Káposzta, alma és szilva avagy Jajj! ...mi lesz ebből

ARANDRÁGABARÁTIM!

 Ezzel a kis videóval kívánok mindenkinek

Szép karácsonyt! 

👉😇👇

Köszönet az > AGORA SAVARIA < munkatársainak, hogy ez a kis szösszenet létrejöhetett 👍 

Külön nagy kösziköszi 

Jucinak, hogy gondolt rám és felkért

valamint

Zolinak, aki rögzített és rendbetette ezt a pár percet ✌✌✌  

Káposzta és gyümölcs avagy Meglepő?

A mai levesem nem is annyira meglepő, mint amilyen egyszerű (má megent) 😆

Igaz az édes és a sós, savanyú ízek kombinációja, de ezzel vagy legalább is ilyesmi párosításokkal különböző népcsoportok, tájegységek étkei közt nem egy helyen találkozhatunk.

Jelen esetben én még a fűszerezéssel is finoman bántam😮hogy a alapanyagok őszinte íze érvényesüljön inkább.

Csak egy ötlet, az ünnepi, ünnepek közti vagy akár a szilveszteri, újévi menühöz amikor is egyfajta korhelyleves variációként is fogyaszthatjuk.

KÁPOSZTALEVES

  ALMÁVAL, SZILVÁVAL

     ÉS FÜSTÖLT HÚSSAL

Hozzávalók:

60 dkg savanyú káposzta

40 dkg füstölt hús (pl. tarja)

20-25 dkg alma (2 db kisebb)

15 dkg aszalt szilva

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

babérlevél

rozmaring

bors, só

A savanyú káposztát szükség és ízlésünknek megfelelően kimossuk, megvagdossuk.

A füstölt húst, az almát és a szilvát is kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, egy-két kanálnyi zsiradékon üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk a füstölt húst, finoman lepirítjuk, aprított fokhagymával, rozmaringgal, borssal és babérlevéllel ízesítjük.

Ezután hozzáadjuk a káposztát és a gyümölcsöket felöntjük vízzel és közepes lángon készre főzzük ez kb. 30-35 perc.

A főzés végén kóstoljunk és szükség szerint sózzuk, ha kell - ez ugyi a füstölt hús és a káposzta ízétől is függhet.

Szarvas és szilva avagy Arrafelé volt dolgom

Ha tehetem és pont arrafelé járkálok, mindig beugrok a Bolt-ba mert nagyon tetszik a "extrább" hús illetve hal kínálatuk és ráadásul nem is sza rossz áron.

Az elmúlt héten is pont arrafelé volt dolgom, természetesen beléptem és csodálatos friss szarvascombot leltem, szinte tisztítani is alig-alig kellett.

Egyetlenegy egy problémám volt vele, kivárni amíg elkészül, mert ugyi bár a vadhúsokat illik bepácolni, én meg illemtudó ember vagyok, bazzm   

TEJFÖLÖS SZARVASRAGU

 ASZALT SZILVÁVAL ÉS CSOMBORRAL
Hozzávalók:
1 kg szarvascomb
15 dkg kolozsvári szalonna
15 dkg aszalt szilva
2 fej vöröshagyma (20-25 dkg)
4 ger. fokhagyma
4 ek. mustár
csombor (borsikafű)
kömény
bors, só
KUKORICAKÁSA:
Hozzávalók:
30 dkg kukoricadara
1,3 l víz
1 db kápia paprika
petrezselyemzöldje
olívaolaj vagy vaj
bors, só
A szarvascombot megtisztítjuk, lehártyázzuk, csíkokra vágjuk majd a mustárral, csomborral, borssal és egy kis köménnyel, valamint 1-2 kanál étolajjal alaposan bekeverjük, aztán időnként megmozgatva 2 napig hűtőben érleljük, pácoljuk.
A szalonnát, a vöröshagymát kis kockákra vágjuk és egy kevéske! sertészsíron aranysárgára pirítjuk.
A bepácolódott húst a hagymás alaphoz adjuk; amikor elveszti nyers színét megsózzuk, borsozzuk ízlés szerint még egy kis csomborral ízesítjük és vízzel felöntögetve, közepes lángon puhára főzzük.
Az aszalt szilvát feldaraboljuk a főzés utolsó 20-25 percében, a zúzott fokhagymával együtt a raguhoz adjuk. -Ha öregebb, keményebb lenne az aszalt szilvánk korában is beletehetjük.-
Befejezésként egy kis liszttel és tejföllel készült habarással besűrítjük.
A kukoricakását én így készítem:
A vizet felforraljuk, amikor forr beleborítjuk a kukoricadarát a tüzet legyengítve és folyamatosan kevergetve!!! az „újraforrástól” -amikor kezd finoman pöfögni- számítva 5-6 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, borssal ízesítjük illetve a végén, a tűzről már levéve, 4-5 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat keverünk bele, -jelen esetben aprított kápia paprika és petrezselyem is ekkor került belel- aztán fedővel letakarva 15-20 percet pihentetjük, tálalás előtt felkavarjuk.

Tepertő és szilva avagy Régóta

Nem kell rám csúnyán nézni kérem szépen!

A következő Őrült párosítás nem saját ötlet, hanem a magyarkonyha része, igaz nem ebben a formában, érdemes rákeresni.

Mivel szerintem még mindig a pogácsa a legjobb sütemény és már régóta a fejemben van, hogy kipróbálom ezt a két pompás dolgot, így együtt.

Ma jött el az idő, mielőtt a múlt héten beszerzett tepertőm teljesen elfogy, hogy neki álljak és meg alkossam az én variációmat, ami  következőképp néz ki 👉

TEPERTŐS POGÁCSA

 ASZALT SZILVÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg liszt
10 dkg zsír
15 dkg tepertő
10 dkg aszalt szilva
2 dl tej + cukor
5 dkg élesztő
1 p. tejföl (175g)
1 db tojás + 1db kenés
bors, só
A tepertőt és az aszalt szilvát szép apróra vagdossuk és lazán összeforgatjuk.
Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.
A zsírt egységesen elmorzsoljuk a liszttel, sót és borsot adunk hozzá.
A bors akár el is hagyható, de a tepertős pogácsának szerintem kimondottan jót tesz a bors, -persze- frissen őrölve.
Amikor ezekkel megvagyunk, a liszthez adjuk az felfutott élesztőt, a tojást és a tejfölt, aztán alaposan összedagasztjuk.
Az így kapott tésztát langyos helyen, 20 percet pihentetjük, majd centis vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk az aprított tepertővel és aszalt szilvával, kicsit belenyomkodjuk a tenyerünkkel, aztán jobbról-balra, balról-jobbra, fentről-le és lentről -fel meghajtogatjuk; újabb 20 perc pihentetjük, kelesztjük.

Ezt a hajtogatást és a pihentetést még egyszer (kétszer) elvégezzük.

Ezután, ha a tésztánk már szépen megkelt, kinyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, kiszaggatjuk, tepsire, sütőlapra pakoljuk, megkenjük a +1 tojással, 10-15 perig ismét pihentetjük.

Közben a sütőt 200 fokra bemelegítjük és pogácsáinkat kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.
-A sütőjét mindenki maga ismeri, ezért sütés közben figyeljünk a tésztáinkra!
Kelt tésztáknál, mit azt már írtam többször is, gyúráskor, a kezünket lisztezzük és ne a tésztára szórjuk a lisztet.

Nekem közel 50 db jött ki ebből a mennyiségből, 2 tepsi, ezért légkeveréssel, együtt sütöttem meg.-

Túró és szilva avagy Ébresztő

Hát kérem ez annyira ízlett, hogy meg kell osztanom Veletek 😉😋

REGGELI SZILVÁS TÚRÓ SÁRGARÉPÁVAL
Hozzávalók:
25 dkg túró
10 dkg aszalt szilva
5 dkg sárgarépa (kb.)
1 p. natúr joghurt (140g)
őrölt rozmaring
őrölt fahéj
Az aszalt szilvát kicsike kockákra vagdossuk, a megtisztított sárgarépát lereszeljük aztán alaposan összekeverjük a túróval és a joghurttal, őrölt rozmaringgal, fahéjjal valamint ízlés szerint egy csipet sóval ízesítjük, majd legalább egy éjszakára (na jó, 1-2 órára) hűtőben pihentetjük,hogy jól összeérjenek az ízek. Ha gondoljuk cukrozhatjuk is, de szerintem ebbe a mennyiségbe az aszalt szilva édessége bőven ölég.

Muflon és szilva avagy Ha megtehetem, megehetem

A közelmúltban muflon gulyáshúsra lettem figyelmes a boltban... mondjuk én minden ilyesmit észreveszek, és ha már észrevettem, naná, hogy megvettem, aztán jól megettem. 😁

Mivel eddig még nem főztem pálinkával  húsos ételt, vagy csak nem emlékszem rá -akkor viszont mégsem főztem vele-, eljött az idő, hogy ezt is kipróbáljam.

Na tessék!

MUFLON GULYÁS,

 ASZALT SZILVÁVAL ÉS PÁLINKÁVAL

Hozzávalók:

80 dkg muflon gulyáshús

15 dkg kenyérszalonna

1 szál szárzeller
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma

10 dkg aszalt szilva

80 dkg burgonya

1 szál sárgarépa

2 db paprika

2 db paradicsom

½ dl szilvapálinka

fűszerpaprika

rozmaring

kömény

só

sertészsír

A húst felkockázzuk. 

A szalonnát apró kockákra vágjuk és kipirítjuk a zsírját; a pörcöket kiszedjük, félretesszük.

A vöröshagymát, a paprikát, a paradicsomot, a és a szárzellert felaprítjuk.

A szalonnasütésből visszamaradt zsiradékhoz adunk még egy kanál zsírt, majd a hagymát, a szárzellerrel együtt üvegesre sütjük, ezután hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot, néhány percig pirítjuk még.

A felkockázott húst az alaphoz adjuk, megsózzuk, meghintjük egy kis fűszerpaprikával, rozmaringgal, köménnyel és zúzott fokhagymával ízesítjük, aztán pörkölt módján főzzük tovább.

Az aszalt szilvákat kisebb darabok vagdossuk (mondjuk 4 felé) és 40-50 perc főzés után a pálinkával együtt húshoz adjuk.

Közeben a sárgarépát és a burgonyát megtisztítjuk, feldaraboljuk, és ahogy a hús puhul, először a répát, majd a burgonyát is hozzáadjuk, vízzel felöntve készre főzzük.

Az utolsó pillanatokban belekeverjük a szalonna pörcöket, és még egy pici rozmaringot.

Szilva és rozmaring avagy A meglepő bejövő

Mit azt korábban említettem a mai napomat az egyszerűség töltötte ki vagy be. 

Mivel volt egy kis szilvám...

...és volt a saját keverésű rozmaringos-fahéjas cukromból, tehát akkor...

TEJSZÍNES SZILVAKRÉMLEVES, 

    ROZMARINGGAL ÉS FAHÉJJAL

Hozzávalók:

70-80 dkg szilva

2 dl tejszín

1-2 ek. liszt

rozmaringos-fahéjas cukor

  (természetesen lehet külön-külön őröltet is használni)

csipet só

Betétnek, illetve mellé, leveles tésztába aszaltszilvát göngyöltem és szezámmaggal megszórtam.

A szilvát kimagozzuk és bő 1 l vízben nagyon puhára főzzük, egy csipet sóval, őrölt rozmaringgal, fahéjjal és cukorral ízesítjük, (vagy a fent említett keverékkel). Simára turmixoljuk, tejszínes habarással sűrítjük.

Hidegen, melegen egyformán élvezetes 😁
Ennyi; mondtam hogy egyszerű.

Hú, de fogynak a napok

Ez egy amolyan klasszikus pulyatekercs, kicsit újra gondolva.

...és isteni finom ;)

ASZALT SZILVÁS-KÁPOSZTÁS PULYKATEKERCS

Hozzávalók:

60-70 dkg pulykamell

30 dkg savanyú káposzta

10-15 dkg aszalt szilva

1 fej lilahagyma 

2-3 ger. fokhagyma

3 dl vörösbor

2 dl tejszín

2-3 ek. méz

rozmaring

bors, só

A pulykamellet kiterítjük (ez úgy célszerű, ha ügyeskedve „csigavonalban” vágjuk), és kicsit megklopfoljuk, hogy egyenletes vastag legyen a hús minden részén.

Ezután sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal fűszerezzük. A káposztát kissé kimossuk, átvagdossuk és ráterítjük a húsra, az aszalt szilvát félbevágjuk és elosztjuk a káposztán, majd szorosan feltekerjük, hurok kötözéssel biztosítjuk, hogy szépen egyben maradjon és a formáját megtartsa.

Egy tepsibe rakjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, aláöntjük a bort és kb.2 dl vizet valamint beledobjuk a lilahagymát és a fokhagymát is durvára vágva. 

Fóliával lefedve gázsütő 4-es fokozatán közel 2 órán át pároljuk, sütjük, majd a fóliát levéve a tetejét 2 kanál mézzel megcsurgatjuk és még 5-10 percre visszatoljuk a forró sütőbe.

A hústekercset ki vesszük a párolóléből és tálalásig melegen tartjuk.

A boros-hagymás párolólevet leturmixoljuk és tejszínnel hozzáadásával sűrűre főzzük, forraljuk, mézzel, rozmaringgal és szükség szerint sóval, borssal ízesítjük. Amennyiben hígnak találnánk (ez nagy mértékben függhet a tejszín minőségétől is) egy kis keményítővel sűríthetjük.

Ajánlatos a legélesebb késünkkel szeletelni és a mártásával bőségesen meglocsolva tálalni.

A körete szabadon választott, én isteni finom vajas burgonyapürével kínálnám, amibe -akár- rozmaringot és fokhagymát is belecsempészhetünk. 

Ha úgy biztosabbak vagyunk a dolgunkban, készíthetjük kettő kisebb darabban is.

  

Az ígéret

Az ígéret szép szó...

...és én ezt tudom jól.

Mint azt egy korábbi „kenegetőmnél” említettem, az aszalt szilva, fokhagyma, rozmaring párosítás, egy népszerű ételtől ered, ami éttermünk slágere volt. Akkor meg ígértem, hogy az eredeti étel kreációt is megosztom veletek; és ennek az ideje most érkezett el.

Egy mondatot viszont a köret is megér. 

A hagyományos galuskát, néha úgy készítem (persze ez ételfüggő), hogy kanállal szaggatom ki nagyobb darabokra és lassabban, kicsit tovább főzőm, majd szalonna zsírjában és pörceben forgatom át.  

ASZALT SZILVÁS SERTÉSSÜLT, 

           ROZMARINGGAL ÉS FOKHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

4 adag sertés tarja vagy karaj

20 szem aszalt szilva

4 ger. fokhagyma 

1 p. tejföl

1-2 ek. liszt

rozmaring (nekem most csak szárított volt, de jó az őrölt is)

bors, só

A felszeletelt húsokat kicsit megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és forró zsiradékon elősütjük; kiszedjük a serpenyőből, félretesszük

Ugyan abban a serpenyőben, amelyikben a hús sütöttük, megkapatjuk az apró kockákra vágott fokhagymát (vigyázva!meg ne égjen) és felöntjük kb.:2,5 dl vízzel. Az aszalt szilva szemeket négyfelé vágjuk és beleszórjuk a fokhagymás párolólébe, majd visszarakjuk a hússzeleteket és puhára pároljuk őket; a párolólevet rozmaringgal ízesítjük. Amikor a húsok megpuhultak tejfölös habarással besűrítjük a szaftot; közben utóízesítjük és szükség szerint az elpárolgó levet pótoljuk.

Akár a fent említett galuskával, rizzsel, vagy tészta körettel is tálalhatjuk.

TUDTAD?„A rozmaring jó hatással van a szívre és az emésztőrendszerre is, és gazdag bioaktív olajokban, melyek elpusztítják a mikróbákat, s így leküzdik a megfázást.”   

Meglepő kenegető

Érdekes? Talán. Édes, fűszeres, bűnbejtő, nem csak bevállalósoknak.  
Egy szóval: Őrülten jó :) 
Ezt a kenegetőt, egy meleg étel ihlette, ami éttermünk egy méltán népszerű étke volt és hamarosan ezt is megosztom veletek.

ASZALT SZILVÁS KENEGETŐ, 
      JUHTÚRÓVAL ÉS ROZMARINGGAL
Hozzávalók:
10 dkg aszalt szilva
10 dkg juhtúró
1 p. tejföl (175g)
rozmaring
bors, só
(pirítós + fokhagyma)

A juhtúrót egy villa segítségével szét nyomkodjuk, közben kanalanként hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, aprított rozmaringgal ízesítjük, majd alaposan belekavarjuk az apró kockákra darabolt aszalt szilvát. Legalább egy óra hosszat hűtőben érleljük, és fokhagymás pirítósra kenegetve fogyasztjuk. 

De mi az a keszőce?

Valamikor az még szépkorban keszőcének nevezték a gabonából főzött alapleveket amelyet az ételek savanyítására használtak.

Keszőcének hívják néhány vidéken a sűrű, darabos szilvalekvárt, amely egészségesebb a simára főzött társánál, mert több rostot tartalmaz.

Néhol így nevezik a savanykás jól lehűtött, frissítő meggy-, ribizli-, szilvalevest.

Van ahol a húsok mellé készült savanykás, fanyar mártás illetik ezzel az elnevezéssel.

Illetve az aszalt gyümölcsből készített leveseket is keszőcének nevezik.

Általában hidegen fogyasztják, de én kölyök koromban zalai rokonoknál az aszalt szilvás változatát melegen és ráadásul a sparhelt lapján pirított kenyérkockákkal, majdhogynem sósan ismertem meg.

Ami a következő kép nézett ki; persze az alábbi receptebe tettem egy kis pluszt.

 KESZŐCELEVES, ASZALT SZILVÁBÓL

Hozzávalók:

25 dkg aszalt szilva

1 l víz

2 dl vörösbor

1 p. tejföl

1 ek. étkezési keményítő

10 dkg kristálycukor

1 tk. őrölt fahéj

 rozmaring

 só

A négy részre vágott aszalt szilvát, a víz és a bor keverékében feltesszük főzni. Közben beízesítjük egy csapott teáskanál sóval, ugyanennyi őrölt fahéjjal, a cukorral valamint egy kisebb szál aprított rozmaringgal (használhatunk őröltet is). A tejfölt egy evőkanál keményítővel elkeverjük, egy-két kanállal adunk hozzá a forró léből és amikor felforrt a leves, besűrítjük vele. Melegen, pirított kenyérkockákkal tálaljuk.