Alma, mák, pite avagy Máglyára vele

Ezt a finomságot sokkal nehezebb volt leírni, mint elkészíteni... esküszöm 😉
...és készítése közeben az jutott eszembe, hogy van az a pepecs, ami megéri 😁  

 

ALMÁS-MÁKOS MÁGLYAPITE

Hozzávalók

-a tészta

20 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 db tojás

1 csipet só

-a töltelék

50 dkg alma

5 dkg darált mák

2 ek. porcukor

-a teteje

4 db zsemle

15 dkg baracklekvár

1 ek. rum + 3 ek. víz

 -és

2 dl tej

2 dl tejszín

3 db tojás

5 dkg porcukor

őrölt fahéj

szerecsendió

A lisztet elkeverjük a porcukorral, aztán hozzáadjuk a vajat, és szép, egyállagúra morzsoljuk, majd hozzáadunk egy tojást, egy csipet sót és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, frissentartó fóliába takarva 20-25 percet hűtőben pihentetjük.

Pihentetés után, alaposan meglisztezett deszkán, a tésztát akkorára nyújtjuk ki, hogy egy 28 cm-es gyümölcstortaformát kitudjunk vele bélelni, úgy, hogy a szélére, peremére is jusson tészta.

A tészta lágy, vékonyra nyújtjuk, ezért könnyen szakadhat, „törhet”, de rendesen lisztezve és tekerjük fel a sodrófára, aminek segítségével bátran áttudjuk rakni a formába. Ha közben kicsit elszakadna, akkor sincs nagy baj, mert a formában is megtudjuk igazítani, (összenyomkodni) ill. a leeső részekkel is kitudjuk pótolgatni és a peremét szépen kialakítani. No para!

200 fokos előmelegített sütőben 8-10 percig elősütjük az üres tésztát majd, amikor kivettük, a sütő hőfokát 180 fokra visszavesszük.

Közben az almát meghámozzuk, kocákra vágjuk és összekeverjük, a mákkal, 2 evőkanál porcukorral, majd beleborítjuk az elősütött tésztába.

A zsemléket felszeleteljük; a baracklekvárt kikeverjük a 1 evőkanál rummal és 3 evőkanál vízzel.

A tojásokat kikeverjük a tejszínnel, a tejjel és a porcukorral őrölt fahéjjal és egy kis szerecsendióval ízesítjük.

A zsemleszeletek egyik oldalát, egy kis kanál segítségével lazán megkenegetjük a lekvárral és fedésbe, szépen körbe rakjuk a formába, illetve betakarjuk velük az almás részt.

Ezután kanalanként meglocsolgatjuk/beáztatjuk a tejes-tejszínes öntettel, amíg az teljesen el nem fogy, majd 15 percig pihentetjük, hogy a zsemleszeletek jól „átázzanak”.

Aztán a 180 fokos sütőben, 40-45 perc alatt szépen megsütjük.

Mint általában az ilyesmi pitéknél/sütiknél meg kell várni (ha ki bírjuk) amíg hűl, ez legalább 20-25 perc és még akkor is az első szeletet picit nehezebb kivenni a formából, de az íze mindenért kárpótol bennünket 😉

Ha van lecsatolható oldalú formánk, könnyebb a dolgunk, de megpróbálhatjuk hagyományos tortaformában is.

Áfonya és levendula avagy Nem rég találkoztunk

Nem olyan rég találkoztam egy joghurt ("kivételes és érdekes" módon Magyar) ízesítésben az áfonya és levendula párossal - nagy lájk!

Pusztán csak akkora hatással volt rám, hogy a dicséret mellett,a következő édességgel reklámozni is akarom ezt a pompás duót!

TÖLTÖTT ZSEMLE,

   ÁFONYÁVAL ÉS LEVENDULÁVAL

8 db szikkadt zsemle (2-3 napos)

50 dkg túró

1 p. tejföl (150g)

3 dl tej

1+1 db tojás

18-20 dkg áfonya

10 + 5 dkg kristálycukor

1 cs. vaníliás cukor

2 ek. szárított levendulavirág

vaj

A zsemlék tetejét levágjuk, majd a belsejüket ügyesen kivájjuk úgy, hogy a külső héjrész ne sérüljön meg.

A tejet 5 deka cukorral és 1 tojással kikeverjük.

Egy tepsit kivajazunk; a zsemléket belemártjuk, beleforgatjuk a tejbe úgy, hogy mindenhol egységesen benedvesedjen, de ne ázzon szét, majd a tepsibe pakoljuk őket.

A túrót 10 deka cukorral, a levendulával és 1 tojással alaposan összekeverjük.

A zsemlék kivájt belét beáztassuk a maradék tejbe, majd a túrótöltelékhez keverjük.

Ezután a töltelékkel megtöltjük a zsemléket, a tetejükre halmozzuk a megtisztított áfonyaszemeket.

A tejfölt elkeverjük a vaníliás cukorral.

A zsemlék levágott tetejét, a vágott felénél 1-1 kis kanál tejföllel megkenegetjük és visszahelyezzük a zsemlékre, amikor ezzel is megvagyunk a maradék tejföllel szépen lekenjük a töltött zsemléink tetejét.

Előmelegített sütőben 180-200 fokon szépen egybesütjük, finoman megpirítjuk.

Ha ügyesen dolgoztunk, és még a zsemle minősége is kedvező volt, akkor egy kívül finoman roppanós, belül lágy, zamatos ajándékot kell kapnunk.

Csirke és tök avagy Majdnem tökfőzelék

...mondom majdnem!

Az igazsághoz tartozik, hogy eredetileg tökfőzelék villant át a kis agyamon, mint sokunknak, aki ránéz egy tökre - meglátni és megszeretni.

No, de mi legyen a feltét, pörkölt, fasírozott, időhúzós...

TÖKÖS CSIRKEMELL PAPRIKÁSAN, 

         ZSEMLEGOMBÓCCAL 

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

50 dkg tisztított főzőtök

2 db paprika

1 fej vöröshagyma

1 p. tejföl

1-2 liszt

fűszerpaprika

kömény
kapor

bors, só
A vöröshagymát apóra vágjuk, üvegesre sütjük.
A csirkemellet, a paprikát felcsíkozzuk és a hagymához adjuk, sózzuk, borsozzuk, köménnyel, kaporral ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, és egyből felöntjük vízzel. A tököt, a csirkéhez hasonlatosan csíkokra vágjuk, és ezt is hozzáadjuk, ismét ismét felöntjük vízzel, és puhára főzzük.
Tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük, kiforraljuk, zsemlegombóccal tálaljuk.

ZSEMLEGOMBÓC

4 db zsemle

2 db tojás

20 dkg liszt

1 dl tej

1 kisebb vöröshagyma

petrezselyem zöldje 

bors, só

A zsemléket pici kocákra vágjuk (kb. centisre) és olajon szépen egységesen megpirítjuk (közben, finoman adhatunk hozzá még olajat, de ne olajozzuk túl!).

A petrezselymet felaprítjuk; a vöröshagymát apróra vágva megpirítjuk, „lecsepegtetjük”, hogy minél kevesebb olaj maradjon rajta.  

Amikor a zsemlekockák már kissé kihűltek, hozzáadjuk a lisztet és alaposan átforgatjuk, majd meglocsoljuk a tejjel, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a hagymát és az aprított petrezselyem zöldet, hozzáütjük a tojásokat és alaposan összekeverjük, 5 percig pihentetjük.

Az így kapott masszából, nagyon enyhén, nedvesített kézzel, tömör kis gombócokat formázunk és közepes forrásban levő vízben 10-12 perc alatt kifőzzük. Szükség esetén picike!!! lisztet adhatunk hozzá.
A nedvesített kéz, annyit jelen, hogy épp 1-2 "csepp" legyen; ez még megkönnyíti a dolgunkat, ha több akkor már "kenődik a tészta" és úgy érezzük, hogy liszt kell bele, NE!

    

Ponty és káposzta avagy Az utolsó pillanatban kívántam meg

Az a helyzet,hogy megkívántam a káposztás harcsát...

Na de, a mi kis városunkban harcsát szerezni, most itt a hajrában, az "utolsó pillanatban", nem művészet, hanem lehetetlen😕 Mindegy ponty az van; igaz csak "patkó", bár most jobb lenne a fi...

Nem baj.

Vettem, ettem, boldog lettem.

Ti is legyetek azok,

BOLDOG, BÉKÉS KARÁCSONYT KÍVÁNOK!

KÁPOSZTÁS PONTY, ZSEMLEGOMBÓCCAL

Hozzávalók:

4 db (adag) ponty patkó

80 dkg savanyú káposzta

1 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db paprika

2 db paradicsom

2 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

bors, só 

>>>zsemlegombóc<<<

(a tálaláshoz tejföl)

A halakat besózzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a közben feldarabolt paprikát és paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, meghintjük fűszerpaprikával, vízzel felöntve, aprított fokhagymával, köménnyel és babérlevéllel ízesítve, pörköltalapot készítünk.

A káposztát igény szerint kimossuk illetve átvagdossuk, majd az alaphoz rakjuk, annyi vízzel öntjük fel, ami épp ellepi, és lassan rotyogtatva puhára főzzük. Szükség esetén a vizet pótoljuk.

Amikor a káposzta megpuhult, szépen a tetejére tesszük a halakat, és gyenge lángon, fedő alatt 8-10 perc alatt készre pároljuk.

Zsemlegombóccal tálaljuk, és tejfölt (akár kaprosan) kínálunk mellé.

 

 

Spenót és zsemle avagy Van az a pillanat

A pillanat ami megváltoztatta a világo

A pillanat ami megváltoztatta a mai ebédemet. 

Teljesen véletlenül volt egy kis főtt marhahús maradékom a hétvégi levesből és úgy gondoltam, hogy rittyentek mellé egy fincsi zsemlemártást, oszt jó napot.

Reggel kiugrottam még a boltba, egy-két dologért és nem tudtam nem észrevenni, a rám mosolygó friss spenótot...

Sejthetitek mi történt...?

-Persze nem én lennék, ha kicsit nem változtattam volna az arányokon és így a zsemle és a spenót is főszerepet kapott.-

A főtt marhahússal az történt, hogy a munkálatok közben bele-bele csípt..., pff... végül is tök mindegy, úgysem volt akkor darab hogy jól mutasson a fotón...

KORIANDERES SERTÉSKARAJ,

     ZSEMLÉS SPENÓTTAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

50 dkg friss spenót (bébi spenót)

4 db szikkadt zsemle

1 fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

1 ek. méz

2 ek. koriadermag 

bors, só
tej

A karajt felszeleteljük és enyhén megklopfoljuk. 

A koriandermagot, mozsárban jól összetörjük és alaposan bedörzsöljük vele a karajszeleteket, majd hűtőszekrényben, olajba fojtva egy éjszakán át érleljük. 
A szikkadt zsemléket felkockázzuk és egy nagyobbacska serpenyőben vagy lábasban, forró zsiradékon szépen megpirítjuk.
A spenótot megmossuk, ha nagyobb levelű, akkor kissé megtépkedjük, megvagdossuk, aztán hozzáadjuk a pirított zsemlekockákhoz, megsózzuk, borsozzuk, összkeverjük. A spenót egy-két perc elteltéve összeesik, ekkor beízesíejük zúzott fokhagymával és a mézzel, majd óvatosan, egy kevés tejet lottyintunk hozzá és néhány pillanat alatt sűrűre forraljuk. Tejet csak finoman, inkább 2x, 3x adjuk a spenóthoz, hogy a zsemlekockák még megőrizzék a roppanóságukat; de természetessen lazábbra „főzelékesebre” is készthetjük, több tejjel.
A karajszeleteket kivesszük a pácból, lecsepegtetjük, megsózzuk, megborsozzuk és amíg a köretünk készül, egy grill serpenyőben szépen megsütjük. 

Vaddisznó és zsemlegombóc avagy Kényes disznó zöldséggel álmodik

Szóval, X.Y.  becenevén Z. teljes élő nagyságában rég nem látott kedves ismerősöm a napokban meglátogatott. 

Egész jól elbeszélgettük az időt, -volt miről- természetesen a blogom és a receptjeim is szóba kerültek. Ezzel még nem is lenne gond, de amikor úgy emlegette, hogy az én kajáim olyan jó zöldségesek... kicsit elcsodálkoztam, de jól esett, végül is ez sem gond.

Aztán azt mondtam neki, hogy most is van éppen a hűtőben egy kis zöldséges anyag, ha gondolja melegítek. Erre nagyon izgatott lett.

-Jujjdejó! és mi van benne?

-Répa, paprika, hagyma, fokhagyma, petrezselyemzöldje és egy kis csomborral van ízesítve...  

-Hmm, de jó lesz!

Amikor meglátta az ételt, Ő is elcsodálkozott...

...végül is ez sem gond :)

 

VADASRAGU, CSOMBORRAL 

  ÉS ZSEMLEGOMBÓCCAL    

Hozzávalók:

1 kg vaddisznó apróhús

2 ek. mustár

3 ger. fokhagyma

2 fej vöröshagyma

20 dkg sárgarépa

2 db tv. paprika

1/2 citrom

1 p. tejföl 

1 ek. liszt 

csombor (borsikafű)

fűszerpaprika

babérlevél

bors, só         

A hús felkockázzuk és a mustárral valamint a zúzott fokhagymával bedörzsöljük, kicsit meglocsoljuk olajjal és egy napig hűtőben érleljük. 

A vöröshagymát, a sárgarépát és a paprikát apró kockákra vágjuk.

A hagymát és a répát együtt, egy kis olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikát, megsózzuk és 10- 15 percig pároljuk, szükség szerint kevés vizet adunk hozzá.

Ezután hozzáadjuk a bepácolódott húst, egy kis kanálnyi fűszerpaprikát, 1-2 darab babérlevelet, sózzuk, borsozzuk és csomborral ízesítjük, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és puhára főzzük, pároljuk. Az elfőlő levét pótoljuk, és az főzés felénél egy kisebb citrom felét, egyben (vagy két darabban) beledobjuk.

Amikor a hús megpuhult, tejfölből és lisztből készített habarással besűrítjük, utóízesítjük.

Közben elkészítjük a zsemlegombócot:

ZSEMLEGOMBÓC

4 db zsemle

2 db tojás

20 dkg liszt

1 dl tej

1 kisebb vöröshagyma

petrezselyem zöldje 

bors, só

A zsemléket pici kocákra vágjuk (kb.centisre) és olajon szépen egységesen megpirítjuk (közben, finoman adhatunk hozzá még olajat, de ne olajozzuk túl!).

A petrezselymet felaprítjuk; a vöröshagymát apróra vágva megpirítjuk, „lecsepegtetjük”, hogy minél kevesebb olaj maradjon rajta.  

Amikor a zsemlekockák már kissé kihűltek, hozzáadjuk a lisztet és alaposan átforgatjuk, majd meglocsoljuk a tejjel, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a hagymát és az aprított petrezselyem zöldet, hozzáütjük a tojásokat és alaposan összekeverjük, 3-4 percet pihentetjük.

Az így kapott masszából, nagyon enyhén, nedvesített kézzel, tömör kis gombócokat formázunk és közepes forrásban levő vízben 8-10 perc alatt kifőzzük. Szükség esetén picike!!! lisztet adhatunk hozzá.
A nedvesített kéz, annyit jelen, hogy épp 1-2 "csepp" legyen; ez még megkönnyíti a dolgunkat, ha több akkor már "kenődik a tészta" és úgy érezzük, hogy liszt kell bele, NE!