Tarja és köret avagy Egy nagy klasszikus, csak egy ici-picit máshogy

Ma ismét egy nagy klasszikus került az asztalomra, illetve a tányéromra, azaz a gyomromba.... és egyelőre még ott is van, de most ne menjünk bele a részletebe... bocsesz 😏

Nem is olyan rég irmányoltam a rövidítésekről, és már akkor beugrott, hogy ilyen nagy, régi klasszikust is kellene egyszer készítenem, ami akkoriban ott volt minden étlapon, minden ünnepi és szoc.brigád vacsorán, de nagy művészeinktől ismervén, általában őket is ezzel vendégelték meg egy-egy fellépés után, és a mai napig sem fakult fénye  azaz
  Sert.sült, pár.káp, t.burg. 19,20.-

Na, ma eljött az ideje (illetve már tegnap este), és elkészítettem, igaz itt-ott  picit máshogy, mint azt a nagy könyv és a hagymány írja.

Néhányszor már jeleztem, hogy IGEN, a nagy, klasszikus kedvenceinket is el lehet készíteni picit máshogy, picit más fűszerezéssel, és akkor véletlen sem válnak unalmassá.

Viszont ami nagyon fontos, hogy NEM szabad egy ilyen, "új ízű" és csak picikét! más étekben, a régi 10-20-30-100 éve megszokott ízeket keresni!

EGYBEN SÜLT SERTÉSTARJA,

  PÁROLT KÁPOSZTÁVAL ÉS 

    PETREZSELYMES TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

1, 60 kg csont nélküli sertéstarja  (én ekkora darabot sütöttem meg, ez egy szép adag)
60-80 dkg burgonya
1 kg vörös káposzta
2 fej vöröshagyma
2+3 ger. fokhagyma
2 dl vörösbor
4-5 ek. vörösborecet
3 db babérlevél
2 ek. kristálycukor
egész kömény
majoránna
petrezselyem zöldje
bors, só
sertészsír
-A frissen sült húsnak nincs párja, de az egészben sült tarját, én jobban, szeretem hidegen szeletelni és szerintem szebben is lehet. Ezért előző este, már megsütöm.-
Az egész csont nélküli tarját sóval, borssal, majoránnával, és egész köménnyel alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk. Egy tepsibe két kanálnyi sertészsírt teszünk, rárakjuk a tarját, kb. 1,5 dl vizet öntünk alá, a vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát durván felszeletelünk és a hús mellé szórjuk. Előmelegített sütőben (légkeverés) 180 fokon, fólia alatt 70 percig sütjük, majd fólia nélkül, még 30-40 percig. Ezután pedig a fóliával vissza-betakarva kihűtjük; másnap szeleteljük fel. Az alatta összegyűlt, visszamaradt szaftjában egy villa segítségével áttörjük, "passzírozzuk" a hagymákat, és ebben melegítjük át a szeleteket, tálaláskor meglocsoljuk vele. Én így készítettem, de ha valaki másra esküszik, az süsse úgy.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd megpucoljuk, és sertészsíron átmelegítve összetörjük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
A vörös káposzta, külső, csúnya leveleit leszedjük, a többit pedig fél centisen felszeleteljük.
(A torzsát elrágcsáljuk, mert ezt gyermekkorunkban, mindig megkaptuk, addig is csendben voltunk.)
Egy kevéske zsíron aranybarnára karamellizáljuk a cukrot, és egyből rádobjuk a  káposztát, megsózzuk, babérlevéllel, köménnyel és a borecettel ízesítve, valamint a borral felöntve jól kiforraljuk. Amikor a leve felére visszaforrt, hozzáadjunk 2 gerezd aprított fokhagymát és fedő alatt, közben belekevergetve, kívánt puhaságúra pároljuk, ha kell utóízesítjük.

Tök és krém avagy Naná

Sütőtök krémleves.

Én is meglepődtem, hogy ezt a klasszikus, egy ideje, és szezonálisan divatos finomságot még nem készítettem.

Illetve készítettem, melóhelyen, de az más, pontosabban nem nagyon van méregetve...

Aztán most hétvégén, receptet kértek tőlem, és nem tudtam olyan pontosan elmondani mint ahogy azt kívánták volna....

Ezért most jöjjön az én verzióm... naná, hogy kicsit máshogy és egyszerűbben.

JÉ!zusom, gyömbér nélkül.

SÜTŐTÖK KRÉMLEVES, FAHÉJJAL

Hozzávalók:

1 db kisebb sütőtök (kb.90dkg)

2 dl tejszín

4 ek. méz

1 tk. só

1 kk. őrölt fahéj

1-2 ek. liszt

tökmag

tökmagolaj
(chilipehely)

A tököt megtisztítjuk, feldaraboljuk (nem kell, túl kicsire) és sós vízben, nagyon puhára főzzük.

Egy botmixer segítségével simára turmixoljuk, mézzel, és a fahéjjal ízesítve, valamint tejszínből és lisztből készült habarással besűrítve, készre főzzük.

Pirított tökmaggal és tökmagolajjal a tetején tálaljuk. 
A levesünk édessége, zamata függ magától a tök ízétől is, ez befolyásolhatja a méz mennyiségét, ezért kóstolgassuk, és vigyázzunk,hogy nem vigyük el "a desszert irányába".

Én, naná, hogy egy kevéske chilivel is vadítottam ezt a fincsi kis krémlevest.

Tészta és olíva avagy Hét kezdésnek jó lesz

Ma, egész addig, jó napom volt, amíg pakolászás közben össze nem koccoltam két üveget. Ennek az akciónak az olívabogyó lett a vesztese. Amit kellet, feltakarítottam, aztán ott álltam a konyha közepén egy kis tányér olívával. Ezt el kell használni.

Na, innentől lett szép a napom 😉

PASTA DI PRIMA GIORNATA

Hozzávaló:

25 dkg fusilli (orsó tészta)

50 dkg szűzpecsenye

30 dkg paradicsom

3 ger. fokhagyma
olívabogyó bőségesen ill.  ízlés szerint

rozmaring 

bors, só

olívaolaj

A paradicsomot felkockázzuk, a fokhagymát durvára aprítjuk, a olívabogyót felkarikázzuk, vagy lustább módon csak félbe vágjuk (szerinted én melyiket választottam).

A fusillit kifőzzük.

Közben a szűzpecsenyét csíkokra (falatokra) vágjuk, olívaolajon fehéredésig sütjük, hozzáadjuk a fokhagymát, összepirítjuk, de ne égessük meg, mert a fokhagyma keserű lesz! Ezután jöhet a paradicsom és az olívabogyó, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal ízesítjük, 5-6 perc alatt kézre főzzük; ha a paradicsom ne lenne kellően leves, akkor egy picike vizet adhatunk hozzá, de  a végén, ne legyen/maradjon túl sok szaftja.  

A tészta tetején, vagy azzal összekeverve tálaljuk, és egy jó adag Parmesan-al, vagy valami jó fajta kemény sajttal megszórva kínáljuk.