TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2013. szeptember 24., kedd

Kisvárosi konyha avagy Varázslat hétköznapokra 5.

Mai mottó: Nem kell összekenni az egész konyhát!
Szükséges eszközök:
1 db főzőedény
1 vágódeszka
1 nagyobb keverőtál
1 db kés (nem árt, ha éles)
1 db kicsi habverő (mártás keverő)
1 db tésztaszűrő
1 db szedőkanál 
1 db evőkanál 
1 db 4 tagú család















PIKÁNS, FŰSZERES TÉSZTA, 
    ROPPANÓS VIRSLIVEL
ÉS FINOM ZÖLDSÉGEKKEL
Hozzávalók:
40 dkg kagyló tészta (vagy olasz orecchiette - fülecske, nekem ilyen volt)
2 pár roppanós virsli 
25 dkg cukkini
1-2 szál szárzeller
4 ger. fokhagyma
4 ek. olívaolaj
2 csapott ek. mustár (a magos mustártól érdekesebb lesz)
5 dkg vaj 
Cayenne bors (vagy csípős, őrölt paprika)
bors, só
friss -bazsalikom, -majoránna, -oregánó (ezen fűszerek közül bármelyik megfelel ehhez a tésztaételhez, de és ! vegyesen még pompásabb ízélményben lehet részünk) 
Először is feltesszük a tészta főzővízét, amit sóval, borssal és Cayenne borssal ízesítünk. Ne rettenjünk meg attól ha a főzővíz túl erős, csípős lenne, mert a levét nem, csak a benne főtt dolgokat fogjuk elfogyasztani. Célszerű és logikus akkora edény használni amibe még a zöldfélék és a virsli is belefér. Hoppá! Nagy titkot árulok el! Ebben az edényben fogjunk egyszerre megfőzni mindent. 
Amíg a víz felforr, kockázzuk  fel (0,5cm) a cukkinit és vágjuk vékony szeletekre a szárzellert, a fokhagymát pedig apró kockára.  A forrásban lévő, fűszeres vízbe tegyük bele a tésztát és amikor ujjra felforr szórjuk hozzá a zöldségeket és a fokhagymát. Egy nagyobb keverőtálban, üvegtálban az olívaolajat és a mustárt alaposan keverjük össze (ezt legegyszerűbb egy kicsi habverő segítségével), majd csak úgy simán dobjuk bele a vajat (nem kell már keverni). A főzés közben karikázzuk fel a virslit és aprítsuk durvára a zöldfűszereket; az utolsó pillanatban, amikor a tészta már „majdnem jó  dobjuk ezeket is a vízbe, 2-3 perc alatt főzzük készre. Lecsepegtetve, de hűtés nélkül tegyük bele a mustáros-olajos öntetbe amibe a vajat is dobtuk és alaposan forgassuk össze. 
Ahogy a vaj felolvad a forró tészta alatt, bámulatosan krémessé teszi a öntetet. 
Forrón tálaljuk, igény szerint sajttal megszórhatjuk.

2013. szeptember 23., hétfő

Akciós és zsírszegény

Nem vagyok egy nagy sütisütögetős emberke, épp ezért általában olyankor sütizek amikor valami akciós :) termék esik a kosaramba (így nem akkora a veszteség, ha nem sikerül).
Na, így volt ez az elmúlt heti akciónál is.
Túró és szőlő, na meg mosóport hirdettek, de ez utóbbinak igen rossz az íze.
Otthon vettem csak észre (nanáá), hogy: pasztőrözött tejből készült, krémes állagú zsírszegény túró -
Krém tehéntúró-t vásároltam, szárazanyagra vonatkoztatott zsírtartalom: 20% (m/m)
Valószínűnek tartom, ha ezt a boltban elolvastam volna - nem kerül a kosaramba. 
Nem mintha gondom lenne az ilyen-, ilyesmi termékkel, de a túró az túró és rögös. 
Aztán elkezdtem vele dolgozni... és megfogadtam, hogy eztán csak ilyent fogok vásárolni (talán akció nélkül is) túrós sütihez.














TÚRÓS SÜTI, SZŐLŐVEL ÉS CITROMFŰVEL
Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró (krémes állagú)
10 dkg búzadara
1 p. natúr joghurt
1 tk. sütőpor
6 db tojás 
10+5 dkg kristálycukor
1 cs. vanílliás cukor
30 dkg szőlő (mag nélküli)
citromfű
A tojásokat szétválasztjuk.
A tojássárgákat a joghurttal és 10 dkg cukorral simára kavarjuk, majd a búzadarát és a sütőport is hozzáadjuk. 40-45 percig pihentetjük, és utána a krém tehéntúrót is belekeverjük.
Közben a tojásfehérjéket 5 dkg cukorral és a vaníliáscukoral kemény habbá verjük, aztán óvatosan, a piskótához hasonlatos módon, a túrós masszával és egy kis csokor aprított citromfűvel szépen, összeforgatjuk.
Egy tepsit (kb.:20x35) kivajazunk, vékonyan lisztezzük  és beleborítjuk a tésztát.
A megmosott, leszemezett szőlőt amit jól lecsepegtettünk, „leszárítottunk” a tetejére szórjuk.
Előmelegített sütőben 4-5 fokozaton, kb 40-45 percig sütjük. 
(!!! mindenki ismeri a saját sütőjét, az idő és a fokozat ennek függvényében kissé változhat, ezért is szoktam KB.-ra megadni ezeket az értékeket !!!)
Csak 1 ötlet: egy kis csokoládé öntettel fejedelmi desszerté varázsolhatjuk ezt az irigylésre méltó sütit. 

2013. szeptember 14., szombat

Estebéd; egy olyan nap után

Zsúfoltabb napok után, estefelé van úgy az emberfia, hogy leül, bambul, és eszik, eszik, eszik és bambul, bele a nagyvilágba.
Eszik és nem is akármit. 
Valami komolyabb, de mégis egyszerű, valami dögös, de mégis megnyugtató, pompás kis étket.

 













EGYSZERŰ BURGONYARAGU, MINDEN FÖLDI JÓVAL
Hozzávalók:
1 kg vékony héjú burgonya
1 szál lángolt kolbász
15 dkg kolozsvári szalonna
10 dkg apró csemege uborka (2-5cm)
25 dkg juhtúró
1 cs. friss kapor
2 p. tejföl
bors, só
A burgonyát héjában megfőzzük és cikkekre daraboljuk.
Közben a szalonnát nagyobbacska csíkokra vágjuk, a kolbászt felkarikázzuk.
A juhtúrót, a tejföllel kikavarjuk, borsozzuk, igény szerint sózzuk, aprított kaporral ízesítjük.
Kevéske zsiradékon megpirítjuk a szalonnacsíkokat, majd egy tálkába kiszedjük és félre tesszük.
A visszamaradt zsiradékon elkezdjük pirítani a burgonya cikkeket, félidőben közé szórjuk a kolbász karikákat és az uborkát. Amikor már szép „piros”, visszadobjuk a szalonnacsíkokat, megborsozzuk és amennyiben szükségét látjuk, megsózzuk.
Tálaláskor először a tányérra egy két kanál szószt teszünk és erre szedjük rá a burgonyás ragut; ha marad szósz (mert hagyunk annyit) a tetejére is tehetünk belőle. 

    

2013. szeptember 12., csütörtök

Kisvárosi konyha avagy Varászlat héköznapokra 4.

Az egyszerűség kedvéért - no comment.
Talán csak annyi, hogy mire jó az olcsó Parizer :)














PÁRIZSI SALÁTA, KAKUKKFŰVEL
Hozzávalók:
30-35 dkg Párizsi felvágott
40 dkg burgonya
1 db savanykás alma
1 nagy tubus majonéz
1 db natúr tömlős sajt
1 p. tejföl
1 ek. ecetes torma
kakukkfű
porcukor
A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, felkockázzuk és kihűtjük.
A majonézt, a tejföllel és a sajttal kikeverjük, majd a tormával, kakukkfűvel ízesítjük; ízlés és igény szerint sózzuk, cukrozzuk.
A Párizsit és az almát is a burgonyához hasonlatosan felkockázzuk és az egészet beleforgatjuk a majonézes öntetbe, jól lehűtjük.
Ha teszünk félre egy kevéskét a Párizsiból és a kakukkfűből, akkor tálaláskor díszíthetjük velük ezt az egyszerű kis salátát.
Csak 1 ötlet: Aki a markánsabb ízeket szereti, tehet hozzá lilahagymát is :) 

2013. szeptember 10., kedd

Lassíts!

Amikor van egy kis időnk; illetve nincs akkor jöhet a lassú főzés, a slow cooking. 
Ezt a mondatot, kérem szépen, úgy kell értelmezni, hogy akkor praktikus a lassú főzést alkalmazni amikor a más fontos dolgunk is akad a házkörül (persze, pont ilyenkor) és a főzére „nem jut idő”.
A lassú főzés évezredek óta ismert ételkészítési eljárás; alacsony hőfokon és viszonylag hosszú ideig tart. Klasszikusan sütőben, agyag vagy öntött vas edényben történik (pl.:Pataki-tál).
Az ilyen módon készült közismert ételek közé sorolható a zsidó Sólett, az olaszok Osso buco-ja vagy az indiai Curry-k nagy része. 
Lassú főzésnél bánjunk bátran a fűszerekkel és mindig ajánlatos a főzőlébe egy kis alkoholt vagy valami savanyító anyagot tenni.
Praktikus mert az olcsóbb, „értéktelenebb” húsrészeket fejedelmi mannává varázsolja.
A főzőlevéből pompás szaftot lehet készíteni.
A lassú főzés egyik fajtája a mára divatossá vált konfitálás is.
Stb.
A következő étkemnél, egyszerűen, fűszeresen, kis lángon a húst készítettem lassú főzéssel (tűzhelyen), a köretét pedig csak úgy összedobtam, a szaftját, levét, hmm.. finom fehér kenyérrel tunkoltam ki :) 















ZAMATOS CSIRKECOMBOK, LASSAN FŐZVE 
Hozzávalók: 
8 db szép csirke alsócomb (lehet több is)
1 nagy fej fokhagyma
6 szem szegfűszeg
1 dl fehérborecet
2 db babérlevél
friss bazsalikom
kristálycukor  
bors, só
4 adag cukkini
Elkészítjük a főzőlevet.  Ehhez a mennyiséghez jó egy liter víz kell amihez hozzákeverjük az ecetet és a fűszereket valamint a fokhagyma gerezdeket, majd felforraljuk.  
A megtisztított alsó combokat ebben a lében, a lángot visszavéve, nagyon gyengén legalább egy órán (+) át főzzük illetve amíg meg nem puhul (szükség szerint a vizet pótoljuk, ízesítjük) .
Amikor elkészült kiszedjük a léből (vigyázva szét ne essen!) és tálalásig félre rakjuk, melegen tartjuk.
A megfőtt, puha fokhagyma gerezdeket egy mozsárban, friss bazsalikom levélkékkel együtt pépesítjük majd a főzőlével fokozatosan higítjuk (én hígabban szeretem a szaftját, de akár egy kis keményítővel sűrűbbre is főzhetjük)
Közben a cukkinit karikákra vágjuk és serpenyőben megpirítjuk, sózzuk és a végén egy kanálka cukorral szépen megkaramellizáljuk.
Tálaláskor a cukkini karikákra rakjuk a combocskákat és a fokhagymás-bazsalikomos lével gazdagon meglocsoljuk; majd a végén, el ne felejtsük a szaftját finom fehér kenyérrel kitunkolni :)

2013. szeptember 6., péntek

Saláták uborkából 5.

Tiszteletem a görögöknek!
Az eredeti Feta sajt, juh vagy kecske tejből készül, és görög!
2002 óta Feta név illetve sajt védett termék, bár ezt a  francia sajt termelők akkoriban  megtámadták; de kompromisszumként  Görög feta vagy Peloponnészoszi feta (ez utóbbi csodálatos lett volna :) nevet ajánlották; sikertelenül.
Az eredeti Feta sajtot sós lében vagy savóban érlelik, jellegzetes íze attól is függ hogy a tejet adó állatok milyen zöldet és milyen vadontermő gyógy-, és fűszernövényeket legelnek.
A Feta sajt is nagyon sok oldalúan felhasználható, mint azt már nálam is láthattátok; helyette (lényegesen olcsóbb) nyugodtan használjunk Krémfehér sajtot ami tehén tejből készül; ötletes elnevezései Fetta, Fita, Fetaki, Fitaki, stb.
Talán érdekes lehet, hogy bár görög, de elnevezése az olasz fetta - szelet, szeletelni - szóból ered.














GÖRÖGÖS UBORKASALÁTA
Hozzávalók:
80 dkg salátauborka
25 szem zöld olívabogyó
4 ger. fokhagyma
15 dkg Feta sajt
2 p. natúr joghurt (1/150g)
1 nagy csokor petrezselyemzöld 
3 ek. olívaolaj
oregánó
bors, só
A Feta sajtot egy nagyobbacska tálban, villa segítségével összetörjük, összenyomkodjuk és közben fokozatosan hozzákavarjuk a joghurtot valamint az olívaolajat, borsozzuk, oregánóval ízesítjük, szükség szerint sózzuk. 
Az uborkát meghámozzuk, hosszában ketté vágjuk és a magos részét kivájjuk, majd fel szeleteljük.
Az olívabogyót  felkarikázzuk vagy már eleve karikázottat vásároljunk :)
A fokhagymát vékony szeletkékre vágjuk.
A feldarabolt dolgokat a joghurtos öntetbe forgatjuk és egy nagy adag, durvára aprított petrezselyemzölddel dúsítjuk.
Jól lehűtve fogyasztjuk.