Róka a kukoricásban

Megmondom a frankót; mostanság kezdek rákapni, az amolyan rátálalós kajákra. Konkrétan arra gondolok, amikor a köretre van rátálalva a hús, zöldség, stb... még akkor is, ha szaftos, ráadásul rendesen meglocsolva szafttal vagy éppen a serpenyő alján összegyűlt értékes zsiradékkal.

Általában ezek a varázslatok abban az esetben működnek igazából jól, ha a köret valami püré, kása, vagy gabona féleség.

Miért is?  

Mert ha imigyen tálalunk, szinte „kikerülhetetlen” az, hogy valóban együtt kerüljenek a szánkba azok a finom falatok és így egy egységet alkotva színesítsék meg a napunkat. 

..és még egy.

Ilyenkor, ügyesen taktikázhatunk azzal, hogy egy jól ízesített köret, pompásan feldobhatja a legegyszerűbb ételeket.

RÓKAVÖRÖS GOMBARAGU, 

     ROZMARINGOS KUKORICAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg rókagomba (nyulica)

20 dkg sárgarépa

20 dkg parasztkolbász (szárazabb)

petrezselyem zöldje

só

őrölt rozmaringgal ízesített kukoricakása „polenta”

A kukorica kásáról különösebben, most nem szeretnék írni... Lehet sűrűbb, lehet hígabb ki- hogy szereti. Amit viszont mindig betartok: egy éjszakára bő vízbe beáztatom a kukoricadarát, és ügyesen, csak úgy, leöntöm róla a vizet (nem szűröm! és nem kevergetem; a dara le fog ülepedni a tál aljára).

A rókagombát (én így szoktam) felekre vagy negyedekre daraboljuk. 

A sárgarépát és a parasztkolbászt vékony csíkokra vágjuk.

Forró olívaolajon elkezdjük pirítani a gombát és a sárgarépát, pár perc múlva megsózzuk (vigyázzunk a kolbásztól is kaphat egy kis sós ízt) majd, ha elérték a kívánt puhaságot, közé szórjuk a kolbász csíkokat és csak annyi ideig, amíg a kolbász átmelegszik és a színét kiengedi, összeforgatjuk, összepároljuk. 

A ragut, a rozmaringos-kására tálaljuk, meglocsoljuk az alján összegyűlt jó ízű olajjal és egy jó adag petrezselyem zölddel megszórva üde, frissességgel koronázzuk. 

Ilyen egyszerű, má' megint! 

A róka, a nyúl, és a csirke

...és ez nem mese, hanem egy gomba és egy leves.

Próbáltam kideríteni, hogy miért is ezek az elnevezései a (hivatalosan) sárga rókagombának, de igazándiból nem találtam semmit. Lényeg a lényeg, az isteni finom, zamatos rókagombát, borsodban csirkegomba néven emlegetik, felénk vasban pedig nyúlgombaként vagy, és talán ez a gyakoribb nyulicaként van a köztudatban.

  

ZAMATOS RAGULEVES, 

       CSIBEHÚSSAL ÉS NYULICÁVAL

Hozzávalók:

20 dkg csirkemell

30 dkg nyulica (rókagomba)

10 dkg csemegeuborka  

1 db kisebb vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1,5 dl fehérbor

1,5 dl tejszín

2 ek. liszt

chili  

őrölt kömény

só

vaj

apró levestészta (lúdgége, eperlevél...) 

petrezselyem zöldje

Az apróra vágott vöröshagymát, egy kevéske vajon üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a kis kockákra darabolt csibehúst megsózzuk és köménnyel ízesítjük. Amikor a hús kifehéredik hozzáadjuk az összevágott gombát (én mérettől függően, csak félbe esetleg négyfelé szoktam vágni), valamint az apróra kockákra darabolt csemegeuborkát és a zúzott fokhagymát. Ezután hozzáöntjük a bort, beleszórjuk az aprított chilit, csak annyit hogy pikáns legyen (ez nem egy csípős leves!, ha gondoljuk, akár tálaláskor külön is kínálhatjuk mellé) és jól kiforraljuk. Felöntjük bő egy liter vízzel, amikor forr beleszórjuk a tésztát és puhára főzzük, majd a tejszínből és a lisztből készült habarással besűrítjük a levesünket.

Mivel a petrezselyemzöld még semmi sem rontott el, gazdagon keverjük ebbe az isteni levesbe is.     

Szombatra kellene egy recept

Pontosabban péntekre, mert ugye be is kell vásárolni.
Néha meg-meglepik ilyen levelekkel az emberfiát.
Ja! és még azt is írják, hogy lehetőleg vad recept legyen, mert vadhúst már kaptak egy ismerőstől. Természetesen a szabadban készíthető legyen, mert egy bográcsos buliba akarják elkápráztatni a haverokat.  Egyszerű legyen meg olcsó, és nem nagy baj, ha van benne egy kis szesz XD, mert az jót tesz a gyomoridegeknek.
Azon már meg sem lepődtem, hogy ezt a levelet csütörtök délbe kaptam.
Na, akkor nézzük mi van itthon? Vaddisznó tarja, a fene vigye el, ezt meg akartam sütni. Talán nem átkoz el senki, ha ebből készítek apróhúst.
Nyulica (rókagomba), de jó lenne ez tojásosan. Hagyma, kakukkfű (szerintem nagyon passzol a vadhoz), mustár, fűszerpaprika...
Hoppá, fűszerpaprika az nincs! ójaj, de nem baj rakok bele helyette :) áfonyát :) hude vices és mijjen finicsi :) 

ZAMATOS VADDISZNÓRAGU 

Hozzávalók:
80 dkg vaddisznó tarja
10 dkg kolozsvári szalonna
15 dkg nyulica (rókagomba)
10 szem borókabogyó
5 dkg aszalt vörös áfonya
2 fej vöröshagyma
2 ek. mustár
1 dl gin
kakukkfű
babérlevél
bors, só
Az áfonyát beáztatjuk 0,5 dl gin-be.
A hagymát és a szalonnát felkockázzuk, zsíron, szép üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott húst és amikor elvesztette nyers színét, sózzuk, borsozzuk,  kakukkfűvel és 2-3 darabka babérlevéllel fűszerezzük. Aztán egy evőkanál mustárt keverünk bele és felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje; beleszórjuk a borókabogyót is.
Közben apróra szeleteljük a gombát és ha a hús már félig megfőtt, ezt is hozzáadjuk.
Az utolsó negyed órában beleöntjük a gin-es áfonyát, és még egy kanál mustárt teszünk hozzá, majd készre főzzük, szükség szerint utóízesítjük.
Csak 1 kis profizmus: ha ügyesen és pontosan a leírtak szerrint dolgozunk, fél deci gin megmarad!
Juhéjj, hamar-gyorsan hörpintsük fel.
Egészségünkre!!!