Juhtúró és husi avagy Ismét egy körözés

Az az igazság, hogy egy icikét elfelejtettem az egyik legfontosabb napot az éltemből.

Pontosabban nem felejtettem el, csak épp senki nem szól, hogy most van, illetve nem ma hanem tegnapelőtt két nappal, tehát 14.-én. Na de, mindegy, mert tegnap volt első receptem szülcsinapcsija.

...és, tehát, azaz a blogom 6. éves.

juppijé
Itt egy ünnepi kajcsi, vagy hát, izé, nekem az 😁

KÖRÖZÖTT KARAJ ROLÁD,
  FOKHAGYMÁS-RIZZSEL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
10 dkg juhtúró
8-10 dkg csemege uborka
2-3 ger. fokhagyma
fűszerpaprika
őrölt kömény
bors, só 
(rizs, petrezselyem zöldje; a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa)

A sertéskarajt felszeleteljük, fűszerpaprikával, őrölt köménnyel és borssal, rámorzsoljuk  túrót és megszórjuk pici kockára vágott csemege uborkával. Ügyesen felgöngyöljük, a végeinél, kicsi behajtogatjuk, benyomkodjuk, majd (és csak) kívülről megsózzuk. A hagyományos módon bepanírozzuk, és gyenge lángon, bő olajban pirosra sütjük; a roládok forgatásáig, célszerű fedő alatt sütni, hogy biztosan át süljenek.

A rizst a hagyományos módon készítjük el, azzal a turpissággal, hogy pároláskor 2-3 gerezd, kis kockákra, fokhagymát adunk hozzá, és tálalás előtt egy jó adag petrezselyemzöldet kavarunk bele.

 

 

Karaj és csemege avagy Most én tolmácsolok

A mai étkemet szintén a szlovén kollegáktól lestem el, de persze egy ici-picit variáltam rajta. Ők, füstölt tarjával (sonkával) készítették, és nem fűszerezték kakukkfűvel,  a bort is csak opcionálisan ajánlották, jóval apróbbra darabolták hozzávalókat, stb...
Egyébként ez egy klasszikus szlovén húsétel, legalábbis a Muravidéken; én pedig úgy gondolom, hogy apró változtatásokkal mindenki saját ínyére alakíthatja.

   

MURAVIDÉKI SERTÉSKARAJ, TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

2 ger. fokhagyma

10 dkg kolozsvári szalonna

10 dkg apró csemegeuborka

10 -12 dkg ecetes pepperóni (méret függő, kb.8-9db)

1 fej vöröshagyma

1 dl vörösbor

1 ek. liszt

kakukkfű

bors, só

fűszerpaprika, csak a színe miatt

4 adag tört burgonya

A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, majd egy éjszakán át,  fokhagymás - borsos pácban pihentetjük.

A szalonnát és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és együtt szépen lepirítjuk.

Az uborkát felkarikázzuk és az alapra dobjuk, pár perc elteltével, leszórjuk egy csapott evőkanál liszttel.

A lisztet elkavarjuk, felöntjük a borral, és kb ugyanannyi vízzel; hozzáadjuk a felkarikázott pepprónit, kakukkfűvel, borssal, sóval ízesítjük, majd kis lángon, lassan összeforraljuk. Csak a színe miatt, egy picike fűszerpaprikával megszórhatjuk, de ez egyáltalán nem kötelező, mert ez inább egy ragu, és nem szaft.

A karajszeleteket megsütjük, és tálaláskor rákanalazzuk a ragut; köretnek, klasszikus módon tört burgonyát kínálunk.

Fincsi, pikáns, érdemes kipróbálni.

Csirke uborkamártásban - FRANK JÚLIA - SZAKÁCSMUSTRA 8.

Csak szólok, hogy még mindig van 13 nap február 13.-ig.

Mert kérem, aznap azaz február 13. éjfélig tudom fogadni a Szakácsmustrára érkezett műveket, amiket Frank Júlia étel kreációiból kellene összehoznunk. (már vagy még csak hárman vagyunk).

Van még idő, gyenge 2 azaz kettő hét.

ciro.bacsi@gmail.com  erre a címre kitartóan várom a képeket és a recepteket.

A Szakácsmustrát, Sasó indította el, ami egy jó ötlet volt!  

...és most ismét buzdítok mindenkit, jelen esetben is egy egyszerű étekkel.
...és felteszem a költői kérdést:
Esetleg valaki? :) aki vállalná a következő kör lebonyolítását?  
 

CSIRKE UBORKAMÁRTÁSBAN, SZÍNES TÉSZTÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

10-15 dkg csemege uborka

1 p. kefir (150g) 

2-3 ek. liszt

1 db leveskocka 

1 csapott tk. koriandermag

kapor

só 

25 dkg tészta

A tésztát kifőzzük. 

A csirkemellet felkockázzuk és fél liter vízben, amit leveskockával ízesítettünk, puhára főzzük.

Közben kevergessük, hogy a húskockák ne tapadjanak össze. A tetején képződő „habot” egy szűrőkanállal leszedhetjük, de engem nem zavart - nem szedtem le. 

A koriandermagot összezúzzuk, a kaprot felaprítjuk, az uborkát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a húshoz adjuk.

A kefirből, liszttel habarást készítünk és besűrítjük vele a ragunkat.

Én most tésztával, de Júlia főtt burgonyával is ajánlja. 

 

Na, mivan itthon?

Ez kérem szépen ismét, egy hűtőtakarítós étel lett.
Az üvegalján úszkált néhány darab uborka, a tejszínes doboz is lötyög, a kápiát is meg kell enni mielőtt tökre megy, a csirkemáját meg valami Köbüki küldte fénypostán :)
Ami nem is baj, mert:
A csirkemáj bőven tartalmaz A-, B6-, és C-vitamint, vasat, folsavat, cinket, és jó kálcium forrás.
Ugyan akkor könnyű elkészíteni.

 ÍZLETES CSIRKEMÁJRAGU,
  FOKHAGYMÁS BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj
1 fej vöröshagyma
2+2 ger. fokhagyma
10 dkg csemege uborka
1 db kápia paprika
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
borsikafű (csombor)
só

A hagymát félkarikára vágjuk és forró zsiradékon megfuttatjuk, majd rádobjuk a csirkemájat amit nagyobb (fél) darabokban hagytunk.

Közben a kápia paprikát és az csemege uborkát felcsíkozzuk.

Amikor a máj elveszti nyers színét, sózzuk, hozzáadunk 2 gerezd aprított fokhagymát, a felcsíkozott uborkát és paprikát. Egy-két percig pároljuk (vigyázva, hogy  a fokhagyma meg ne égjen) és felöntjük a borral és a tejszínnel; szép lassan kiforraljuk, borsikafűvel ízesítjük. 

Hagyományos módon készítjük el burgonyapürét amibe 2 gerezd zúzott fokhagymát keverünk.  

Ilyen egyszerű ;)

Estebéd; egy olyan nap után

Zsúfoltabb napok után, estefelé van úgy az emberfia, hogy leül, bambul, és eszik, eszik, eszik és bambul, bele a nagyvilágba.

Eszik és nem is akármit. 
Valami komolyabb, de mégis egyszerű, valami dögös, de mégis megnyugtató, pompás kis étket.

 













EGYSZERŰ BURGONYARAGU, MINDEN FÖLDI JÓVAL
Hozzávalók:
1 kg vékony héjú burgonya
1 szál lángolt kolbász
15 dkg kolozsvári szalonna
10 dkg apró csemege uborka (2-5cm)
25 dkg juhtúró
1 cs. friss kapor
2 p. tejföl
bors, só
A burgonyát héjában megfőzzük és cikkekre daraboljuk.
Közben a szalonnát nagyobbacska csíkokra vágjuk, a kolbászt felkarikázzuk.
A juhtúrót, a tejföllel kikavarjuk, borsozzuk, igény szerint sózzuk, aprított kaporral ízesítjük.
Kevéske zsiradékon megpirítjuk a szalonnacsíkokat, majd egy tálkába kiszedjük és félre tesszük.
A visszamaradt zsiradékon elkezdjük pirítani a burgonya cikkeket, félidőben közé szórjuk a kolbász karikákat és az uborkát. Amikor már szép „piros”, visszadobjuk a szalonnacsíkokat, megborsozzuk és amennyiben szükségét látjuk, megsózzuk.
Tálaláskor először a tányérra egy két kanál szószt teszünk és erre szedjük rá a burgonyás ragut; ha marad szósz (mert hagyunk annyit) a tetejére is tehetünk belőle. 

    

Hús nélkül is lehet szép a nap 3.

A panírozás, a bundázás, étkeink talán egyik legkedveltebb elkészítési módszere. Ezek közül is, a szinte kizárólagos első helyen, az úgy nevezett bécsi bundázás áll. Ez a hagyományos rántott-, hús, hal, zöldség, sajt, stb...
A bécsi bundázást az osztrákoktól eredeztetjük, illetve az ő klasszikus bécsi szeletjük (rántott hús, borjúból) révén vált népszerűvé. Pedig, mint azt Halász Zoltán: Gasztronómiai kalandozások Európában című könyvének elejéről megtudhatjuk, a panírozás művészetét Radetzky marsall hozta magával az olaszoktól. Az olaszok viszont spanyol zsoldosok közvetítésével sajátították el. Andalúziában már Radetzky előtti időben közkedvelt volt a rántott hús, ami valószínűleg Bizáncból indult kacskaringós útjára, merthogy egy, a török megszállást túl élt szakácskönyv már említi ezt a méltán népszerű ételkészítési eljárást.
Hát ennyit a panírozásról, gondoltam érdekes lehet :)
A rántott krumpliról már annyit jót hallottam, hogy elhatároztam elkészítem, egy olyan hús tiltós napon. Arra számítottam, hogy nem lesz valami „szaftos” manna és ezért készítettem mellé egy finom kis kiegészítőt a kedvenceimből :)

RÁNTOTT KRUMPLI, SALMUB-AL
Hozzávalók:
4 adag főtt burgonya
liszt, tojás, zsemlemorzsa,  
őrölt rozmaring a zsemlemorzsába keverve  
só 
SALMUB (Saját elnevezés, nehogy valaki rákeressen! Az a kedves olvasó aki elsőként megfejti, miért így neveztem el, fődíjként elkészítheti magának :)
Hozzávalók:
50 dkg alma 
30 dkg csemege uborka
1 db natúr tömlős sajt

Az almákat vékonyan meghámozzuk, eltávolítjuk a magházukat, feldaraboljuk őket és egy csipet sóval ízesített vízben puhára főzzük. Közben a csemege uborkát apró kockákra vágjuk. Amikor az almák kellően megpuhultak, leszűrjük és pépesítjük. Én csak villával törtem össze, de használhatunk turmixgépet, botmixert. Majd, belekeverjük a sajtot és az uborka kockákat.
Most natúr módon készítettem; amennyiben a markánsabb ízeket kedveljük, adhatunk hozzá sót, cukrot és rozmaringot esetleg mézet; az állagát tekintve pedig az alma főzőlevével tudjuk hígítani, ha lazábbra szeretnénk. 
A főtt burgonyát felkarikázzuk igény szerint sózzuk, és a hagyományos módszer szerint panírozzuk azzal a különbséggel, hogy a zsemlemorzsába őrölt rozmaringot keverünk és forró olajban kisütjük, a salmub-al tálaljuk.