Ilyent sem ettem még

Sokszor láttam már, szimpatikus is volt, de eddig még csak fagyasztott zöldségkeverékben találkoztam vele. Tegnap amikor beugrottam a zöldségeshez a megrendelt batátámért (sajnos, felénk ez is, inkább rendelésre megy, ha haverod a zöldséges), amikor is rám mosolygott a Pagoda vagy Romanesco karfiol.

Pagoda karfiol származását illetőleg?, valószínűleg Kína, erre utalhat a pagoda név, ugyanakkor a romanesco, pedig a római eredetet tükrözhet. A 16.században már megemlítik az olasz receptúrák. Végül is a karfiol és a brokkoli keresztezéséből alakult ki; van ahol Romanesco brokkolinak nevezik. Íze lágyabb, krémesebb;  sok benne az A-, és C-vitamin, a vas és a cink; kalória szegény.
Lényeg a lényeg finom és mutatós!  

 

 ÉDESBURGONYÁVAL
    TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ, 

       EXLUZÍV ZÖLDKÖRETTEL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

30 dkg édesburgonya azaz batáta

1 db pagoda karfiol (romanesco)

1 cs. retek

1 dl fehérbor

szezámmag

szerecsendió

kakukkfű

só
olívaolaj és vaj

Az édesburgonyát megtisztítjuk és feldarabolva, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, villával durvára összetörjük, egy pici szerecsendióval ízesítjük.

A sertéskarajt 8 szeletre vágjuk, megklopfoljuk, megsózzuk; mindegyik szeletre rakunk egy kupacot az összetört édesburgonyából, majd ügyesen félbehajtjuk őket, fogpiszkálóval megtűzzük. Egy edényben olívaolajat hevítünk és a húsokat elősütjük minkét oldalukról. Ezek után felöntjük a fehérborral és szükség szerint, annyi vízzel, hogy éppen csak a húsok alsó részét lepje el a folyadék (ha kell pótoljuk) és fedő alatt, lassan 20 perc alatt készre pároljuk.
A karfiolt rózsáira szedve sós vízben roppanósra főzzük és olívaolajon kissé megpirítjuk, közben hozzáadjuk a karikára (félkarikára) szeletelt retket, egy kevés kakukkfűvel ízesítjük és szezámmaggal megszórjuk. 
Tálaláskor a hús, meleg (nem forrásban levő) párolólevébe egy jó darabka vajat keverünk és (már a tányéron) meglocsoljuk vele ezt a pompás ki étket.