Póré és joghurt avagy Megent csak egyszerűen

... azaz pont pont pont
Nem kell túlragozni, egyszerűen, néhány hozzávalóval 😉

JOGHURTOS PÓRÉHAGYMALEVES

  TÁRKONNYAL ÉS CSIRKEHÚSSAL

Hozzávalók:

30 dkg csirkemell

1 db póréhagyma

2 ger. fokhagyma

1 p. natúr joghurt (175g)

1 ek. liszt

őrölt kömény

tárkony

só

A póréhagymát hosszában félbe vágjuk és folyóvíz alatt alaposan megmossuk!

-Erre azért van szükség, mert a rétegek közt mindig lapulnak föld/homokszemek, akkor is, ha ez szemmel nem látható, tartsuk folyóvíz alá és....

 

A csirkemellet kis kockákra/csíkokra vágjuk, majd egy kevéske zsiradékon finoman lepirítjuk, aztán hozzáadjuk az időközben szintén felkockázott póréhagymát.

Amikor a hagyma már egy kicsit összeeset, megsózzuk, tárkonnyal, egy pici köménnyel, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük és vízzel felöntve kellemes puhára főzzük.

Befejező műveletként lisztből és a joghurtból habarást készítünk és hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk és kis lángon összeforraljuk.

😮 ezt most találtam:

Kheopsz (Hufu) fáraó katonáit,

a harci sikerek elérése után,

gyakran jutalmazták póréhagymával. 

Medvehagyma és bulgur avagy Olyan rég

Olyan rég okoskodtam az én Drágájimnak, hogy már el is felejttettem hogyan kell...

Ezért hamar összegyűjtöttem néhány dolgot a bulgurról amit (a kölessel együtt) egyre gyakrabban használok illetve előkelő helyet biztosítok számukra a mannáim sorában 👌

-Lehet, hogy ezt  Ti máshogy látjátok - mármint az okoskodást 😯😧

Szóval a bulgur nem más mint párolt vagy főzött hántolt búza, amit később kiszárítanak (klasszikusan napon történik ez a folyamat), majd a koptatják és ennek köszönhetően a készítése során nem tapad össze. Kapható belőle nagy szemű (kb. mint a rizs) és tört, apró szemű is. Én a nagyobbat kedvelem, és talán ez a gyakoribb a boltok polcain.

Rostokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag főleg B-vitaminban és vasban.

Szerepet játszik a koleszterin szinten tartásában és a vércukorszintet is jótékonyan befolyásolja.

A kalóriatartalma megegyezik a rizsével, viszont glikémiás indexe alacsonyabb, ezért egy egészséges diétába is remekül beilleszthető.

Cinktartalmának köszönhetően immunerősítő és még a vérkeringést is serkenti.

...ami pedig nekünk a legfontosabb😉a közel-keleti konyha egyik (talán a leg-) gyakori alapanyaga/hozzávalója sósan és édesen is.

MEDVEHAGYMÁS BULGUR RIZOTTÓ 
    GOMBÁVAL ÉS ZÖLDSÉGEKKEL

Hozzávalók:

15-20 dkg bulgur

25 dkg gomba

15 dkg sárgarépa

10 dkg petrezselyem gyökér

1 cs. medvehagyma

2 dl fehérbor

10 dkg vaj

bors, só

-tökmagolaj fakultatív-

A gombát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kis kockákra daraboljuk.

A medvehagymát felaprítjuk.

Egy edényben felolvasztjuk a vajat és megfuttatjuk rajt a feldarabolt gombát -én egy kanálnyi tökmagolajat is adtam hozzá.

Ezután hozzáadjuk a zöldségeket és a bulgurt, megsózzuk, megborsozzuk és vízzel felöntögetve, rizottó módján puhára főzzük, tehát mindig csak annyi folyadékkal öntjük fel, ami épphogy ellepi, majd „folyamatosan kevergetve” elfőzzük... és ismét/mindig csak annyival öntjük fel, hogy ellepje és kevergetjük, amig a kívánt puhaságot eléri.

A közben kb. a főzés felénél a fehérbort is hozzáadjuk, azaz víz helyett a borral öntjük fel.

Amikor kellemes, pattanós puhára főtt a bulgur lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az aprított medvehagymát és a maradék vajat -én most is adtam hozzá egy-két kanálnyi tökmagolajat.

Igaz, hogy a rizottó nem köret - tartják az igaz olaszok- de azért egy kis kiegészítő nem árt hozzá, ami nálam most épp egy picike falatka bőrös lazac, egyszerűen sóval, borssal ízesítve. 

Víz és folyadék, így írtam...

de "tudjuk"😉 hogy a rizottóknál az egyik alap, a lé azaz az alaplé, pl. a zöldség alaplé...

😁gondolom ez mindenkinek van otthon...

Ja! hogy valóban van 😮

hát akkor használd a víz helyett. 

Bab és tészta avagy Én vagyok a paraszt

Mostanában sokat barangolok olasz ételreceptek közt, hm... sok minden érdekességet illetve szimpatikus dolgokat találok, oszt rákattanok, gondolván valamit csak ki hozok belőle, annak tiszteletben tartásával, hogy olaszul nem tudok...

de! szerencsére van egy húdenagyonjó segítségem  😧

Tehát muszáj leírnom az étel neve a google fordító segítségével történt, pontosan -Szardíniai paraszt gombóc- de mivel okos vagyok, tudom 😁😎 hogy magát a tésztát azaz az ilyesmi bordázott,"kagyló"szerű tésztákat nevezik gnochetti sardi -nak. Viszont ez contadina - paraszt- módozat úgy megtetszett, hogy bevállaltam és ÍGY neveztem el.

Ugyan ilyen vagy nagyon hasonló tésztaféle a gnocchi rigatti. 

SZARDINIAI PARASZT GNOCETTI
Hozzávalók
30-35 dkg gnochetti
1 dob. fehérbab konzerv
1 dob. darabolt paradicsom konzerv
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
10 dkg bacon
5 dkg parasztkolbász
rozmaring
zsálya
bors, só
olívaolaj
A bacont felcsíkozzuk és egy kevéske olívaolajon elkezdjük pirítani, közben vöröshagymát is felaprítjuk, a baconhoz adjuk és így együtt üvegesre sütjük.
A kolbászt picike kockákra daraboljuk, majd az alapba tesszük; amikor a kolbász kicsit már kiadta színét ráborítjuk a babot és a paradicsomot, zúzott fokhagymával, zsályával rozmaringgal, borssal és sóval ízesítjük.
Kis lángon 10-12 perc alatt összeforraljuk, aztán beleforgatjuk az időközben kifőzött tésztát.
-Én a babot nem szűrtem, nem öblítettem, csak a levének egy nagy részét öntöttem le róla.-

Na ja! mindenhol nem lehet mindig

ilyen tésztát kapni 😒

de bátran helyettesítsük mással

pl. kagylótésztával   

😊😋  

...és itt egy példa arra, hogy nem kell megijedni/ráizgulni/majrézni /stb.

mindenki válassza ki a magáét 😉 ha nem tudunk beszerezni valami receptben foglalt hozzávalót...

...és tudod mit ? 😍 ...hamarosan elkészítem így is 😉😘👍

Sárgarépa és alma avagy Mint kiskorunkban

Répa és alma, alma és répa akár honnan nézzük ez egy tuti párosítás 👌
Persze, csak akkor ha szeretjük a sárgarépát... meg az almát... 

Például kiskorunkban, ha nem szerettük a sárgarépát -pedig muszáj volt enni- akkor egy kis almával összepürésítették és már kanalazták is bele az akkor még! formás duci fejünkbe, mert most már asssztán finom... jajj, de szeretiii, jajj de cukimuki, aranpicibabája...

...ne köpd ki, mert megütlek lesz dádá...

Ma meg tessék az egyik kedvenc párosításunk 👌

Persze, csak akkor ha szeretjük a sárgarépát... meg az almát... 😉

 

ALMÁS-RÉPÁS KRÉMLEVES
Hozzávalók:

50 dkg sárgarépa

2 db alma (35-40 dkg)

1 kisebb fej vöröshagyma

2 dl tejszín

lestyán

gyömbér

chili por (ízlés szerint)

só

A vöröshagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, kockákra/karikákra daraboljuk és egy kevéske olívaolaj és vaj keverékén együtt aranysárgára pirítjuk.

Közben az almákat is megpucoljuk, kimagozzuk, feldaraboljuk és a répához adjuk, megsózzuk, őrölt gyömbérrel, chilivel és egy jó adag morzsolt lestyánnal ízesítjük, aztán bő egy liter vízzel felöntve, közepes lángon, omlós puhára főzzük.

-Ha a színe nem ölég teccetős sárga, akkor egy kevés kurkumával megszínezhetjük.-

Ezután hozzáadjuk a tejszínt, majd egy botmixer segítségével, szép simára turmixoljuk és összeforraljuk.

 

Ha esetleg a lestyánt és a chilit elhagyjuk

és egy kis cukorral édesebbé tesszük, hamis sütőtökkrémlevesként is kínálhatjuk 😉

 

Csirke és kuszkusz avagy Ezt nem

Hát Drágájim, ezt nem a Mikulás bácsi hozta, egyszerűen csak el akartam mondani, hogy  milyen jó kölök voltam és ezért ezt az ajándékot kaptam, a kedves, aranyos, nagy szakállú CiróBácsitól.

Szerettem volna kitenni az ablakba, de azt úgysem látnátok (I.emelet ja!) és különben is elfogyott, de szerencsére fotó az készült róla, igaz nem mosolygok megilletődötten mellette, de Ti legalább jól megnézhetitek. 

PIKÁNS CSIRKEMELLCSÍKOK

  CUKKINIVEL ÉS KUSZKUSSZAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 db cukkini

25 dkg kuszkusz – 6 dl víz

500 g passata (passzírozott paradicsom)

4 ek. szójaszósz

kapor (friss vagy fagyos)

kurkuma

római kömény

chili pehely

só

fekete szezámmag 

A 6 deci vizet sóval, kurkumával és római köménnyel ízesítve felforraljuk; amikor forr belekeverjük a kuszkuszt, egyből lefedjük -légmentesen-, azonnal lehúzzuk a tűzről és 20-25 percre félre tesszük.

Ez idő alatt a csirkemellet felcsíkozzuk, egy serpenyőben finoman megpirítjuk.

Közben a cukkinit is csíkokra vágjuk aztán a hús közé keverjük, megsózzuk, kaporral, chili pehellyel ízesítjük, meglocsoljuk a szójaszósszal, felöntjük a passata-val és szépen összeforraljuk.

Tálaláskor a kuszkuszt egy villával fellazítjuk, tányérral halmozzuk, rámerjük a pikáns csirkeragut és fekete szezámmaggal megszórjuk.

Spenót és Bryndza avagy Szégyellem

Arandrága Drágájim!
Szégyellem bevallani, de ma annyi dolgom volt a sok lustaság között, hogy majdnem elfelejtettem enni... ami nem lenne olyan nagy baj, mert egy ilyen  daga  ...inkább hagyjuk.

Szóval -és itt jön a lényeg- szégyellem, de ismét, megint, újra meg újra, állandóan, például most is az kell mondanom, hogy ezt csak úgy összedobtam és szinte percek alatt 😔 Bocsesz!

Amiben viszont semmi szégyellnivaló nincs az az íze, muszáj lesz megkóstolnotok ✌

...persze ehhez el is kell készítenetek 😉

TEJSZÍNES-SPENÓTOS PENNE

  BRYNDZA-VAL ÉS PIRÍTOTT DIÓVAL

Hozzávalók:

30 dkg penne

40-50 dkg spenót

20 dkg Bryndza – juhtúró

4 dl tejszín

4 ger. fokhagyma

rozmaring

só

A spenótleveleket megtisztítjuk, a fokhagymát durvára daraboljuk.

A tésztát feltesszük főzni.

A megtisztított spenótleveleket 2-3 kanálnyi olívaolajon pár perc alatt megfonnyasztjuk, amikor már kezd „összeesni” közé szórjuk fokhagymát és egy picikét megsózzuk.

A megfonnyadt spenótot a tejszínnel és kb.1 decivel tésztafőzővízéből összeturmixoljuk, majd visszaöntjük a serpenyőbe, belemorzsoljuk a Bryndzát, aprított rozmaringgal ízesítjük és szépen visszaforraljuk, ha már jó sűrű, megkóstoljuk szükség szerint sózzuk. -Az elején a spenót sózásával vigyázzunk, mert a Bryndzától és a forralás során erősödhet/sósulhat az íze.-

A kifőtt penne tésztát öblítés nélkül átszűrjük a mártásba és alaposan összeforgatjuk.

Tálaláskor pirított dióval megszórjuk.

Szűz és zeller avagy Ez volt itthon

Minden a szokásos rend szerint történt 😉
Enni kellett valami, körülnéztem ez volt itthon meg 30 percem 😎

SZŰZÉRMÉK TEJSZÍNES-ZELLERMÁRTÁSBAN

              PIKÁNS BASMATI RIZZSEL

Hozzávalók:

80 dkg szűzpecsenye

1 szál szárzeller

2 dl tejszín

1 dl fehérbor

1 dl víz

2 ger. fokhagyma

10 dkg csípős kolbász

25 dkg basmati rizs

római kömény

lestyán

só

A rizst a hagyományos módon készítjük el, azzal a kis turpissággal, hogy már az elején apróra darabolt csípős kolbászt adunk hozzá (ízlésünk szerint chili pehellyel fokozhatjuk a csípősségét) lestyánnal ízesítjük és amikor felöntjük vízzel egy negyed citrom levét belefacsarjuk.

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, feldaraboljuk, megsózzuk és egy kevéske zsiradékon elősütjük mindkét oldalukról, és letakarva félretesszük őket.

Abban az edényben, amiben a szűzérméket sütöttük, az időközben vékonyra szeletelt szárzellert finoman megpirítjuk, hozzáadjuk a 2 gerezd zúzott fokhagymát, elkeverjük egy evőkanál liszttel, aztán felöntjük a borral, a vízzel és a tejszínnel, római köménnyel ízesítjük, megsózzuk és összeforraljuk.

Amikor a mártásunk, már egyet forrott visszarakjuk bele az elősütött húsokat és kis lángon 12-15 perc alatt készre, sűrűre forraljuk, a zeller zöldjével (ha van) frissítjük.

Shiitake és krinolin avagy Gyorsan valami fin csi kaj csi

Tegnap dolgaim felének az egyharmadával végeztem, amikor ráébredtem arra, hogy hama-hama enni kell valami fincsit, mert az úgy megnyugtat.

A hűtőben leltem egy jópofa krinolint, amit gyorsan ebédnek kereszteltem át, ami egy szakácstól, akik a közhiedelem szerint mindig pompás mannákat falnak, maxi természetes dolog 😆 😋

Aztán kizárolag azért, hogy ezt le tudjam írni Nektek, készítettem egy gyors, ázsiai hagnulatú levest, abból a shiitake gombából illetve maradékából, amit még a múlt héten vásároltam és hűtőben tárolva (a fóliát eltávolítva) még mindig friss közeli állapotban volt, sőt. Hoppá, ez még egy érv a shiitake gomba mellett. 

 

SHIITAKE GOMBALEVES
 ÁZSIAI HANGULATBAN
Hozzávalók:
25 dkg shiitake gomba
10 -12 dkg sárgarépa
10 -12 dkg jégcsapretek (Daikon retek)
3 sz. csemegehagyma
1 sz. szárzeller
2 ger. fokhagyma
2 ek. szója szósz (sötét)
2 ek. fehérborecet
1 ek. méz
őrölt gyömbér
chilipehely
só
8-10 dkg ázsiai tésztaféle (pl. wok-, vagy mie tészta)
-az ázsiai tészták, gyorsan elkészülnek és valóban pár perc alatt megfőnek ezek használatával ügyesen elérhetjük, hogy a vele együtt készülő zöldségek viszonylag roppanósak maradjanak -
A gombát vékonyan felszeleteljük.
A sárgarépát, a retket megpucoljuk és kis csíkokra vágjuk.
A csemegehagymát felkarikázzuk.
Egy kevéske forró zsiradékon, 1-2 perc alatt együtt megkapatjuk a gombát és a zöldségeket, hozzáadjuk a mézet, megsózzuk, gyömbérrel és egy pici chilivel ízesítjük.
Ezután felöntjük kb.1,5 liter vízzel, belekeverjük a szójaszószt és a borcetet; amikor felforr beleszórjuk a tésztát és percek alatt készre főzzük.
Közben a fokhagymát vékonyan felcsíkozzuk, a szárzellert pedig szép apró kockákra vágjuk és az utolsó pillanatokban ezeket is levesbe szórjuk.

...nagyon nehéz...

Máj és paradicsom avagy ...és milyen jó

Hát nem ezt terveztem mára, mondtam tegnap, de nem tudtam másra gondolni mint a májra.

Eredetileg rántani szerettem volna, mert rég ettem olyant; igaz csirkéből illetve a májból valamivel gyakrabban, de az nem olyan, csak jobb a marketingje 😁 

-Sertésmáj fenntartások és előítélet nélkül.

Aki szereti a sertésmájat az már valószínűleg bánni is tud vele, és nem esik bele abba a gyakori (remélem nem csak magyar) hibába, hogy agyon süti-főzi és még akkor is jajj kemény lesz, aztán ráfogja hogy ezért nem szereti...😕 Hát persze... 😉

Én a sertésmájat csak 4-5 de max. 6 percig sütöm (soha nem mértem, de látom) amíg elveszti a nyers színét és már nem gyöngyözik rajt "az a piroslé" persze ehhez vékonyra kell vágni. Ha rántjuk, akkor ez felül íródhat, de az már egy másik sztori.

...és pont, ma is.-

Szóval már lelkileg készültem a panírozás gyötrelmeinek elviselésére, amikor becsegettek.

Na nem nekem, hanem hozzám. Izgatottam léptem az ajtóhoz, - remélem nem a policáj - az én kedves, aranyos szomszédnénim állt ott egy jó adag paradicsommal.

Szó nélkül oda adta és sem találtam szavakat.

Átvettem.

Ezért tegnap is paradicsomosat ettem, fokhagymásan, kukoricakásával amit akár polentának is nevezhetnénk egy kis jó indulattal. Tehát ismét mondhattam volna olaszosnak, majdnem úgy mint hétfőn, de nem tettem csak ettem.

A feladatot egyszerűen oldottam meg, májat egybe sütöttem a paradicsommal és közben azon tűnődtem, hogy milyen jó a kiskert... és milyen jó, ha van egy kis saját ...és milyen finom a saját ...és mileny jó íze van ...és milyen jó látni ahogy terem, ahogy érik, ahogy mosolyog ...és milyen jó látni, hogy mennyi van ...és milyen jó látni, hogy még mindig terem... és milyen látni, hogy még mindig... és milyen jó, látn... és milyen jó, ha valakinek oda tudom adni... és milyen jó, hogy ilyen szomszédaim vannak 😉

PARADICSOMOS SERTÉSMÁJ

 LESTYÁNOS KUKORICAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

60-70 dkg sertésmáj

5-6 ger. fokhagyma

40 dkg paradicsom

1 tk. kristálycukor

bors

só - csak tálalásakor

KUKORICAKÁSA:

Hozzávalók:

30 dkg kukoricadara

1,3 l víz

lestyán

olívaolaj vagy vaj

só

(természetesen, akinek van saját kása receptje, az készítse úgy 😉)

Az előkészített sertésmájat, szép vékony „falatnyi” szeletekre vágjuk (de akár csíkozhatjuk is).

A paradicsomot durvább, nagyobb darabokra vágjuk, a fokhagymát pedig vékony szeletkékre.

Egy méretes serpenyőben zsiradékot hevítünk, majd beletesszük a májat és mozgatva, kevergetve addig sütjük amíg elveszti nyers színét (4-5 perc) aztán hozzáadjuk a fokhagymát, pár pillanat múlva a paradicsomot is és pár perc alatt összeforgatjuk, összesütjük, a végén megborsozzuk és egy csapott teáskanál kristálycukorral felélesztjük a paradicsom ízét.

Lehetőleg frissen fogyasszuk és csak tálaláskor sózzuk.

A kukoricakását én így készítem:

A vizet felforraljuk, amikor forr beleborítjuk a kukoricadarát a tüzet legyengítve és folyamatosan kevergetve! az „újraforrástól” -amikor kezd pöfögni- számítva 5-6 perc alatt, sűrűre főzzük, sóval, és aprított lestyánnal ízesítjük, illetve a végén, a tűzről már levéve, 4-5 evőkanálnyi extra szűz olívaolajat keverünk bele, aztán fedővel letakarva 15-20 percet pihentetjük, tálalás előtt felkavarjuk.

Vargánya és gomba avagy Akinek vagány a gyomra

Akinek vagány a gyomra, annak nem jelenthet problémát, ha naponta ugyanazt vagy legalábbis nagyon hasonló dolgokból kell az étkezést megoldania.

Ma három dolog három íz is megegyezik a tegnapival, igaz az erdei gomba jelen esetben a fincsi vargánya.

Magában az ételben nincs semmi különös vagy extra csak a jó, jó alapanyagok, jó ízek összeválogatása.

SONKÁS-GOMBÁS TÉSZTA

  ha jól akarod eladni akkor

    PASTA PROSCIUTTO E FUNGHI PORCINI

Hozzávalók:

30 dkg gnocchi rigati (vagy valamiféle kagylótészta)

30 dkg vargánya

10 dkg füstölt sonka

2 ger. fokhagyma

2 dl fehérbor

2 dl tejszín

szerecsendió

rozmaring

bors, só

A tésztát kifőzzük.

Közben a vargánya gombát megtisztítjuk, felszeleteljük.

A szép vékonyra szeletelt füstölt sonkát kb. félcentis csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a rozmaringot finomra aprítjuk.

Olívaolajon elkezdjük szépen megpirítani a vargányát, félúton hozzáadjuk a sonkát az utolsó félpercben pedig a fokhagymát és a rozmaringot is.

Amikor ezekkel megvagyunk felöntjük a borral és a tejszínnel, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, jól kiforraljuk, szükség szerint sózzuk, borsozzuk és a kifőtt tésztával összeforgatjuk.

Hát ez ennyi, semmi extra csal jól vannak összeválogatva az alapanyagok 😉

Nem megy...   félek.