Hajdina és meggy avagy Az új libling

Már egy ízben, használtam a hajdina-meggy párosítást, nekem bejött; gondoltam kipróbálom élesben is.

A elmúlt hétvége remek alkalomnak bizonyul, erre a feladatra... és mit ne mondjak, az újonnan nyílt melóhelyem vendégei, maximálisan meg voltak elégedve, sőt a receptet is elkérték, ami akkor csak a fejemben volt meg, azt meg ugyi nem akartam oda adni, hisz' akkor most nagyon hülyén néznék ki.

Úgyhogy ezen bejegyzéssel közkinccsé teszem eme remekművet ;)

(Hát ez egész szerényre sikerült.) 

 

JOGHURTOS-HAJDINAPITE,

  VÖRÖSBOROS MEGGYEL

Hozzávalók:

20 dkg hajdinaliszt

15 dkg porcukor

1 p. 175g-os natúr joghurt

2 db tojás

3 ek. étolaj

1/2 cs. sütőpor (6g)

1 cs. vaníliás cukor

2 ek.kristálycukor 

1 ü. meggy befőtt (n.680g)

1,5 dl vörösbor

1 ek. étkezési keményítő

8-10 db szegfűszeg

1 rudacska egész fahéj

Ez kérem egy bonyolult recept!

A joghurtot összekeverjük a tojásokkal, a porcukorral és a vaníliás cukorral.

A hajdinalisztbe belekeverjük a sütőport és szépen összedolgozzuk a joghurtos résszel, majd belekeverjük az étolajat is.

Egy 30,5×11,5×6.8 centis (ez az átlagos méret, de így pontos ;) ) sütőformát (püspök kenyér vagy pástétomforma) sütőpapírral kibélelünk és a tésztát beleöntjük, eligazgatjuk.

170 (180) fokon, 35-40 perc alatt szépen megsütjük.

Két evőkanál kristálycukrot megkaramellizálunk, felöntjük a vörösborral, szegfűszeggel és a fahéjjal ízesítve felforraljuk, majd hozzáadjuk a befőtt levét.

5 percig főzzük, finoman forraljuk és keményítővel besűrítjük.

Amikor langyosra hűlt, hozzákeverjük a meggyet; jól lehűtve a pite mellé kínáljuk.

(A befőtt édességétől függően (saját ízlés szerint), kevesebb kristálycukrot is használhatunk. Illetve hajdinaliszt is többféle minőségben kapható, ezáltal a pite színe (sötétebb, világosabb), és állaga (tömörebb, lazább) lehet, de ez, az élvezeti értékét nem befolyásolja.)

 

Hajdina és meggy azaz Ami nagyon megy

Egy kis pihenőt tartok a héten; mármint cukkiniből ;) de ne izguljatok, lesz még bőven.

A következő desszertem lényegében az Amis palacsintám egy variációja, hajdinaliszttel és egy nagy kedvencemmel a meggyel.

Tovább nem is akarom ragozni, mert az már öndicséretnek tűnne, annak meg aztán nem nagyon kellemes a zillattya... :)

 

           

   

HAJDINA LEPÉNYKÉK, 

  FORRÓ DIÓS-MEGGYRAGUVAL

Hozzávalók:

20 dkg hajdinaliszt 

10 dkg  liszt (normál, finomliszt)

2 db tojás

1 p. natúr joghurt (150g)

1,5 dl tej

5 dkg kristálycukor a tésztához 
15 dkg kristálycukor a raguhoz

5 dkg vaj

1 cs. sütőpor

1 cs. vaníliás cukor

50 dkg meggy

5 dkg dió

2 dl vörösbor

őrölt fahéj

csipet só

A tojásokat, a joghurtot, a tejet, cukorral, vaníliás cukorral, egy csipet sóval, valamint egy kis fahéjjal alaposan összekeverjük; a liszteket összeforgatjuk a sütőporral, majd hozzáadjuk a joghurtos-tejes részhez és sűrű tésztává keverjük. 

A vajat felolvasztjuk és ezt is a tésztához keverjük, kb.: 10 percig pihentetjük.  
Egy vajjal vagy olajjal vékonyan megkent serpenyőben, evőkanálnyi mennyiségenként, kis korongokat formázunk, és közepes erősséggel mindkét oldalukról megsütjük őket.

Még fontos lehet: célszerű két kanál segítségével adagolni ezt a sűrű tésztát. 

Valamennyire magától is elterül, de a kanállal is formálhatjuk egy kicsit. 

Viszonylag és ölég  gyorsan sül, figyeljünk rá!!!

Elkészítjük a meggyragut.

A kristálycukrot aranybarnára karamellizáljuk, felöntjük a borral, beleszórjuk a magozott meggyet és a durvára darabolt diót, fahéjjal ízesítjük, és lassan, besűrűsödésig forraljuk.  

Csak 1 ötlet: A ragunak egy ici-pici, kevéske, aligcsak, éppenhogy chili is jót tesz ám!  

Csókollak bennetek:

               azŐrültSzakács  

                 Szentgotthárdról 

 

FRANK JÚLIA a szakácsmustrán - összefoglaló

Hát ez is megtörtént.
...és miért pont Frank Júlia? 
Egy régebbi riportban elhangzott kérdésre ezt a válaszolta:
   
„ – Hogyan alkotsz?
– A témákat most már én szabom. Igazából nincs semmi mágikus dolog benne, kinyitom a hűtőszekrényt, és ami van, abból kreálok valamit. Az elvem az, hogy ne azt találd ki, hogy milyen ételhez milyen nyersanyagot kell venni, hanem hogy ami van otthon, abból mit főzz! Ugyanígy születnek a könyvek is. Kinyitom a hűtőt, és látom, hogy van ott egy tojás, van ott sajt, petrezselyem, kapor, na, akkor ebből mit is lehet készíteni? ”-NŐK LAPJA Café-

Ennyi lenne az egész és a Ti arandrága ŐrültSzakácsotok is így gondolja ;) 
 
Elsőnek Fűszermánia Gabi készítette és küldte el Frank Júlia ételremekét, de Gabira  még visszatérek a beszámolóm végén; de vajon miért ;) :

NARANCSOS CSIRKECOMB 

 
A második Kisildi volt, aki balzsamecetes málnaöntettel turbózta fel Frank Júlia egy remekművét, „és ez tette kerekké az egészet”:

TEJBERIZS-TORTA 

Aztán itten kérem megtorpantunk tisztelettel...
Telt-múlt az idő, hihetetlen gyorsan közeledtek az utolsó percek, a kiírt határidő elérkeztéig.
Aztán egy facebookos kommentelés, illetve Ildi ösztönzésére, (bár ezt nem terveztem) meghosszabbítottam a határidőt. Megérte :)

Nem tudom mi lehet ennek az oka, Én azt gondoltam, hogy Horváth Ilona alap szakácskönyve mellet Frank Júlia és a megjelent 83 (vagy már több) könyve is a kötelező otthoni olvasmányok közé tartozik.
Aztán kiderült, hogy a neten is alig-alig van tőle recept illetve olyanok amit valaki elkészített. 
De szerencsére a hosszabbításkor valami beindult és érkeztek az új receptek.
KÖSZÖNÖM SZÉPEN!
 

Andi aki Aranytepsiben készít mindent, bár nem akar becsapni senki mégis ezt a levest főzte meg.

HAMIS GULYÁS                                    










Süniskanál Gabi egy rizottót készített el csirkemájjal, bár megvallva az igazat (ahogy Gabi is megemlíti) egy igazi rizottó nem így készül, de nagyon finom lett és még az is lehet, hogy legközelebb úgy készíti el ahogy Talján barátainktól tanultuk.
 
CSIRKEMÁJ RIZOTTÓ

Áginak, nem is akárhol :) Konyhán innen, kerten túl, van egy jó szokása; mégpedig az, hogy ebbe az életbe is belenyúlt illetve kiegészítőkkel alkotta meg ezt a szimpatikus lepénykét. 
 
FŰSZERES SÖRLEPÉNY

Iza aka Okki egy igazi Abroszra való - Kipróbált és bevált receptet készített el, ami megtalálásához Gugli barátja segítségét kérte ;)

KUKORICÁS CSIRKEMELL  

Éva a Takarékos konyhából tésztaételt választott, amihez valószínűleg nagyon-nagyon sok minden és drága alapanyag kell (na, megint vicces kedvemben vagyok)

TOJÁSOSTÉSZTA FRANK MÓDRA 
 

...és a végére befutott egy igazi Konyhavirtuóz  is aki egy egyszerű, és mégis nagyszerű salátát készített el Frank Júliától.

ALMÁS-SAJTOS HAGYMASALÁTA 

Persze én is aki Ezstertől a Pitelánytól vettem át a stafétát, nagyon ügyesen elkészítettem három ételt Frank Júliától, és így az első határidőig már 5 recept is összegyűlt.

HIDEG, MEGGYES BURGONYAKRÉMLEVES

CURRYS BURGONYA

CSIRKE UBORKAMÁRTÁSBAN

Szóval, és tisztelettel így történt a SZAKÁCSMUSTRA 8. fordulója FRANK JÚLIÁVAL nálam, velem és veletek.

...és TÁDÁÁM!!!

A SZAKÁCSMUSTRA 9. FORDULÓJÁNAK lebonyolítására Gabit kértem fel, aki egy kis kutatómunka után szívesen elvállalta; ezt ezúton is köszönöm!

Tehát hamarosan találkozunk FŰSZERMÁNIA GABINÁL , és izgatottan várjuk ki lesz az mustrázandó szakács. 

Mi pedig ígérjük meg, hogy HATÁRIDŐRE :) sok-sok pompás receptet elkészítünk.

Mindenkit csókolok - 

        azŐrültSzakács Gotthárdról

 

 

SZAKÁCSMUSTRA 8. forduló - Frank Júlia - kiírás

 - - - MEGHOSSZABBÍTVA FEBRUÁR 28. - - -

Picivel több mint 1 év telt el azóta, hogy Sasó elindította a Szakácsmustra, játékos főzőcskét, aminek a megtisztelő házigazda címe, most Eszter a pitelány jóvoltából hozzám került.

Nem keveset gondolkodtam a mustrára kiválasztott személyen, sokan eszembe jutottak. 

Mindenképp szerettem volna magyart választani, de valamiért úgy éreztem, hogy a maiak közül elég sok az úgymond „megosztó” személyiség; és már majdnem dobtam is a dolgot, illetve azért is mert ahogy Sasó is írta a régi nagyoktól nem is olyan egyszerű recepteket böngészni.

Fogtam magam és a könyvespolc(ok)hoz mentem segítségért.

Na kérem, itt akkorát csaptam a homlokomra, talán a kelleténél nagyobbat is, 
hogy még mindig sajog...
Hát nekünk is van Júliánk!

Azt hiszem nagyon kevés olyan a magyar család van, akinek ne lenne otthon a polcon, egy Frank Júlia szakácskönyve, bármilyen főzős-témába, a megjelent 82 közül.  

Drága bloggertársaim, akiknek ismét lángra lobban a konyhá kedvük ehhez a dologhoz, azokat megkérem tisztelettel, hogy az elkészített étel fotóját és a receptet illetve a bejegyzés link-jét, esetleges észrevételüket, kommentjüket, praktikájukat,

küldjék el nekem a 

 ciro.bacsi@gmail.com címre 

FEBRUÁR 13. PÉNTEK éjfélig 

MEGHOSSZABBÍTVA :
F E B R U Á R  28.

Bőven van időtök és talán a dátum választás sem véletlen (biztosra akarok menni). 

Az eddigi fordulók összefoglalóit itt böngészhetitek:
1. forduló: Életinfo blog, Gordon Ramsay
2. forduló: Marka boszorkánykonyhája, Jamie Oliver
3. forduló: KisIldi, Nigella Lawson
4. forduló: Dina világa, Rachel Allen
5. forduló: FromJuci,, Donal Skehan
6. forduló: Süni Süti, Hugh Fearnley-Whittingstall

7. forduló:Tűpárna és Habverő, Julia Child
8. forduló: Itt nálam ;) 
Remélem most nagyobb kedvetek lesz egy kis játékos főzőcskéhez!

Biztatásként, már el is készítettem egy levest, ami az én Őrültségeim között talán nem is olyan „különleges”, a receptet, Júlia -akit ezúton is csókoltatok- 1990-ben megjelent Krumpliskönyvében találtam (mellesleg 98 Ft) és amiben ezen kívül, még 261 pompás étket találhattok !  

       Íme az eredeti recept:

HIDEG, MEGGYES BURGONYAKRÉMLEVES

30 dkg tisztított, szétfövő burgonya

25 dkg kimagozott meggy

(vagy nem nagyon édes meggybefőtt)

2 dl tejföl

1 dl tejszín

1 tk. só   

ízlés szerint kevés cukor 

3 szem összetört szegfűszeg 

1 kis darab fahéj

1 tk. burgonyakeményítő

(vagy búzakeményítő)

kis darab citromhéj

A burgonyát kis darabokra vágva jó félliternyi vízbe beleteszem.

Hozzárakom a sót, a fűszereket és a vékony csíkokra vágott, megmosott citromhéjat. Puhára főzöm. Félidőben beleteszem a meggy háromnegyed részét. 

(Ha befőttel készítem, egy deci befőttlevet is hozzáöntök.)

Ha már nem nagyon forró, az egészet összeturmixolom. Közben a tejszínt simára keverem a burgonyaliszttel és hozzáadva a tejfölt is, besűrítem vele a meggyes burgonyalevest.

Folytonosan kevergetve öt perecig főzöm, végül beledobom a félretett meggyszemeket és az egészet hagyom kihűlni. Ezután jól lefedve a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm és csészékbe adagolva, jéghidegen tálalom. (Ünnepi, különleges alkalmakkor egy-egy evőkanál cukor nélküli tejszínhabbal, esetleg egy-egy teáskanál meggyszörppel lelocsolva teszem az asztalra.) 

Ez a leves pótolhatja a karácsonyi borlevest.

Elkészítési idő: kb. 45 perc

És valóban egy picit különleges, picit meglepő ízű, de mindenképp finom leves, amit ha oda figyelve, és a leírtak szerint, nem a „szokásos”édesre ízesítünk az ünnepi menük része lehet.

Én egy kicsit több vízzel készítettem (nem mértem) illetve reszelt citromhéj került bele és keményítő helyett lisztet használtam.

És már azt is tudom, melyik, a 1986-os évben még tuti Őrültségnek számító ételt fogom elkészíteni nektek a 8. SZAKÁCSMUSTRÁRA !!! 

Gyertek velem, hozzám!!!

 

Ami jön, az meggy

„Ásványi anyagai közül kiemelendő vas-, kalcium-, kálium- és magnéziumtartalma. Szerves savai segítenek az erek tisztításában, serkentik a veseműködést, az anyagcserét, és elősegítik a vitaminok felszívódását, de kitűnő vízhajtó is. A-vitamin tartalmánál fogva megtisztítja légzőszerveink nyálkahártyáját, erősíti szervezetünk természetes védekező rendszerét. A- és C-vitamin, valamint antocián- és bioflavontartalma kiváló antioxidánssá teszi a meggyet. A levében lévő antioxidánsok segítik megőrizni a vénák falának rugalmasságát, és ezáltal a visszérbetegségek elkerülését. Enyhítik az ízületi megbetegedés okozta fájdalmakat, ill. a fejfájást.” 
Édenkert
A köretről pedig csak annyit mondanék, hogy végül is ez az én olvasatomban egy alap piláf, amit és elemeit nem egyszer használtam már a párolt rizs készítésekor. Azt hiszem ezzel a mondattal beígértem nektek egy (szerintem) igazi piláfot...  még a héten.
...és drága csajok a napokban jön a szőlős sali ;)  

MEGGYES CSIBEFALATOK,
        ZAMATOS CURRY-S RIZZSEL
Hozzávalók:
80 dkg csirkemell
25-30 dkg meggy
2 ger. fokhagyma 
25 dkg rizs
4 db szegfűszeg
1 db babérlevél
kakukkfű
curry por
lestyán
bors, só
olívaolaj

Először a párolt rizst készítjük el, amit curry porral, babérlevéllel, szegfűszeggel, sóval, borssal és egy darabka lestyán levéllel ízesítünk.

Közben a csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk és olívaolajon szépen megpirítjuk, csak ezután sózzuk, borsozzuk és kakukkfűvel ízesítjük. A meggyet kimagozzuk a fokhagymát vékony csíkokra szeljük, majd a csirkefalatok közé szórjuk és 2-3 perc alatt összeforgatjuk, összemelegítjük.

Hát, ez is ennyire bonyolult :)