TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2016. február 26., péntek

Csirkecomb és csemegeuborka avagy A zamatért bármit

Most meg a csibecomb jutott az eszembe. Régebbi receptjeimnél már írtam, hogy csibecomb bőre alá, szinte „bármit” be lehet tölteni, ha indokolatlanul nem görcsölünk rá. Én már pakoltam alá: almát, cukkinit, kolbászt...
A következő étkemnél, a csemegeuborka és a fokhagyma adja meg a bukéját, ennek a fincsi combikának, a rozmaring pedig csak tökéletesítí a páratlan ízélményt. A köret, pontosabban a velesült köret pedig csak egy „apró-cseprő” kiegészítő, ami semmiképp sem elhanyagolható, hisz' akár más hússal, vagy önmagában, hús nélkül is megállja helyét, az egyszerű kényeztető mannák sorában.















CSEMEGÉZETT CSIBECOMB,
   VELESÜLT BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
8 db csirke felsőcomb (vagy 4 egész)
1 kg burgonya
2 fej vöröshagyma
2-3 ger. fokhagyma
4 kissebb csemegeuborka
15 dkg kolozsvári szalonna
rozmaring
bors, só
A csirkecombokat megtisztíjuk és besózzuk, borsozzuk, rozmariggal fűszerezzük (a bőre alatt is), 15-20 percig pihentetjük.
Ezután a csemegeuborkákat, a fokhagymát vékony lapocskákra szeleteljük és ügyesen betömködjük a bőrük alá.
Egy méretes tepsit kissé kizsírozunk és a combokat belepakoljuk, egy kevéske vizet, de akár fehérbort is önthetünk alá; fóliával betakarva 30 percig közepes erősségű sütőben sütjük.
Közben a burgonyát, a vöröshagymát megpucoljuk és geredekre, szeletekre daraboljuk; a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk.
A burgonyát és a hagymát egy tálba rakjuk, borssal és rozmaringgal ízesítjük és picit megsózzuk, de csak óvatosan, mert még a szalonnától is kap sós ízt.
Amikor ezzel megvagyunk, a combok mellé rakjuk, a tetejét pedig a szalonnakockákal megszórjuk. 
20 percig ismét fólia alatt sütjük, pároljuk, aztán a fóliát levéve erősebb hőfokon szép pirosra sütjük.




2016. február 22., hétfő

Mozzarella és spenót avagy Fantázia, unalom ellen

A múltkori bejegyzésemben írtam, hogy nem csak a megszokott formában, illetve ízesítéssel lehet elkészíteni a kedvenc mannáinkat. Akkor épp a spenótból, pontosabban a spenótos ételből maradt ki a fokhagyma; és a sok bölcsességem végén utalást tettem arra is, hogy a mozzarellát sem csak paradicsommal és bazsalikommal lehet csemegézni.
Egyébiránt mint azt akkor, most is jelezem a mozzarellára nem is kevés variációt lelhettek itt nálam.
Na, de ha már egyszer összehoztam a spenótot és a mozzarellát egy szövegben, akkor nem tehettem mást, mint... 















BÉBI SPENÓT, MOZZARELLÁVAL,
    SZALONNÁVAL ÉS CITROMMAL
1 személyre
Hozzávalók:
1 nagy marék spenót (bébi)
1 db mozzarella
2-3 dkg kolozsvári szalonna 
1 ger. fokhagyma
citrom
bors, só
olívaolaj
Figyelem!!! viszonylag bonyolult recept következik.
A jól megmosott spenótlevélkéket egy tányérra halmozzuk.
A mozzarellát felszeleteljük és a spenótra helyezzük.
A fokhagymát durvára aprítjuk.
A szalonnát szép vékony csíkokra vágjuk és egy evőkanál olívaolajon mosolygós pirosra pirítjuk, aztán lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a fokhagymát, és egyből adunk még hozzá egy-két kanál olívaolajat.
A sajtra és a spenótra szórjuk a pirult szalonnát, majd a fincsi olajával, és pár csepp frissen facsart citromlével meglocsoljuk, reszelt citromhéjjal és borssal koronázzuk, szükség szerint sózzuk.

 




2016. február 19., péntek

Csibe és tészta avagy Egy pillanat volt csupán

A történet egyszerű; tésztát kívántam (mint mindig), de valami igazán és Őrülten Jó ízűt.
Lényegében minden adott volt hozzá, husi, paradicsom, bébispenót, fokhagyma...
De vajon azért, mert spenót, kötelező fokhagymát használni?
Persze, hogy nem; de valamiért mégsem merünk kilépni a szokványokból, pedig egy kis „Fantáziával, Bátorsággal ” mindent lehetséges.
Tudom, ha valaki meghallja a spenót nevét, egyből, egy kellemesen fokhagymás íz párosul mellé. Amikor pedig ez nincs, akkor meg olyan... hiányérzetünk van, vagy mi.
Vajon miért van ez?
Itt megint csak azon a véleményen vagyok, hogy nem merünk! ezért inkább elfogadjuk, beérjük a megszokottal, és elvegetálunk vele, akár életünk végéig.
Példának okáér, nálam temérdek ötletet találhattok a Mozzarellára is, naná, hogy nem csak paradicsommal és bazsalikommal.
Na, de viszza a mai tésztához... 




IZGALMAS CSIRKEHÚSOS PENNE, 
     SPENÓTTAL ÉS ROZMARINGGAL
Hozzávalók:
50 dkg csirkemell
2 fej vöröshagyma
10-15 dkg bébispenót
2 db paradicsom (20 dkg)
20 dkg penne
1 db kisebb citrom leve
rozmaring

Ha ügyesen összehangoljuk a munkánkat a ragu, és a tészta egyszerre készül el! 

A tésztát kifőzzük.
Közben a csirkemellet, a penne méretéhez hasonlóra csíkozzuk (de lehet kisebb is).
A vöröshagymát felaprítjuk, a paradicsomot kis kockákra daraboljuk.
Olívaolajon addig sütjük a csirkecsíkokat, amíg kifehérednek (1-2 perc), aztán hozzáajuk az aprított hagymát, amikor kezd szépen piruni, jöhet a paradicsom, megsózzuk, ráfacsarjuk a citromlevét és 5 percig rotyogtatjuk. (Szükség esetén, kis vizet is adhatunk hozzá.)
Felaprítjuk a rozmaringot, a spenótot pedig jól megmossuk, lecsepegtetjük; ha nem bébi spenóttal dolgozunk, akkor egyszer-kétszer átvagdoshatjuk, vagy épp meg is tépkedhetjük.
Ahogy a tészta megfőtt, átszűrjük a forró, húsos-paradicsomos raguba, rászórjuk a spenótleveleket és a rozmaringot; aztán a tűzről már levéve alaposan összeforgatjuk, frissen tálaljuk, igény esetén reszelt sajtot kínálhatunk mellé. 



2016. február 17., szerda

Kelkáposzta és répa azaz Egy-két dolog, ami feldob

Egyszerű, de talán mégis meglepő a mai ebédem, mert bártran használtam (előítélet és fentartás nélkül) olyan dolgokat amit talán nem így, nem ebben a formában szoktunk meg.
Itt van például a mustármag, amit már Hippokratész korában is szeretettel használtak, illetve ismerték az egészségre hasznos hatásait.
Többek közt ajánlatos fogyasztani azoknak akik izületi-, reumás fájdalmakban szenvednek.  
Jó hatással van a légutak szabadontarására. 
Megkönnyíti a bélmozgást, tehát segití az emésztést.
A mustármagban vannak olyan vegyületek amelyek lassíthatják a rákos sejtek növekedését szervezetünkben.
Megfigyelések szeint a mustármagot fogyasztók közt, enyhültek a migrénes panaszok.
Érdekes lehet, hogy a mustármagot már a Biblia is említi.















MUSTÁRMAGOS SZŰZÉRMÉK, KELKÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
1 db kelkáposzta (60-70 dkg)
20-25 dkg sárgarépa
2 csapott ek. mustármag
1,5 dl fehérbor
őrölt kömény
olívaolaj
A mustármagot fűszerörlővel vagy mozsárban összetörjük, de maradhatnak benne egész szemek is, mert az olyan mutatós tud lenni. Mivel beszerezhető, (inkább a net-en) őrölttet is használhatunk, de akkor ügyeljünk a mennyiségre; kóstoljunk (mint mindig).
A szűzpecsenyét felszeleteljük, sózzuk és a tört mustármaggal ízesítjük, valamit egy egész kevéske (kedvenc mérték egységem szerint: egy leheletnyi) őrölt köménnyel meghintjük.
10 perc pihentetés után, forró zsiradékon vagy grillen szépen megsütjük.
A kelkáposztát ujjnyi vastagon felcsíkozzuk, leöblítjük, jól lecsepegetejük.
A sárgarépát, megtisztítjuk, és a zöldséghámozóval ügyesen „szallagokra” vágjuk. 
A kelkáposztát és a répát, egy nagyobbacska edényben, olívaolajon, sózva és mustármaggal megszórva, lassan, kis lángon, lepirtjuk, majd a fehérbor és szügség szerint (kevés) víz hozzáadásával kívánt puhaságúra pároljuk.

Ez a zöldséges köret is, akkor  igazán finom, ha roppanósra, és nem túlságosan puhára pároljuk, mert úgy az ízek is jobban előjönnek, érvényesülnek. 




2016. február 10., szerda

Gomba és galuska avagy Egyszerű turbó, csomborral fűszerezve

Ha már egyszer  megkezdődött a böjti időszak, akkor tartsuk is be!
...legalább a hamvazó szerdát ;)
Én a magam módján egy klasszikust „turbóztam” fel, esmét...
Nem nagy dolog, de úgy érzem „muszáj” közkincsé tennem, mert még mindig nem vagyunk ölég merészek ahhoz, hogy hozzányúljunk a megszokott kajáinkhoz; végül is a tojásos nokedli is pompás a saját egyszerűségével....



















TOJÁSOS - GOMBÁS NOKEDLI,
 CSOMBORRAL FŰSZEREZVE
Hozzávalók:
25 dkg gomba
4 db tojás
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
csombor (borsikafű)
bors, só
4 adag galuska
A nokedlit a szokott módon készítjük el.
A vöröshagymát, felaprítjuk vagy félkarikákra vágjuk.
A gombát megtisztítjuk cikkekre vagy szeletekre daraboljuk.
Egy serpenyőben zsiradékot hevítünk és elkezdjük a gomba pirítását, amikor kezd szép színt kapni közészórjuk a hagymát és üvgesre sütjük.
Közben a tojásokat elhabarjuk, sóval, borssal, és csomborral ízesítjük.
A kész, leöblített nokedlit átforgatjuk, átmelegítjuk a hagymás gombával, majd ráöntjük a tojást és szépen egybesütjük.
Asztamindenit, ez tényleg ilyen bonyolult ;)   




2016. február 6., szombat

Reggeli és szép nap azaz Ha szép a reggel (i)

Mivel volt még egy kis marék spenótom és nem akartam kidobni, Popey bűvöletében így kezdetem a mai napot ;)














EGYSZERŰ SPENÓTOS OMLETT,
   KÁPIÁVAL ÉS FÜSTÖLT SAJLTTAL
1 adag vagy 2 kisebb :)
Hozzávalók:
3 db tojás
1 ek. tejszín
1 kis marék bébi spenót
1/2 kápia paprika
2-3 dkg füstölt sajt
oregánó
olvaolaj
A tojásokat elhabarjuk a tejszínnel, megsózzuk.
A spenótot megmossuk, jól lecsepegtetjük.
A paprikát és a sajtot felkockázzuk.
Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd ráborítjuk a tojást.
Egy keverőlapáttal szépen eligazgatjuk, és amikor kezd a teteje is „kocsonyásodni” rászórjuk a spenótot a sajtot és a kápiát, egységesen eloszlatjuk rajt, oregánóval ízesítjük, és ügyesen összehajtogatjuk, feltekerjük vagy csak félbehajtjuk.
...és már készen is vagyunk, frissen tálaljuk, elfogyasztjuk és mosolygunk ;)

2016. február 4., csütörtök

Csibe és spenót avagy Visszatér az Őrület

Na!
Egy hónap lazulós, pihenő után esmét itt vagyok (gondolom hurrá).
Ezt a kis pihenőt azért tartottam mert,... csak.
Mi mással térhetnék vissza hozzátok, mint egy egyszerű, gusztusos, fincsi, mutatós színes ŐrültenJó csiberoláddal.




 










SPENÓTOS CSIBEROLÁD, SAJTTAL, SONKÁVAL
     ÉS KAKUKKFÜVES GOMBÁS RIZZSEL
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
10 dkg spenót (bébi)
4 sz. ementáli sajt 
4-8 sz. sonka (hajszál vékony)
2 ger. fokhagyma
bors, só
15 dkg gomba
25 dkg rizs
kakukkfű
A megtisztított spenótot, forró zsiradékon, pillanatok alatt megfonnyasztjuk és zúzott fokhagymával ízesítjük.
A csirkemelleket 4 nagy, nyitott szeletre vágjuk, kissé megklopfoljuk, mindkét oldalukról sózzuk, borsozzuk.
A kiterített húsokra ráfektetjük a sonkaszeleteket, majd a sajtot (a sajtszeletkék, kisebbek legyenek a húsnál) és az egyik szélükre ráhalmozzuk a spenótot.
Ügyes, határozott mozdulatokkal felgöngyöljük őket; a sajt és a spenót ne lógjon ki a végeinél(ha gondoljuk fogvájóval megtűzhetjük;  én nem tettem).
Egy serpenyőben zsiradékot hevítünk és a roládjainkat a „nyitott” felükkel lefelé belehelyezzük és nem mozgatjuk, hogy jól összesüljön.
Lassan, kis lángon, fedőalatt, 25 - 30 percig pároljuk, közben átfordítjuk és a végég rápiríthatunk picikét, ha szükségesnek látjuk, egy kis vizet vagy fehérbort önthetük alá, én ezt is kihagytan, de legközelebb ezen a boros megoldáson elgondolkodom :)
A gombát megtisztítjuk, enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a rizs, sóval és kaukkfűvel ízesítjük, majd a szokásos módon megpároljuk.
Ennyi, jól megoldottam és még az „5 nap - 5 kép - 15 évnél régebbi” kihívás is átvészeltem ;) 
Szeretlek, csókollak bennetek, hamarosan jövök esmét!