Menta és kapor avagy One it is bő when, please

Az elmúlt időszakban találkoztam először a kapor-menta párosítással, ami annyira belém égett, hogy mielébb ki akartam próbálni - Persze! ...egy csecsemőnek minden íz új 😉

Spárga és kapor épp volt itthon; ez az egyszer ilyen - egyszer olyan, de lényegben már jó időjárás kihozta a menta első, bizakodó leveleit, úgyhogy semmi sem tartott vissza attól, hogy kipróbáljam azt a íz-duettet, méghozzá mártás formájában.

Oké-spárga és mártás; kapor és menta-renden, de azért enni is kell valamit! Minő szerencse, hogy néhány falatka pulykamell is lapult a hűtő mélyén.

Hm...

Oké-spárga és mártás; kapor és menta-renden, spárga, mártás, husi-tuti, há' de ennek még semmi színe! Azt meg ugye tudjuk, hogy a színe a java...

...elő egy walesi hamar az batáta, na és a kék tányér 😉

A mű elkészült, az alkotó pihen

Közben bambul, alél és méláz

Gondolatok agyában, vagy festve az égen,

Finom lett; van itt íz bőven, kérem👌

-ha már a költészet napja van, vagy volt valamikor...nem is olyan rég-

...egyébként meg elnézést-

PULYKAFALATOK FEHÉR SPÁRGÁVAL
     ÉS MENTÁS-KAPORMÁRTÁSSAL
        BATÁTAPÜRÉVEL KÖRÍTVE
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell filé
1 cs. fehér spárga
2 dl tejszín
1 ek. liszt
½ dl fehérbor
1 ek. liszt
80 dkg batáta (édesburgonya)
friss kapor
friss menta
bors, só
vaj és olívaolaj
A spárga szálakat megtisztítjuk, azaz az alsó fásabb részét eltávolítjuk nagyjából 2 centi, majd a felső „síp”részéig szép vékonyan meghámozzuk, ezután forrásban levő sós vízben 5-8  percig főzzük (ez függhet a spárga vastagságától) és egyből hideg (jeges) vízben lehűtjük, -tehát blansírozzuk-.

A pulykamell filét falatnyi darabokra/szeletekre vágjuk -ha gondoljuk finoman megklopfolhatjuk- sózzuk, borsozzuk és olívaolaj és vaj keverékén szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.

Ugyan abban a serpenyőben amelyikben a húst sütöttük -és nem égettük meg- kanálnyi vaj hozzáadásával átpirítjuk a spárgaszálakat.
A kaprot és a mentát felaprítjuk.
Egy másik serpenyőben vajat hevítünk rádobjuk a kaprot, megszórjuk egy csapott evőkanál liszttel, elkeverjük, felöntjük a borral és a tejszínnel sózzuk, borsozzuk, kis lángon összeforraljuk, majd az utolsó pillanatokban belekeverjük az aprított mentát is.
A batátát megpucoljuk, feldaraboljuk sós vízben puhára főzzük majd összetörjük, egy darabka vajat dobunk hozzá és könnyű „habossá” keverjük/pürésítjük – ízlés szerint szerecsendióval ízesíthetjük

Talán a képen is érzékelhető,

hogy a mártás fő/uralkodó íze a kapor,

a menta inkább csak kiegészíti,

izgalmasabbá teszi, a mennyisége

kb. harmada a kaporénak

👌 😋

Spárga és köles avagy Nem gondolkodtam, csak egy picit

Amikor eme Őrültségem elkészült és gondolkodás nélkül befaltam, azon gondolkodtam mit is írhatnék ide elé...?! 😯
Aztán csak ennyi jutott a "eszembe" hogy: Jól van Csabi💚

SPÁRGÁS PULYKAROLÁD
  PARADICSOMOS KÖLESSEL

Hozzávalók:
4 db 15 dkg-s pulykamell szelet
1 cs. fehérspárga (kb.20 szál)
8-10 dkg reszelt sajt
4 tk. mustár
friss kapor
bors, só
liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz
20 dkg köles – 7 dl víz
10-12 dkg koktélparadicsom
½ fej vöröshagyma
őrölt kömény
só
vaj és olívaolaj
A spárgát megtisztítjuk, -alsó fás részét eltávolítjuk kb.2 centi, aztán a felső „síp”részéig szép vékonyan meghámozzuk- ezután forrásban levő sós vízben 5-8 (ez függhet a spárga vastagságától) percig főzzük és hideg (jeges) vízben egyből lehűtjük, (tehát blansírozzuk).
A pulykamell szeleteket kiklopfoljuk sózzuk, borsozzuk megkenegetjük 1-1 teáskanálnyi mustárral, megszórjuk reszelt sajttal és egy jó adag aprított kaporral, ráfektetjük a spárgaszálakat, majd ügyesen feltekerjük.

-Természetesen használhatunk pikánsabb, csípős Pl. Dijoni mustárt 😉✌
-Ha a spárgáinkat túl hosszúnak találjuk, vágjuk rövidebbre vagy ha marad egy-két szál, azt daraboljuk fel és a köleshez adhatjuk.-
A roládjainkat a hagyományos módszerrel bepanírozzuk, aztán bő olajban kisütjük.
A kölest alaposan átmossuk; 7 deci vizet sóval és egy kevéske köménnyel ízesítve felforralunk, amikor forr beleöntjük a kölest elkeverjük, majd kis lángon a rizshez hasonlatos módon készre főzzük/pároljuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, vaj és olívaolaj keverékén aranysárgára pirítjuk, kis kockára vágott koktélparadicsomot adunk hozzá -és a maradék spárgát- és a kész köleshez keverjük.

Amennyiben tartunk a "túl nagy" roládoktól,

felezzük meg a szeleteket és a spárgákat 👍

...így már No majré!  😉

Csirke és kuszkusz avagy Ezt nem

Hát Drágájim, ezt nem a Mikulás bácsi hozta, egyszerűen csak el akartam mondani, hogy  milyen jó kölök voltam és ezért ezt az ajándékot kaptam, a kedves, aranyos, nagy szakállú CiróBácsitól.

Szerettem volna kitenni az ablakba, de azt úgysem látnátok (I.emelet ja!) és különben is elfogyott, de szerencsére fotó az készült róla, igaz nem mosolygok megilletődötten mellette, de Ti legalább jól megnézhetitek. 

PIKÁNS CSIRKEMELLCSÍKOK

  CUKKINIVEL ÉS KUSZKUSSZAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 db cukkini

25 dkg kuszkusz – 6 dl víz

500 g passata (passzírozott paradicsom)

4 ek. szójaszósz

kapor (friss vagy fagyos)

kurkuma

római kömény

chili pehely

só

fekete szezámmag 

A 6 deci vizet sóval, kurkumával és római köménnyel ízesítve felforraljuk; amikor forr belekeverjük a kuszkuszt, egyből lefedjük -légmentesen-, azonnal lehúzzuk a tűzről és 20-25 percre félre tesszük.

Ez idő alatt a csirkemellet felcsíkozzuk, egy serpenyőben finoman megpirítjuk.

Közben a cukkinit is csíkokra vágjuk aztán a hús közé keverjük, megsózzuk, kaporral, chili pehellyel ízesítjük, meglocsoljuk a szójaszósszal, felöntjük a passata-val és szépen összeforraljuk.

Tálaláskor a kuszkuszt egy villával fellazítjuk, tányérral halmozzuk, rámerjük a pikáns csirkeragut és fekete szezámmaggal megszórjuk.

Tőkehal és zöldség avagy De egészséges

Tegnap a nagy  BOLT -ban gyönyörű, fekete tőkehalfilét sikerült vásárolnom.

Ma nagyon egészséges módon készítettem el.

Holnap nagyon húsmentes dologra vágyok. (most még így gondolom)

Holnapután szombat.

FEKETE TŐKEHALFILÉ

  KAPROS-ZÖLDSÉGEN PÁROLVA

Hozzávalók:

4 adag fekete tőkehal (60-80 dkg)

30 dkg sárgarépa

20 dkg petrezselyemgyökér

25 dkg gomba

40 dkg cukkini

1.5 dl fehérbor

1 db citrom

friss kapor

bors, só

 A tőkehalfilét eldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk és félretesszük pihenni.

A megtisztított gombát felszeleteljük és egy nagy serpenyőben, kis lángon elkezdjük pirítani.

A sárgarépát és a gyökeret megpucoljuk és egy burgonya hámozó segítségével szalagokra vagdossuk.

Amikor a gomba kezd pirulni, hozzáadjuk a zöldségszalagokat, picit megsózzuk megborsozzuk, felöntjük a borral és kis lángon, így együtt szépen tovább pároljuk.

A sütőt bemelegítjük 200 fokra.

A cukkinit is feldaraboljuk (én most negyedeltem).

Ha a bor elforrta magát, a cukkinit is a zöldségek közé keverjük, frissen aprított kaporral ízesítjük és egy-két percig pároljuk még, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

A tőkehalfiléket ráfektetjük a zöldségekre, ráfacsarjuk a citrom levét és fedő alatt, az előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre pároljuk.

A sütőből kivéve, fedő alatt melegen tartjuk, aztán a zöldségeket tányérra halmozzuk és a tetejére tálaljuk a filéket, és az alatta összegyűlt levével meglocsolgatjuk.-

-Ha nincs ölég nagy serpenyőnk, akkor akár külön is piríthatjuk a zöldségeket, majd egy tepsiben összekeverjük... mehet rá a halfilé... fólia és megoldottuk.-

Uborka és kapor avagy Ízek

 Ízek !!!
...ennyi.

UBORKÁS-KAPROS CSIRKECSÍKOK      

      ALMÁS-HAJDINAKÁSÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

20-25 dkg csemegeuborka

2 ger. fokhagyma

1 p. tejföl (175g)

1-2 ek. liszt

kapor

bors, só

-a köret:

25 dkg hajdina

1 db alma

rozmaring

babérlevél

bors, só

A hajdinakását úgy készítjük, mint a párolt rizst, azzal a különbséggel, hogy víz mennyiség lehet 2,5 szerese és ha úgy érezzük, hogy még nem kedvünkre való puhaságú, közben is adhatunk hozzá egy keveset; sóval, rozmaringgal és 1 db babérlevéllel ízesítjük. Aztán mielőtt lefednénk, beleforgatjuk az időközben kis kockákra vágott almát.

A csirkemellet és a csemegeuborkát felcsíkozzuk.

Kevéske zsiradékon finoman megpirítjuk a húst, hozzákeverjük az uborkát, sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával és aprított kaporral ízesítjük.

Ezután felöntjük 2–2,5 deci vízzel, összerottyantjuk majd tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Lazac és hagyma avagy 2 nap, egyszerűen

 ...egyébként ilyent, ilyesmit viszonylag gyakran megkívánok, aztán fogok egy darabka halat -"szinte mindegy" miféle, de azért a minőségibbeket helyezem előre a sorban 😉- általában lazac, de készítettem már jófajta! hekkfiléből is 😲-.

Nagy mutatvány nincs a dologban, egyenlő arányban keverek össze fehérborecetet és vizet, pici só, bátrabban cukor, jó adag friss kapor és lilahagyma, tálaláskor bors.

Tehát a bonyolult recept: lilahagymát karikára vágom, a felét egy jól lezárható doboz aljára rakom, ráhelyezem a filéket, aztán ismét lilahagyma (akár vöröshagyma is lehet) és felöntöm a kikevert fehérborecetes lével, hogy épp ellepje.

A dobozt lezárva kb.két napig  hűtőben érlelem.

Tálaláshoz héjában megfőzöm a burgonyát, amikor kicsit már meghűlt megpucolom, karikákra vágom, tányérra rendezem és finom, savanykás, kapros lazacfilét a tetejére teszem, bátran meglocsolom a levével és egy kis olívaolajjal és ahogy S.J.-től hallottam jöhet egy nagy bors puszi 😁

Csak 1 tipp: szerintem ez a kombó akkor az igazi, ha a burgonya még egy picit langyos👍 ...természetsen, klaszzikusan salátafélékkel, pirítóssal is pompás kis vacsi lehet.

SAVANYÍTOTT KAPROS LAZACFILÉ

  LILAHAGYMÁVAL ÉS BURGONYÁVAL

Patiszon és csirke avagy Tényleg

Igazándiból ezt a receptet nem akartam közzétenni, mert szerintem nincs benne semmi különös és ahogy mondani szoktam - csak úgy összedobtam-

Ha jól belegondoltok ez tényleg így van.

Aztán valakinek elmeséltem, aki ámuldozva figyelte, hogy ez milyen jó lehetett és hogy ő is elfogja készíteni, mert tényleg egyszerű.

...és tényleg, miért ne osztanám akkor meg veletek is 😉

SAJTTAL SZÓRT CSIRKEFALATOK

   KAPROS PATISZONRAGUVAL

2 személyre

Hozzávalók:

30 dkg csirkemell

1 db kisebb patiszon (kb.45 dkg)

1 db lilahagyma

20 dkg koktélparadicsom (kb.) 

2 db csemegeuborka

reszelt sajt

kapor

bors, só

olívaolaj

A patiszont megtisztítjuk, a magrészét eltávolítjuk, majd a húsát keskeny szeletekre vágjuk.

Egy serpenyőben kevéske olívaolajon néhány perc alatt szépen megpirítjuk sózzuk, borsozzuk és aprított kaporra ízesítjük.

A lilahagymát felkarikázzuk, a csemegeuborkát kockákra daraboljuk és a koktélparadicsommal együtt az utolsó 1 percben a patiszonhoz szórjuk.

A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, majd megsütjük, finoman megpirítjuk, a végén sózzuk.

Tálaláskor a ragu tetején elhelyezzük a csirkefalatokat és egy jó adag reszelt sajttal megszórjuk.

Pisztráng, kapor és batáta

Mint mindig 😉...  egyszerűen.

ROSTON SÜLT PISZTRÁNGFILÉ

  KAPORMÁRTÁSSAL ÉS BATÁTAPÜRÉVEL

Hozzávalók:

4 adag pisztrángfilé (8db)

80 dkg batáta (édesburgonya)

2 dl tejszín

2 ek. liszt

1 cs. kapor

2-3 ek. extra szűz olívaolaj

szerecsendió

citromlé

bors, só

A batátát megtisztítjuk, felkockázzuk, só vízben jó puhára főzzük.

A pisztrángfiléket szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk.

A megfőtt batátát leszűrjük, de a főzővizéből 3 decit félreteszünk egy kislábosba; aztán burgonyanyomóval vagy akár botmixerrel pépesítjük, szerecsendióval ízesítjük és olívaolajjal alaposan kikeverjük; természetesen olívaolaj helyett egy evőkanálnyi vajjal is készíthetjük.

A félretett főzővizet, a tejszínből és lisztből készített habarással besűrítjük, frissen vágott kaporral és egy kis citromlével ízesítjük, ha szükséges megsózzuk.

A filéket egy serpenyőben (grill-lapon) kevéske forró zsiradékon oldalanként kb. 3-3 perc alatt szépen megsütjük.

A bőrös halakat mindig a bőrükkel lefelé kezdjük sütni, és az első 5-8 másodpercben finoman nyomjuk le a kezünkkel, hogy elkerüljük az esetleges felpöndörödését. (Ha száraz a filé, nem fog fröcskölni.)

Csak 1 érdekesség: A pisztrángnak olyan ici-pici vékonyka pikkelyei vannak, hogy elvileg nem szükséges eltávolítani.

Én, mint általában nem hagytam ki ezt a mozzanatot, de 1 darab filét direkt a pikkelyével sütöttem meg, és valóban a hír igaz, viszont valóban szép, ropogósra kell megsütni a bőrös/pikkelyes felét.

Csirke és bulgur avagy Lazítani

A mai nap úgy éreztem, jó esne egy kis lazítás az ünnepek után.

Valami egyszerűben gondolkodtam, amivel természetesen nincs sok cécó; például csirke, rizs... és ne legyen túl fűszeres...

Elkészült, finom lett, tehát mondhatom sikerültni fog valamikor 😉

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

PIKÁNS CSIRKECOMBOK

  CSEMEGEHAGYMÁS BULGURRAL

     ÉS MÉZES-KAPROS JOGHURTTAL

Hozzávalók:

8 db csirke felsőcomb

2-3 ek. csípős paprikakrém

4 ger. fokhagyma

5 ek. olívaolaj

30 dkg bulgur

4 szál csemegehagyma

babérlevél

római kömény

1 nagy p. natúr joghurt (450g)

1 méz

friss vagy fagyasztott kapor

só

A csípős paprikakrémet zúzott fokhagymával és olívaolajjal kikeverjük, és a megtisztított csirkecombokat alaposan beleforgatjuk, jól bemasszírozzuk, ügyeskedjünk úgy, hogy a bőre alá is kerüljön.

2-3 óráig hűtőben pácoljuk, közben átmozgatjuk, majd megsózzuk és előmelegített sütőben, fólia alatt szépen megsütjük.

A bulgurt a rizshez hasonlatos módon készítjük el, babérlevéllel, római köménnyel és sóval ízesítjük.

A csemegehagymát felkarikázzuk és tálalás előtt a kész bulgurba keverjük.

A natúr joghurtot a mézzel és aprított kaporral összekeverjük, szükség szerint sózzuk.

Pulyka és sajt avagy Mostan más ízekkel álmodom

Ma egy klasszikusnak mondható étek került a tányéromra, igaz egy kicsit máshogy, picit más ízzel elvarázsolva, mint azt ahogy megszokhattuk és még a köret íze is dob rajta egy cseppecskét 😉

De ha már itt tartunk, megosztom veletek a legjobb és legegyszerűbb sajtmártás titkát; nem tudom hogy, már tettem-e róla említést itt a blogban, ha igen akkor ismétlünk, ha nem, akkor igen 😁😁😁

Lényeg a lényeg Gorgonzola (vagy valami kék-, zöld-penésszel érő sajt) felolvasztva jófajta tejszínben. Hmm 😉

Vigyázzatok magatokra - Vigyázok magamra - Vigyázzunk egymásra 💚

PULYKAMELL ÍZES SAJTMÁRTÁSSAL

     ÉS KAPROS BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell

15 dkg Gouda sajt (minőségi)

3 dkg vaj

2 ek. liszt

4.5–5 dl tej

1 ger. fokhagyma

kakukkfű

bors só

A pulykamellet felszeleteljük, finoman megklopfoljuk, sózzuk borsozzuk és egy serpenyőben szépen megsütjük.

Egy edényben, gyenge lángon felolvasztjuk a vajat, elkeverjük a liszttel, óvatosan átforrósítjuk, kihaboztatjuk majd felöntjük a tejjel, megsózzuk, picit borsozzuk és kakukkfűvel, valamint egy gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük. Folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, ahogy kezd sűrűsödni belekeverjük az időközben lereszelt sajtot és összeolvasztjuk.

-A sajtmártásnak illetve az ízének kimondottan jót tesz, ha picike füstöltsajt is kerül bele; bár (nem tudom miért) nem egyszer jártam úgy hogy a füstölt sajt nem olvadt el teljesen, de oda se neki, ez nem vont le semmit az élvezetei értékéből.-

A kapros burgonyát lényegében ugyanúgy készítjük, mint a petrezselymest, csak épp friss, aprított kaporral ízesítjük vagy fagyasztottal.

Tálaláskor tányérra halmozzuk a burgonyát, rátesszük a pulykamell szeleteket és a sajtmártással nyakon borítjuk.