Harcsa és újburgonya avagy A terv

Úgy érzem a mai tervet is teljesítettem.
Részletek bővebben....
....mégse.

ROPOGÓGOS AFRIKAI HARCSAFILÉ
 LASKAGOMBÁS ÚJBURGONYÁVAL

Hozzávalók
4 adag afrikai harcsafilé

80 dkg újburgonya

30 dkg laskagomba

10-12 db koktélparadicsom

½ citrom leve

kukoricadara

petrezselyem zöldje

bors, só

vaj és olívaolaj

A harcsafiléket besózzuk 10-15 percig pihentetjük, majd kukoricadarába forgatjuk, finoman belenyomkodjuk, aztán egy kevéske olívaolajon, oldalanként pár perc alatt szépen sütjük.

A burgonyát igényünk szerint megtisztítjuk (én csak alaposan! megmostam), kedvünkre daraboljuk, sós vízben megfőzzük.

A laskagomba alsó, keményebb szárrészét eltávolítjuk a kalapját -méretétől függően- megtépkedjük.

Olívaolaj és vaj keverékén elkezdjük pirítani a megfőtt burgonyát, amikor már kezd színt kapni, közé szórjuk a gombát és együtt pirítjuk tovább; az utolsó percben félbevágott koktélparadicsomot és aprított petrezselymet is adunk hozzá, megsózzuk, megborsozzuk, valamint a legvégén meglottyintjuk citromlével.

Grill a konyhában avagy Az esőt leszámítva

Szép idő, jó idő, napsütés és grillen való sütés.

Mert egy finoman bepácolt húsnak nincs is párja kerek e világon, mellé valami egyszerű grillköret, amit akár tárcsán is összedobhatunk.

Szép idő, napsütés... ma pont ilyen idő volt  😎

...az esőt leszámítva 😁

GRILLEZETT CSONTOS KARAJ,

   LASKAGOMBÁVAL ÉS ÚJBURGONYÁVAL

Hozzávalók:

4 szelet csontos karaj

a pácoláshoz:

4 ger. fokhagyma

2 ek. mustár

őrölt római kömény

olaj

30-40 dkg laskagomba (ha szerencsénk van akkor barna és sárga)

20 dkg koktélparadicsom

80 dkg újburgonya (vékony héjú)

rozmaring

bors, só

A mustárt zúzott fokhagymával és őrölt római köménnyel kikeverjük, majd a csontos karajszeleteket alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk vele; legalább egy (kettő) éjszakára olajba fojtva, hűtőbe érleljük, pácoljuk. Grill serpenyőben megsütjük.

Az újburgonyát alaposan megmossuk kb. félcenti vastag karikákra szeleteljük, és egy nagy serpenyőben, kis lángon, olívaolajon, megsózva saját gőzében, megsütjük, illetve megpirítjuk, közben egy-két ágacska rozmaringgal és borssal ízesítjük. - Ennél az elkészítésnél feltétlen figyeljünk a burgonyára; mozgassuk, finoman kevergessük, hogy szépen egységesen puhuljon, az elején egy ici-pici vizet tehetünk alá, és valóban csak minimálisan, hogy egy kis gőze legyen, de semmiképp ne főzzük. –

A laskagomba alsó vastagabb tönkrészét eltávolítjuk, a többit pedig csak egyszerűen a kezünkkel megtépkedjük, majd forró olívaolajon 1-2 perc alatt megpirítjuk, közben félbevágott koktélparadicsomot szórunk hozzá, szintén rozmaringgal, sóval és borssal ízesítjük.

Tilápia és hangulat avagy Ma nem főztem semmit

Ez így igaz, ma semmit sem főztem -magamnak- a reggeli kávét leszámítva, bár tudom, hogy az is lehet kihívás 1 s eknek. Nekem sikerült - mikróba - nesze kávéból - mert az is jó; gyors és lusta 😁

Az amit most megosztok veletek, az egy régebbi, úgy mond raktáron heverő étek. Ezt még akkor készítettem, amikor meleg volt, fülledt, kicsit szeles, reggel hűvös, este sörös az időjárás, olyan mint ma...

Hoppá!

Mondhattam volna azt is, hogy ma készült... mindegy... aki gondolja, az ne olvassa el az elejét, siccki, el kell felejteni...  

De az ezt a halacskát, ezzel a körettel, ebben a hangulatban, ki kell próbálni!

KUKORICÁBAN SÜLT TILÁPIAFILÉ,

   MEDITERRÁN HANGULATBAN

Hozzávalók:

4 adag tilápiafilé

60 dkg újkrumpli

20 dkg koktélparadicsom

4 ger. fokhagyma

1 db citrom

fekete olívabogyó

kukoricadara vagy zsemlemorzsa

rozmaring

olívaolaj

bors, só

A tilápiafiléket megsózzuk, borsozzuk és megcsepegtetjük a citromlevével, majd néhány perc pihentetés után alaposan beleforgatjuk, belenyomkodjuk a kukoricadarába (vagy zsemlemorzsában), és forró olívaolajon szépen megsütjük (ha csak kisebb serpenyőnk van, ne tuszkoljunk bele, sok szeletet, mert azért ez a fajta bunda viszonylag „sérülékeny”, de fincsi).

Az újburgonyát felkarikázzuk, és egy nagyobb edénybe (serpenyő, de akár lehet wok is) kis lángon, olívaolajon kevergetve, rázogatva, megsózva, elkezdjük párolni, -én nem használtam vizet-.

Amikor a burgonya már szépen puhul, hozzászórjuk az olívabogyót, és a koktélparadicsomot, vékonyan felszeletelt fokhagymával és aprított rozmaringgal ízesítjük.

Tálaláskor citromhéjat reszelhetünk rá.

Lecsó és újkrumpli avagy Újra gondoltam

Tegnap a boltban egy kedves ismerőssel a lecsóról beszélgettünk, és a trendi újra gondolt éltelekről, amiért igazándiból egyikünk se rajong túlzottan...  Ő pedig, a sorai végét azzal zárta: -De a lecsó, az lecsó.

Na, komolyan mondom, én, nem szakmabeli emberkét még nem hallottam ilyen ízesen beszélni ételről; pláne lecsóról. Nem mintha a lecsóval lenne bajom, sőt, szerintem az egyik legőszintébb étek, amibe nem kell más csak paprika, paradicsom, hagyma és só! Ezek mennyisége természetesen emberenként változhat, szoktam is mondani: Ahány ház, annyi szakács. 

Aztán ma reggel újra arra gondoltam, hogy milyen ízesen is beszélt.

Délben újra gondoltam rá.

Valamivel később újra gondoltam rá, és hamar neki is láttam a lecsó főzésének, próbáltam egy picikét trendibbé tenni, de újra gondolatomba jött a nagy igazság: A lecsó, az lecsó!

LECSÓS SERTÉSSZELELT, ÚJKRUMPLIVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

10 dkg kolozsvári szalonna

2 fej vöröshagyma

60 dkg paprika

50 dkg paradicsom

60 dkg újkrumpli (apróbb)          

őrölt kömény

majoránna

só

A sertéskarajt felszeleteljük, kicsit megklopfoljuk, megsózzuk, őrölt köménnyel és majoránnával fűszerezzük, meglocsoljuk, megkenegetjük egy kis olajjal, majd grillserpenyőben szépen megsütjük.

A szalonnát szép vékonyan felcsíkozzuk, a vöröshagymát félkarikákra szeleteljük és együtt megpirítjuk.

Közben a paprikát és a paradicsomot is feldaraboljuk, és az alaphoz adjuk, picit megsózzuk (óvatosan van már benne szalonna!!!).

Az újkrumplit megtisztítjuk (én egyszerűen, csak megszoktam mosni, és egy erre a célra elkülönített dörzsis-mosogatószivaccsal jól megdörzsölöm a héját), majd nagyobb darabkákra vágjuk.

Amikor a lecsónk, kezd szépen puhulni, beleszórjuk az újkrumplit és fedő alatt, kb. 15 perc alatt készre pároljuk.

A megsült hússzeleteket elrendezzük a tányéron, és tetejére halmozzuk a krumplis lecsót.

Csirke és kukorica avagy Van aki forrón szereti, és van aki nem

Erről nincs nincs mit mondani....

Meleg van, nagyon meleg... 

Mi lesz itt nyáron 😲

Ilyenkor a magamfajta ember nem kívánhat mást, mint egy kis mexikóit, aminél az sem baj, ha most épp nem csípős.

Azért egy ici-picit lehet az. 

MEXIKÓI CSIRKERAGU, ÚJKRUMPLIVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

60 dkg burgonya

1 fej vöröshagyma

2 dob. kukoricakonzerv

2 db kápia paprika

2 db babérlevél

1 tk. őrölt fahéj

1 p. tejföl (150g)

fűszerpaprika

majoránna

só

 A csirkemellet 2x2 centis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a csirkehúst, és néhány percig együtt pirítjuk.

Ezután megsózzuk, meghintjük egy kis fűszerpaprikával, elkavarjuk, babérlevéllel, majoránnával és a fahéjjal ízesítve, valamint vízzel felöntve 25-30 percig főzzük.

Közben a megtisztítjuk a újkrumplit, és a csirkemellhez hasonlatosan feldaraboljuk; a kápia paprikákat is felkockázzuk, majd a kukoricakonzervekkel együtt a csirkéhez adjuk; készre, puhára főzzük.

Tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá, illetve chilivel is ízesíthetjük, bár azért, mert mexikóinak mondjuk, nem kötelező, hogy csípős legyen. Szerintem.

Pulyka és zöldség avagy Együtt szép az élet

Pontosabban együtt finom az étel.

No, meg minek az az sok mosogatnivaló, ha egy edény is elég, még akkor is ha kettő 😁

Röviden ennyit a mai napról...

FŰSZERES-FOKHAGYMÁS PULYKACOMB,

    KÖRETÉVEL EGYÜTT SÜTVE

Hozzávalók:

1,20 pulyka felsőcomb filé, bőr nélküli (nálam ez 2 db volt)

50 dkg héjas burgonya (újburgonya)

2 fej vöröshagyma

6 ger. fokhagyma

2 szál szárzeller

2 szál sárgarépa

25 dkg paprika

30 dkg paradicsom

rozmaring

majoránna

római kömény

bors, só

olívaolaj
A pulykacomb filéket, egészben hagyjuk, sóval, borssal, majoránnával és őrölt rozmaringgal alaposan bedörzsöljük, egy méretes tepsibe rakjuk, (amibe majd még a zöldségek is beleférnek). A sárgarépát karikákra, vöröshagymát félkarikákra, a fokhagymát csíkokra vágjuk, és a szárzellert is feldaraboljuk, rászórjuk a húsra, meghintjük egy teáskanálnyi egész római köménnyel, aztán  meglocsoljuk olívaolajjal, aláöntjük a bort és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 45 percig sütjük.

Közben a burgonyát megmossuk, felkarikázzuk és sós vízben 5 percig (egy forrás) főzzük, leszűrjük. A paprikát és a paradicsomot szintén eldaraboljuk.
A tepsiről levesszük a fóliát, a húsra rászórjuk a burgonyát, a feldarabolt paprikát és paradicsomot, kicsit! megsózzuk aztán a sütőbe visszatolva puhára sütjük, ez akár 30-40 perc is lehet (sütőfüggő), de nagyobb hőfokon rá is piríthatunk.

A húst kiszedjük, pár perc pihentetés után felszeleteljük, és a vele sült köretén tálaljuk, a tepsi alján összegyűlt szafttal feltétlen locsoljuk meg.

Újkrumpli és paprika avagy A pillanat műve

Ismét olyan egyszerű és fincsi, hogy elsőre el sem hiszed!
Ja! és gyors 😇

PÁROLT ÚJBURGONYA,
  PAPRIKÁVAL ÉS KOLBÁSSZAL
Hozzávalók:
80 dkg újburgonya
50 dkg paprika
2 fej vöröshagyma
4 adag Debreceni 
köménymag
majoránna
bors, só

A vöröshagymát félkarikákra vágjuk.

Az újburgonyát ízlésünknek megfelelően megtisztítjuk (hámozzuk, kaparjuk, dörzsöljük...), és félcentis karikákra daraboljuk.

A paprikát szintén csíkokra vágjuk.

Kevéske zsiradékon üvegesre sütjük a vöröshagymát, aztán rádobjuk a burgonyát és a paprikát, sózzuk, borsozzuk, majoránnával és köménnyel ízesítjük.

Összekeverjük, felöntjük kb. 1,5-2 dl vízzel, amikor felforr, legyengítjük alatta a lángot, a tetejére pakoljuk a Debreceniket és fedő alatt cirka 30 perc alatt puhára pároljuk.

Közben, néhányszor megmozgatjuk, belekavarunk, de csak vigyázva, hogy túlzottan ne törjük össze a burgonyát, ha szükségét látjuk, picik vízzel meglocsolhatjuk, illetve befejező fázisként kicsit lepiríthatjuk.

...és igen, itt is igaz, hogy nem baj, ha a burgonya, nincs s....á főzve😉 

Újburgonya és spárga azaz A tavaszi pompa

Tegnap volt 20 percem, na jó legyen 30, de abban már a kajálás is benne van; igaz gyorsan esze zabálok...

PARADICSOMOS CSIRKEMELL, 

   VAJAS, ZÖLD SPÁRGÁS - ÚJKRUMPLIVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

50 dkg újkrumpli

50 dkg zöld spárga

15-20 dkg koktélparadicsom

petrezselyem zöldje

kapor

bors, só

vaj, olívaolaj

Az újkumplit picikét megkapargatjuk, ledörzsölgetjük a héját és nagyobb darabokra vágjuk, sós vízben feltesszük főzni.

A spárgát megtisztítjuk, eldaraboljuk, amikor a krumpli, már majdnem megfőtt, mellédobjuk és így főzzük készre, tehát a spárgát csak „blansírozzuk”, leszűrjük. Egy serpenyőben vajat olvasztunk és a spárgás krumplit átforgatjuk, átmelegítjük rajt, durvára vágott kaporral és petrezselyem zöldjével fűszerezzük, szükség szerint sózzuk.

Ha ügyesen dolgozunk, akkor ez idő alatt elkészül a hús is.

A csirkemellet kisujjnyi darabokra, falatokra szeljük, majd olívaolajon szépen megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk és az utolsó 3-5 percnél hozzáadjuk a koktélparadicsomokat is, félbe vágva, aláöntünk kb.1 dl vizet, jól összeforraljuk és kész.

Marhapofa és bor avagy Pofátlanság volt

El sem tudom mondani, hogy milyen régóta hajtottam a marhapofára... de most végre itt van.

Erről az isteni húsról, röviden annyit érdemes tudni, hogy jól le kell tisztítani, hártyázni és főzése, párolása, sütése előtt szinte kötelező minden oldaláról lepirítani illetve megpirítani, megpörkölni a külséjét. Erre azért van szükség, hogy az értékes ízanagyagokat tartalmazó húsnedvek benne maradjanak, a húsban; ez egyébként az értékesebb húsoknál mindig így van. 
Hmmm... aki teheti legalább egyszer próbálja ki!

VÖRÖSBOROS MARHAPOFA,
    ZELLERREL ÉS KÖMÉNNYEL
Hozzávalók:
1 kg marhapofa (nem baj, ha picikét több)
2 fej vöröshagyma
2 szál szárzeller
2 db paprika
3 ger. fokhagyma
1 kis dob. paradicsompüré (70g)
2,5 dl vörösbor
1 ek. egész kömény
1 tk. fűszerpaprika
só
A marhapofát rendesen megtisztítjuk, a hártyákat eltávolítjuk; a szokottnál nagyobb darabokra daradoljuk (fejenként 3 db, kb.) és egy nagy lábosban  forró zsiradékon, szépen megpirítjuk minden oldalukról őket, kiszedjük és félretesszük.
A paprikát kockákra vágjuk, a szárellert felszeleteljük.
A vöröshagymát felkockázzuk, és abban a lábosban, amelyikben a hús pirult, üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét és az egész köményt, ezekkel is pirítjuk még egy kis ideig (kevergetve, hogy a püré meg ne égjen), majd felöntjük a borral, megsózzuk.
Felforraljuk, aztán hozzáadjuk a paprikát, a zellert, és a húsdarabokat, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és fedő alatt, gyenge rotyogással főzzük, az elpárolgó levet pótoljuk. 
A főzési idő elérheti a 3 órát is (+), de ez függ a darabok nagyságától és a tűz erejétől is.
Közben a fokhagymát durvára daraboljuk és főzés felénél, amikor már kezd sűrűsödni a szaftja, belekverjük; a tetejére hintünk 1 teáskanál fűszerpaprikát és így főzzük készre, a végén fedő nélkül sűrűbbre forralhatjuk, ilyenkor adhatunk hozzá még egy kis bort.
Köretnek petrezselymes újburgonya vagy burgonyapüré, esetleg kukoricakása (polenta) passzol. 

Újburgonya és sör avagy De jó így együtt

Bármikor jól esik, egy jó leves, vagy egy jó sör!
...vagy együtt a kettő :)
 

ÚJBURGONYALEVES, JOGHURTTAL ÉS SÖRREL

Hozzávalók:
50 dkg újburgonya
2 db közepes fej vöröshagyma
1 p. natúr joghurt (150g.)
2 dl világos sör
2 ek. liszt
1-2 ger. fokhagyma
1 tk. kristálycukor
őrölt kömény
majoránna
babérlevél
bors
só vagy ételízesítő
vaj, olívaolaj
ízlés szerint chili
A vöröshagymát 1 centis kockákra vágjuk és a megtisztított újburgonyát is felkockázzuk.
Egy evőkanálnyi vaj és olívaolaj keverékén finoman lepirítjuk a hagymát, majd rádobjuk a burgonyát, sózzuk, borsozzuk, köménnyel, majoránnával és egy babérlevéllel ízesítjük, bő egy liter vízzel felöntve elkezdjük főzni.
Amikor a burgonya már kezd szépen puhulni, hozzáadunk 1-2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál ukrot, beleöntjük a sört (vigyázzunk hitelen felhabzik) és lassú forrással puhára főzzük.
A végén joghurtból és lisztből készült habarással besűrítjük.
Ízlés szerint chilivel pikánsabbá tehetjük.