Hús és gomba avagy Igazándiból a nokedli

Így a végéhez közeledve jönnek elő olyan dolok, amik már rég jöttek elő - ez egy szép mondat 😁
Itt van például a nokedli, úri helyeken galuska - de a lényeg ugyanaz -  most, hogy jobban nézem, augusztus végén faltam utoljára nokit.

Hát akkor ezért van, hogy ma reggel úgy ébredtem, hogy nokedli!  😎

Ez már meg is magyarázza a mai étkemet illetve az egyik felét, a másik fele elhanyagolható lenne, de mert marhaigen rendes vagyok (má megent) megosztom az én Drágájimmal.

TEJFÖLÖS SERTÉSRAGU

  GOMBÁVAL ÉS TÁRKONNYAL

Hozzávalók:

60-70 dkg sertéslapocka vagy comb

15 dkg kenyérszalonna

30 dkg gomba

1 fej vöröshagyma

1+1 ek. mustár

1 dl fehérbor

1 p. tejföl (150g)

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

fűszerpaprika

tárkony

só

galuska köret

A sertéshúst csíkokra vágjuk és a szalonnát is felcsíkozzuk, a vöröshagymát pedig felaprítjuk.

A gombát igényeinknek megfelelően feldaraboljuk – én vastagabbra és nagyobbra vágtam. -

A szalonnát elkezdjük pirítani, majd ha kiadta zsírját, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre sütjük - szükség szerint adhatunk hozzá egy kevéske zsiradékot. -

Ezután jöhet a hús és amikor kifehéredik, elveszti nyers színét meghintjük fűszerpaprikával, ízesítjük köménnyel és tárkonnyal, valamint egy evőkanál mustárt keverünk bele, aztán a gombát is hozzáadjuk.

Vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük, az „utolsó” forrásnál a másik kanál mustárt és a bort is belekeverjük.

Befejező műveletként tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

...ééés természetesen nokedlivel tálaljuk!!!

Kacsa és az apraja avagy Mocsár?

Az elmúlt időszakban olvastam valahol ezt a kérdést:
-Mit tegyek, hogy a kacsalevesnek ne legyen mocsár íze?
Mocsár? én még sosem éreztem... 
...igaz, picit bátrabban fűszerezem no meg aztán, biztos hogy nálam kerül bele valami meglepő dolog is 😉

FŰSZERES KACSAAPRÓLÉK LEVES,

 LESTYÁNOS VAJAS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

1 kg kacsaaprólék (szárny, nyak, hát, szív, zúza…)

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyökér
2 szál szárzeller v. egy darabka gumós zeller

1 db vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

1 db paprika

1 db paradicsom
1 db savanykás alma (félbevágva)

1 mk. fűszerpaprika

1 tk. egész kömény
1 tk. kakukkfű

1 ágacska rozmaring

2 levélke zsálya

3-4 db szegfűszeg

majoránna

só

-ízlés szerint egy kis csípős-

a vajas galuskához:

5 dkg puha vaj

1 db tojás

7 dkg rétesliszt

2-3 friss lestyánlevél v. szárított
só

A kacsaaprólékot megmossuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és egy fazékban pakoljuk, majd annyi vízzel felöntjük, hogy jól ellepje (bő 2l.) közepes lángon felforraljuk, a tetején keletkező habot leszedjük. Ezután befűszerezzük, megsózzuk a levesünket, legyengítjük a lángot alatta és gyöngyöző forrással készre főzzük; nálam ez erős 2 és fél óra volt, közben az elpárolgó levet pótolhatjuk, viszont ez esetben figyeljünk az ízesítésére.

Amikor a leves kész, a húsok rendesen megpuhultak, szépen leszűrjük a levét, az aprólékot és a zöldségeket tálalásig félretesszük.

Elkészítjük a vajas galuskát.

A lestyán leveleket szépen felaprítjuk.

A puha vajat és a tojást, egy kézi habverővel (mártáskeverővel) simára, "habosra" keverjük, megsózzuk, hozzáadjuk az aprított lestyánt, majd a réteslisztet.

Kettő teáskanál segítségével kiszaggatva, laza forrásban lévő sós vízben kifőzzük.
A vajas galuska készítése talán igényel egy kis gyakorlatot, de ettől ne csüggedjünk. Mindig készítsünk 1 db próbafőzést és ha szükségesnek látjuk adjunk hozzá egy kis lisztet még.

Vargánya és szűz avagy Egy egy...

Egy egyszerű manna, egyszerű szezonális alapanyaggal.

Hihetetlen módon virul, pompázik erdeink királya a vargánya gomba, komolyan mondom dúskálunk benne, nem is kell keresgélni, olyan sok van, az ember csak kinyitja a bejárati ajtót, és ott áll a drága szomszéd néni - Csabi elfogadsz egy kis gombát?!

Erre csak annyit tudtam mondani, hogy - Most már biztos, hogy nem költözöm el ebből a házból.

VARGÁNYÁS-TEJSZÍNES APRÓPECSENYE  

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

30 dkg vargánya

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 dl tejszín

1 ek. liszt

fűszerpaprika (kevés)

majoránna

bors, só

4 a. galuska

A vöröshagymát negyedkarikákra vágjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk az időközben felcsíkozott szűzpecsenyét (ez lehet másféle hús is, de az befolyásolhatja az elkészítési időt).

A vargánya gombát méretétől függően felszeleteljük, illetve feldaraboljuk és amikor a hús elvesztette nyers színét, -picit már megpirult- hozzáadjuk ezt is. 2-3 percig így együtt pirítjuk még, majd megsózzuk, megborsozzuk majoránnával ízesítjük, egy csapott evőkanál liszttel és egy egész kevés fűszerpaprikával megszórjuk, gyorsan elkeverjük, és egyből felöntjük annyi vízzel, ami épphogy ellepi, hozzáadjuk a tejszín és egy gerezd zúzott fokhagymát, majd szép lassan összeforraljuk, készre főzzük-gyenge 10 perc.

Köretként galuskát kínálunk, amit durvára aprított petrezselyem zölddel feldobhatunk.

Tök és lecsó avagy Beindult...

Drágáim! elnézéseteket kérem de mostanában kicsit hézagosabb vagyok... ennek talán még az oka is megvan, de ezzel most nem résztleznék...

Mától viszont megfogadom hogy nem tökölök tovább vagy talán mégis 😉

Új bekezdés:

Az elmúlt években már említettem, hogy nagy öröm a kiskert még akkor is, ha nekem nincs illetve nem én művelem...

De a drága szomszéd nénik nem hagyják ám veszendőbe menni a -nagyon is bőségesen  megtermelt javakat, hisz' ott a Csabi aki mindent elhasznál, ráadásul még szereti is, mondjuk Ő mindent szeret, néha még a rántott húst is 😁

A mostani hetek termésének köszönhetően a mai tehát jelen állapotban: 3 db tök-4cukkini-egy nagy adag zöldbab és még egy zacsi spenót fogja kitölteni az napi betevőmet és receptjeim java részétét.

Aláhúztam, hangsúlyoztam: jelen állapotban, mert a kiskert az csak úgy nem áll meg... de nem ám 👌👍

TÖKLECSÓ 2.

Hozzávalók:

2 kg főzőtök

2 ek. ételecet 10 %-os

25 dkg paradicsom

2 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

25 dkg főzőkolbász

5 dkg lángolt kolbász

kömény (én egész köményt használtam)

kapor

bors, só

4 adag galuska

A tököt meghámozzuk, a magrészét egy evőkanál segítségével eltávolítjuk, a húsát pedig egy nagy tálba legyaluljuk vagy egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Ezután egy teáskanálnyi sóval meghintjük és két kanálnyi ecettel meglocsoljuk, majd alaposan átforgatjuk és legalább 1 órán át pihentetjük.

A vöröshagymát fél karikákra szeleteljük és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, közben paradicsomot felkockázzuk.

Az üvegesre sült hagymához hozzáadunk a paradicsomot, 2 gerezd zúzott fokhagymát, köménnyel egy picike kaporral, (a kapor akár el is maradhat, de szerintem, aki nem „irtózik” tőle, annak a megszokott tök íz kívánja a kaprot, viszont arra ügyeljük, hogy azért ne adjunk tökfőzelék jelleget a lecsónknak) sóval és borssal ízesítve, nagyjából 10 percig kis lángon rotyogtatjuk.

A kolbászokat félkarikákra daraboljuk.

A legyalult tököt a markunkkal alaposan kinyomkodjuk és a hagymás-paradicsomos alaphoz adjuk -itt az elején egy egész kevéske vizet lottyinthatunk alá- 10 perc főzés után beleszórjuk a kolbászokat is és készre, kívánt puhaságúra főzzük.

Forrón, szaftosan, galuskával tálaljuk; tejfölt kínálhatunk mellé.

…és kanállal fogyasztjuk!!!

Csicsóka és galuska avagy Majdnem ezt kívántam

Ma sztrapacskát kívántam..., lesz amilyen lesz, -gondoltam-, mert ugyi a sztrapacska bármilyen egyszerű étek is legyen, azért van "buktatója", pl. a burgonya, vagy az hogy meddig főzzük, mennyit egyszerre, ilyesmi, és ha jól tudjuk, még akkor is lehet egy kicsit ragadós, ami miatt talán sokan nem is szeretik.

Szóval már majdnem neki láttam, amikor bevillant, hogy - és miért nem csicsókából készítem el?

Elkészítettem.

Asszem eztán mindig így fogom 😉

CSICSÓKA-GALUSKA

mondhatnám Szrtapacska csicsókából

Hozzávalók:

60 dkg csicsóka

30 dkg liszt

2 db tojás

1 dl víz

bors, só

A csicsókát megtisztítjuk.
A csicsóka tisztítását én egyszerűen úgy oldom meg, hogy először is alaposan megmosom, majd egy zöldség(burgonya)hámozóval távolítom el a héját, a bibircsókokkal nem foglalkozom...nyissz; igaz, próbálok olyan csicsókát válogatni amelyik szép, formás, tehát nincs túl sok bibircsóka 😁 és azzal sem foglalkozom, ha nem lesz 110% tiszta, hisz' alaposan megmostam.

A megtisztított csicsókát lereszeljük, majd a liszttel, a tojásokkal és kb. 1 deciliter vízzel galuskaállagú tésztát keverünk, sóval és egy kis borssal ízesítjük.

Egy teáskanál segítségével forrásban levő sós vízbe szaggatjuk (2-3 adagban, az edény méretétől is függően, de egyszerre ne sokat) és nagyjából 5 perc alatt megfőzzük.

A megfőtt galuskákat, leöblítjük, forró zsiradékkal meglocsolva finoman átfogatjuk és lehetőleg még frissében tálaljuk.

Fogyaszthatjuk, túróval, pirított káposztával, akár hagymával és szalonna pörccel vagy ahogy én tettem, tejföllel és reszelt sajttal.

Tök és galuska avagy Pörkölt lett a tökömből (de csak az egyikből)

Ismét az a szerencse ért, hogy kaptam két darab fincsi, zsenge főzőtököt.

Pont a napokban jött eszembe, illetve emlegettem valahol, hogy régen ettem galuskát...

Nem volt mese, ma pörkölt lesz és kanállal.

TÖKPÖRKÖLT JUHTÚRÓS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

1 kisebb zsenge főzőtök (kb.1,20 kg)

1 nagy fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

2 db paprika

1 db paradicsom

1 ek. ételecet (10%)

1 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

majoránna

bors, só

4 adag galuska

10 dkg juhtúró

A vöröshagymát felaprítjuk, és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, közben a paprikát és a paradicsomot is apró kockákra vágjuk, majd a hagymához adjuk, 3-5 perig pirítjuk.

Ezután megsózzuk, borsozzuk, köménnyel és majoránnával fűszerezzük, zúzott fokhagymával és egy babérlevéllel ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával elkeverjük, aztán vízzel felöntögetve, legalább 30 percig rotyogtatva főzzük; tehát pörkölt alapot készítünk.

Ez idő alatt a tököt félbe vágjuk, kikaparjuk a magrészét, meghámozzuk, és nagyobbacska kockákra daraboljuk.

Az alaphoz hozzáadunk 1 evőkanál ecetet és beleszórjuk a tökkockákat, majd felöntjük annyi vízzel, hogy épp csak ellepi (de lehet kevesebb is) és puhulásig főzzük (nálam ez kb. 20 perc volt).

Amíg a pörköltünk megfő, hagyományos módon készítsük el a galuskát, öblítsük le, de még melegen keverjük össze a juhtúróval, ami szépen felolvad és bevonja a galuskát.

A szaftja: nem fog annyira és úgy sűrűsödni, mint a húsoknál, főleg, ha (mint én) sok szafttal szeretjük, de nyugodtan alkalmazzunk a lisztszórásos sűrítést (staubolás) vagy hagyjuk lazábbra, hígabbra, úgy is kanállal fogjuk enni.

Paprikás és túrós avagy Dehogy gondoltam...

Ma arra gondoltam, hogy de jó volna egy kis paprikás enni, galuskával, mondjuk kaprosan, túrósan, hmmm...

Dehogy gondoltam; tegnapról volt még csirkemell, a túró szav.ideje holnapután lejár, tejföl van itthon (mondjuk az mindig), kaprot kaptam a szomszéd nénitől, galuskát pedig régen ettem már...legalább 38 napja... az má' sok ám 😀

Na, pont erre gondoltam ma... talán.

CSIRKEMELL PAPRIKÁS

  KAPOS-TÚRÓS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

2-3 ek. liszt

2 db babérlevél

10-15 dkg szalonna

fűszerpaprika

borsikafű

só

4 adag galuska

45 dkg túró (fénykorában még 50 dkg volt)

1 cs. kapor

A vöröshagymát felaprítjuk.

A csirkemellet falatnyi darabokra szeleteljük és egy kevéske zsiradékon 2-3 percig sütjük az egyik oldalukról, aztán megforgatjuk őket, hozzáadjuk a hagymát, és még 2-3 percig pirítjuk.

Sózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, babérlevéllel és egy kis borsikafűvel ízesítve, vízzel felöntve lassú forrással, kb.20 percig főzzük, majd tejfölből és lisztből készült habarással sűrítjük.

Ez idő alatt, elkészítjük a galuskát, amit találás előtt túróval és aprított kaporral összekeverjük.

A kapros-túrós galuska tetejére tálaljuk a paprikást és pirított szalonnapörccel megszórjuk.

Szív és medvehagyma avagy Nem magyarázkodom... fincsi

Drága szívejim, eztetet még tegnapra terveztem, de tudjátok...

Ha ember tervez..., másnapra végez!

Mondjuk indokolhatnám, ezzel-azzal, hogy így meg úgy, munka, kötelesség, éhes emberek ilyesmi... 

De ez igazándiból senkit sem érdekelne.

Engem se.

CSIBESZÍVE-PAPRIKÁS,

  MEDVEHAGYMÁS GALUSKÁVAL

Hozzávalók:

1 kg csirkeszív

10 dkg kolozsvári szalonna

2 fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

2 db paprika

2 db paradicsom

1 p. tejföl

1 ek. liszt

1-2 db babérlevél

őrölt kömény

majoránna

bors, só

A csirkeszíveket megtisztítjuk - a „csúnya” felső végét levagdossuk -, majd 3 részre, 3 karikára vágjuk. Legalább 4-5 órára (nálam ez félnap volt) hideg vízben, hűtőben áztatjuk, közben 1x 2x vizet cserélünk rajta.

A vöröshagymát és a szalonnát felaprítjuk, aztán üvegesre sütjük, rádobjuk a lecsepegtetett szívet.

A paprikát, a paradicsomot feldaraboljuk, a fokhagymát apró kockákra vágjuk, és amikor a szív elveszti nyers színét, ezeket is hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel, majoránnával, babérlevéllel ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, és vízzel felöntögetve, pörkölt módján, igényünk szerinti puhára főzzük, nálam ez másfél óra volt.  

A főzés végén tejfölös habarással besűrítjük.

Galuskával tálaljuk, amit tálalás előtt, felaprított és vajon megfuttatott, medvehagymával forgatjuk össze.

Gomba és tejföl avagy Ez van, amikor nincs más csak bukta

No kérem, ebbe most bele lehet veszni, hogy ez nem az, az nem ilyen, stb...

Azt is meg kellett élnem, hogy épp nem volt, (lényegében még most sincs) itthon fűszerpaprikám, se zöld paprika, se piros, se sárga, se semmilyen se van. 

Paradicsom se sincs.

De van hús, gomba, meg kolbász...

...tehát minden meg van!

Még akkor is ha Bakonyi nem ilyen 😁



...és a díszítés ??? 
-hm... Kőccsön kértem 😋

BAKONYI SERTÉSKARAJ, HUNCUT MÓDON

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

20-25 dkg gomba

10 dkg lángolt kolbász

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

1 ek. liszt

őrölt kömény

majoránna

bors, só

4 adag galuska

A sertéskarajt felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és kevéske zsiradékon elősütjük őket, majd fóliával letakarva félretesszük.

A vöröshagymát felaprítjuk, és visszamaradt zsiradékon üvegesre sütjük.

Közben a gombát szükség szerint megtisztítjuk, és feldaraboljuk.

A kolbászt pici kockákra vágjuk.

Először gombát adjuk a hagymához, aztán néhány perc pirítás után a kolbászt, újabb pár perc elteltével, amikor a kolbász szépen kiadta színét, megsózzuk, fűszerezzük köménnyel és picike majoránnával, felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Belerakjuk a elősütött szeleteket, és szép lassan puhára pároljuk, (szükség szerint pótoljuk a levét) a tejfölből és a lisztből készült habarással besűrítjük.

Galuskával tálaljuk.

Csak 1 jó tanács:  A kolbásznak van íze, a húst sóztuk borsoztuk, tehát csak óvatosan fűszerezzük, sózzuk!

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!