Bárány és zsálya avagy Csak néhány hozzávaló, a javából

Tegnap mellesleg,  fagyasztó "takarítást" is végeztem, és a többféle régészeti lelet mellett, egész jó dolgokat is találtam, úgyhogy, jövő héten,  pompás kis dolgokat fogok készíteni, és mint mindig a lehető legegyszerűbben. 

Az első példa erre, a következő mannám, sallang nélkül.

BÁRÁNYCOMB, ZSÁLYÁVAL PÁCOLVA

  ÉS ZÖLDBORSÓS BURGONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

4 szép szelet báránycomb

80 dkg burgonya

20 dkg zöldborsó
1-5 dl fehérbor

5 dkg vaj
tej

zsálya

színes bors
só

A combszeleteket 1-1 teáskanál magos mustárral alaposan bedörzsöljük; majd legalább egy napig, hűtőben, zsályalevélkékkel, olajba fojtva pácoljuk.

Egy serpenyőben (a szükség szerint átszűrt pácolajon), lassan mindkét oldaláról 4-5 percig sütjük, majd a fehérborral felöntve, fedő alatt kívánt puhaságúra pároljuk, megsózzuk. 
A burgonyapürét, a hagyományos módon készítjük el, és a végén külön főzött zöldborsót adunk hozzá, illetve zsályával is ízesítjük.

Bárány és próba avagy Van amikor megérdemlem

Van amikor megérdemlem, és van amikor meg is tehetem  😉 főleg ha még nem is volt szerencsém ilyen finomsághoz.

PÁCOLT BÁRÁNYCOMB SZELET, 

   PADLIZSÁNOS KÖRÍTÉSSEL

Hozzávalók:

4 szelet báránycomb

4 tk. mustár

2 dl vörösbor

őrölt rozmaring

60 dkg burgonya

1 db padlizsán

1 db kaliforniai paprika (piros)

3-4 ek. gyöngyhagyma

bors, só

olívaolaj

vaj 

A combszeleteket meghintjük őrölt rozmaringgal és szeletemként 1-1 teáskanál mustárral alaposan bedörzsöljük; majd legalább egy napig, hűtőben, olajba fojtva pácoljuk.

Egy serpenyőben a szükség szerint átszűrt pácolajon, lassan mindkét oldaláról 7-8 percig sütjük, aztán a felesleges olajat leöntjük, és a szeletekre ráöntjük a vörösbort. Fedő alatt 15 percig pároljuk (vagy amíg a kívánt puhaságot eléri) , majd a bort jó, "sűrűre" visszaforraljuk, a tálalás előtt pedig egy jó darabka vajat belekeverünk.
A körethez a megtisztított burgonyát félkarikákra vágjuk és forró sós vízben roppanós puhára főzzük.
Közben a padlizsánt felkockázzuk és olívaolajon elkezdjük pirítani.
A kaliforniai paprikát is feldaraboljuk, és a megfőtt burgonyával együtt, a félig pirult padlizsánhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal ízesítjük, befejezésként belekeverjük a jól lecsepegtetett gyöngyhagymát.
Tálaláskor a vajas-boros szósszal meglocsoljuk.