Kacsa és az apraja avagy Mocsár?

Az elmúlt időszakban olvastam valahol ezt a kérdést:
-Mit tegyek, hogy a kacsalevesnek ne legyen mocsár íze?
Mocsár? én még sosem éreztem... 
...igaz, picit bátrabban fűszerezem no meg aztán, biztos hogy nálam kerül bele valami meglepő dolog is 😉

FŰSZERES KACSAAPRÓLÉK LEVES,

 LESTYÁNOS VAJAS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

1 kg kacsaaprólék (szárny, nyak, hát, szív, zúza…)

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyökér
2 szál szárzeller v. egy darabka gumós zeller

1 db vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom
1 db savanykás alma (félbevágva)

1 mk. fűszerpaprika

1 tk. egész kömény
1 tk. kakukkfű

1 ágacska rozmaring

2 levélke zsálya

3-4 db szegfűszeg

majoránna

só

-ízlés szerint egy kis csípős-

a vajas galuskához:

5 dkg puha vaj

1 db tojás

7 dkg rétesliszt

2-3 friss lestyánlevél v. szárított
só

A kacsaaprólékot megmossuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és egy fazékban pakoljuk, majd annyi vízzel felöntjük, hogy jól ellepje (bő 2l.) közepes lángon felforraljuk, a tetején keletkező habot leszedjük. Ezután befűszerezzük, megsózzuk a levesünket, legyengítjük a lángot alatta és gyöngyöző forrással készre főzzük; nálam ez erős 2 és fél óra volt, közben az elpárolgó levet pótolhatjuk, viszont ez esetben figyeljünk az ízesítésére.

Amikor a leves kész, a húsok rendesen megpuhultak, szépen leszűrjük a levét, az aprólékot és a zöldségeket tálalásig félretesszük.

Elkészítjük a vajas galuskát.

A lestyán leveleket szépen felaprítjuk.

A puha vajat és a tojást, egy kézi habverővel (mártáskeverővel) simára, "habosra" keverjük, megsózzuk, hozzáadjuk az aprított lestyánt, majd a réteslisztet.

Kettő teáskanál segítségével kiszaggatva, laza forrásban lévő sós vízben kifőzzük.
A vajas galuska készítése talán igényel egy kis gyakorlatot, de ettől ne csüggedjünk. Mindig készítsünk 1 db próbafőzést és ha szükségesnek látjuk adjunk hozzá egy kis lisztet még.

Spárga és saláta avagy Reggel, délben, este

Ez kérem olyan hamar és gyorsan jött,  hogy már nincs is.

Igen, Spárga!

Sajnos kicsit megosztott a népszerűsége, pedig rengeteg jó élttani hatása van.

Csak néhány, röviden:

Nagyon jó és termésetes vízhajtó.

Pompás a lúgosító hatása.

Az egyik leghatásosabb zöldségféle, ami segít megakadályozni a sejtek elrákosodását.

Szuperül beilleszthető a fogyókúrába.  

Nem mellesleg, tartalmaz egy olyan különleges tápanyagot is (Inulin) amely egy egyedülálló szénhidrátféle.

Fogyasztása ajánlota a terhesnők számára.

...és ha még ezek sem győzik meg a hezitálókat, akkor:

A spárga olyan gyorsan fejlődik, hogy semmiféle növényvédő szer, nem szükséges a neveléséhez. Ennek köszönhetően, bekerült a Világ legtisztább 15 zöldsége közé. 

De a leges-legfontosabb, hogy isetnien finom ;) 

 

JOGHURTOS CSIBESALÁTA, 

  PIRÍTOTT SPÁRGÁVAL ÉS ALMÁVAL

2 személyre

Hozzávalók:

25 dkg csirkemell

12 szál zöld spárga 
1 db Granny Simth alma

1 p. natúr joghurt 

1 ek. méz

1 ek. torma

3 ek olvaolaj

kakukkfű

bors, só

A csirkemellet kisújjnyi csíkokra daraboljuk és olívaolajon elkezdjük szépen pirítani.
A spárgát megtisztítjuk, 2-3 centis darabokra vágjuk és amikor a hús már kifehéredett, hozzáadjuk, majd együtt készre pirítjuk, sózuk, borsozuk, kihűtjük. 
Közben a joghurtot, a mézet, a tormát, és az olívaolajat jól összekeverjük, sóval és kakukkfűvel ízesítjük.
Az almát, a húshoz hasonlatosan felcsíkozzuk, az öntetbe rakjuk és a kihűlt spárgás csibével alaposan összeforgatjuk.
Jól lehűtve kínáljuk.

Spenót és gomba avagy Pihi, időben

Most még erős vagyok!
Most még meg tudom tenni!
Mert a tegnapi vacsi után, már most jól esik egy kis lazítós ebéd, aztán jöjjön aminek jönnie kell...




...este megyek Töltött káposztázni.

BÉBISPENÓT SALÁTA, ALMÁVAL,

     FETA SAJTTAL ÉS PIRÍTOTT GOMBÁVAL

Hozzávalók:

10 dkg bébispenót

10 dkg Feta sajt (vagy krémfehérsajt)

25 dkg laska gomba

1 db alma

3 ger. fokhagyma

1/2 citrom leve

bors, só

olívaolaj

Ez egy frissen késztendő saláta.

A megtisztított laskagombát vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket pedig gyufaszál vastagságúra.

Egy serpenyőben olívaolajat melegeítünk, majd beleszórjuk a gombát, kb. 5 perc alatt szépen megpirítjuk, az utolsó pillanatban hozzáadjuk a fokhagymát, és csak most sózzuk, borsozzuk, illetve ráfacsarjuk a citromlevet, és már le is húzzuk a tűzről.

Közben a bébispenótot tányérakra halmozzuk, az almát felcsíkozzuk rászórjuk a spenótra, aztán rámorzsoljuk a Feta sajtot, majd ráhalmozzuk a friss, még forró gombát, és az olajával meglocsoljuk.

Nem nagyon kapkodtam ezért 15 perc alatt készültem el vele.

...és ne felejtkeyyetek meg a Szülinapi játékról sem !!!

>>> ide kattincs, itt vannak a kérdések, és ezek az ajándékok <<<

Már csak 16-ot kell aludni...

Most egy kis mediterrán hangulatú, ünnepi ajánltat következik, halakra hangolva, de (szinte) bármilyen húsnak is pompás kiegészítője, módozata lehet.

...pirított hólabdák, piros üveggömbök, és a fenyő zöldje ;)

TENGERI SÜGÉR MORZSÁBAN SÜTVE,
    MEDITERRÁN HANGULATÚ KÖRÍTÉSSEL
Hozzávalók
4 db tengeri sügér
1 db citrom
4 ger. fokhagyma
rozmaring
bors, só
A köret: 
50 dkg burgonya
15 dkg liszt 
2,5 dkg vaj
1 db tojás
10-15 dkg apróbb koktél paradicsom
10 dkg bébi spenót
1/2 citrom
szerecsendió
bors, só
A citromot hosszában elfelezzük, és az egyik felét 4 gerezdre vágjuk a másiknak kifacsarjuk a levét és finomra aprított rozmaringgal elkeverjük.  
A halakat megtisztítjuk, beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk.
A hasukba 1-1ágacska rozmaringot és citrom gerezdet dugunk, majd kívülről megcsepegtetjük, megkenegetjük őket a rozmaringos citromlével.
A beízesített halainkat zsemlemorzsába hempergetjük és egy serpenyőben, forró olajban (kb. félig lepje el a halakat) szép pirosra sütjük. A halakat célszerű a hasuknál fogva átfordítani, így a citrom nem esik ki belőle. Tálalásig melegen tartjuk.

A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, majd burgonyanyomón átpasszírozzuk.  A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, beleütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük és összegyúrjuk a burgonyával; ez egy viszonylag laza massza lesz.

Enyhén vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, amiket sós forrásban levő vízben kifőzünk. 

(Gombóc főzéskor mindig végezzünk próba főzést, és ha szükséges adjunk még egy kis lisztet hozzá, de óvatosan, mert frissen kifőzve jóval puhábbnak tűnik; ezért pár percet hagyjuk pihenni.)

Az alaposan lecsepegtetett gombócokat, egy méretes serpenyőben, felforrósított olívaolajon szépen megpirítjuk.

Amikor már kezd színt kapni, közé dobjuk a koktél paradicsomokat; az utolsó 1-2 percben hozzáadjuk a bébi spenótot és a 4-5 vékony karikára és negyedekre vágott citromot, sózzuk, borsozzuk és összeforgatjuk.

  

Erről beszélek 5.

Na kérem szépen, egyenlőre félre teszem ezeket az alapanyagokat; legalábbis ebben a párosításban, pedig őrült ötlet van még bőven...

...de már picikét „félek az Isten haragjától” :) 

Ha még nem vetted volna észre: 

Zöldbabos-csibemájas penne

Zöldbabos csibemáj, tejfölösen 

Rozmaringos zöldbableves, csibemájjal

Zöldbabsaláta, borban párolt csibemájjal

ZÖLDBABOS-CSIBEMÁJAS RÉTES, ROZMARINGOS SZÓSSZAL

Hozzávalók:

30 dkg csirkemáj

35 dkg zöldbab

3 szál újhagyma

2x2 réteslap

1 p. tejföl (175g)

1 db tojás

5 dkg vaj + kenés

5 ek. liszt

2 db babérlevél

őrölt kömény

zsemlemorzsa

rozmaring

bors, só

A csirkemájat pici kockákra daraboljuk és egy kevéske zsiradékon kb.:10 perc alatt megsütjük, sóval, borssal és aprított rozmaringgal ízesítjük.

A zöldbabot 1-2 centis darabokra vágjuk, babérlevéllel és őrölt köménnyel ízesített, sós vízben megfőzzük. 

A zöldbab főzővízét egy tálba szűrjük bele, mert ebből fog készülni a szósz!

Az újhagymát felkarikázzuk. 

1 egész tojást 2 ek. tejföllel elhabarunk.

A leszűrt zöldbabot és az újhagymát hozzákavarjuk a májhoz, majd alaposan összekeverjük a tejfölös-tojással.

Egy réteslapot megkenünk olvasztott vajjal („+kenés mennyiség”), meghintjük egy kis zsemlemorzsával, ráterítjük a másik réteslapot; szintén megkenjük vajjal, megszórjuk morzsával, aztán az egyik szélére egyenletesen rátesszük a májas töltelék felét, ügyesen feltekerjük, tepsibe rakjuk. Ugyan így járunk el a másik kettő réteslappal is, tehát 2 rud rétest kapunk, a tetejüket is lekenjük vajjal és forró sütőben szép megsütjük (gázsütő 6 fokozat, kb.: 15 perc).

Az 5 deka vajat felforrósítjuk és a 5 evőkanál lisztet zsemle színűre pirítjuk rajt, majd felengedjük  - 0,5 l - a zöldbab főzővizével ( ha a főzővíz kevesebb lenne, pótoljuk ki vízzel vagy akár tejjel) és  mártáskeverővel (habverővel) kevergetve sűrűre főzzük; aprított rozmaringgal, borssal és szükség szerint sóval ízesítjük. A tűzről levéve belekeverjük a maradék tejfölt; egy picike szerecsen dióval pikánsabbá tehetjük.

Ezt a meglepő és Őrülten Jó rétest a szósszal kínáljuk.  

 

Már az elején és utána az elejéből

Egy igaz jó hangulatú, baráti, szeri-szeri találka mivel is kezdődhetne jobban...!?
-Hoztam neked egy nyuszit.
- :) hmm, nyami.

KAPROS NYÚLAPRÓLÉK LEVES,
        PÓRÉHAGYMÁVAL ÉS KRUMPLIGOMBÓCCAL
Hozzávalók:
1 nyúl eleje (lapockával)
1 p. tejföl
1 szál póréhagyma
4 ger. fokhagyma
5 szem szegfűbors
1 tk. mustármag
1/2 citrom
3 ek. liszt
egész bors
fűszerpaprika
friss kapor
só
A gombóchoz:
50 dkg burgonya
15 dkg liszt
2,5 dkg vaj
1 db tojás
bors, só
friss kapor

A nyúlhúst (csontosan) feldaraboljuk és bő 2(+)liter hideg, sós vízben feltesszük főzni, ha nagyon elfőné a levét, akkor pótoljuk. Az első forrás után lehabozzuk és legyengítjük alatta a tüzet. Befűszerezzük egész borssal, 5-6 szem szegfűborssal, a mustár maggal, a fél citrommal (héjastól) valamint a fokhagymával és a tetejére szórunk kb. egy gyenge teáskanál fűszerpaprikát (nem keverjük meg), lassú tűzön puhára főzzük a húst (évjárattól függően akár 2,5 óra is lehet, mint egy igazi, jó húsleves).

Közben a burgonyát héjában megfőzzük, majd burgonyanyomón átpasszírozzuk. A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, beleütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, aprított kaporral ízesítjük és összegyúrjuk a burgonyával (ölég laza, tapadós tészta ez; de ne nagyon adjunk hozzá több lisztet, és mindig végezzük próba főzést). Meg-megnedvesített kézzel 2 cm golyókat formálunk belőle és forrásban lévő sós vízben 10-15 perc alatt megfőzzük.

Amikor a hús megpuhult a levest leszűrjük.

A póréhagymát felkockázzuk és egy kevéske vajon, pillanatok alatt megfonnyasztjuk, megszórjuk a liszttel, hozzáöntünk egy pohár hideg vizet, elkavarjuk, aztán felöntjük a leszűrt levessel. Felforraljuk, szükség szerint sózzuk és egy jó adag aprított kaporral ízesítjük. 

A tejfölt néhány kanál meleg levessel kikavarjuk (hőkiegyenlítés!) és belekeverjük a levesbe; de akár külön kínálhatjuk mellé és mindenki saját kedvére adagolhatja.

A hússal is hasonlóan járunk el; külön vagy a levesben tálaljuk.