Marha és kukta avagy Miért nem...?

Megmondom a frankót Drágájim (megent) nem tudok elfogadható magyarázatot adni arra, hogy eddig miért nem 😮?!?! használtam, a legalább 40 éves kuktámat, vagy ahogy mostanság nevezik kuktafazék-omat-amat-emet-ot stb. ...és a szomszédét sem.

Az elmúlt hónapokban, viszont praktikai (gyorsasági) okoból kifolyólag, előkerestem, leporoltam és azóta egyre gyakrabban használgatom, annyira, hogy íme elkészült az első kuktás Őrültségem.

...valószínűnek tartom, hogy lesz még néhány 👌😉

 

VÖRÖSBOROS MARHARAGU
   ZÖLDSÉGEKKEL ÉS ALMÁVAL

      -kuktában főzve-

Hozzávalók:

1,20 kg marhalapocka

1 nagy fej vöröshagyma

4-5 ger. fokhagyma

20 dkg sárgarépa

25 dkg alma

2 szál szárzeller

3 dl vörösbor

2 dl víz

3 ek. liszt

4-5 ek. olívaolaj

kakukkfű

só

pappardelle tészta

A marhalapockát szépen megtisztítjuk, majd a 2x2 centis kockákra vágjuk -nem baj, ha picit nagyobbra sikerül 😉- és egy tálba tesszük.

A hagymát, a sárgarépát, a szárzellert és az almát szintén megtisztítjuk, felkockázzuk, aztán a nyers húsra rakjuk, meghintjük kakukkfűvel, sóval, valamint a liszttel és meglocsoljuk olívaolajjal.

Ezután a kezünkkel alaposan összeforgatjuk, átkeverjük, hogy minden részére jusson fűszer és liszt.

A kuktába beleöntjük a bort és a vizet, felforraljuk, beletesszük a húst, elkeverjük, majd kis lángon ismét felforraljuk, aztán lezárjuk a kuktát és kis lángon 70-80 percig főzzük.

Közben kifőzzük a pappardelle-t és egy mélyebb tányérban, a tésztára tálaljuk a finom szaftos ragut.

Igen;  kuktában nem lehet illetve "nehéz"

sűrű, szaftos pörkölt szerű étkeket készíteni.

De ez nem is az 😉 a leírt folyadék mennyiséggel szerintem egy kellemes, szaftos vaj puha ragut kapunk.

Természetesen a marha korától is függ

a főzési idő...

Menta és kapor avagy One it is bő when, please

Az elmúlt időszakban találkoztam először a kapor-menta párosítással, ami annyira belém égett, hogy mielébb ki akartam próbálni - Persze! ...egy csecsemőnek minden íz új 😉

Spárga és kapor épp volt itthon; ez az egyszer ilyen - egyszer olyan, de lényegben már jó időjárás kihozta a menta első, bizakodó leveleit, úgyhogy semmi sem tartott vissza attól, hogy kipróbáljam azt a íz-duettet, méghozzá mártás formájában.

Oké-spárga és mártás; kapor és menta-renden, de azért enni is kell valamit! Minő szerencse, hogy néhány falatka pulykamell is lapult a hűtő mélyén.

Hm...

Oké-spárga és mártás; kapor és menta-renden, spárga, mártás, husi-tuti, há' de ennek még semmi színe! Azt meg ugye tudjuk, hogy a színe a java...

...elő egy walesi hamar az batáta, na és a kék tányér 😉

A mű elkészült, az alkotó pihen

Közben bambul, alél és méláz

Gondolatok agyában, vagy festve az égen,

Finom lett; van itt íz bőven, kérem👌

-ha már a költészet napja van, vagy volt valamikor...nem is olyan rég-

...egyébként meg elnézést-

PULYKAFALATOK FEHÉR SPÁRGÁVAL
     ÉS MENTÁS-KAPORMÁRTÁSSAL
        BATÁTAPÜRÉVEL KÖRÍTVE
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell filé
1 cs. fehér spárga
2 dl tejszín
1 ek. liszt
½ dl fehérbor
1 ek. liszt
80 dkg batáta (édesburgonya)
friss kapor
friss menta
bors, só
vaj és olívaolaj
A spárga szálakat megtisztítjuk, azaz az alsó fásabb részét eltávolítjuk nagyjából 2 centi, majd a felső „síp”részéig szép vékonyan meghámozzuk, ezután forrásban levő sós vízben 5-8  percig főzzük (ez függhet a spárga vastagságától) és egyből hideg (jeges) vízben lehűtjük, -tehát blansírozzuk-.

A pulykamell filét falatnyi darabokra/szeletekre vágjuk -ha gondoljuk finoman megklopfolhatjuk- sózzuk, borsozzuk és olívaolaj és vaj keverékén szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.

Ugyan abban a serpenyőben amelyikben a húst sütöttük -és nem égettük meg- kanálnyi vaj hozzáadásával átpirítjuk a spárgaszálakat.
A kaprot és a mentát felaprítjuk.
Egy másik serpenyőben vajat hevítünk rádobjuk a kaprot, megszórjuk egy csapott evőkanál liszttel, elkeverjük, felöntjük a borral és a tejszínnel sózzuk, borsozzuk, kis lángon összeforraljuk, majd az utolsó pillanatokban belekeverjük az aprított mentát is.
A batátát megpucoljuk, feldaraboljuk sós vízben puhára főzzük majd összetörjük, egy darabka vajat dobunk hozzá és könnyű „habossá” keverjük/pürésítjük – ízlés szerint szerecsendióval ízesíthetjük

Talán a képen is érzékelhető,

hogy a mártás fő/uralkodó íze a kapor,

a menta inkább csak kiegészíti,

izgalmasabbá teszi, a mennyisége

kb. harmada a kaporénak

👌 😋

Csirke és tej avagy Mi, a nagyvilágban 1.

Az isten tudja csak annak az okát, hogy miért...? de a napokban magyar-magyaros-magyarságára utaló elnevezésű étkeket keresgéltem a neten.
Hááát, találtam érdekességeket...

Itt az első 😉

...aztán az is lehet, hogy csak nekem érdekes 😏

TALJÁN PAPRIKÁS CSIRKE

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 fej lilahagyma

5-6 dl tej

5-8 dkg liszt (kb.)

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

bors, só

vaj és olívaolaj

A lisztet összekeverjük fűszerpaprikával, borssal és köménnyel.

A csirkemellet ujjnyi csíkokra vágjuk, megsózzuk és alaposan beleforgatjuk a paprikás lisztbe.

A lilahagymát felaprítjuk, majd egy nagy serpenyőben olívaolaj és vaj keverékén finoman lepirítjuk a csirkecsíkokkal együtt, ügyelve arra, hogy a paprikás liszt meg ne égjen!

Aztán kis lángon, fokozatosan felöntögetjük a tejjel, sózzuk, borozzuk és majoránnával ízesítve és 10-15 perc alatt szép sűrűre főzzük, megkóstoljuk, szükség szerint utóízesítjük.

Közben elkészítjük a köretet, ami nálam most egy sűrűbb kukoricakása (polenta - ha már talján 😉 ), amibe aprított rukkolát kevertem.

A kása:

30 dkg kukoricadara

1,3 l víz (1,5l)

1-2 ek. vaj

rukkola

bors, só

-A kását így készítem:

A vizet felforraljuk, amikor kezd forrni beleborítjuk a kukoricadarát a tüzet legyengítve és folyamatosan kevergetve!!! az „újra forrástól” -amikor kezd finoman pöfögni- számítva 5-6 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, borssal ízesítjük, aztán a tűzről már levéve, belekeverjük a vajat és a durvára vágott rukkolát, és fedővel letakarva 15-20 percet pihentetjük, tálalás előtt felkavarjuk/fellazítjuk.

Ez a manna gyorsan készül

a tej és a liszt önmagában nem egy erős íz

ezért kivételesen  azt mondom,

hogy valamiféle csirke/szárnyas fűszersó használata jól jöhet.

😉

Laza és zöldség avagy Csípős és édes

Sajnos a nagy meleg kihozza az emberből a tiltott dolgokat, pl. viszonylag jó áron vásárolni olyan lazacot, ami fagyasztott, papírdobozban van, tehát nem látunk bele... No de most már mindegy, ettől még ízében, állagában lazac volt, csak az a fránya színe 😕 pedig valamikor ugyanebben a Boltban ez a termék, igaz más márkanév alatt, egész szép színű volt... és ez néhány más termékükre is igaz 😞

Ettől függetlenül a mai egyszerűm is ŐrültenJó lett 😉

CHILIS LAZACFILÉ,

  KARAMELLIZÁLT ZÖLDEKKEL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

30-35 dkg cukorborsó

15 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyemgyökér

2 szál szálzeller

1 ek. kristálycukor

petrezselyem zöldje

chili pehely

liszt

só

olívaolaj és vaj

(őrölt füstölt paprika)

A lazacfiléket besózzuk, pár percig pihenni hagyjuk; közben egy kis lisztet elkeverünk chili pehellyel (és szerencsés esetben őrölt füstölt paprikával), majd a filéket beleforgatjuk és olívaolajon, oldalanként 2-3 perc alatt szépen megsütjük.

A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát, a gyökeret és a zellerszárat feldaraboljuk.

Egy kevéske olívaolajon, megsózva elkezdjük párolni, pirítani a répát és a gyökeret; pár perc elteltével amikor már kezd puhulni, hozzáadunk egy darabka vajat, a cukorborsót és a zellert, újabb 2-3 perc után egy evőkanál kristálycukorral meghintjük és szépen megkaramellizáljuk, készre pároljuk.

Spenót és fokhagyma avagy Nekem nagy öröm a kiskert

Indul a kiskert; sarjad, növekszik, érik, virul, és mosolyog a sok-sok finomság. 

A drága szomszédok szedik, elkészítik, és megeszik.

...de a kert az nem áll meg - sarjad, növekszik, érik, virul, és mosolyog a sok-sok finomság.

A drága szomszédok szedik... 

...és nekem adják, mert a Csabi szereti, elkészíti, és megeszi. 

Na, ilyenkor érzem igazán, hogy nagy öröm a kiskert, amitől a Csabi virul, mosolyog, növekszik, növekszik, növekszik... 😁 és köszöni szépen 😎

TEJSZÍNES-FOKHAGYMÁS PULYKARAGU

        SPENÓTOS PAPPARDELLE-VEL

Hozzávalók:

50 dkg pulyka felsőcomb

2 dl tejszín

4 (+1) ger. fokhagyma

1 ek. liszt

majoránna

só

25 dkg pappardelle (szélesmetéltel)

30 dkg spenót

10 dkg kenyérszalonna

bors,só

olívaolaj

A pulyka combhúst ks kockákra daraboljuk, és olívaolajon elkezdjük pirítani.

Amikor már elveszetete nyers színét, és egy kis pirult színt is kapott, megsózzuk, majoránnával és 4 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük, majd vízzel felöntögetve, (mint a pörköltnél) puhára főzzük.

Az utolsó forrásnál, a tejszínből és a lisztből készült habarással besűrítjük.

Én az intenzív íz érdekében itt végén, a tejszínnel együtt még egy gerezd zúzott fokhagymát is adok hozzá😉 

A tésztát kifőzzük.

A spenótot megtisztítjuk, a "szárrészét" szükség szerint kivágjuk, kitépkedjük, majd a leveleket durván felaprítjuk.

A kenyérszalonnát kis kockákra vágjuk és egy-két evőkanálnyi olívaolajon megpirítjuk, aztán hozzáadjuk a spenótot és pillanatok alatt megfonnyasztjuk, megborsozzuk, ha igényli  megsózhatjuk, és a kifőtt tésztával alaposan összeforgatjuk.

Tálaláskor a spenótos tésztára halmozzuk a pulykaragut.

Spárga és mártás avagy Kezdünk!

Nos kérem,  akkor benne vagyunk a spárgaszezonban, és ezt hetet erre szánom, lehetőség szerint a legegyszerübb módon...

Ennyi.

SPÁRGAKÖTEGEK,

  ÍZLETES TEJSZÍNMÁRTÁSSAL

     ÉS LILABURGYONYAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

24 szál zöldspárga

12 szelet bacon

olívaolaj

2 dl tejszín

1 dl fehérbor

1 ek. mustár

1 ek. liszt

kakukkfű

bors, só

80 dkg lilaburgonya

tej, vaj

só

A zöldspárgát különösebben tisztítani nem kell, csak az alsó (2-3cm) fás részét levágni; megmosni és már dolgozhatunk is vele. A zöldspárgát jelen esetben nem blansíroztam, mert vékonyabbak voltak és így sülés közben is felpuhult annyira, ami nekem elfogadható, illetve szerintem a finom, friss spárga roppanóssága csak emeli az étek értékét. Aki viszont ettől tart, az forrásban levő sós vízben 5-8 percig főzze és gyors lehűtés után használja.

A spárgákat hármasával betekerjük baconba, és egy serpenyőben olívaolajon szép lassan minden oldalukról megsütjük, megpirítjuk.

Olívaolajon 1 evőkanál lisztet világosra pirítunk, majd felöntjük a borral, a tejszínnel és 1 deci vízzel, hozzáadjuk a mustárt, egy mártáskeverővel (pici habverő) simára keverjük, kakukkfűvel, borssal és sóval ízesítve sűrűre főzzük.

A lilaburgonyából a hagyományos módon, ínyünkre alakítva, burgonyapürét készítünk.

Hát ez ennyi.

Karaj és hajdina avagy Kérésre

A mai illetve a tegnapi étkem kérésre készült és lecsós rizzsel, de magamnak valamint azért, hogy hátha meg tudom kedveltetni... egy egész kevéke fincsi hajdinát is dobtam mellé.

Tessék, lehet választani 😉

ZÖLDFŰSZERES CSEMEGEKARAJ

       LÁNGOLT KOLBÁSSZAL

ÉS CUKKINIS HAJDINAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

1 kg sertéskaraj

1 szál lángolt kolbász

20 dkg hajdina

1 db saláta cukkini (25-30 dkg)

15 dkg sárgarépa

2 ger. fokhagyma

1,5 dl fehérbor

majoránna

bazsalikom

rozmaring

kakukkfű

bors, só

olívaolaj

A karajt egy vékony pengéjű késsel, hosszában felszúrjuk (de, ha szépen megkérjük a hentesünket, Ő is megteszi ezt, csak szépen kell mosolyognunk rá), majd ügyesen beletoljuk, beletöltjük a kolbászt; majoránnával, rozmaringgal, kakukkfűvel, borssal és sóval, alaposan bedörzsöljük a karajt, aztán egy forró serpenyőben, kevéske zsiradékon körbe pirítjuk

Ezután egy tepsibe tesszük a húst meglocsoljuk olívaolajjal, alá öntjük a bort, és fólia alatt, 180 fokon, kb. 70-80 percig sütjük, majd fólia nélkül szépen készre sütjük. (Tűpróbával – szúrópróbával ellenőrizzük.)

A cukkinit és a sárgarépát felkockázzuk, a fokhagymát pedig durvára aprítjuk.

A hajdinát a rizshez hasonlatosan készítjük el, azzal a kis különbséggel, amikor felöntjük vízzel, beleszórjuk a felkockázott zöldségeket és a fokhagymát, sóval, borssal és bazsalikommal ízesítjük.

Tálaláskor egy pici zöldfűzeres olívaolajjal meglocsolhatjuk.

...a maradék hajdinát tökmagolajjal salátaként faltam fel, mert úgy is fincsi 😁

Sajt és olíva avagy De jó

Drágájim ezt a bejegyzést nem terveztem.

Gondoltam valami lazát vacsizok, persze szokás szerint megnéztem mi van itthon, aztán összekevertem minden sza finomságot. 

Mielőtt nekiláttam volna falatozni, hirtelen okos lettem! és félretettem a felét, mert ugyi mégis csak egy laza vacsiról van szó. 

Aztán szépen megvacsiztam; de akkor hatást tett rám ez a kis akármi, hogy úgy éreztem, ha ezt most nem mondhatom el nektek, akkor nyugtalan lesz az éjszakám.

De jó, hogy félretettem a felét, amikor hihetetlen okos voltam, hama-hama gyorsan előkaptam, szépen megtálaltam, hogy még ezzel is meghozzam hozzá a kedveteket, lefotóztam és megírtam a receptet, ha ez egyáltalán recept.

Egy valamit elfelejtettem kitalálni a nevét, de most az utolsó pillanatban odatettem magam rendesen...

CSACSAVACSIJA

Hozzávalók:

20 dkg Cottage sajt - Friss, szemcsés sajt

10 szem fekete olívabogyó

1 ger. fokhagyma

1 ek. olívaolaj

1 ek. lenmag

kakukkfű

bors, só

Az olívabogyót felaprítjuk, majd hozzáadjuk a sajthoz, zúzott fokhagymával és a többi hozzávalóval ízesítjük, alaposan összekeverjük, megesszük.

Ennyi.

Azért ezek ölég markáns ízek; utána kimondottan jólesik egy kis szőlő.

Sertés és zöldség avagy Valami tüzes

Ma valami tüzes étket kívántam, viszonylag sok zöldséggel, és egyszerűen.

Aztán körülnéztem mi van itthon és rá kellet jönnöm, hogy egy jó kis Spanyol hangulatú finomsághoz, lényegében minden meg van.

Ez egyébként nem is olyan nagy dolog, hisz' mondhatjuk, hogy a Magyar és a Spanyol konyha nem nagyon különbözik egymástól, természetesen! a helyi adottságok viszonylatában vannak különbségek.

SERTÉS EGYTÁL SPANYOLOSAN

Hozzávalók:

60 dkg sertés lapocka vagy comb

40 dkg zöldborsó (fagyos)

1 dob. csicseriborsó konzerv (400g)

1 db kaliforniai paprika (piros)

25 dkg paradicsom

10 dkg Chorizo kolbász

1 fej vöröshagyma

5 ger. fokhagyma

1-2 ek. chiliszósz (Gala Harissa Hot & Spicy chilis-paradicsomszósz)

2 ek. vörösborecet

kakukkfű

só

olívaolaj

A sertéshúst kis kockára daraboljuk és olívaolajon kakukkfűvel és sóval ízesítve, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk.

Közben a kolbászt, a hagymát és a zöldségeket szintén felkockázzuk, a fokhagymát pedig vékony szeletkékre vágjuk.

Ahogy a hús puhul hozzáadjuk a fagyos borsót, aztán amikor újra felforr a többi hozzávalót is belekeverjük (igen, a hagymát is csak most); felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és szép lassan puhára főzzük az utolsó percekben a borecettel és ízlésünk szerint chiliszósszal ízesítjük.

-A csicseriborsó konzerv levét én nem szűrtem le, de akit ez zavar az természetesen tegye meg.-

A Gala chiliszószokat Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉