Gomba és hajdina avagy Fontos a pontos

Receptet írni "könnyű"dolog, leméred osztjónapot.

Így van ez a mai receptemmel is, illetve a hozzávalóival, pl. azt írom hogy 10 db gomba, de szerénységemnek megadatott, hogy valóban nagy gombákat vásároljak, de ez nem azt jelenti hogy kisebbekkel ne lehetne elkészíteni. 

Nekem ehhez a 10 darabhoz, ennyi töltelék kellet, úgy hogy közben azért meg-meg kóstoltam.

A sárgarépa is tényleg egy kis darabka volt, nem mértem le, de nagyjából 11,0452 dekás lehetett.

A szalonnát, amikor a mérlegre dobtam 10 dekát mutatott, de olyan borzasztóan csúnya volt az egyik fele, hogy muszáj volt lecsípnem (imádom az ilyen fincsi lecsípéseket) na meg aztán ugyi az ujjamra is rátapadt egy apró darabka (néhányszor).

A szárzeller legtöbbször egyben kapható erről egy szálat letörök és az 1, de láttam már olyant is ami rövidebb volt 3-4 centivel -levelek nélkül- és akkor nem is beszélek a habtálcán lefóláizva árúsítottakról -néhány darab kb.félszálak-.

Na és a sajt! Jelen esetben lédig, előre csomagolt/daraboltat vásároltam, az volt ráírva 13 deka pontosan, és akkor most szépen tegye fel a kezét, aki még soha sem "kóstolta" meg a lereszelt sajtot -hátha nem jó-.

Bocs, most jut eszembe, amit talán már említettem valamikor, ha a sajtot nem előre reszeljük le, hanem egyből az adott ételre, "sokkal" kevesebb is ölég 😉 ez ugyi az ára miatt sem egy utolsó dolog.

No, de jöjjön akkor a mai mannám 👉

ZÖLDSÉGES HAJDINÁVAL
 TÖLTÖTT GOMBAFEJEK
Hozzávalók:
10 db 10-12 dkg-s gomba
10 dkg sárgarépa (1 kisebb szál)
5-8 dkg kenyérszalonna
1 szál szárzeller
8-10 dkg hajdina
1 ek. tejföl
10-12 dkg Trappista sajt
fűszerpaprika
őrölt kömény
majoránna
bors, só
+ tejföl, amibe zúzott fokhagymát, pici sót és 1-2 kanálnyi tökmagolajat kevertünk
A gombákat megtisztítjuk a tönkrészét apró kockákra vágjuk, a sárgarépával és a zellerszárral is ugyanígy járunk el.
A szalonnát szintén felaprítjuk majd egy lefedhető serpenyőben/edényben elkezdjük pirítani, amikor már jól kiadta a zsírját, hozzádobjuk a zöldségeket, illetve a gombaszárat. Néhány perc pirítás után a hajdinát is belekeverjük köménnyel és majoránnával ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, meghintjük egy picike fűszerpaprikával és a hajdina mennyiségének bő két szerese vízzel felöntjük és a rizshez hasonlatos módon puhára pároljuk – ha úgy érezzük, közben is adhatunk hozzá finoman vizet-.
A gomba fejeket egy gyengén kikent tepsibe pakoljuk, a belsejüket óvatosan sózhatjuk, borsozhatjuk.
Ha a töltelékünk elkészült, picit már lehűlt, egy jó evőkanál tejfölt keverünk hozzá és ügyesen beletöltjük a gombákba, majd a tetejükre reszeljük a sajtot.
(Ha épp akad otthon aprócska koktélparadicsom, akár díszíthetjük is vele.)
Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 30 perc alatt egybesütjük illetve, addig amig szépen megpirul a sajt a tetején. -ha ezt ki tudjuk várni-

Kiegészítőnek fokhagymás tejfölt adhatunk, amibe én egy kis tökmagolajat is kevertem 😉

 

Padlizsán és ricotta avagy Van az úgy...

Van az úgy, hogy nem kíván az emberfia húst enni és azt is egyszerűen 😉 

Ennyi... meg egy kis kolbász a zsebbe 😁

TÖLTÖTT PADLIZSÁN  RICOTTÁS TÖLTELÉKKEL

Hozzávalók:

1 db padlizsán (35-40 dkg)

10 dkg rizs

25 dkg ricotta

1 ger. fokhagyma

1 db tojás

zsálya

bors, só

magvak

salátafélék

Hagyományos módon párolt rizst készítünk, amit 5-6 levél aprított zsályával ízesítünk.

A padlizsánt alaposan megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kivájjuk, de úgy, hogy a héját ne sértsük meg, aztán a kivájt részt kis kockákra daraboljuk és olívaolajon, aranysárgára pirítjuk, picit megsózzuk. Félretesszük hűlni.

A már nem túl meleg rizshez hozzákeverjük a ricottát, a tojást, a kihűlt padlizsán kockákat és egy gerezd zúzott fokhagymát, ízlésünknek megfelelően sózzuk borsozzuk.

A „padlizsáncsónakokat” egy tepsiben rakjuk (én sütőpapírt is raktam alá) óvatosan megsózzuk, borsozzuk (vigyázzunk! a tölteléktől is kap egy kis ízt) beletöltjük a ricottás rizst, a tetejére szórhatunk különféle magvakat, vagy épp zabpelyhet.

Előmelegített sütőben 190-200 fokon szépen megsütjük, ez akár 50-55 perc is lehet -figyeljünk rá-.

Salátafélékkel tálaljuk.

 

 

 

Paprika és töltött avagy Van még valaki

Kérem szépen tegye fel a kezét aki így készíti a töltött paprikát!

Ja! Előtte olvasd el az én Őrültségemet!? ...mondjuk eddig még mindig bejött 😉😁

 

TÖLTÖTT PAPRIKA

 ahogy azŐrültSzakács készíti

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéslapocka

15 dkg rizs

1 nagy dob. paradicsompüré (140g)

1 közepes fej vöröshagyma

1-2 szál szárzeller

2 ger. fokhagyma

4 ek. liszt

3-4 ek. kristálycukor

majoránna

őrölt kömény

-fűszerpaprika-

petrezselyem zöldje

egész és őrölt bors

só

4 adag burgonya

(Én teljesen megszoktam párolni a riszt a töltelék készítéséhez.)

Tehát a hagyományos módon párolt rizst készítünk.

A vöröshagymát felaprítjuk és egy nagyobb lábosban (ebben fog készülni a mártás is) üvegesre sütjük, a felét a rizzsel együtt hozzáadjuk a darált húshoz, sóval, borssal, egy kevéske köménnyel, majoránnával és aprított petrezselyemzölddel fűszerezzük, zúzott fokhagymával ízesítjük majd alaposan összekeverjük, „begyúrjuk”. -Én egy kis fűszerpaprikát is szoktam beletenni, de ez akár el is hagyható.-

A paprikákat kicsumázzuk, aztán a csumájukból, szárzellerből, sóval és pár szem egész borssal egy főzőlevet készítünk.

A húsos tölteléket beletöltjük a paprikákba, illetve gombócokat formálunk belőle, majd a szép, lassú forrásban levő főzőlében, kifőzzük, ez akár egy órácskát is eltarthat, hogy a lének jó íze legyen, hisz’ később ezzel fogjuk felengedni a mártást.

Amikor a paprikák és a gombócok megfőttek, kiszedjük őket a főzőléből és félretesszük.

A megmaradt, üvegesre sütött vöröshagymához, hozzáadjuk a paradicsompürét és együtt finoman megpirítjuk (nem égetjük 😉), közben hozzákavarjuk a lisztet is, aztán az átszűrt főzőlével felengedve kívánt sűrűségűre főzzük.

Ha mártásunk már elkészült kristálycukorral finomítunk rajt, szükség szerint sózzuk; legyengítjük a tüzet alatta, beletesszük a megfőtt paprikákat és gombócokat, 5-10 perc alatt összeforraljuk és tört burgonyával tálaljuk.

Óh, mily’ meglepő én tojást nem teszek a töltelékbe, de a rizst készre, puhára párolom -mindig B rizst használok-, nem „száraz” húsból készítem és a lassú főzés során nem esik szét a gombócom. Természetesen, aki biztosabb úgy a dolgába, az tegyen bele egy tojást...

Padlizsán és maradék avagy Most aztán valóban

Előfordult már, hogy én is írtam úgy a receptjeimben " ...erre megfelel a maradék sült hús is.."

Igazándiból, ezt soha nem értettem és ennek tükrében nem is mondtam igazat, mert számomra a maradék, mint olyan -nem létezik. Na ja, ez meg is látszik rajtam... mondhatnám az "Ezt a falatot egye már meg valaki, ne kelljen rakogatni." hősi és önkéntes áldozata vagyok 😇

Na de most aztán valóban volt mára maradékom, 2 kisebb sült csirkecomb, és 1 adagocska rizibizi ✌ 

Igaz ennyivel többet kellett készítenem tegnap.......

Ezért ma a maradékok ügyes felhasználására került sor.

TÖLTÖTT PADLIZSÁN

   SÜLT CSIRKÉVEL ÉS KÖRETÉVEL
2 adag

Hozzávalók:

2 db sült csirkecomb (nem túl nagy)

1 adag rizibizi

1 db padlizsán (kb.35 dkg)

1 db tojás

1 ek. tejföl

5-7 dkg Gouda sajt

kakukkfű

chilipehely

só

olívaolaj

A padlizsánt alaposan megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kivájjuk, de úgy, hogy a héját ne sértsük meg, aztán a kivájt részt kis kockákra daraboljuk és olívaolajon, aranysárgára pirítjuk, picit megsózzuk. Félretesszük hűlni.

A sült csirkecombokból ügyesen kiszedjük a csontot, a húsát pedig simán az ujjainkkal megtépkedjük, természetesen apríthatjuk késsel is, de ne legyen túl pépes.

A rizibizibe beleütjük a tojás, hozzáadunk egy evőkanál tejfölt, hozzáreszeljük a sajt kb.negyedrészét, kakukkfűvel és ízlés szerint chilivel ízesítjük.

Ezután a padlizsánokat egy kis tepsibe rakjuk, finoman megsózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, a rizibizihez hozzákeverjük a tépett sült húst és a pirított padlizsánkockákat, majd visszatöltjük a padlizsánokba.

A maradék sajtot a tetejükre reszeljük.

Előmelegített sütőben 190-200 fokon szépen megsütjük, ez akár 40-50 perc is lehet -figyeljünk rá-.

Tálaláskor kínálhatunk mellé pluszba tejfölt.

Medvehagyma és tökmag avagy Jöhet hideg, meleg

Szokás szerint jól indult a nap is... háááát csak ez a hideg, meg a szél, meg a stb nem lenne... pff...

Késztetést éreztem, hogy kimenjek a zöldbe egy kicsikét... de azt most nem nagyon kéne és ha megtehetem, hogy otthon maradjak, akkor pótolni kellene valahogyan...

Na most figyelj!!!

Medvehagyma, tökmag és zöldség, IGEN (aszta micsoda kötés 😜)

Szóval ezt jól kitaláltam és még szezonálisnak is mondható.

Aztán jött aminek jönnie kellet - "a jó hír" és intézkednem kellett, természetesen telefonon!

Mire meg voltam mindennel, jól kihűlt az étkem...

Meg kellene melegíteni... hm... az jót tenne neki... lehet... hm...

Addig-addig filóztam ezen a melegítéses témán, amíg egyszer csak azt vettem észre, hogy szépen megettem...

Te! ...ez még hidegen is finom 😉😄

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

MEDVEHAGYMÁS-TÖKMAGOS TÖLTÖTT KARAJ

     ZELLERES-RÉPÁS TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

15 dkg Trappista sajt

25-30 levél medvehagyma

5 dkg tökmag

1 kg burgonya

1 szál sárgarépa

1-2 szál szárzeller

bors, só

liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz

A sertéskarajt felszeleteljük, megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.

A sajtot lereszeljük, a tökmagot és a medvehagymát durvára aprítjuk és összekeverjük őket – egy picike sót elbír-.

A szeleteken egységesen elosztjuk a tölteléket, félbehajtjuk, majd a hagyományos módon bepanírozzuk és bő, forró olajban kisütjük.

A sárgarépát és a szárzellert kis kockákra daraboljuk, sós vízben feltesszük főzni, közben a burgonyát is megtisztítjuk, felkockázzuk, amikor már egyet forrtak a zöldségek hozzáadjuk és jó puhára főzzük.

A megfőtt zöldséges-burgonyát leszűrjük, egy darabka vajat vagy egy kis olívaolajat adunk hozzá, majd rusztikusra összetörjük, de akár pépesíthetjük is.

Padlizsán és köles avagy Viszonylag

Viszonylag új kedvenc a köles.

Viszonylag régi kedvenc a töltött padlizsán.

ZÖLDSÉGES KÖLESSEL TÖLTÖTT PADLIZSÁN

      ZSÁLYÁVAL ÉS FÜSTÖLT SAJTTAL

Hozzávalók:

2 db padlizsán (1/40-45 dkg)

10 dkg köles

2 szál szálzeller

1 db sárgarépa (15 dkg)

5-8 dkg reszelt füstölt sajt

4 ek. tejföl (+ tálalás)

zsálya

só
3,5 dl víz 

Először is készítjük a kölest, mert annak pihennie kell.

A kölest egy szűrőben alaposan! átmossuk, majd a forrásban levő vízbe borítjuk, elkeverjük, lángot levesszük a legkisebbre, és szép lassan, amennyire csak lehet, elfőzzük a levét...

...aztán egy fedővel letakarva, a tűzről lehúzva, 20-25 percig hagyjuk saját gőzében párolódni, dagadni. (Tehát hasonlóan, mint a rizst.)

A padlizsánokat félbe vágjuk majd a húsát ügyesen kivájjuk, de úgy, hogy a héja ne sérüljön meg, és a kiszedett részt felkockázzuk.

A megtisztított sárgarépát és a szárzellert is kis kockákra daraboljuk.

Ezután forró olívaolajon, picit megsózva, elkezdjük párolni a répát és a zellert, majd 2-3 perc elteltével a padlizsán kockákat is hozzáadjuk és közepes lángon, együtt aranysárgára pirítjuk.

Az elkészült, nem forró kölest, a pirított zöldségeket, a reszelt füstölt sajt ¾ részét és néhány levélke aprított zsályát alaposan összekeverünk, szükség szerint sózzuk.

Egy tepsit megkenünk olívaolajjal, belepakoljuk kivájt padlizsánokat és egységesen megtöltjük a zöldséges-kölessel.

A maradék füstölt sajtot, összekeverjük 4 ek. tejföllel és befedjük vele a megtöltött padlizsánokat.

200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük - figyeljünk rá!- ; tálaláskor plusz tejfölt esetleg fokhagymás tejfölt kínálhatunk mellé.

Tök és sajt avagy Nem csak az időt töltöm

Tökölünk tovább kérem szépen.

Ma hasznosan és finoman akartam tölteni az időt és asszem sikerült.
Napközben hasznosan, este finoman 😁

TÖLTÖTT TÖK, SAJTOSAN

Hozzávalók:

1 db zsenge főzőtök (kb. 1,3kg)

10 dkg rizs

10 dkg Edami sajt

1 db tojás

1 ek. tejföl

1 ger. fokhagyma

8 db koktélparadicsom (kb.)

lestyán

kapor

bors, só

Szerintem ez egy egyszerű recept.

Aprított lestyánnal, kaporral és egy gerezd (egészben) fokhagymával ízesített párolt rizst készítünk, jó langyosra hűtjük.

Egy darab tojást, egy evőkanál tejföllel kikeverünk.

A tököt meghámozzuk, hosszában félbe vágjuk, a belét, -magrészét- egy kanál segítségével kivájjuk.

Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, belehelyezzük a két fél tököt, ha billegne, finoman vágjunk neki egy kis talp részt.

A langyos, fűszeres párolt rizsből kivesszük a fokhagymagerezdet, hozzáadjuk a tejfölös-tojást és belereszeljük a sajt közel felét, megborsozzuk, aztán alaposan összekeverjük, ha szükségét látjuk, megsózzuk.

Az így kapott rizses-sajtos tölteléket egységesen elosztjuk a két fél tökben.

A koktélparadicsomokat félbevágjuk és szépen, sorban a töltelékre helyezzük, picit belenyomkodjuk – a koktélparadicsom és a tök méretétől, formájától változhat a mennyisége. -

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

A maradék sajtot ráreszeljük a betöltött tökök tetejére és az előmelegített sütőben 45-50 perc alatt szépen megsütjük, a végén, a szebb pirulás érdekében kicsit ráerősíthetünk.

Kiegészítőként, egy kis mustárral kikevert tejfölt kínálhatunk, vagy valami kedvünkre való szószt.

Áfonya és levendula avagy Nem rég találkoztunk

Nem olyan rég találkoztam egy joghurt ("kivételes és érdekes" módon Magyar) ízesítésben az áfonya és levendula párossal - nagy lájk!

Pusztán csak akkora hatással volt rám, hogy a dicséret mellett,a következő édességgel reklámozni is akarom ezt a pompás duót!

TÖLTÖTT ZSEMLE,

   ÁFONYÁVAL ÉS LEVENDULÁVAL

8 db szikkadt zsemle (2-3 napos)

50 dkg túró

1 p. tejföl (150g)

3 dl tej

1+1 db tojás

18-20 dkg áfonya

10 + 5 dkg kristálycukor

1 cs. vaníliás cukor

2 ek. szárított levendulavirág

vaj

A zsemlék tetejét levágjuk, majd a belsejüket ügyesen kivájjuk úgy, hogy a külső héjrész ne sérüljön meg.

A tejet 5 deka cukorral és 1 tojással kikeverjük.

Egy tepsit kivajazunk; a zsemléket belemártjuk, beleforgatjuk a tejbe úgy, hogy mindenhol egységesen benedvesedjen, de ne ázzon szét, majd a tepsibe pakoljuk őket.

A túrót 10 deka cukorral, a levendulával és 1 tojással alaposan összekeverjük.

A zsemlék kivájt belét beáztassuk a maradék tejbe, majd a túrótöltelékhez keverjük.

Ezután a töltelékkel megtöltjük a zsemléket, a tetejükre halmozzuk a megtisztított áfonyaszemeket.

A tejfölt elkeverjük a vaníliás cukorral.

A zsemlék levágott tetejét, a vágott felénél 1-1 kis kanál tejföllel megkenegetjük és visszahelyezzük a zsemlékre, amikor ezzel is megvagyunk a maradék tejföllel szépen lekenjük a töltött zsemléink tetejét.

Előmelegített sütőben 180-200 fokon szépen egybesütjük, finoman megpirítjuk.

Ha ügyesen dolgoztunk, és még a zsemle minősége is kedvező volt, akkor egy kívül finoman roppanós, belül lágy, zamatos ajándékot kell kapnunk.