Póré és joghurt avagy Megent csak egyszerűen

... azaz pont pont pont
Nem kell túlragozni, egyszerűen, néhány hozzávalóval 😉

JOGHURTOS PÓRÉHAGYMALEVES

  TÁRKONNYAL ÉS CSIRKEHÚSSAL

Hozzávalók:

30 dkg csirkemell

1 db póréhagyma

2 ger. fokhagyma

1 p. natúr joghurt (175g)

1 ek. liszt

őrölt kömény

tárkony

só

A póréhagymát hosszában félbe vágjuk és folyóvíz alatt alaposan megmossuk!

-Erre azért van szükség, mert a rétegek közt mindig lapulnak föld/homokszemek, akkor is, ha ez szemmel nem látható, tartsuk folyóvíz alá és....

 

A csirkemellet kis kockákra/csíkokra vágjuk, majd egy kevéske zsiradékon finoman lepirítjuk, aztán hozzáadjuk az időközben szintén felkockázott póréhagymát.

Amikor a hagyma már egy kicsit összeeset, megsózzuk, tárkonnyal, egy pici köménnyel, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük és vízzel felöntve kellemes puhára főzzük.

Befejező műveletként lisztből és a joghurtból habarást készítünk és hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk és kis lángon összeforraljuk.

😮 ezt most találtam:

Kheopsz (Hufu) fáraó katonáit,

a harci sikerek elérése után,

gyakran jutalmazták póréhagymával. 

Csirkecomb és bor avagy Mi legyen a gyerek neve

Na, megint el kellett neveznem az ételt; ami (már néhányszor említettem) egy "könnyű" dolog.

Hiába tudtam, már reggel, hogy mi lesz az; délidőben, a boltban egy kedves ismerősöm, kérdésére, csak azt tudtam mondani: Csirkecomb, krumpli, cukkini, póré, paradicsom, borsikafű, egy kis chili, na meg valami bor...
Aztán ahogy elkészült, már az illatán érezhető volt, később a zamatán, hogy nem lehet más a neve, mint Irsai....természetesen ezzel a kedvenc boromra utalva, amit a sütéshez használtam. Az is igaz, hogy általában a Cserszegi Fűszerest használom a étkeimhez, de most ez volt itthon, és egyáltalán nem bántam meg.
De vajon, miről vagy kiről kapta nevét Irsai Olivér?
Guguli a barátom, a Wiki meg a pédiám 😉
"Sok legenda kering a névadásról, többek közt, hogy Irsai Olivér mesebeli figura volt, vagy esetleg száz pengőt fizettek az elnevezésért.
Egyik sem igaz, valóságos személy volt Irsai M. Olivér, aki 1930-ban született akár a szőlőfajta. Kocsis Pál barátja, Irsai M. József iránti tiszteletből nevezte el annak fiáról az új hibridet. Tehát nem igaz a sokáig élő feltételezés, hogy Irsai Olivér borkereskedőként fizetett volna egy saját szőlőnévért."  👉Wikipédia👈
...és hogy született  Cserszegi Fűszeres: 👉..Katt... és lássatok csodát 👈

IRSAI SERPENYŐS CSIRKECOMBOK

8 db csirke felsőcomb

60-70 dkg parázsburgonya

20 dkg apró koktélparadicsom (datolya)

1 db saláta cukkini

1 szál póréhagyma

2 dl Irsai Olivér - fehérbor

borsikafű

chilipehely

só

olívaolaj

Ehhez az ételhez célszerű beszereznünk kis serpenyőket, amit sütőbe is berakhatunk; de természetesen tepsiben is készíthetjük.

A csirkecombokat megtisztítjuk.

A parázsburgonyát meghámozzuk, cukkinit hasábokra vágjuk, a koktélparadicsomokat félbe, a pórét pedig karikákra daraboljuk.

Aztán az egészet egy nagy tálba tesszük, meghintjük borsikafűvel és chilipehellyel, meglocsoljuk olívaolajjal, és alaposan összekeverjük, összeforgatjuk, fóliával letakarva 1 órán át hűtőben pácoljuk.

A serpenyőt (-ket) előmelegítjük, és a csirkecombokat 5-6 perc alatt mindkét oldalukról finoman megpirítjuk, közben megsózzuk, szükség szerint egy kis olajat önthetünk alá.

Amikor a combok megpirultak, hozzáöntjük a bort és pillanatok alatt kiforraljuk, illetve a serpenyőalján képződött pörzsanyagokat feloldjuk.

Ha ezzel is megvagyunk, akkor a zöldségeket szépen a combok köré rendezzük, ezeket is megsózzuk, majd fóliával letakarva, előmelegített sütőben 200 fokon 30-35 percig sütjük, pároljuk, ezután a fóliát levéve újabb 30-35 percig sütjük, amíg szépen megsül, megpirul.

(Ha tepsibe készítjük, pirítás után a combokat átrakjuk a tepsibe, aláöntjük a kiforralt bort, és a megsózott zöldségeket köré rendezzük.)  

Ami a legjobb az ételben, hogy a vaj puha zöldségeket, a villánkkal szép nyomkodhatjuk a finom, Irsai szaftban; és ha tányéron tálaljuk akkor is feltétlen locsoljuk meg a szafttal. 

Csirke és kecske avagy Lemegyek spárgába

Késő van.

Nem akarok sokat rizsázni, épp ezért nem is használok a következő receptemben 😁

BORSOS CSIRKEFALATOK, 

  KECSKESAJTOS SPÁRGARAGUVAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

50 dkg zöld spárga

15 dkg kecskesajt (félkemény)

1 db póréhagyma

1 db zöld alma

1 dl fehérbor
2 tk. magos mustár

szerecsendió

bors,só

olívaolaj

A csirkemellet nagyobb (ujjnyi) darabokra, csíkokra vágjuk, frissen őrölt borssal és szerecsendióval megszórjuk (a borsból ízlés szerint, de lehet bővebben), megsózzuk, meglocsoljuk 1-2 kanálnyi olívaolajjal és grillserpenyőben szépen megsütjük.

Közben a spárgát megtisztítjuk, és egy serpenyőben, kevés olívaolajon, lassan elkezdjük pirítani. Amikor kezd színt kapni, közé szórjuk a karikákra vágott pórét, picit megsózzuk, borsozzuk. Az almát és a kecskesajtot felkockázzuk; ezeket is a piruló raguhoz rakjuk, aztán jöhet a magos mustár, majd felöntjük a borral és pillanatok alatt összemelegítjük, hogy a sajt finoman megolvadjon.

A csirkefalatokkal koronázva, forrón tálaljuk. 
(A serpenyő alján összegyűlt szafttal pedig bátran locsoljuk meg.)

A sózással vigyázzunk, mert a sajttól is kaphat egy kis sós ízt.

Kacsa és a melle avagy Ünnepi mannák 1.

Mint azt egy korábbi bejegyzésemben jeleztem, az akciós és fiatal kacsacomb mellé, egy mellet is csomagoltak...

...és ha már kacsamell, akkor lehet ünnepi, mert ha jól tudom, nemsokára itt a kari (sőt mingyá).

Természetesen ez a receptem sem bonyolult, csak egy jól összeválogatott, "ez van itthon" variáció 😉

 

FIATAL KACSAMELL,
   PÓRÉHAGYMÁS PARADICSOMMAL
      ÉS ZELLERES BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
4 db fiatal kacsamell
1 szál póréhagyma (ízlés szerint, de  fele is ölég)
3-4 db paradicsom
50 dkg burgonya
50 dkg zeller
kakukkfű
bors, só
tej, vaj, szerecsendió

A kacsamelleket szárazra töröljük, a bőrét beirdaljuk, borssal, kakukkfűvel és sóval bedörzsöljük, aztán száraz serpenyőben, először a bőrös felével lefelé, majd a megfordítva elősütjük, megpirítjuk, ez oldalanként kb. 5 perc. 

Forró sütőben 10-12 perc alatt megsütjük, tálalás előtt pihentetjük. 

(Aki még nem készített kacsamellet, annak érdemes utánaolvasni, akár több helyen is!)

A püréhez legalább fele-fele mennyiségben, együtt  megfőzzük a felkockázott burgonyát és zeller gumót, majd a hagyományos módon pürét készítünk, jó esetben a zeller aprított zöldjével színesítjük.

Közben a póréhagymát felkarikázzuk, a paradicsomokat gerezdekre vágjuk; a kacsazsírjából egy-két kanálnyit kiveszünk egy másik serpenyőbe (persze, csak ha nem égettük meg), aztán a pórét és a paradicsomot megfuttatjuk rajt, sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük. (Ha szükségesnek tartjuk, egy kevése vizet, vagy bort önthetünk alá, annak függvényében, hogy a paradicsom mennyi levet engedett.)

Tárkony és póré avagy A nagy titok - csak néhány hozzávaló

Na most megent, mit mondjak?

...néhány hozzávaló, kb.30 perc és kész.

Ennyi.

Hmm, nagy titok, de valóban így van.

TEJSZÍNES CSIRKERAGU,
   PÓRÉVAL ÉS TÁRKONNYAL

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell

1 szál póréhagyma

2 dl tejszín

citrom

tárkony 

olívaolaj

bors, só 

makaróni

A csirkemellet kis kockákra vágjuk, egy tálba rakva meglocsoljuk citromlével, 2-3 kanálnyi olívaolajjal, borsot szórunk rá, jól összekavarjuk, és 10-15 percet pihentetjük.

A tésztát kifőzzük.

Ez idő alatt a póréhagymát felkarikázzuk.

Egy serpenyőben elkezdjük pirítani a hús és amikor kissé megpirult, megsózzuk, hozzáadjuk a pórét, pár perc elteltével, felöntjük a tejszínnel, és tárkonnyal ízesítve, kiforraljuk, készre főzzük.

Kifőtt tésztával -most épp makaróni- tálaljuk. (vagy rizzsel) 

Csirke és ördög avagy Ismét ördögi szerencsém volt

A minap ismét Ördögszekér gombára akadtam, ami megkoronáztam a tegnapi napomat ;)

CSIRKEMELL, ÖRDÖGI RAGUBAN PÁROLVA,
     MUSTÁROS BURGONYAPÜRÉVEL KÖRÍTVE

Hozzávalók:

4 db, kb 15 dkg-s csirkemell

25-30 dkg ördögszekér gomba

1 szál póréhagyma (nem kell túl nagy)

20 dkg lucullus paradicsom 

2 dl fehérbor

rozmaring

petrezselyem zöldje

bors, só

olívaolaj

burgonyapüré

mustár

A csirkemelleket egyben fogjuk párolni, ezért célszerű a kisebb darabokat választani; mint azt a receptúrában is jeleztem, kb. 15 dekás darabok a megfelelőek. Természetesen darabolva, szeletelve is készíthetjük, a sütési, párolási idő figyelembevételével.

A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk és egy méretes serpenyőben minden oldalukról elősütjük, majd letakarva félretesszük egy kis időre.

Ugyan abban a serpenyőben amelyikben a csirke sült, kissé lepirítjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk és felöntjük a borral. 
Ezután visszarakjuk a csirkemelleket, gyengébbre vesszük alatta a lángot, és fedő alatt 25-30 percig pároljuk.
Közben felkarikázzuk a pórét és a paradicsomot.
(Nekem most szerencsém volt lucullus paradicsomot használni, aminek szép vastag húsa van, víztartalma alacsonyabb a többi paradicsomhoz képest -tehát nem olyan nagyon "leves"- és természetesen finom íze van.)
A párolási idő elteltével, levesszük a fedőt a húsról, hozzáadjuk a  pórét és a paradicsomot, rozmaringgal, petrezselyemzölddel  fűszerezzük, majd perc alatt minimálisra forraljuk a levét.
Köretnek hagyományos burgonyapürét kínálunk, ami egy picike (ízlés szerint) mustárral ízesítünk.

  

Karalábé és gomba avagy Must áradozok róla

Én kérem szépen, szeretem a mustárt, mindenhogy és mindenkor.
Akkor is, ha épp csak egy kevés van, pl. szendvics ízesítésre, és akkor is amikor egy ételt
úgy nevezünk el, hogy mustáros... valami.
Na, és ott van ugyi a reggeli virsli, kolbász, satöbbi...akár este is :) hát néha úgy érzem, hogy ezek nálam csak kiegészítők, és az egész hajcihő a mustárról szól.
Nem egyszer történt már, hogy egy-egy receptemet dícsérő szavakkal illeték, de hozzá tették, hogy „ugyi nem baj ha a mustárt kihagyom.” 
Nem.
De akkor csak én ettem, ilyen finomságot! ;)

Komolyan és nem tolakodóan mondom, egy picike mustár annyira el tudja varázsolni a megszokott ételeinket, hogy az valami bámulat.

Persze nem kell egyből, brutál mennyiséget használni belőle, hanem csak finoman, apránként adagolni eleinte, aztán egyszer csak rákapunk az igazi ízére.

PIKÁNS, CSIRKEHÚSOS
   KARALÁBÉLEVES, GOMBÁVAL
      ÉS ROPOGÓS PÓRÉHGYMÁVAL
Hozzávalók:

25 dkg csirkemell

30 dkg karalábé

15 dkg gomba

1 kisebb szál póréhagyma

1-2 ek. mustár

1 dl tejszín

3-5 dkg apró levestészta

liszt

tárkony

fűszerpaprika

bors, só

A csirkmellet kis kockákra vágjuk és egy kevéske zsiradékon kifehéredésig pároljuk. A gombát feldadaraboljuk (cikkekre vagy szeletelve) és a húshoz adjuk, majd amig a gomba kicsi „összeesik” együtt pároljuk, pirítjuk. 

Közben felkockázzuk a karalábét is, és ezt is közédobjuk, megsózzuk, megborsozzuk, tárkonnyal ízesítjük, meghintjük egy picike fűszerpaprikával (csak  a színe miatt), aztán felöntjük vízzel és puhára főzzük.

A főzés utolsó 10 percében beleszórjuk az apró levestésztát és a levesben főzzük meg (de természetesen külön is kifőzhetjük).

A tejszínt, mustárral kikeverjük, és 1-2 kanál liszt hozzáadásával habarást készítünk, amivel a levesünket besűrítjük; vékonyan felkarikázzuk a póréhagymát, és tálalás előtt a forró levesbe keverjük vagy épp csak megszórjuk vele. 

Túró és makaróni avagy Egy régi dolog feltámadása

A besamel mártás sokoldalúságáról vasárnap már tettem említést, ha emlékeztek még a Babos melegszendvicsemre (szép lenne, ha nem). Akkor közép sűrű állaggal dolgoztunk, ma egy kicsit hígítunk rajta és egy tepsiben összesütött tészta ételt készítünk.

Gyerünk...

...de előtte ismét és ismét el kell mondanom, hogy a leírtakon kívül, mindenki azt rak vagy tesz hozzá amit kíván! 

PÓRÉS-TÚRÓS MAKARÓNI, 
        EGYBE SÜTVE
Hozzávalók:
30 dkg makaróni
25 dkg túró
10 dkg minőségi sonka
1 szál póréhagyma
5 dkg reszelt sajt
4 dl tej
5 dkg liszt
5 dkg vaj
szerecsendió
só   
A makarónit kifőzzük.
A pórét felkockázzuk és összekeverjük a túróval, majd beleforgatjuk a kifőtt tésztát.
Elkészítjük a besamelt:
„A vajat felmelegítjük, rászórjuk a lisztet és addig „pirítjuk” amíg jól felhabzik (lényegében vajas-rántást készítünk, de nem pirítjuk túl barnára a lisztet, azért, hogy szép világos -tejmártást- kapjunk), ezt a műveletet, fakanállal végezzük.  

Viszonylag nagyon sűrű, egybeálló masszát kapunk, vigyázzunk le ne égjen; mindent készítsünk oda időben. 
Közben a tejet felmelegítjük, majd kézi habverővel folyamatosan kevergetve a sűrű „rántáshoz” öntjük, lehet 2-3 részletben is, pár perc alatt állandóan kevergetve, szép simává főzzük, „puffogtatjuk,” sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.”  

A sonkát szép apróra kockázzuk és a kész besamelmártásba keverjük, aztán alaposan összekeverjük a túrós-pórés tésztával, majd az egészet egy kis tepsibe borítjuk, a tetjét reszelt sajttal megszórjuk.

Gázsütő 5 fokozatán, 30-35 perc alatt, mosolygós pirosra sütjük.

 

  

Dijoni mustár és a szűz avagy A francia lehelet

Ismét egy olyan ételkreáció következik, amit százféle módon el lehet készíteni és mindenki a sajátját tartja az igazinak. 
Tarthatnák itt egy szép felsorolást, az ilyesmi ételekről, de nem teszem mert ahány ház annyi szokás, de lényeg illetve jellget adó anyag általában nem változik. 
Jelen esetben ez a Dijoni mustár és talán néni tejszín, aztán innen tovább (bizonyos „korlátokat” betartva) csak  a fantáziánk szab neki határokat.    
A Gastronomica oldalán találtam egy egész jó kis „összefoglalót” és imígyen...   
az hírös mustárokról itt olvashattok :)

DIJONI SZŰZÉRMÉK, PÓRÉVAL ÉS UBORKÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

1 szál póréhagyma

1 db kígyóuborka

1-2 ek. dijoni mustár

1 dl fehérbor

2 dl tejszín

liszt

kakukkfű

bors, só

(Az uborkából és a póréból ölég kisebb darab is, kb.20 centis ezt nem lehet szebben leírni) 

A szűzpecsenyét felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk.

A szeleteket, „tönköket” egy serpenyőben szépen elősütjük.

Közben a pórét felkarikázzuk, az uborkát 3-4 centire daraboljuk, aztán hosszában félbe, illetve négyben vágjuk, a magrészét eltávolítjuk (igény szerint hámozzuk); és még egyszer, elvágva, hasábkora daraboljuk.

Amikor hús szeletek kezdenek szép színt kapni, közé szórjuk az uborkát és a pórét, sózzuk, borozzuk és kakukkfűvel ízesítjük, felöntjük a borral, egyet forraljuk (1-2 perc) , belekeverjük a mustárt, majd a tejszínt és néhány perc alatt, gyenge lángon készre főzzük.

Köretként 25 dkg rizshez (vörös rizzsel kevert), már az elején, pirításkor kb. 5dkg sótlan földi mogyorót tettem.  

Csak 1 jó tanács: Dijoni mustár erősebb, csípősebb fajta, ezért, ha még nem ismerjük, fokozatosan adagoljuk, és a végén is keverhetünk az ételhez. A mustárokra is jellemző, hogy főzés során némileg enyhül az ízük.