Kacsa és fiatal avagy Azt hittem

Kérem szépen én megvoltam győződve arról, hogy van itthon a jégbe zárva libamell...

Hmm.... viszont ez kacsa, de legalább fiatal, brávóó és  kacsintószmájli

Így legalább két dolgot is kitudok próbálni, egyik az ilyen finom hús sütése percek alatt; a másik a puliszka, amit kukoricalisztből készítek és viszonylag gyorsan 😉 👈ez egy igazi smile.

FIATAL KACSA MELLE,

 PÁROLT KELKÁPOSZTÁVAL

  ÉS PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:

4 db fiatal kacsa melle (1/16-18 dkg)

1 kisebb kelkáposzta (kb. 1 kg)

20 dkg kukoricaliszt

0,5 l víz

4-5 ek. ecetes gyöngyhagyma

3 ek. kristálycukor

1,5 dl fehérbor
őrölt kömény

majoránna

bors, só

(1 db piros színű paprika)

A félliter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gőzölögni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 3 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 20-25 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.

Közben a kelkáposztát megtisztítjuk, szükség szerint a külső leveleit eltávolítjuk, aztán szép vékonyan felszeleteljük.

Egy nagyobbacska edényben zsiradékot melegítünk, rászórjuk a kelkáposztát, megsózzuk, őrölt köménnyel ízesítjük és egy kicsit lepirítjuk, ha a káposzta nagyjából felére összeesett, meghintjük a kristálycukorral, amivel finoman megkaramellizáljuk.

Ahogy a káposzta puhul (itt is el kell mondanom egy kis roppanósság kimondottan jót tesz neki), meglottyintjuk a borral, hozzáadjuk a gyöngyhagymát és készre pároljuk.

A fiatal kacsamelleket a bőrös felén beirdaljuk, de csak a bőrét! sóval, borssal és majoránnával meghintjük, bedörzsöljük.

Ez száraz serpenyőben, kis lángon! a bőrös felükkel lefelé elkezdjük sütni 7-8 percig, aztán átfordítjuk és ezen az oldalon is 6-7 percig sütjük, 5-10 perc pihentetés után tálalható.

A puliszkát egy evőkanál segítségével forró zsírba szaggatjuk és megpirítjuk (mint a dödöllét, van a hajdina gánicát), csak a színek miatt, a pirítás vége felé, apró kockákra vágott piros színű paprikát adhatunk hozzá.
-Ez a mennyiségű puliszka nem "sok", de szerintem a kelkáposztás körettel kiegészülve pont ölég, ha viszont valaki máshogy gondolja, nyugodtan duplázza meg a hozzávalókat.-