Csirke és ördög avagy Ismét ördögi szerencsém volt

A minap ismét Ördögszekér gombára akadtam, ami megkoronáztam a tegnapi napomat ;)

CSIRKEMELL, ÖRDÖGI RAGUBAN PÁROLVA,
     MUSTÁROS BURGONYAPÜRÉVEL KÖRÍTVE

Hozzávalók:

4 db, kb 15 dkg-s csirkemell

25-30 dkg ördögszekér gomba

1 szál póréhagyma (nem kell túl nagy)

20 dkg lucullus paradicsom 

2 dl fehérbor

rozmaring

petrezselyem zöldje

bors, só

olívaolaj

burgonyapüré

mustár

A csirkemelleket egyben fogjuk párolni, ezért célszerű a kisebb darabokat választani; mint azt a receptúrában is jeleztem, kb. 15 dekás darabok a megfelelőek. Természetesen darabolva, szeletelve is készíthetjük, a sütési, párolási idő figyelembevételével.

A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk és egy méretes serpenyőben minden oldalukról elősütjük, majd letakarva félretesszük egy kis időre.

Ugyan abban a serpenyőben amelyikben a csirke sült, kissé lepirítjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk és felöntjük a borral. 
Ezután visszarakjuk a csirkemelleket, gyengébbre vesszük alatta a lángot, és fedő alatt 25-30 percig pároljuk.
Közben felkarikázzuk a pórét és a paradicsomot.
(Nekem most szerencsém volt lucullus paradicsomot használni, aminek szép vastag húsa van, víztartalma alacsonyabb a többi paradicsomhoz képest -tehát nem olyan nagyon "leves"- és természetesen finom íze van.)
A párolási idő elteltével, levesszük a fedőt a húsról, hozzáadjuk a  pórét és a paradicsomot, rozmaringgal, petrezselyemzölddel  fűszerezzük, majd perc alatt minimálisra forraljuk a levét.
Köretnek hagyományos burgonyapürét kínálunk, ami egy picike (ízlés szerint) mustárral ízesítünk.

  

Gomba és ördög avagy Egy új találkozás

A minap a boltban felfigyeltem egy érdekes gombára, pontosabban nem is a gomba volt az érdekes, mert a gomba az gomba. Tönkje van, kalapja, és ennyi, barnább, sárgább, fehérebb, csúnyább, szebb, kívánatosabb. Jó, ez valamivel szebb szebb volt a többinél; főleg, a megszokott, sampipi és laskához képest. 
Ördögszekér gomba: A laskagombák királynőjének is nevezik ezt a pompás kis gomba faját, állaga kellemesen roppanós, íze kissé borsosan aromás,  mondhatjuk rá, hogy finoman csípős jelleget ölt.
Sok jó élettani hatása ismeretes, például szabályozza a koleszterinszintet, a vércukorszint csökkentésében is szerepet játszik, a véredények falát, és az immunrendszert is erősíti..., egyébként úgy, mint a többi laskagomba fajta.
...és akkor most a próba.

BORSOS LAZACFILÉ, 
  FŰSZERES ÖRDÖGSZEKÉR GOMBÁVAL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

15 dkg ördögszekér gomba

2 ek. gyöngyhagyma (ecetes) 

rozmaring

oregánó

kakukkfű

durvára tört színesbors

só 
A lazacfiléket bátran meghintjük borssal, megsózzuk és 10-15 percig pihentetjük, majd grillen szépen megsütjük.
A megtisztított gombákat hosszában felszeleteljük és sózás nélkül kevéske olívaolajon megpirítjuk, az utolsó pillanatokban megszórjuk az aprított zöldfűszerekkel, és lecsepegtetve hozzáadjuk a gyöngyhaggymát, de csak annyi időre, hogy épp átmelegedjen majd megsózzuk.
Köretnek sós burgonyát kínálunk.