Liba és kása, avagy Kezdődik a ga-liba

Ilyent illetve ehhez hasonlót már készítettem kb. 7 éve.

Ma viszont kipróbáltam, azt a sütési módot, amit igazádiból tavaly hallottam először, de még nem próbáltam...  és ez a fordított sütés, amikor a bőrével lefelé kezdjük sütni a combokat, majd félúton átfordítjuk. Valószínűleg eztán mindig így fogom csinálni.

KÉTFŰSZERES LIBACOMB,

   ZÖLDSÉGES-GOMBÁS RIZSKÁSÁVAL

Hozzávalók:

4 db libacomb

10 dkg kenyérszalonna

1 kisebb fej vöröshagyma

15 dkg sárgarépa

1 szál szárzeller

30 dkg gomba

20-25 dkg rizs

1 db babérlevél

1 dl fehérbor

1-2 citromkarika

kakukkfű

majoránna

só

A sütőt bemelegítjük 180 fokra.

A libacombokat megtisztítjuk, majoránnával, kakukkfűvel és sóval bedörzsöljük, majd bőrükkel lefelé, egy száraz tepsibe pakoljuk; aztán betoljuk a forró sütőbe.

70-75 percig így sütjük, közben, az alatta összegyűlt, kisült zsírjával néhányszor meglocsolgatjuk.

Ezután felfordítjuk őket és újabb 70-75 percig, locsolgatva sütjük, illetve amíg meg nem puhulnak.

(Nekem ez a kb. 2,5 óra ölég volt, a puhuláshoz, de természetesen ez változhat a combok minőségétől. Ha a puhuláshoz viszonyítva erősnek találjuk a hőfokot… gyengítsünk rajt.)

A szalonnát, és a rizshez való zöldségeket feldaraboljuk, felaprítjuk.

A szalonnát, és hagymát együtt üvegesre sütjük, (szükség szerint a liba zsírjából tehetünk alá egy keveset) majd hozzáadjuk a gombát, a répát és a zellert, pár percig pirítjuk, aztán picit megsózzuk, kakukkfűvel, és majoránnával ízesítjük; felöntjük a borral és 1-2 perc alatt lényegében teljesen elforraljuk.

Ezután a rizst is hozzáadjuk, aztán a rizs mennyiségének 2,5 szeres sós vízzel felöntjük, 1 babérlevéllel és 1-2 citromkarikával ízesítve a szokásos módon készre pároljuk, de közben bele-belekevergetünk, hogy egy kicsit tapadós, kásás legyen.