Birka és gomba avagy A bográcsom is hamis

Ma ismét megtörtént, az ami a múlt héten.

Előkaptam a bográcsot, hama-gyorsan tüzet raktam...

...vagy előkaptam egy nagy lábost, begyújtottam a gázt...

Így vagy úgy, ez is finom lett ŐrültenJó lett 😋

BIRKAGULYÁS, GOMBÁVAL

    ŐrültenJó módra

Hozzávalók:

1,5 kg csontos birka pörkölt hús

1 db nagy fej vöröshagyma

6 ger. fokhagyma

2 db babérlevél

25 dkg paprika

25 dkg paradicsom

30 dkg gomba

60 dkg burgonya

petrezselyem zöldje

fűszerpaprika
majoránna

kömény (én használtam egészet és őröltet is)

só

sertészsír

A vöröshagymát felaprítjuk és sertészsíron üvegesre sütjük.

A fokhagymát felkockázzuk és a hagymához adjuk, majd egy-két perc pirítás után hozzáadjuk a húst is.

Amikor a hús egységesen elveszti nyers színét, megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, babérlevéllel, köménnyel és majoránnával ízesítjük, elkeverjük, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, és pörkölt módján főzzük.

A paprikát és a paradicsomot nagyobb darabokra feldaraboljuk, aztán bő 1 óra főzés után a pörköltbe szórjuk és így főzzük tovább.

A gombát és a burgonyát megtisztítjuk és felkockázzuk.

Újabb 1 óra főzés után, beleszórjuk a gombát, amivel egy jó 20 percig rotyogtatjuk, és jöhet a burgonya.

Amikor minden puhára főtt, egy jó adag, durvára vágott petrezselyemzölddel frissítjük.

Az én húsom ennyi idő alatt készült el, de ez természetesem a hús minőségétől illetve az állat korától is 😉

Húsvéti ajánlat '15 - A harmadik

Íme még egy ajánlat;  amit és annyiszor említettem már, nem kell így megfőzni, de lehet, illetve lehet belőle ötletelni ;)
(katt. az ételek nevére)
  
Sós-túrós palacsinta

Borsóleves kaprosan, sárgarépás galuskával

 







Búzasörön sült birkacomb

Gesztenyés-kávés torta, mascarpone-val

Birkacomb, illetve ami megmaradt

A tegnapi karácsonyi vacsorából maradt egy darabka, finom, pikáns, omlós birkacomb, amihez szintén a maradékok elhasználásával  készítettem  köretet.

Nem bántam meg és úgy érzem az egyben sült birkacomb feliratkozott az ünnepi menük sorába.

BÚZASÖRÖN SÜLT BIRKACOMB, 

  GOMBÁS-JUHTÚRÓS KUKORICAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

1,30 kg birkacomb (tisztítva)

4 ger. fokhagyma

4-5 db 3-6 centis csemegeuborka 

2 szál újhagyma

1 ek. magos mustár

2 dl búzasör

szerecsendió

bors, só

kb. fél deci étolaj
A megtisztított birkacombokat besózzuk, beborsozzuk és jól beledörzsöljük.

A fokhagymát keskeny csíkorra vágjuk, majd a késhegyével lyukakat szúrunk a húsba és betűzdeljük.

Az uborkával ugyan így járunk el.

Célszerű a rövidebb, keményebb uborkákat választani, mert ezzel könnyű tűzdelni; és a képen látható módon 4 felé vágni, illetve kicsit mélyebben beszúrni a helyét a húsba :)  

A sört és mustárral kikeverjük, szerecsendióval ízesítjük, majd az olajat is belekeverjük. 

Egy tepsi aljára, hosszában ketté vágva, lefektetjük a 2 szál újhagymát, erre rakjuk a húst és a sörös-lével (kanalanként) megöntözzük.

Fóliával letakarva 4-5 fokozatán kb. 2 órán át sütjük; közben a levével meglocsolgatjuk és a sütés végén pedig fólia nélkül 5-10 percig „rápirítunk”.  

A hús puhulása ugyi bár több mindentől is függhet, ezért és ezt, szúró próbával ellenőrizzük.

A köret

Hozzávalók:

35 dkg kukoricadara

25 dkg gomba

2 szál újhagyma

10 dkg juhtúró

só, szükség szerint

kb. 1,5 l víz

A gombát kockákra daraboljuk és az enyhén sós vízzel együtt felforraljuk, majd beleszórjuk a kukoricadarát és gyakran! kevergetve, lassú tűzön 15-20 percig pufogtatva főzzük.

Ezután belekeverjük a juhtúrót és a felkarikázott újhagymákat, és a tűzről levéve fedő alatt 10 percig pihentetjük.

Ez egy lazább kása, aki sűrűbben kívánja az kevesebb vízzel is készítheti illetve, ha az elején, nem az egész vizet forraljuk fel és közben adagoljuk hozzá akkor úgy érhetjük le a kívánt sűrűséget. Vigyázzunk a sózással, mert a juhtúrónak is erős, markáns íze van és ez felerősítheti a kása „sósságát”.

Valamiért

Szerintem minden pörköltnek meg van a maga körete.

Legalábbis nálam; tehát a marhapöri - tarhonya vagy dödölle, a sertés és csirke - nokedli,  a paprikások - nokedli vagy tészta, a vad - dödölle, a csülök a pacal - főtt burgonya, és a nagy klasszikusok a kakas és harcsa - túrós csusza. Amikor ezt valahol elmondom mindenki bólogatva helyesel, még akkor is ha az étlapokon valamiért? elterjedt borjúpöri vagy paprikás tojásos nokedlivel való párosításánál tartok. 

És ekkor jön az amire mindenki rácsodálkozik, és valamiért kissé értetlen fenntartással fogad. Ez kérem szépen nem más minta birkapörkölt petrezselymes burgonyával. Valamiért ez így maradt meg bennem kölyök korom óta... 

A Nagypapám az a fajta autós emberke volt, aki hétvégéken gondolt egyet „- Gyere megyünk!”, és két perc múlva már el is indultunk, mindegy, hogy hová csak menni-menni az autóval. Ilyenkor az én előkelő helyem az anyósülés, feladatom pedig a mitfahrerkedés volt. Ez abból állt, hogy olykor-olykor egy elágazáshoz érve nekem kellett megmondanom az útirányt és ölég gyakran arra is mentünk.

Az esetek többségében, az ilyen kirándulások alkalmával, szinte mindig megérkeztünk egy kis vendéglőhöz, ahova be kellett menni egy-két jó falatra.   
Mondhattam én bármilyen irányt, ez a kis vendéglő valamiért mindig útba esett.
Sajnos a nevére és arra, hogy hol volt ez a hangulatos kis hely, (szégyenlem) nem emlékszem már... de arra igen, hogy mindig birkapörköltet ettünk petrezselymes burgonyával és almapaprikával.
Valamiért ez így maradt meg bennem... 

BIRKAPÖRKÖLT 
   naná,hogy 
     PETREZSELYMES BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
1kg bikra pörkölthús (comb, lappocka)
10 dkg kolozsvári szalonna (húsosabb) 
1 nagy fej vöröshagyma
25 dkg zeller (kb)
4 ger. fokhagyma
1 dl fehérbor
4 db paprika
2 db paradicsom
fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
só 
A hús felkockázzuk, a vöröshagymát felaprítjuk, a zellert szintén apró kockákra daraboljuk, és együtt, forró zsíron, a hús fehéredéséig pároljuk, pirítjuk (vigyázva, hogy a hagyma meg ne égjen). Ekkor hozzáadunk 3 gerezd zúzott fokhagymát,  2 db kockára vágott paprikát és 1 paradicsomot.  Meghintjük egy kevés fűszerpaprikával, sózzuk, köménnyel és majoránnával ízesítjük, felöntjük a borral, elkeverjük, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje. Szép lassan, rotyogtatva készre főzzük, szükség szerint az elpárolgó levet pótoljuk. 
A főzés utolsó negyedórájában, beletesszük a maradék 2 db paprikát, és 1 db paradicsomot felkockázva, 1 gerezd zúzott fokhagymát, valamint a kis kockákra vágott szalonnát. 
Köretként, nálam valamiért alapvetően, petrezselymes burgonyát kínálunk. 
Elkészítési ideje nagymértékben függ a birka korától, a tűz erejétől és ennek függvényében akár 3 vagy több óra is lehet; de megéri :)