Pulyka és áfonya avagy A zamatos élvezet

Az történt velem tegnap, azaz karácsony másnapján, valami összegzőt akartam enni, amiben bent van az egész karácsony.

Édes, fűszeres, kellemes, markáns, zamatos, bársonyos, picikét borittas, egész kicsit különleges, és nagy mértékben szeretetteljes.

...és egyszerű!

PULYKAMEDALION,

  ÁFONYÁS MASCARPONE MÁRTÁSBAN,

    KÜLÖNLEGES RIZS KÖRETTEL 

Hozzávalók:
60 dkg pulykamedalion
25 dkg mascarpone 
5 dkg aszalt áfonya (lehet több is )
2 dl vörösbor
kakukkfű
bors,só
rizs
babérlevél
szegfűszeg
fokhagyma
A rizst a klasszikus módon készítjük el, azzal a kis furfanggal, hogy 4 adagnyi mennyiséghez, 1 db babérlevelet, 4-5 szem szegfűszeget és 2 gerezd fokhagymát adunk ízesítésnek, a pároláskor.
A pulykamedalionokat elszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben elősütjük őket. 
Ezután felöntjük a borral, beleszórjuk az áfonyát, fűszerezzük kakukkfűvel és kis lángon 5-6 percig pároljuk. 
A húsokat kiszedjük egy tálba, majd a boros alaphoz adjuk a mascarponét, simára keverjük, visszarakjuk a hússzeleteket, és készre forraljuk, szükség szerint utóízesítjük, ha kell, egy kis vizet (bort) adhatunk még hozzá.
Frissen tálaljuk. 

 

      

Pulyka és zeller azaz Az olasz alapok

A legtöbb olasz étel (mártás), alapja, nem más mint aprított szárzeller, sárgarépa, és vöröshagyma, szépen „pépesre” főzve (ezt hívják: sofrito-nak); ilyesmi ételre gondoltam, csak hogy, én dög és lusta vagyok, ahhoz, hogy ezt az időt kivárjam.

Ezért gondoltam még egyet aztán egyszerűsítettem rajt egy kicsit :) és megint csak úgy összedobtam mindent ;) hi-hi-hi

OLASZOS PULYKARAGU

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell (medalion)

1 db vöröshagyma

3-4 szál szárzeller

1szál sárgarépa (10-12 dkg)

20-25 dkg paradicsom
2 ger. fokhagyma

rozmaring
bors, só
olívaolaj
A pulykamellet felcsíkozzuk, a vöröshagymát felaprítjuk, a sárgarépát picike kockákra vágjuk, a szárzellert felszeleteljük.
Egy serpenyőben olívaolajon kifehéredésig sütjük a pulykamell csíkokat, aztán hozzáadjuk az aprított hagymát, pár perc múlva a sárgarépát és a szárzellert, megsózzuk, borsozzuk, majd kevéske vízzel felöntve, roppanós puhára főzzük (10-15 perc, de ez természetesen ízlés dolga). Közben felaprítjuk a paradicsomot, és amikor a ragunk minimálisra elfőtte a rajta levő levet belekeverjük ezt is, aprított fokhagymával és rozmaringgal ízesítve készre forraljuk.
Én, jelen esetben rizzsel (jázmin és vörös) tálaltam, de tésztával vagy polentával is kínálhatjuk. 

Kisvárosi konyha avagy Varázslat hétköznapokra 8.

Mint azt, ezen fejezetem első okoskodásában írtam; nem olyan rosszak azok a porlevesek, vagy legalább is ügyesen fel lehet őket javítani. :)

Akkor most következzen egy példa erre. A főszereplő egy 3 tányéros Zöldségleves kagylótésztával.

Hoppá! 3? ilyennel sem találkoztunk a régi szép időkben; mert szerintem valamikor 4 tányérosak voltak az efféle levesek. Aztán jöttek a 2 tányérosak, és a bögrések (1); ma már itt vannak a 3-asok, de jó. Persze tudom, ez azért van, mert a kedves gyártók nem akarják „annyira” megdrágítani..., illetve kímélni szeretnék a pénztárcánkat (meg a gyomrunkat) ...
Valószínűnek tartom hamarosan kapható lesz, gazdagoknak és nagy evőknek az 5 talán 6 tányéros is. :)
Nem ragozom tovább, íme egy 3-as 4 főre.

ZÖLDSÉGES PULYKARAGULEVES
Hozzávalók:
20 dkg pulykamell vagy csirkemell
5 dkg húsos szalonna
1 ger. fokhagyma
1 p. tejföl 
1-2 ek.liszt 
őrölt kömény
só
1 tasak zöldségleves kagylótésztával  
A pulykamellet és a szalonnát kis kockákra vágjuk, majd egy kevéske zsiradékon szépen megpirítjuk őket. Ezután hozzádobjuk az apró kockára darabolt fokhagymát, sózzuk és őrölt köménnyel ízesítjük. Felöntjük bő egy liter vízzel (a csomagoláson csak 7,5 dl szerepel), amikor forr mehet bele a levespor. Ha a tészta és a hús megpuhult, tejfölös habarással sűrítjük. Pont.

Semmi extra 1.

...és valóban, raguleves egyszerűen. Természetesen abból, ami most éppen szép a kertben és nem a virágokra gondolok, se nem a pulykahúsra, hanem a sárgarépára.

A sárgarépára ami hihetetlenül egészséges és talán észrevettétek már :) az egyik legkedvesebb zöldségem, konyhai alapanyagom.

- Egyél sok répát, mert attól jó lesz a fütyülőd!

Hányszor hallottuk ezt gyermekkorunkban; igaz?! Tegye kezét a szívére minden férfitársam, ugye hogy, mi másra gondoltunk ;)  de legalább megtanultunk fütyülni.

Na, mindegy  együnk sok répát, mert finom és egészséges.

SOKRÉPÁS PULYKARAGULEVES, TÁRKONNYAL

Hozzávalók:

50 dkg sárgarépa

25-30 dkg pulykamedalion
1 dl tejszín
2-3 ek. étkezési keményítő
2 ek. tárkony-, vagy fehérborecet
tárkony (nekem most csak szárított volt)
őrölt kömény
bors, só
apró tészta
vaj
A megtisztított sárgarépát, félkarikákra szeleteljük és egy kis darabka vajon megpároljuk. Ezalatt a pulykamedaliont felcsíkozzuk és a répa közé dobjuk. Amikor a hús elveszti nyers színét megsózzuk, borsozzuk és őrölt köménnyel valamint tárkonnyal ízesítjük. Felöntjük bő egy liter vízzel és lassan felforraljuk, ekkor beleszórjuk az apró tésztát (lúdgége, eperlevél, kis kocka, stb). Amíg a tészta megpuhul, megfő, a tejszín kikavarjuk a keményítővel amit egy kis meleg lével fellazítunk, majd  a forró leveshez adjuk. Még egyszer felforraljuk és utóízesítjük.
Az ecetet a tejszín előtt szoktam hozzáadni a leveshez; ez a két kanál nem egy „durva” mennyiség, de ha úgy gondoljuk kimaradhat illetve tálaláskor kínálhatjuk mellé. 
Mondottam volt ...semmi extra :) csak egy fincsi raguleves, egyszerűbben, mint gondolnátok.

A villám is gyors

A tegnapi ebédem amilyen villám gyorsan készült el, olyan villám gyorsan is fogyott el. Azt már nem is akarom hangoztatni, hogy milyen egyszerű és „szegényes” a hozzávalók listája, de ismét sikerült úgy összeválogatnom az alapanyagokat (3+3), hogy egy pompás kis ragu lett belőle. Köretként mindenki azt fogyaszt hozzá ami jól esik. 

Azért magamhoz hűen, egy, talán érdekes köretet is ajánlok hozzá, illetve köré :) 

SÜTŐTÖKÖS - KÖMÉNYES PULYKARAGU

Hozzávalók:

50 dkg pulykamedalion

35 dkg tisztított sütőtök

1 tk. egész kömény

1 sz. póréhagyma

bors, só

A pulykahús és a tököt egymáshoz hasonlóan felcsíkozzuk. Egy serpenyőben zsiradékot hevítünk és (ha azt szeretnénk, hogy a tök nagyon puha legyen, akkor kezdjünk a tök párolásával pár percig; vagy, hogy roppanós maradjon...) a húst a tökcsíkokkal együtt tegyük a zsiradékba. Amikor a hús elveszti nyers színét megsózzuk, borsozzuk és egy bő teáskanál egész köménnyel ízesítjük .

-A póréhagyma mennyiségénél egy picit megakadtam; ezért csak nektek lecentiztem :) 2,5 x 10 cm ez a pontos mennyiség.-

A póréhagymát széltében, majd hosszában félbe vágjuk és vékonyan felcsíkozzuk; a zöld részéből is vághatunk hozzá pár csíkot (színesebb lesz a ragunk). A hagymacsíkokat is a hús közé dobjuk, rálottyintunk kb.: 1 deci vizet, majd teljesen elpároljuk és kész.

Csak 1 ötlet: A tálaláshoz, köretként sós, kicsit vastagabb palacsintát használtam aminek a tésztájába aprított tökmagot kevertem, és tölcsér formára feltekertem. Ízlés szerint egy pár csepp tökmagolaj is jót tesz neki :) 
TUDTAD? „A tökmag gazdagabb vasban, mint bármelyik másik mag. A tökmag jó fehérje forrás, és segíthet a vércukorszint szabályozásában.”