Szűz és borsó avagy Csak egy és az is pici

Ma is egy kézen forgó, általános étek került a tányéromra, mostanában kívánom az ilyeneket.

Jó szokásom szerint nincs benne különös, csak egy dolog ami eltér a hagyományostól, és az is csak egy picikét 😉

ZÖLDBORSÓS TOKÁNY

Hozzávalók:

60 dkg szűzpecsenye

20 dkg zöldborsó (fagyos)

1 fej vöröshagyma

2 ek. torma (ízlés szerint több is lehet, én a csípősebbe kedvelem)

1 p. tejföl

1 -2 ek. liszt

majoránna

őrölt kömény

só

A hagymát felaprítjuk, a szalonnát felcsíkozzuk és együtt üvegesre sütjük.

A megtisztított szűzpecsenyét szintén csíkokra vágjuk és a hagymás szalonnás alaphoz adjuk.

Amikor a hús kifehéredik, elveszti nyers színét hozzáadjuk a fagyos borsót, megsózzuk, majoránnával és egy picike köménnyel ízesítjük, felöntjük vízzel, belekeverjük a tormát, és közepes lángon puhára főzzük.

Befejezésként tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük, hígabbra, sűrűbbre ki, hogy szereti.

Köretnek most épp tarhonyát kívántam, de természetesen ez is szabadon választott.

Marha és tejföl avagy Tudom,...de én má' csak ilyen vagyok

Valószínűnek tartom, hogy mai ebédemen, lesz aki "meglepődik" ... picit én is 😏

Hát, én má' csak ijen vagyok, pontos jével.

Talán néhányotoknak ismerős a dolog:

Beugrok a boltba tejért, de akkor már veszek egy kis ezt, meg azt is. Ja! az nem is olyan fontos, akkor azt mégsem..., de mégis... stb... és a végére lesz X ezer forintos a számlája

(Hopp, a tejet meg elfelejtettem.)

Lehet, hogy rossz felé vettem az irányt a kenyerek és egyéb kívánatos pékárukon való átevickélésem után  (hiába mondták - le ne térjek a sárga útról) de, el kellett haladnom a húsos pult előtt. Ezzel még nem is volna baj ha, nem kacsintott volna rám egy gyönyörű, mosolygós,  csodálatosan vöröslő, csókolni való, marhacomb darabka, aki szinte kiáltozott, hogy minden áron haza jönne velem...

Na mindegy,  legalább a blokkom AP kódjával regisztrálhatok a nyereményjátékra, és lehet, hogy a büntiből, ajándék lesz 😁

TEJFÖLÖS-TÁRKONYOS MARHAHÚS,

  PIRÍTOTT HAGYMÁS-PULISZKÁVAL

1 kg marhacomb vagy lapocka

30 dkg vöröshagyma

4-5 ek. mustár

1 p. tejföl (175g)

2-3 ek. liszt

őrölt kömény

tárkony

bors, só

a puliszkához:

40 dkg kukoricaliszt

1 l víz

1 kisebb fej vöröshagyma

só

zsír

A marhahús felkockázzuk, egy tálba rakjuk, megszórjuk borssal, tárkonnyal, 4-5 evőkanálnyi mustárt adunk hozzá, és alaposan összefogatjuk, majd 1-2 kanálnyi olajat is hozzákeverünk;  egy egész napig hűtőben érleljük.

A vöröshagymát felkockázzuk, üvegesre sütjük, hozzáadjuk a húst, és amikor a hús elveszti nyers színét, megsózzuk, köménnyel ízesítjük, és vízzel felöntögetve, pörkölt módján puhára főzzük.

Amikor a hús elérte a kívánt puhaságot, tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük.

Közben 1 liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gőzölögni, de még nem forr, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 3 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 25-30 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Egy serpenyőben zsírt hevítünk, és tálalás előtt, a puliszkát olvasztott zsírba mártott evőkanál segítségével beleszaggatjuk, és elkezdjük pirítani (mint a dödöllét, vagy a hajdina gánicát) a pirítás vége felé, apróra vágott vöröshagymát szórunk közé, amivel szépen összepirítjuk.

(Egyszerre túl sokat ne pirítsunk, csak annyit, ami kényelmesen elfér a serpenyőben.)

Birka és gomba avagy A bográcsom is hamis

Ma ismét megtörtént, az ami a múlt héten.

Előkaptam a bográcsot, hama-gyorsan tüzet raktam...

...vagy előkaptam egy nagy lábost, begyújtottam a gázt...

Így vagy úgy, ez is finom lett ŐrültenJó lett 😋

BIRKAGULYÁS, GOMBÁVAL

    ŐrültenJó módra

Hozzávalók:

1,5 kg csontos birka pörkölt hús

1 db nagy fej vöröshagyma

6 ger. fokhagyma

2 db babérlevél

25 dkg paprika

25 dkg paradicsom

30 dkg gomba

60 dkg burgonya

petrezselyem zöldje

fűszerpaprika
majoránna

kömény (én használtam egészet és őröltet is)

só

sertészsír

A vöröshagymát felaprítjuk és sertészsíron üvegesre sütjük.

A fokhagymát felkockázzuk és a hagymához adjuk, majd egy-két perc pirítás után hozzáadjuk a húst is.

Amikor a hús egységesen elveszti nyers színét, megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, babérlevéllel, köménnyel és majoránnával ízesítjük, elkeverjük, felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi, és pörkölt módján főzzük.

A paprikát és a paradicsomot nagyobb darabokra feldaraboljuk, aztán bő 1 óra főzés után a pörköltbe szórjuk és így főzzük tovább.

A gombát és a burgonyát megtisztítjuk és felkockázzuk.

Újabb 1 óra főzés után, beleszórjuk a gombát, amivel egy jó 20 percig rotyogtatjuk, és jöhet a burgonya.

Amikor minden puhára főtt, egy jó adag, durvára vágott petrezselyemzölddel frissítjük.

Az én húsom ennyi idő alatt készült el, de ez természetesem a hús minőségétől illetve az állat korától is 😉

Szűz és tészta avagy Egy gyors találka

A lustaságban az a jó, hogy van.

A lustaságban még az is jó, hogy az emberfia, majdhogynem gondolkodás nélkül összedob magának valami kis fincsi pompát. Tudom már sokszor írtam, de tényleg erről van szó...ennyi az egész...ami van, abból.
Most, éppen olaszosat...

TALJÁNRAGU, TEJSZÍNES FUSILLIVEL
Hozzávalók:
50-60 dkg szűzpecsenye
1 db lilahagyma
10 sz. aszalt paradicsom (olajban eltett)
4 ger. fokhagyma
20-25 dkg fusilli (orsótészta)
1,5 dl tejszín
petrezselyem zöldje
bors, só
Parmesan vagy Grana Padano sajt
A szűzpecsenyét felcsíkozzuk, olivaolajon „fehéredésig” sütjük, majd hozzáadjuk a keskeny csíkokra vágott, aszalt paradicsomokat, sózzuk, borsozzuk.
1-2 perc eltelével, beleszórjuk a félkarikázott ;) lilahagymát és a szeletkékre vágott fokhagymát, kicsit összepirítjuk és csak annyi vizet öntünk alá, hogy a hagymák, meg ne égjenek, aztán pár perc alatt készre főzzük (lehetőség szerint a levét forrajluk el teljesen).
Közben a tésztát kifőzzük.
Egy serpenyőben, forró olívaoljaon átpörgetjük a ragu készítése közben kifőzött tésztát, ráöntjük a tejszínt, szükség szerint sózzuk, borsozzuk, aprított petrezselyemmel megszórjuk és alaposan átforgatjuk az egészet.
Tálaláskor a tészta tetejére, halmozzuk a ragut és reszelt sajttal koronázzuk.

Petrezselyem azaz Szeretem és kész

Mivel szeretem, kötelességemnek tartom a népszerűsítését, és nem csak a levesbe főzve.

Ja, természetesen a petrezselyem gyökérről beszélek, még akkor is, ha most sokunknak, az a „mentség” jut eszébe, hogy - az olyan fás szokott lenni -,  igen van ilyen, de ha szép, fényes, friss, láthatólag nem régebbit, öregebbet vásárolunk, hanem olyant, amin még nincsenek nagy elbarnásodott „foltok” akkor ez elkerülhető.

A másik része pedig a zöldje; manapság gyakran hallani, hogy nem divat már egy ételt megszórni, „díszíteni” aprított petrezselyemzölddel, ez biztos így igaz, de én nem divatból főzök és kimondottam szeretem a friss, üde ízét, akár „díszítve” akár megszórva, akár belekeverve az ételbe! de, és természetesen, nem indokolatlanul, és nem mindenre.

(Csak zárójelben jegyzem meg, amikor gyönyörű, zsenge, friss, akkor még a vajas kenyeret is feldobom vele. Ez van imádom!)

Maga a gyökérrésze, amit sajnos leginkább csak levesekbe, főzve használunk, és gyakran (utalva a fásságára) a szemétbe kerül; kicsit el van hanyagolva.

Én most úgy döntöttem, hogy néhány petrezselymes étket alkotok, és osztok meg veletek az elkövetkező időszakban; hátha... 
Csak néhány jó dolog a petrezselyemről, az íze mellett: leheletfrissítő, étvágyjavító, vizelethajtó, segíthet a magas vérnyomás kezelésében, de lúgosító és vértisztító hatása is ismeretes!
Ugyanakkor várandóság kismamák, nagyon óvatosan fogyaszthatják, illetve vennak esetek amikor tiltják is!  (Lásd itt>>> Wellnesscafe.hu )

 

TEJFÖLÖS-PETREZSELYMES APRÓHÚS
Hozzávalók:
70 dkg sertés apróhús (lapocka)
20-25 dkg petrezselyem gyökér
1 p. tejföl
2ek. liszt
petrezselyemzöld
őrölt rozmaring
őrölt kömény
bors, só 

Az apróhúst felcsíkozzuk, meghintjük őrölt köménnyel, borssal és rozmaringgal, jól belemasszírozzuk és legalább egy éjszakára, olajba fojtva érleljük.

Másnap egy lábasban (igen! hagyma nélkül) szépen lepirítjuk, megsózzuk és víz fokozatos hozzáadásával, úgy mint ha pörköltet készítenénk, puhára pároljuk. 

A petrezselyem gyökeret 3-5 centis csíkokra (kis hasábokra) daraboljuk, majd a főzés, puhulás utolsó 25-30 percében a húshoz dobjuk, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi, és szépen puhára főzzük.

Közben tejfölből és lisztből habarást készítünk és a levét, szaftját besűrítjük vele.

Tálalás előtt egy bőséges adag aprított petrezselyemzöldet kavarunk hozzá.

Köretként tarhonyát kínálhatunk, amit én úgy készítek, hogy egy kevéske fűszerpaprikát is szórók rá, a párolásakor.