A kolbász az alma és a gyöngy avagy Szakácsmustra 10.- Stahl Judit

Gyorsan valami finomat! (Ez egy könyv cím.)

Ennyi!

Szakácsmustra Vöröskaktusznál Stahl Judittal :)

Vöröskaktusszal már „találkoztam itt-ott”, Juditot is láttam már és olvastam; ami viszont maxi örömmel tölt el, az nem más, hogy ismét magyar a kiválasztott.

Úgy látszik, csak el kellet valakinek kezdeni - hihihi ;)

DEBRECENI FEHÉRBORRAL ÉS ALMÁVAL

Hozzávalók:

4 pár debreceni

10 dkg ecetes gyöngyhagyma

1 db jó nagy alma vagy kettő pici :)

3 ger. fokhagyma

1,5 dl fehérbor

3 db babérlevél

1 cs. petrezselyem zöldje

A debrecenit nagyobbacska darabokra vágjuk és pár csepp olajon kissé megpirítjuk.

A gyöngyhagymát lecsöpögtetjük és a kolbászhoz adjuk.

Felöntjük a borral és felforraljuk, babérlevéllel és a vékony szeletekre vágott fokhagymával ízesítjük.

Az almát szintén nagyobb darabokra kockázzuk és ez is jöhet a serpenyőbe.

Kb. 10 percig főzzük, az elpárolgó levét vízzel pótoljuk, annyira, hogy maradjon egy kis tunkolni való.

Tálalás előtt a csokor durvára vágott petrezselyem zöldet kavarunk bele. 

Forrón, friss pékáruval kínáljuk. 

...és csak egy ici-pici cseppet egyszerűsítettem rajt ;)

 

Cukkini és a blansír azaz Variáció egy témára

...és még mindig tart a Mozzarella népszertűsítő küldetésem.
Most éppen egy egyszerű cukkinisalátával kínálom, amibe tettem egy kis kunkort. 

BLANSÍROZOTT CUKKINISALÁTA, MOZZARELLÁVAL
2 személyre

Hozzávalók:

1 db salátacukkini

1 db lilahagyma

1 db csemegeuborka (3-4 dkg)

2 ek. olívaolaj

2 ek. fehérborecet

2 db mozzarella 

petrezselyem zöldje

bors, só

A cukkinit és a lilahagymát felkockázzuk, majd forrásban lévő sós vízben 3-4 percig főzzük aztán jó hideg („jeges”) vízzel egyből lehűtjük, lecsepegtetjük.

Elkészítjük a öntetet, az olívaolajat és a borecetet, sóval, borssal valamint az apró kockákra darabolt csemegeuborkával és bőséges mennyiségű  aprított petrezselyem zöldjével alaposan összekeverjük, egy csipet kristálycukorral finomíthatjuk.

A cukkinit és a lilahagymát beleforgatjuk az öntetbe, majd jól lehűtve a mozzarellával, pirítóssal és még egy löttyintésnyi olívaolajjal tálaljuk.

Csak 1 megjegyzés: A blansírozásnál alapban a lehűtés úgy történik, hogy a lecsepegtett zöldségeket egyből jeges vízbe tesszük át! de jelen esetben, és mivel picike darabokról van szó, saját ajánlásommal az is megfelel, hogy azonnal jó hideg, folyó vízzel hűtjük ki a blansírozott cukkinit és a hagymát.

       

  

Laska és leves azaz Minden jó így kezdődik

...és valóban, egy jó ebéd kihagyhatatlan része, illetve kezdése, a leves. 

Ízletes, gőzölgő, bendőhangoló, ami előkészíti a gyomrunkat a jobbnál-jobb falatokra.

Aztán van úgy is, hogy az emberfia csak egy kis levest kíván, semmi mást csak levest, akár még este is.

Igen, a leves, a nap megnyugtató levezetése is lehet. 

Lényeg a lényeg a leves jó és fogyasszunk belőle jóízűen, bőséggel, de vigyázva, hogy még a sütinek is maradjon hely ;)

LASKAGOMBÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók:

50 dkg burgonya

20-25 dkg laskagomba 

1 db kápia paprika

10 dkg szalonna

1 nagy fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 db babérlevél

1-2 ek. liszt

1-2 ek. fehérborecet (elhagyható)

petrezselyem zöldje

bors, só

A burgonyát és a laskagombát felkockázzuk.

A szalonnát pici kockákra daraboljuk és egy evőkanálnyi olívaolajon „megizzasztjuk”, majd hozzáadjuk a szintén kis kockákra vágott vöröshagymát és kápia paprikát. Pár perc alatt, így együtt üvegesre fonnyasztjuk, amíg a paprika színe kissé kioldódik.

Ezután az alapra dobjuk a burgonyát és a gombát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük kb.:1,2 liter vízzel, babérlevéllel ízesítve készre főzzük. A főzés végén, fokhagymás-petrezselymes rántással sűrítjük; ízlés szerint fehérborecettel pikánsabbá tehetjük.

Csirke, kuszkusz és levespor azaz Ennél finomabbat, ennél egyzserűbben

Hirtelen jött és praktikus ötlet a levespor felhasználására :)

CSIRKEMELL, SÁRGABORSÓ MÁRTÁSBAN
     KÁPIÁS KUSZKUSSZAL KÖRÍTVE
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell filé
1 cs. sárgaborsó krémlevespor, szalonnával (2 adagos)
25 dkg kuszkusz
1 db kápia paprika
1 ek. egész kömény
zeller zöldje
só
Először a kuszkuszt készítjük el:
A kápia paprikát kis kockákra vágjuk és belekeverjük a száraz kuszkuszba.

6 deciliter sózott vizet, felforralunk bele szórjuk a köményt és még forrásában ráöntjük a kuszkuszra (keverni nem kell) és egyből lefedjük úgy, hogy ne szökjön ki a gőz. Én ezt a műveletet úgy szoktam segíteni, hogy a fedőt egy tiszta konyharuhába beleburkolom. 20-25 percig így pihentetjük. Tálalás előtt aprított zellerzöldjét kavarunk hozzá, nálam ez most szárzeller zöldje volt, de a petrezselyem esetleg koriander zöld is megfelel.
Közben a csirkemellet felcsíkozzuk és kevés olívaolajon megpirítjuk, sózzuk.
A levesport a tasakon írt módom kikeverjük, de csak 4,5 dl vízzel, majd a megpirult csirkecsíkokra öntjük, szép lassan kiforraljuk, készre főzzük, ha mégis hígabban szeretnénk vizet adhatunk hozzá.
A kuszkuszt a tányérra halmozzuk és a finom, mártásos csirkét rátálaljuk.

Zöldség és a leves azaz Semmi extra, csak egy kis „plussz”

Csak úgy mint fent: semmi extra, csupán csak egy ötlet, arra hogy minként tudjuk apróságokkal feldobni a megszokott, talán már unalmas ételeinket.

Példának okáért itt van a következő leves, amibe nem tettünk semmi nagyobb kunkort, mint a tészta fajtáját változtattuk meg és egy picit pirítottunk rajt.

    

ZÖLDSÉGLEVES, PIRÍTOTT TÉSZTÁVAL

Hozzávalók:

1/2 karfiol (kb.:20-30 dkg)

15 dkg sárgarépa

10 dkg zöldborsó

2 szál szárzeller 

1 ek. liszt

1 ek. kristálycukor  

5 dkg gyufatészta

petrezselyem zöldje 

kakukkfű

őrölt kömény

só

vaj

A sárgarépát és a szárzellert vékonyan felszeleteljük, a karfiolt rózsáira szedjük, aztán a borsóval együtt 1,2 liter vízben feltesszük főni, sózzuk, kakukkfűvel, köménnyel és egy kis cukorral ízesítjük. Az elpárolgó, elforró levet pótoljuk.

Amíg a zöldségek főnek, egy serpenyőben, szárazon megpirítjuk a gyufatésztát, majd a levesbe főzzük.

A petrezselyemzöldet felaprítjuk; egy kevéske vajjal és a liszttel világos, petrezselymes rántást készítünk és a levesünket besűrítjük vele.

A tészta pirításnál, ugyanúgy kell vigyázzni mint a magvaknál, tehát amikor megpirult (sőt egy ici-picivel előbb) borítsuk át egy hideg tálba, hogy a serpenyő melegétől nem piruljon, ne „égjen” tovább.       

Lazac és túró avagy Ki lesz a körözött

Ez kérem itten vasárnap reggel, úgy, de úgy eszembe jutott, hogy hamar meg is osztom veletek :)

LAZACKÖRÖZÖTT

Hozzávalók:

10 dkg füstölt lazac

25 dkg sovány túró

1 kis gerezd fokhagyma

1/2 db lilahagyma

1 p. tejföl (150g)

1 csipet fűszerpaprika

őrölt kömény

bors, só (szardellapaszta)

A lilahagymát és a lazacot szép apró darabkákra vágjuk és a hagyományos módszerrel körörzöttet készítünk. 

A tejföl inkább kanalanként adagoljuk, és így keverjük kívánt állagúra; nekem lényegében az egész pohár belement, de tudom, hogy van aki „szárazabban” szereti.

A fokhagymát illetve az ízesítést is, kóstolgatva, igazítsuk ízlésünkre.
A só helyett használhatunk szardellapasztát. 

   

Brokkoli és kolbász azaz A csőben sült csoda

Csőben sütés vagy gatinírozás, lényegében és egyszerűen nem más mint az előkészített, előfőzött, elősütött alapanyagok, sütőben való sütése, amiket egy tojás sárgával és sajttal kevert besamel mártással borítunk, öntünk le és szép pirosra sütve tálaljuk.

Én most a tojássárgát kiahgytam, de ettől még istenien fincsi lett eme soron következő költeményem ;)

CSŐBEN SÜLT HÚSPOGÁCSA, BROKKOLIVAL
Hozzávalók:
40 dkg sertés darálthús (szaftosabb)
5 dkg chorizo (vagy paraszt kolbász)
1 kis fej vöröshagyma
1 ger. fokhagyma
1 db brokkoli (50 dkg)
5 dkg vaj
5 dkg liszt
5 dkg reszelt sajt
4 dl tej
bazsalikom
bors, só

salátafélék

A vöröshagymát apró kockákra darabolva, kevés zsiradékon megpirítjuk. 

A chorizo-t (kolbász) szintén felaprítjuk.

A darált húst, a vöröshagymát, a kolbászt, egy gerezd zúzott fokhagymát, alaposan összedolgozzuk, sóval, borssal és bazsalikommal ízesítjük.

A masszából 4 db szép húspogácsát formázunk és egy vékonyan kiolajozott tepsibe rakjuk őket és forró sütőben kb.:20 percig sütjük.

Közben a brokkolit rózsáira szedjük és forró, sós vízben 5 percig blansírozzuk.

Elkészítjük a besamelt:

A vajat felmelegítjük, rászórjuk a lisztet és addig „pirítjuk” amíg jól felhabzik (lényegében vajas-rántást készítünk, de nem pirítjuk túl barnára a lisztet, azért, hogy szép világos -tejmártást- kapjunk), ezt a műveletet, fakanállal végezzük.  

Viszonylag nagyon sűrű, egybeálló masszát kapunk, vigyázzunk le ne égjen; mindent készítsünk oda időben.

Közben a tejet felmelegítjük, majd kézi habverővel folyamatosan kevergetve a sűrű „rántáshoz” öntjük, lehet 2-3 részletben is, pár perc alatt állandóan kevergetve, szép simává főzzük, „puffogtatjuk,” sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
A kész mártásba belekeverjük a reszelt sajtot.
A blansírozott brokkoli rózsákat szépen elrendezzük az elősütött húspogácsáinkon, a besamel mártással befedjük őket és a sütőbe visszatolva nagyjából 10 perc alatt pirosra sütjük.
Salátafélékkel tálaljuk.
A pogácsákból, több, kisebb darabot is készíthetünk, de én most szép, nagyobb, úgymond egy adagosra készítettem. Csinálhatjuk úgy is, hogy a sajtot nem keverjük bele a mártásba, hanem a tetejét szórjuk meg.      

Medvehagyma, tojás és pulyka avagy Mert van még

Mert, és hogyha van még, akkor legyen ;)

SZALONNÁS-TOJÁSSAL

   TÖLTÖTT PULYKATEKERCS,

      MEDVEHAGYMÁVAL ÍZESÍTVE

Hozzávalók:

4db, 15 dkg-s pulykamell szelet

8-10 dkg kolozsvári szalonna

4 db tojás

1 cs. medvehagyma (15-20 levél)

1 ek. mustár

1 ek. étkezési keményítő

bors, só

A szalonnát kis csíkokra vágjuk, a tojásokat elhabarjuk, a medvehagymát felaprítjuk és egy kevés olajon, szalonnás rántottát készítünk, amibe a végén medvehagymát keverünk.

A pulykamell szeleteket kicsit megklopfoljuk, mindkét oldalukról megsózzuk borsozzuk.

A kissé már meghűlt, rántottát a hússzeletek egyik szélére tesszük, majd szépen feltekerjük, felgöngyöljük őket. 

Egy serpenyőben kevéske zsiradékot hevítünk és a tekercseket, a „nyitott” felükkel lefelé beletesszük, majd 5-10 percig kis lángon,  fedő alatt, saját gőzében pároljuk.

Átforgatjuk őket és erről a felükről is pár percig fedő alatt pároljuk, aztán felöntjük 1,5-2 deci vízzel és szép lassan még kb.:10 percig pároljuk.

Amikor már kellően megpuhultak, a tekercseinket kiszedjük a párolóléből és a lébe belekeverünk egy evőkanál mustárt, étkezési keményítővel besűrítjük, utóízesítjük.

A tekercseket visszatesszük bele és tálalásig a szaftban tartjuk.

Köretként pirított burgonyát kínálunk, amit jelen esetben sárgarépával színesítettem és a pirításkor különféle magokat is szórtam közé. 

Rizottó és burgonya azaz Megérte kipróbálnom

Egyszer, valamikor, nem is olyan rég, talán a múlt héten vagy előtte, szóval nem ma és nem is tegnap... de ez tökmindegy.

Lényeg a lényeg; Gordon Rammsey-nél látam, hogy a burgonyát úgy készítette el, mint a klasszikus rizottót, tehát mindig csak annyi vízzel öntötte fel ami épp ellepi és szépen kavargatva főzte készre...
Most jött el az idő, hogy én is kipróbáljam, és nem is akarok mást mondani - megérte :)

 BURGONYA RIZOTTÓ, MEDVEHAGYMÁVAL
Hozzávalók:
1-1,2 kg burgonya (főzni való) 
10-15 levél medvehagyma
1 db tömlős sajt (natúr, de ízesített is lehet)
5 dkg vaj
bors, só 
A burgonyát kis kockákra daraboljuk.
A vajat felforrósítjuk és a jól lecsepegtetett, „száraz” burgonyát, átforgajuk, kissé megpirítjuk rajta.
Ezután sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi és kavargatva kívánt puhaságúra, készre főzzük; közben mindig csak annyi vízzel öntjük fel amennyi ellepi, úgy mint a rizottót.
A főzés végén a levét szépen visszaforraljuk; hozzáadjuk a metéltre vágott medvehagymát és sajtot, majd kis lángon, kb.:1 perc alatt simára keverjük, de már nem forraljuk.
Ha szaftosabban szeretnénk (de nem főzelékesen) a víz illetve a lé mennyiséggel játszhatunk; pár csepp fehérborral vagy ciromlevével pikánsabbá tehetjük.

     

Rakott krumpli, betekeredve avagy Gondold újra

Nagy divatja van az úgymond, újra gondolt, újra értelmezett klasszikus ételeknek.

Részemről ezzel nincs gond, bár én is kaptam már kritikát, aminek a „lényege” csak az volt, „hogy ez nem az”.

Erről nem szeretnék sokkal többet mondani, csak talán annyit, hogy arra kell ügyelni, hogy ne szedjük „túlságosan” szét az ételt, illetve ne adjunk hozzá „túlzottan idegen” dolgokat.

A következő ételt, mint azt a is címben írtam - újra gondoltam - de igazándiból ez nem is újra gondolás, hanem inkább csak egy kósza, formabontó ötlet.

 

RAKOTT KRUMPLIS RÉTES

Hozzávalók:

50 dkg főtt burgonya

2 db főtt tojás

1 db nyers tojás

1 pár debreceni

2 p. tejföl

1 cs. 8 lapos réteslap

zsemlemorzsa

A réteslapokat kettesével használjuk!

Előre készítsünk mindet oda, hogy kéznél legyen.

Szükségünk lesz enyhén nedvesített (nem túlságosan vizes!) konyharuhára, ez segít majd a feltekerésnél.
A főtt tojásokat és a debrecenit kis kockákra daraboljuk.

Az egyik pohár tejfölt, a nyers tojással kikeverjük, kicsit megsózzuk.

Tehát a konyharuhára, két rétes lapot, együtt, kiterítünk, kissé megcsepegtetjük a tojásos-tejföllel és a burgonya felét nagy lyukú reszelőn ráreszeljük, szükség szerint megsózhatjuk.

Ráterítjük a második kettő réteslapot, szintén megcsepegtetjük tojásos-tejföllel, egy evőkanál zsemlemorzsával meghintjük; az egyik felkockázott főtt tojással és egy szál felkockázott debrecenivel egységesen elosztva, megszórjuk, majd szépen, a konyharuha segítségével feltekerjük. 
Kicsit kiolajozott tepsibe rakjuk és ugyan így elkészítjük a másik rudat is. 

A tetejét megkenjük egy kevéske tejföllel, aztán előmelegít, forró sütőben szépen megsütjük (20-30 perc). 

A másik pohár tejföllel kínáljuk, amit ízlés szerint kikevrhetünk, sóval, borssal, de egy kicsi fokhagymát vagy épp kaprot is elbír.      
Természetesen, a kolbász és a tojás lehet több is; gondolom a burgonya az mindenkinek elég ;)

Burgonya és tojás azaz Sajt és joghurt

Na, van még valakinek húsvéti tojás maradéka?
Vaan!?
Akkor dob ki!
Én is frissen főztem :) annyira hiányzott már.

EGYSZERŰ SZENDVICSKRÉM,
BURGONYÁVAL ÉS TOJÁSSAL
Hozzávalók:
25 dkg főtt burgonya
2 db főtt tojás
1 p. natúr joghurt
1 db natúr tömlős sajt (10 dkg)
2 tk. torma
petrezselyemzöld 
kakukkfű
só

A joghurtot, a sajtot, a kettő teáskanál tormát kikeverjük, kakukkfűvel és aprított petrezselyem zöldjével ízesítjük, ízlés szerint sózzuk.

A főtt burgonyát és a tojásokat nagy lyukú reszelővel, belereszeljük az alapkrémbe, alaposan összeforgatjuk és jól lehűtve, kenyérszeletkékre, falatkákra kenjük.

Ennyi... egy-két jól összeválogatott dolog; nem kell mindig NAGYRA gondolni :) 

ui.: természetesen ízesített sajtot is használhatunk...