picit hűlt, éles késsel felszeleteljük.

Ez nem kis mennység, de fagyasztható.

...és ide a végére hagytam a

LÉNYEGET !

nem véletlen

😉

Aki érti, az érti, aki nem annak meg fölösleges magyarázni 

👌

Lencse és paradicsom avagy Itt az elején

Na, végre este van, lassan kezd kitisztulni mindenki (jó esetben) és itt az elején én is beköszönök hozzátok.

Akivel tegnap esetleg nem... annak most kívánok Boldog Új Évet 😎😘

Mi más lehetne az új év első receptje, mint lencse - mert egy kicsit babonás vagyok.

Természetesen sertéshússal, finom hosszúkarajjal - mert  nem nagyon vagyok babonás😜

PARADICSOMOS LENCSERAGU

Hozzávalók:

25-30 dkg lencse

1 szál sárgarépa

2 ek. kapribogyó

3 dl passata (passzírozott paradicsom)

2 ek. balzsamecet

1 dl fehérbor

1 kisebb fej vöröshagyma

babérlevél

bazsalikom

lestyán

bors, só

A lencsét egy éjszakára beáztatjuk, majd sós, babérlevéllel és a félbevágott vöröshagymával ízesített vízben roppanós puhára főzzük – valóban ügyeljünk arra, hogy ne legyen túlságosan puha a lencse, mert még főzni fogjuk-.

Ezután leszűrjük a levét úgy, hogy annyi maradjon a lencsén, ami épp csak ellepi.

Ha ezzel megvagyunk hozzáadjuk a fehérbort, a passata-t, a balzsamecetet és a kapribogyót, valamint az időközben apró kockákra darabolt sárgarépát, bazsalikommal és lestyánnal ízesítve közepes forrással szép sűrűre visszafőzzük, szükség szerint sózzuk, borsozzuk – ha gondoljuk, egy kis cukorral finomíthatjuk.

Ez a kicsit talán markáns, mediterrán jellegű lencseragu pompás kiegészítője lehet sült húsoknak, én jelen esetben karajszeleteket sütöttem mellé egy kis csemegehagymával 😉

Borjú és zöldség avagy Pikáns és szaftos

Amikor az emberfia meghallja azt, hogy tárkonyos, vagy zöldséges borjúragu, szerintem mindenki egy jó kis tartalmas levesre gondol; pedig ez nem biztos hogy az 😉

...most sem 😁 

ZÖLDSÉGES BORJÚRAGU,

  LILAHAGYMÁVAL ÉS PAPRIKÁS RIZZSEL

Hozzávalók:

80 dkg borjúcomb

25 dkg sárgarépa

2 szál szárzeller

20 dkg zöldborsó (fagyos)

1 nagy fej lilahagyma

2 ek. mustár

2 dl. fehérbor

1 p. tejföl (175g)

2 ek. liszt

őrölt kömény

só

4 adag rizs

fűszerpaprika

petrezselyemzöld

A borjúcombot a szokottnál kisebb, 1 centis kocákra daraboljuk, és egy kis zsiradékon, kevergetve, megpirítjuk.

A megtisztított sárgarépát és a szárzellert feldaraboljuk és a húshoz adjuk, így együtt pirítjuk még 3-4 percig, megsózzuk, tárkonnyal ízesítjük, majd belekeverjük a mustárt, felöntjük a borral és annyi vízzel, ami épp ellepi, és pörkölt módján -a vizet pótolgatva- puhára főzzük. A főzés utolsó kb.20 percében hozzáadjuk a zöldborsót.

A tejfölből és a lisztből habarást készítünk és a ragunkat besűrítjük vele.

Közben a lilahagymát apró kockákra vágjuk, és tálalás előtt -hogy finom, friss ropogós maradjon- a forró raguba keverjük

A köret rizsbe annyi játékot, annyi kunkort viszünk, hogy mielőtt felöntjük vízzel, egy kis köményt és egy kis fűszerpaprikát hintünk rá.

Brokkoli és szűz avagy Előttem az asztalon

Van egy csoport a fészen, ahol az Admin -Limara- minden nap felteszi a kérdést, hogy Mit eszünk ma? 

Ma, épp amikor átnéztem a hűtőt, kipakoltam az asztalra amit el kell használni, pont akkor jött ez a kérdés; én pedig hama-gyorsan felsoroltam az előttem levő dolgokat és hozzátettem, nnna, ezekből lesz valami...

...és képzeljétek el, ez a valami lett belőle, és most se pöcsö teketóriáztam vele sokat 😉

TEJSZÍNES-BROKKOLIS SERTÉSRAGU,

     TELJES KIŐRLÉSŰ FUSILLIVEL

Hozzávalók:

50 dkg szűzpecsenye

1 db brokkoli

3-4 szál csemegehagyma

4 ger. fokhagyma

1,5 dl fehérbor

2 dl tejszín

bors, só
20-25 dkg  teljes kiőrlésű fusilli

A brokkolit rózsáit kis darabkákra szedjük, és forrásban lévő, sós vízben 3-5 percig főzzük, majd egyből „jeges” vízben lehűtjük, tehát blansírozzuk.

(A szárát kidobhatjuk, félretehetjük krémlevesnek, oda adhatjuk az aprójószágnak, vagy! ahogy én tettem, a külső, zavaró, fás részét lehámozzuk a többit pedig kis darabkákra vágjuk és a hússal együtt pirítjuk.)

A letisztított szűzpecsenyét felcsíkozzuk, és egy serpenyőben (a brokkoliszárral együtt) elkezdjük pirítani; amíg pirul, a fokhagymát is vékony csíkocskákra vágjuk.

Amikor elveszti nyers színét, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, pár pillanat múlva – amikor a fokhagyma kezd illatozni, de még nem égetjük 😁-, felöntjük a borral és kiforraljuk.

Aztán beleszórjuk a brokkoli rózsákat, hozzáöntjük a tejszínt; szép lassan összeforraljuk.

A csemegehagymát felkarikázzuk, és az utolsó pillanatokban a raguhoz keverjük.

A közben kifőzött tésztával tálaljuk.

Karalábé és pulyka avagy Akcióban a roppanó finomságok

Tegnap ismét egy jól bevált, praktikus! módszer lett az alapja az ebédnek.

Általában azt mondom, hogy abból főzz ami otthon van, ez igaz, de az is igaz, hogy van amikor az is elfogy. Na, akkor-ekkor megy az emberfia a boltba és megvesz mindent ami akciós.

Hát ez, és egy picit én alkottuk meg a tegnapit.

JOGHURTOS KARALÁBÉFŐZELÉK,

   FŰSZERES-PAPRIKÁS PULYKARAGUVAL

Hozzávalók:

4 db zsenge karalábé (kb.1 kg)

2 szál szárzeller

1 nagy p. görög joghurt (400g)

1ek. liszt

1 csapott tk. kristálycukor

60 dkg pulyka felsőcomb filé

1db kaliforniai paprika (piros)

őrölt római kömény

kakukkfű

chili pehely (őrölt vagy cayenne bors)

só

olívaolaj

A kaliforniai paprikát felkockázzuk.

A pulyka felsőcomb filét, kis kockákra daraboljuk, őrölt római köménnyel, chili pehellyel és kakukkfűvel meghintjük, alaposan bemasszírozzuk, majd egy félóra pihentetés után, olívaolajon, szép lassan megpirítjuk.

Ezután megsózzuk, felöntjük 2 deci vízzel, amit kis lángon minimálisra forralunk; a forrás utolsó szakaszában (5 perc), beleszórjuk a paprika kockákat.

Közben a karalábékat megtisztítjuk és felkockázzuk, megsózzuk, majd egy nagy serpenyőben olívaolajon, szintén szép lassan roppanós puhára pároljuk, a szárzellert aprócska kockákra vágjuk és a karalábé közé szórjuk.

Amikor elértük a kívánt állagot (nem célunk, az indokolatlan „szét puhulás”!), meghintjük 1 evőkanál liszttel, elkavarjuk, kicsit lepirítjuk, aztán felöntjük 1,5 deci vízzel, gyorsan kiforraljuk, visszagyengítjük a lángot alatta, hozzákeverjük a joghurtot, és összeforraljuk, de már ügyelünk arra, hogy ne forraljuk túl, nehogy kicsapódjon a joghurt.

Szerencsés esetben a zeller aprított levelével frissítjük, a pulyaraguval a tetején tálaljuk.

ui.: Ha ügyesek vagyunk, körülbelül egy időben készülünk el, a főzelékkel és a raguval.

Csirke és zamat avagy Sárgás, pompás, klasszikás

Lényegében erre az étere is írhatnám, hogy klasszikus, igaz nem felénk, de klasszikus, és én így készítem 

CSIRKEPILÁF

Hozzávalók:

5-6 db csirke felsőcomb

20 dkg rizs

20 dkg sárgarépa

15 dkg zöldborsó (fagyasztott)

5 dkg mazsola

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

4-5 szem szegfűszeg

1 db babérlevél

kurkuma

bors, só

(bors helyett lehet chili)

Párolt rizst készítünk, azzal a kis különbséggel, hogy az ízesítésnél, babérlevelet és szegfűszeget is használunk.

A csirke felsőcombokat kicsontozzuk és felkockázzuk (igény szerint a bőrét leszedhetjük, én naná, hogy nem tettem).

A vöröshagymát felaprítjuk, forró zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a feldarabolt combhúst.

A sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk és amikor a hús finoman lepirult, ezt is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, kurkumával színezzük, „ízesítjük”, vízzel felöntve pörkölt módján főzzük, az első forráskor belekeverjük a fagyos borsót, az utolsónál pedig a mazsolát.

Szépen rotyogatva, készre főzzük, úgy, hogy annyi szaftja legyen, ami épphogy! ellepi, az így kapott ragunkat, ezután beleforgatjuk a kész, illatos, ízes rizst, és már tálalhatjuk is.

 (A kurkumának nincs sok, túl erős íze, ennek hiányában, használhatunk fűszerpaprikát, de csak óvatosan, hogy ne legyen a piláfunk, pörkölt jellegű; ha viszont curry-vel színeznénk, akkor arra ügyeljünk, hogy a curry, egy fűszerkeverék, tehát ölég jellegzetes íze van !!!)

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!   

Csirke és csicsóka avagy Gondolom nem az

A humor, a vicc sok mindenre jó.

Például, jól kitudjuk magunkat vágni, "kényes" kérdésekből; mondjuk, ezzel azért vigyázni is kell!

A minap a következőt hallottam:

-Te Laci, tudod mi az a csicsóka?

-Hát....., gondolom, nem egy mondóka!?

Hát nem, de ha igazából érdekel a VITAL.HU -n olvashatsz róla bővebben.

CSIBERAGU, CSICSÓKÁVAL 

    ÉS LASKAGOMBÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

80 dkg csicsóka

40 dkg laskagomba

15 dkg koktélparadicsom

2-3 ek. citromlé

kakukkfű

chili pehely

só

olívaolaj

A csirkemellet falatnyi darabokra, vagy csíkokra vágjuk.

Csicsókát megtisztítjuk, félkarikákra vágjuk és felhasználásig hideg vízben tartjuk.

A laska gomba erősebb, "keményebb" szárrészét levágjuk a többi részt pedig csak lazán kézzel, csíkokra tépkedjük.

Olívaolajon elkezdjük a csirkefalatok sütését, pirítását.

Amikor a hús elveszti nyers színét, hozzáadjuk a feldarabolt, és lecsepegtetett csicsókát, 3-5 perecig együtt pirítjuk, aztán jöhet a laskagomba is. Kevergetve, rázogatva addig sütjük amíg a csicsóka eléri a kívánt puhaságot (itt sem árt ha, hanem kellemes roppanós marad).

A koktélparadicsomokat mérettől függően félbe vagy negyedekbe vágjuk és ragunkhoz szórjuk, megsózzuk, kakukkfűvel és chili pehellyel ízesítjük, pá r perc alatt készre főzzük, az utolsó pillanatokban citromlével még pikánsabbá varázsoljuk.

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!