Szűz és csípős avagy Eh...

Eh... hát ez van... 

...van amikor nincs kedvem főzni -nem szégyellem- ilyenkor előkapok valami kozervet, kukoricát, paradicsomot, egy kis husit, ezt-azt, tökmidegy, összekavaron, felmelegítem... eh...

CSÍPŐS PAPRIKÁS SERTÉSRAGU

  KUKORICÁVAL ÉS PARADICSOMOS RIZZSEL

60-80 dkg szűzpecsenye

2 dl tej (kb.)

4 ger. fokhagyma

2 dob kukorica konzerv (2X340g)

1 db kápia paprika

1 db erős zöldpaprika vagy chili

30 dkg rizs

1 kis dob. paradicsompüré (70g)

római kömény

őrölt fahéj

lestyán

só

kiegészítőnek:

10-15 dkg reszelt sajt (pl.Massdam)

1 nagy p. natúr joghurt (450g)

A fokhagymát gerezdeket összezúzzuk és elkeverjük a tejben.

A szűzpecsenyét megtisztítjuk és felcsíkozzuk, majd néhány órácskára, hűtőbe téve a fokhagymás tejben pácoljuk.

Hagyományos módon párolt rizst készítünk azzal a kis különbséggel, hogy a felöntő vízébe belekeverünk egy kis doboz paradicsompürét, illetve lestyánnal is ízesítjük.

A kápia paprikát és az erős paprikát felkockázzuk.

Közben a bepácolódott húst lecsepegetettjük és egy nagyobb serpenyőben, kevéske zsiradékon elkezdjük sütni/pirítani (egy kicsikét fröccskölni/sisteregni fog 😉).

10-12 perc elteltével megsózzuk, őrölt római köménnyel és fahéjjal ízesítjük, aztán hozzá borítjuk kukoricát (én nem szűrem le), a kockára vágott papirkákat és kis lángon összeforraljuk.

Tálaláskor a paradicsomos rizsre adagoljuk a ragut, megszórjuk reszelt sajttal és meglocsoljuk a joghurttal.

Van aki forrón szereti,

ezért nem baj ha van késznél chili-szósz

és tűzoltó készülék 

😈

Sárgarépa és alma avagy Mint kiskorunkban

Répa és alma, alma és répa akár honnan nézzük ez egy tuti párosítás 👌
Persze, csak akkor ha szeretjük a sárgarépát... meg az almát... 

Például kiskorunkban, ha nem szerettük a sárgarépát -pedig muszáj volt enni- akkor egy kis almával összepürésítették és már kanalazták is bele az akkor még! formás duci fejünkbe, mert most már asssztán finom... jajj, de szeretiii, jajj de cukimuki, aranpicibabája...

...ne köpd ki, mert megütlek lesz dádá...

Ma meg tessék az egyik kedvenc párosításunk 👌

Persze, csak akkor ha szeretjük a sárgarépát... meg az almát... 😉

 

ALMÁS-RÉPÁS KRÉMLEVES
Hozzávalók:

50 dkg sárgarépa

2 db alma (35-40 dkg)

1 kisebb fej vöröshagyma

2 dl tejszín

lestyán

gyömbér

chili por (ízlés szerint)

só

A vöröshagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, kockákra/karikákra daraboljuk és egy kevéske olívaolaj és vaj keverékén együtt aranysárgára pirítjuk.

Közben az almákat is megpucoljuk, kimagozzuk, feldaraboljuk és a répához adjuk, megsózzuk, őrölt gyömbérrel, chilivel és egy jó adag morzsolt lestyánnal ízesítjük, aztán bő egy liter vízzel felöntve, közepes lángon, omlós puhára főzzük.

-Ha a színe nem ölég teccetős sárga, akkor egy kevés kurkumával megszínezhetjük.-

Ezután hozzáadjuk a tejszínt, majd egy botmixer segítségével, szép simára turmixoljuk és összeforraljuk.

 

Ha esetleg a lestyánt és a chilit elhagyjuk

és egy kis cukorral édesebbé tesszük, hamis sütőtökkrémlevesként is kínálhatjuk 😉

 

Joghurt és panír avagy Határozott és talan

A mai étkemen jól látszik, hogy mi van akkor amikor határozottan határozatlan vagyok vagy fordítva. 

Ma nem tudtam elhatározni, hogy mit kívánok enni, csípőset, édeset, savanyút... amit viszont határozottan tudtam, hogy semmiképp se kínait de még csak kínai kaját sem.

Aztán végül is minden vágyamat sikerült kielégíteni egy vegyes kis mannával, amire rendesen jellemző, hogy nem csak azt kell szeretni ami jól néz ki - én például így vagyok a levegővel is, nem néz ki valami jól, sőt ölég átlátszó, de mégis szeretem, szükségem van rá, nem tudnék élni nélküle!

Na de jöjjön a kaja!

SZŰZÉRMÉK CHILIS-JOGHURTOS PANÍRBAN

       BALZSAMOZOTT ZÖLDBABBAL

            ÉS BATÁTA PÜRÉVEL

Hozzávalók:

60-70 dkg szűzpecsenye

1 nagy doboz natúr joghurt 

1 db tojás

30 dkg zöldbab

80 dkg batáta (édesburgonya)

5-6 ek. balzsamecet

chilipehely vagy por

babérlevél

szerecsendió

vaj vagy olívaolaj

zsemlemorzsa

liszt

só

A joghurtot egy tálba öntjük, egy tojást keverünk hozzá, chilivel ízesítjük.

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, felszeleteljük megsózzuk, lisztbe forgatjuk, majd a joghurtba aztán zsemlemorzsába; forró olajban kisütjük. (Picit talán pepecselősebb, a joghurt miatt lazább a panírja ezért a forgatásakor ügyeljünk, hogy ne nagyon sértsük fel és az sem a legjobb, ha "rántott húsként" egymás hegyire-hátára dobáljuk, bánjunk vele tisztelettel megérdemli 😉)

A batátát megpucoljuk, feldaraboljuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, pürésítjük, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, olívaolajjal vagy vajjal finomítjuk.

A zöldbabot sós, babérlevéllel ízesített vízben roppanós puhára főzzük, leszűrjük. Egy serpenyőben balzsamecetet forralunk és a zöldbabot átforgatjuk benne.

Csirke és kuszkusz avagy Ezt nem

Hát Drágájim, ezt nem a Mikulás bácsi hozta, egyszerűen csak el akartam mondani, hogy  milyen jó kölök voltam és ezért ezt az ajándékot kaptam, a kedves, aranyos, nagy szakállú CiróBácsitól.

Szerettem volna kitenni az ablakba, de azt úgysem látnátok (I.emelet ja!) és különben is elfogyott, de szerencsére fotó az készült róla, igaz nem mosolygok megilletődötten mellette, de Ti legalább jól megnézhetitek. 

PIKÁNS CSIRKEMELLCSÍKOK

  CUKKINIVEL ÉS KUSZKUSSZAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 db cukkini

25 dkg kuszkusz – 6 dl víz

500 g passata (passzírozott paradicsom)

4 ek. szójaszósz

kapor (friss vagy fagyos)

kurkuma

római kömény

chili pehely

só

fekete szezámmag 

A 6 deci vizet sóval, kurkumával és római köménnyel ízesítve felforraljuk; amikor forr belekeverjük a kuszkuszt, egyből lefedjük -légmentesen-, azonnal lehúzzuk a tűzről és 20-25 percre félre tesszük.

Ez idő alatt a csirkemellet felcsíkozzuk, egy serpenyőben finoman megpirítjuk.

Közben a cukkinit is csíkokra vágjuk aztán a hús közé keverjük, megsózzuk, kaporral, chili pehellyel ízesítjük, meglocsoljuk a szójaszósszal, felöntjük a passata-val és szépen összeforraljuk.

Tálaláskor a kuszkuszt egy villával fellazítjuk, tányérral halmozzuk, rámerjük a pikáns csirkeragut és fekete szezámmaggal megszórjuk.

Hal és krumpli avagy Nyűg

Tegnap nyűgös napom volt (hm..ilyen is van), persze ha minden úgy ment volna ahogy én ter... de már mindegy.

Ilyenkor az emberfia nem is kívánhat mást magának (és senki másnak 😈😉😇), mint egy kis nyugtatást, valami finom falatot, sikrert, pénzt, csillogást, nőt, autót, télen meleget, nyáron hideget, boldogságból többet, nadrgból bővebbet, szűkölködésből épp csak elelget... és sorolhatnám, de még a végén azt gondolnátok, hogy telhetetlen vagyok.

Ebből a sok mindenből kiradagnám az elejét: a finom falatot, mert az tünik legelérhetőbbnek.

Fincsi, kellemes, zöldséges, egyszerű, de azért egy kicsit csípős, mint a hagulatom (volt).

SZEZÁMMAGOS HARCSACSÍKOK

  PIKÁNS ZÖLDSÉGES-BURGONYASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag afrikai harcsafilé (70-80 dkg)

60 dkg burgonya

20 dkg sárgarépa

1-2 szál szárzeller

1 nagy fej fehérhagyma

1 db citrom

friss chili (nálam épp Jalapeno)

szezámmag

csipet cukor

olívaolaj

só

A sárgarépát szép vékony csíkokra vágjuk, a szárzellert és a chilit szintén vékonyan feldaraboljuk.

Egy tálba facsarjuk a citrom levét beletesszük a zöldségeket óvatosan megsózzuk, egy csipet cukorral finomítjuk, alaposan összekeverjük, pihentetjük.

A burgonyát héjában megfőzzük majd amikor még langyos, megpucoljuk csíkokra vágjuk és a zöldségek közé forgatjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, tálalási hűtőben tartjuk.

A halfiléket csíkokra vágjuk, besózzuk, beleforgatjuk/belenyomkodjuk szezámmagba, majd egy lazán kiolajozott tepsibe pakoljuk és előmelegített sütőben 200 fokon 10-max.15 perc alatt megsütjük, ez ugyi vastagságuktól is függ, figyeljünk rá! (amennyiben fagyasztott halfilével dolgozunk, mindig olvasszuk fel teljesen és egy törlőpapírral feltétlen itassuk le róla a nedvességet, az sem árt, ha finoman! kinyomkodjuk; így a hal sülni fog és nem „saját” levében párolódni 😉).

 

 

 

Shiitake és krinolin avagy Gyorsan valami fin csi kaj csi

Tegnap dolgaim felének az egyharmadával végeztem, amikor ráébredtem arra, hogy hama-hama enni kell valami fincsit, mert az úgy megnyugtat.

A hűtőben leltem egy jópofa krinolint, amit gyorsan ebédnek kereszteltem át, ami egy szakácstól, akik a közhiedelem szerint mindig pompás mannákat falnak, maxi természetes dolog 😆 😋

Aztán kizárolag azért, hogy ezt le tudjam írni Nektek, készítettem egy gyors, ázsiai hagnulatú levest, abból a shiitake gombából illetve maradékából, amit még a múlt héten vásároltam és hűtőben tárolva (a fóliát eltávolítva) még mindig friss közeli állapotban volt, sőt. Hoppá, ez még egy érv a shiitake gomba mellett. 

 

SHIITAKE GOMBALEVES
 ÁZSIAI HANGULATBAN
Hozzávalók:
25 dkg shiitake gomba
10 -12 dkg sárgarépa
10 -12 dkg jégcsapretek (Daikon retek)
3 sz. csemegehagyma
1 sz. szárzeller
2 ger. fokhagyma
2 ek. szója szósz (sötét)
2 ek. fehérborecet
1 ek. méz
őrölt gyömbér
chilipehely
só
8-10 dkg ázsiai tésztaféle (pl. wok-, vagy mie tészta)
-az ázsiai tészták, gyorsan elkészülnek és valóban pár perc alatt megfőnek ezek használatával ügyesen elérhetjük, hogy a vele együtt készülő zöldségek viszonylag roppanósak maradjanak -
A gombát vékonyan felszeleteljük.
A sárgarépát, a retket megpucoljuk és kis csíkokra vágjuk.
A csemegehagymát felkarikázzuk.
Egy kevéske forró zsiradékon, 1-2 perc alatt együtt megkapatjuk a gombát és a zöldségeket, hozzáadjuk a mézet, megsózzuk, gyömbérrel és egy pici chilivel ízesítjük.
Ezután felöntjük kb.1,5 liter vízzel, belekeverjük a szójaszószt és a borcetet; amikor felforr beleszórjuk a tésztát és percek alatt készre főzzük.
Közben a fokhagymát vékonyan felcsíkozzuk, a szárzellert pedig szép apró kockákra vágjuk és az utolsó pillanatokban ezeket is levesbe szórjuk.

...nagyon nehéz...

Oldalas és kávé avagy Kikeveretem

A napokban a bevásárláskor megakadt a szemem egy kávés vagy kávéval ízesített pác fűszerkeveréken. 

No, nem is kellett sok hozzá, hogy vegyek egy jó darabka, szimpatikus oldalast é otthon kipróbáljam... nem a fűszerkeveréket, hanem az ízét. 

Az, hogy ott és akkor, az miből, mivel készült nem tudom, mert nem volt ott az olvasószemem, csak azt tudtam elolvasni, hogy kávé... 😎

Remélem ez volt ráírva és remélem arra a tasakra...

Sebaj, hazaértem és kikevertem a magam variációját és egy biztos, hogy  kávé van benne 😉

SÜLT OLDALAS KÁVÉS PÁCBAN ÉRLEVE

            PIRÍTOTT KELBIMBÓVAL

Hozzávalók:
1-1,20 kg oldalas
-a pác:
1 ek. mustár (bőven)
1 kis dob. paradicsompüré
2 ger. zúzott fokhagyma
2-3 teáskanál finomra őrölt kávé

8 ek. olívaolaj
rozmaring
kakukkfű
chili -por, -pehely, -paszta
-a köret:
80 dkg kelbimbó
2 kisebb fej lilahagyma
15 dkg koktélparadicsom
rozmaring
kakukkfű
só
A pác hozzávalóit jól összekeverjük.
Az oldalast eldaraboljuk, majd a páccal alaposan bekenjük, betapicskoljuk és legalább 1 napig hűtőben érleljük.

Egy tepsibe pakoljuk és megsózzuk a bepácolt húsokat, meglocsoljuk egy kis olajjal, picike vizet öntünk alá és 180 fokos sütőben 40-45 percig fólia alatt sütjük, pároljuk, aztán a fóliát levéve erősebb hőfokon (kb.200) újabb 40-45 perc alatt puhára, pirosra sütjük. -Figyeljünk rá és ha gondoljuk a levével, szaftjával öntözgessük.-
A kelbimbót megtisztítjuk  -az alsórészét kicsit levágjuk, a külső csúnyább leveleit eltávolítjuk- aztán, metéltre vagy gerezdekre vágjuk.
Egy nagy serpenyőben forró zsiradékon elkezdjük pirítani a kelbimbót, amikor kezd már pirulni, finoman megsózzuk, hozzáadjuk az időközben szeletekre, keskeny gerezdekre vágott lilahagymát, majd az utolsó 1 percben a megfelezett koktélparadicsomot, szintén kakukkfűvel és rozmaringgal ízesítjük.
Ha nincs ellenünkre, tálaláskor azzal a fincsi szaftjával locsoljuk meg.

 

 
 
 

Csirke és paradicsom avagy Nem kell mérgelődni

Ma reggel úgy éreztem, hogy nekem valami paradicsomos husi kell és pont.

Elkezdődött a nap, tettem-vettem aztán "mérges" lettem... 😠

Megnyugodtam, aztán tettem-vettem és megint... 😠 😡 

Amikor pedig mérgest ettem, nem lettem, csak voltam 😉

...és még vagyok 😎  is

CSIRKEMELL ARRABBIATA

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

2,5 dl passata (passzírozott paradicsom)

2 ger. fokhagyma

1 ek. balzsamecet

chili paprika (vagy szárított, -pehely, -por, -szósz)

bazsalikom

só

olívaolaj

Pecorino sajt

Felszeleteljük a csirkemellet, (kicsit megklopfolhatjuk, én nem tettem), megsózzuk és olívaolajon pár perc alatt elősütjük mindkét oldalukon; kiszedjük a serpenyőből és félretesszük.

A lángot legyengítjük.

A fokhagymát felaprítjuk, vagy összezúzzuk.

Ugyanabba a serpenyőbe amelyikben a csirkemell sült, belelottyintjuk a balzsamecetet, ez pillanatok alatt felsistereg, ekkor hozzáadjuk a fokhagymát és a következő pillanatban a passata-t és vizet is ráöntjük.

Megsózzuk, chilivel és bazsalikommal ízesítjük, ezután az elősütött csirkemell szeleteket visszatesszük a szószba, majd szép lassan összepároljuk, sűrűre rotyogtatjuk.

Tálaláskor reszelt Pecorino (Parmesan, Grana Padano, stb.) sajttal megszórjuk.

Köretnek párolt rizs illik hozzá (esetleg tészta).

A képen parboiled és indián rizs keveréke látható.

...nagyon nem...

Lapocka és pikáns avagy Tex vagy Mex

Valójában mi is az a Tex-Mex étel? 

A válasz viszonylag egyszerű: ez egy Texasi Mexikói étel 😉

Komolyra fordítva a szót, tényleg az 😁

A történet az én olvasatomban az, hogy a két ország közelségét illetve határát egy dolog tudta igazándiból népszerűen áttörni és az gasztronómia, ami mára már annyira összefonódott, hogy szinte "lehetetlen" szétválasztani és ezért Tex-Mex-nek hívjuk.

Ha nagyon akarjuk az alapokat ketté lehet szedni, de ez már inkább csak okoskodásnak tűnhet, miszerint a texasi cowboyok fűszeres, füstös, grillezett, túlnyomórészt marhából (sertés) készült ételei, keveredek a mexikói földműves, gazdálkodó emberkék csípős, pikáns, szószos, mártásos, zöldséges és inkább csirkés (tengeri) ételeivel.

Pikáns vagy csípős? 

Saját tapasztalataim szerint pikáns, pedig valamikor húúdemarhanagyon jól nézett ki, amikor a barátaim látták, hogy mennyire bírom a csípőset- ez igen!-az már valami!- én meg élvezetem (akár kétszer is) 😇 ma már tudom, hogy annak a mannának amibe chili-t (csípőset) teszünk nem kell "méreg" erősnek lenni, mert akkor elveszik maga az étel. Legyen benne csípősség, de csak okosan, hogy markánsabbá, teltebbé, pikánsabbá tegye az ételünket!

Az ilyesmi Tex-Mex éttermekben felszokás tűntetni, hogy milyen csípősen kérjük az adott finomságot és ez lehet: ne legyen - épphogy - picit - érezhetően - csípősen - jó csípősen - méreg erősen - nagyon durván és egyébb vicces módon elnevezve. Jó magam a felszolgálók nagy meglepődésére 👈 ez talán termetem és pofa-szerkezetemnek köszönhető 👌 általában az -érezhetően- csípősséget választom.

Példának okáért itt van az elmúlt hetekben megfogalmazódott Tex-Mex ragum sertéshússal.

TEX-MEX SERTÉSRAGU

  PARADICSOMOS BABOS-RIZZSEL

akár 5 adagra is elég lehet

Hozzávalók:

1,20 kg sertéslapocka

2 fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma

2 db papirka (kb.20dkg)

1 dob. kukoricakonzerv

1 p. natúr joghurt (150g)

1 ek. liszt

2 ek. mustár

chilipor (-pehely, -paszta, -friss)

kakukkfű

lestyán

só

a körethez

4 adag párolt rizs

1 dob. babkonzerv

15-20 dkg koktélparadicsom

szükség szerint só

petrezselyemzöld vagy jó esetben korianderzöldje

A sertéslapockát felkockázzuk, két evőkanál mustárral, chiliporral, kakukkfűvel és két-három kanálnyi olajjal alaposan összeforgatjuk, majd legalább! félnapig hűtőben pácoljuk.

A vöröshagymát és a paprikát centis kockákra vágjuk és a bepácolt hússal együtt, egy nagyobb edényben, finoman lepirítjuk.

Ezután megsózzuk, szükség és ínyünk szerint kakukkfűvel egy pici lestyánnal valamit chilivel ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és a pörkölthöz hasonlatos módon jó puhára főzzük. Az utolsó 3-5 percben hozzáadjuk a kukoricát és az időközben felszeletelt fokhagymát, jól összeforraljuk, aztán a joghurtból és lisztből készült habarással sűrűbbé, tartalmasabbá tesszük.

Közben elkészítjük a párolt rizst.

A koktélparadicsomokat félbe(negyedbe) vágjuk olívaolajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a lecsepegtetett babkonzervet majd a kész rizzsel alaposan összekeverjük.

Egy mélyebb tányérba adagoljuk a ragut a közepére halmozzuk a rizst, durvára vágott petrezselyemzölddel/koriander/ megszórva frissítjük.