Liba és árpa avagy a Ha már Ton napja van

Mivel tegnap befaltam a káposztát és a burgonyát, ma egy afféle magyaros hangulatot adtam  libamenümnek 😉

A levest majd holnap hozom vagy valamikor, most a melleké a főszerep 😊😋 

MAJORÁNNÁS LIBAMELL

  MAGYAROS ÁRPAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

2 db egész csontos libamell (2x  kb.75 dkg)

20 dkg árpagyöngy (gersli)

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

30 dkg paprika

25 dkg paradicsom

10 dkg csemegeuborka

őrölt kömény

majoránna (őrölt,  most találkoztam vele először)

lestyán

bors, só

A libamelleket leválasztjuk a csontról, picit megformázzuk (a felesleges zsíros részeket levágjuk, a hártyákat eltávolítjuk, a csontból levest főzünk.)

A levágott, zsíros, bőrös részeket felkockázzuk és tepertőnek kisütjük, a zsírját félre tesszük.

(Ha csak libamellfilével dolgozunk, ez a fázis kimarad.)

A gerslit néhány órára (akár egy éjszakára) hidegvízben áztatjuk; ezután leszűrjük, leöblítjük, és lestyánnal ízesített, sós vízben „pattanós” puhára főzzük.

A paprikát, a paradicsomot és az csemegeuborkát felcsíkozzuk.

A vöröshagymát felszeleteljük, egy kis libazsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget, zúzott fokhagymával, köménnyel és majoránnával ízesítve lecsószerűen, rövid lére, megsütjük, majd összeforgatjuk a leszűrt, leöblített, finom, roppanós főtt gerslivel.

A sütőt bemelegítjük 160-170 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét, a húsába nem vágunk bele!), sóval borssal, majoránnával ízesítjük, alaposan bedörzsöljük.

Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk, illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-5 percig sütjük.

-Célszerű olyan serpenyőt használni amit a sütőbe is berakhatunk.-

Ha a serpenyőnket nem tudjuk berakni sütőbe, akkora melleket átrakjuk egy tepsibe, meglocsoljuk a zsírjával, és az előmelegített sütőben 6-10-12 percig sütjük (ez ugyi attól függ mennyire szeretnénk átsütni, de semmiképp nem szárítsuk ki -köszi-).

A sütőből kivéve, legalább! 5 percet pihentetjük.

A még meleg árpakásába tálaláskor 4-5 evőkanál tejfölt keverünk, kiadagoljuk, tetejére tesszük a pihentetett és felszeletelt libamellet, aztán megszórjuk a tepertővel.

-Ha már magyaros akkor kiegészítőként egy kis csípőset kínálhatunk mellé.

Libamell és gersli avagy 3x zöld

Márton napján...

...a sztorit ma már mindenki ismeri.

...aki nem, az egész évben éhezik!

...vagy valami ŐrültenJóÉtelt eszik 😉😁

ZÖLDFŰSZERES LIBAMELL

  ZÖLDSÉGES-VARGÁNYÁS ÁRPAKÁSÁVAL

    ÉS MÉZES ZÖLDALMÁVAL

Hozzávalók:

2 db hízott libamell (1/kb.40 dkg)

őrölt rozmaring

majoránna

kakukkfű

bors, só

20 dkg árpagyöngy (gersli)

20 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyemgyökér

20 dkg vargánya (fagyasztott, kockára vágva)

2 ger. fokhagyma

lestyán

majoránna

őrölt kömény

3-4 db szegfűszeg

petrezselyem zöldje

só

2-3 db zöld alma

1-2 ek. méz

Az árpagyöngyöt egy éjszakára hidegvízbe áztatjuk.

A zöldségeket feldaraboljuk, a fokhagymát durvára aprítjuk.

Egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk a zöldségeket, hozzáadjuk a fokhagymát és a fagyos vargányát, majd 1-2 perc elteltével a lecsepegetettet árpagyöngyöt is.

Majoránnával, lestyánnal, köménnyel, sóval és szegfűszeggel ízesítjük, - amennyiben a szegfűszegtől egy kicsit tartunk, akár el is hagyható vagy első főzéskor használjunk kevesebbet, aztán a legközelebbi alkalommal már lehetünk bátrabbak 😉 – majd rizottóhoz hasonlatosan, tehát mindig csak annyi vízzel öntjük fel, ami ellepi, bele-belekevergetve főzzük, az árpagyöngy kb. 30 perc alatt pattanós puhára puhul – persze ínyünk szerint tovább is készíthetjük, de ugyi igazából nagyon puha „sosem” lesz-. Tálalásig lefedve melegen tartjuk, tálaláskor aprított petrezselyem zölddel frissítjük.

A sütőt bemelegítjük 160-170 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét, a húsába nem vágunk bele!), sózzuk, borsozzuk, és majoránnával, őrölt rozmaringgal, kakukkfűvel alaposan bedörzsöljük.

Egy hideg, száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk, illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 4-5 percig sütjük.

A kisült zsírjából egy-két kanálnyit átteszünk egy másik serpenyőbe.

Ha a serpenyőnket nem tudjuk berakni sütőbe, akkora melleket átrakjuk egy tepsibe, meglocsoljuk a zsírjával, és az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük.

A félretett libazsíron alma gerezdeket karamellizálunk, a közben finoman mézzel megcsepegtetjük.

Liba és alma avagy Egy libának kettő van

Az a helyzet, hogy egy libának kettő lába van, és ehhez a kettő lábhoz tartozik kettő comb.

Nem viccelek, keressetek rá, ez így van.

Na már most, kedden meg ettem az egyiket, tehát maradt egy amit akár el is ajándékozhattam volna, de én inkább egy új variációt, egy új receptet ajándékozok nektek Drágájim 💖😘

FOKHAGYMÁVAL TŰZDELT LIBACOMB,

 ALMÁVAL-HAGYMÁVAL ÉS TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4 db libacomb

8 ger. fokhagyma

2,5-3 dl vörösbor

1 nagy fej vöröshagyma (kb. 30 dkg)

2 db alma (kb. 35 dkg)

80 dkg burgonya

szerecsendió

kakukkfű

bors, só

libazsír

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A libacombokat megtisztítjuk, sóval, borssal és kakukkfűvel bedörzsöljük.

A fokhagyma gerezdeket megpucoljuk és gerezdekként, „hosszában” négy felé vágjuk.

A combok alsó felén, egy hegyes késsel beleböködünk és a késpengéje mentén könnyen megtűzdeljük a fokhagyma darabkákkal. (1 libacombba, 2 gerezd, tehát 8 darabka fokhagyma kerül.)

Egy tepsibe beleöntjük a vörösbort, majd belepakoljuk a combokat, fóliával lefedve, kb. 1 óra 40 percig sütjük, aztán fólia nélkül, 15-20 perc alatt rápirítunk. Természetesen végezzünk szúrópróbát a puhaságát illetőleg.

(A tepsi ne legyen túl nagy, ügyeljünk arra, hogy a bor rendesen kitöltse, de használhatunk több bort is, a lényeg, hogy a combok alja legalább 2-3 milliméternyire beleérjen.)

A burgonyát, megtisztítjuk, megfőzzük, sózzuk, borsozzuk, libazsírral lazítva összetörjük, picike szerecsendióval ízesítjük, ami ezekhez az ízekhez kimondottan illik.

A vöröshagymát negyed karikákra szeleteljük, és libazsíron finoman megpirítjuk, közben az almát vékony gerezdekre daraboljuk és az hagymához adjuk, összemelegítjük (az alma maradjon roppanós) sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel ízesítjük.

Liba és kása, avagy Kezdődik a ga-liba

Ilyent illetve ehhez hasonlót már készítettem kb. 7 éve.

Ma viszont kipróbáltam, azt a sütési módot, amit igazádiból tavaly hallottam először, de még nem próbáltam...  és ez a fordított sütés, amikor a bőrével lefelé kezdjük sütni a combokat, majd félúton átfordítjuk. Valószínűleg eztán mindig így fogom csinálni.

KÉTFŰSZERES LIBACOMB,

   ZÖLDSÉGES-GOMBÁS RIZSKÁSÁVAL

Hozzávalók:

4 db libacomb

10 dkg kenyérszalonna

1 kisebb fej vöröshagyma

15 dkg sárgarépa

1 szál szárzeller

30 dkg gomba

20-25 dkg rizs

1 db babérlevél

1 dl fehérbor

1-2 citromkarika

kakukkfű

majoránna

só

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

A libacombokat megtisztítjuk, majoránnával, kakukkfűvel és sóval bedörzsöljük, majd bőrükkel lefelé, egy száraz tepsibe pakoljuk; aztán betoljuk a forró sütőbe.

70-75 percig így sütjük, közben, az alatta összegyűlt, kisült zsírjával néhányszor meglocsolgatjuk.

Ezután felfordítjuk őket és újabb 70-75 percig, locsolgatva sütjük, illetve amíg meg nem puhulnak.

(Nekem ez a kb. 2,5 óra ölég volt, a puhuláshoz, de természetesen ez változhat a combok minőségétől. Ha a puhuláshoz viszonyítva erősnek találjuk a hőfokot… gyengítsünk rajt.)

A szalonnát, és a rizshez való zöldségeket feldaraboljuk, felaprítjuk.

A szalonnát, és hagymát együtt üvegesre sütjük, (szükség szerint a liba zsírjából tehetünk alá egy keveset) majd hozzáadjuk a gombát, a répát és a zellert, pár percig pirítjuk, aztán picit megsózzuk, kakukkfűvel, és majoránnával ízesítjük; felöntjük a borral és 1-2 perc alatt lényegében teljesen elforraljuk.

Ezután a rizst is hozzáadjuk, aztán a rizs mennyiségének 2,5 szeres sós vízzel felöntjük, 1 babérlevéllel és 1-2 citromkarikával ízesítve a szokásos módon készre pároljuk, de közben bele-belekevergetünk, hogy egy kicsit tapadós, kásás legyen.

Liba és kása avagy Mellesleg 2. - Megint kása, de ez igazi

Mint azt tegnap már említettem (nem csak) Márton napra kétféle módon is elkészítettem libás étkem, ami ne mellesleg a melle volt.

Kétféle mód? Ez igazándiból, a körítést illeti, mert magának a húsnak csak fűszerezése más, de az ügyesen illeszkedik a köret, illetve a ragu ízéhez.

FŰSZERES LIBAMELL, 

 HAGYMÁS-ZELLERRAGUVAL

   ÉS KUKORICAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

2 db hízott libamell

2-3 szál szárzeller

1 fej vöröshagyma

3-ger, fokhagyma

1 dl fehérbor

majoránna

őrölt kömény

bors, só

4 adag kukoricakása, polenta

A szárzellert felszeleteljük, a vöröshagymát, félkarikákra vágjuk, a fokhagymát pedig gyufaszálnyi darabkákra.

A sütőt bemelegítjük 160 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét!), sózzuk, borsozzuk, és majoránnával , őrölt köménnyel ízesítjük.

Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 4-5 percig pirítjuk illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-4 percig sütjük. A zsírjából egy-két kanálnyit átteszünk egy másik serpenyőbe.

Ezután átrakjuk egy tepsibe őket, és az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük.

Közben a különvett zsiradékon megfuttatjuk a vöröshagymát és a szárzellert (1-2 perc), aztán hozzáadjuk a fokhagymát, majd újabb 1 perc elteltével, rálottyintjuk a bort, és kiforraljuk, annyira, hogy a"leve" minimális legyen. 

A kukoricakása, tetejére rajuk a hagymás zelleres ragut, és erre fektetjük a felszeletelt mellet. 

(...biztos ami biztos a szaftjával, levével locsoljuk meg 😉 )

Liba és kása avagy Mellesleg 1. - Hamiskása-n

Aki Márton napján libát evett, az nagy százalékban, és klasszikusan a combot választotta.

Én idén, nem mellesleg a melle mellet döntöttem, és két egyszerű variációt is összedobtam.

Aztán, akkor nem volt időm, arra hogy megosszam veletek, mert rengeteg dolog akadályozott ebben, pl. a meló meg lustálkodás, sőt volt olyan is, amikor e kettő találkozott (mondjuk az ciki volt egy kicsit). De most itt van és már a Tiétek is.

Némi magyarázkodást azért szükségesnek tartok: 

A libamell (akár kacsamell) sütése, kíván egy kis tapasztalatot, ennek ha utánaolvasunk, kicsi vagy nagyobb eltéréssel, találhatunk több, inkább időben különbözőbb módját is. Nekem jelen esetben, kisebb valószínűleg fiatalabb mellekkel volt dolgon (22-24 dkg) ezért, a leírtak szerint sütöttem. Akinek van saját, bevált módszere, az készítse el úgy, mert ugyi, még ott van az is, hogy ki-mennyire "átsülve" kedveli.

A másik a Kása, mert ez nem a klasszikus ludas kása, (mielőtt valaki arra gondolna) ezért nem is annak neveztem el, hanem kicsit hamiskásan, hamis kásának. 

LIBAMELL, VELESÜLT PARADICSOMMAL, 

   ÉS KAKUKKFÜVES - HAMIS KÁSÁVAL
Hozzávalók:
2 db hízott libamell (1/40-42 dkg)
20-25 dkg rizs
20 dkg koktélparadicsom 
25 dkg barna csiperke (ízletes vagy fűszeres néven is fellelhető az üzletekben),
               de természetesen a hagyományos fehér is megfelel
15 dkg sárgarépa
10 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. zúzott fokhagyma
1 db babérlevél
kakukkfű
bors, só
A hagymát felaprítjuk, a szalonnát picike kockákra vágjuk.
A gombát feldaraboljuk, a sárgarépát karikákra szeleteljük. 
A vöröshagymát és szalonnát üvegesre sütjük, hozzáadjuk a gombát, a répát, majd nagyjából 5 percig együtt pirítjuk. Befűszerezzük, sózzuk, aztán jöhet a rizs és a zúzott fokhagyma, felöntjük vízzel... és innen tovább, a párolt rizs készítésének megfelelően járunk el.
A sütőt bemelegítjük 160 fokra.
A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét!), sózzuk, borsozzuk, és kakukkfűvel ízesítjük.
Egy száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 3-4 percig sütjük.
Ezután átrakjuk egy tepsibe őket, a zsírjában átforgatjuk a koktélparadicsomokat és ezt is a tepsiben tesszük, az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.
Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük

Liba és a napja avagy Egy színes nap

Aki Márton napján...

Na de azért, a következő receptemben is van egy ici-pici Őrültség ;) 
(pedig csak azt használtam ami itthon volt)

 

SÜLT LIBACOMB, CÉKLÁS-KÁPOSZTÁVAL 
    ÉS PETREZSELYMES TÖRT CSICSÓKÁVAL

Hozzávalók:

4 db libacomb

50 dk savanyú káposzta

25 dkg cékla

80 dkg csicsóka
1 fej vöröshagyma (kisebb is lehet)

1-2 ek. kristálycukor 
1 tk. egész kömény

2 db babérlevél

petrezselyem zöldje

kakukkfű

bors, só 

A megtisztított libacombokat, borssal és kakukkfűvel bedörzsöljük, sóval csak az alját, a húsos részét.
Egy tepsit, zsírral, szerencsés esetben libazsírral kikenünk és belepakoljuk a combokat, egy kevés vizet öntünk alá, és fóliával betakarva, 140-150 fokon, kb.1,5 órát sütjük; közbe, rá-rápillantunk, ha a szükség úgy kívánja kis vizet öntünk alá.
Aztán fólia nélkül, az alatta levő  zsírral locsolgatva, 30 (+ -) perc alatt, szép ropogósra sütjük.
(A libacomb sütésének is több módja létezik, ki így-ki úgy, tűzdelve, bőrrel lefelé, stb. olvassunk utána illetve, ha van saját bevált módszerünk, készítsük úgy. Én most így sütöttem.) A savanyú káposztát igényünk szerint kimossuk, a céklát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a vöröshagymát vékonyan félkarikákra szeleteljük.

Egy kevéske zsiradékot hevítünk, kipattogtatjuk rajt a köménymagot, megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a cukrot és szépen megkaramellizáljuk. A káposztát és a céklát az köményes-hagymás alapra rakjuk, babérlevéllel ízesítjük és innentől lényegében ugyanúgy készítjük mint a hagyományos párolt káposztát, értelemszerűen ecet nélkül, és szükség szerint vízzel felöntve.
A csicsókát megpucoljuk, eldaraboljuk és sós vízben megfőzzük; leszűrjük, egy villával vagy burgonyatörővel  durvára törjük, petrezselyem zöldjével és a libacomb kisült zsírjával bekeverve ízesítjük.
Tálalás után, jóízűen elfogyasztjuk és boldogok vagyunk, hogy jövőre is lesz Márton nap ;) 
...persze libacombot máskor is ehetünk :D
Csak 1 kacsintás: Ha valaki nem szerei a céklát, ne szóljunk neki; csak azt fogja észre venni, hogy isteni finom ez a vöröskáposzta ;)