Borsó, kapor és a lazac avagy Szín és pompa egyszerűen

Kapor és a zöldborsó párosítással már, találkozhattatok nálam (is), nem is egyszer; mégis többen rácsodálkoznak, ha megemlítem.

Nálam ez már egy több tíz éves történet, ami a legegyszerűbb módom jött létre.

Tudom már számtalanszor írtam, mondtam: 

-Ez volt itthon, ezt főztem, ez ettem...

A Mamikámmal imádtuk a kapor mártást, hidegen, melegen, húsokhoz, sült krumplihoz, de volt úgy is , hogy csak simám zsírban! pirított kenyérrel majszoltuk...

A történet: munkából hazaérve (akkor még nem szakácskodtam, de már Őrült voltam) szinte egyből beszorult formás fejecském a hűtőbe, ahol a sok-sok pompás dolog mellett kapormártás is volt.

Éppen kezdtem tervezni a jövőmet, amikor Mamika feljött a kertből, egy azaz 1 egész vödör zöldborsóval.

-Na, most aztán lehet enni a borsót!

Hmmm... folytassam...?  
Most ezt a párosítást, picikét pikanterizálva, finom vadlazac mellé kínálom.  

    

   

VADLAZACFILÉ,

   PIKÁNS KAPROS-

      ZÖLDBORSÓ MÁRTÁSSAL

Hozzávalók:

4 adag vadlazacfilé

25-30 dkg zöldborsó

1 p. tejföl

1/2 citrom

1 cs. kapor

1 fej lilahagyma

1 ek. liszt

bors,só

burgonya

A lazacfiléket sózzuk, borsozzuk és kb.:10 perc pihentetés után, egy serpenyőben, kevés olívaolajon, szépen megsütjük mindkét oldalukról.

A zöldborsót, annyi sós vízben főzzük meg, amennyi pont ellepi (szükség szerint pótoljuk) és mellédobjuk a 2-3 darabra vágott citromot (amit a végén eltávolítunk).

A tejfölből és a lisztből habarást készítünk, a kaprot, és a lilahagymát felaprítjuk.

Amikor a borsó megpuhult, a habarással besűrítjük, készre főzzük, és az utolsó pillanatokban belekeverjük a kaprot és a lilahagymát, de már ne főzzük tovább, hogy a lilahagyma megtartsa friss, zamatát és roppanósságát. 

(A mártást, illetve az ilyesmi egyszerű, pikáns mártásokat, egy icike-picike cukorral esetleg mézzel finomíthatjuk, „simíthatjuk”)

Köretként egyszerűen, karikákra vágott, főtt burgonyát kínáljunk, ami pompásan „felszedi” a mártás megszökni akaró értékes cseppjeit. :)