Nyakleves

Nálunk a húsleves 70%-ban pulykanyakból készült; és a Mamikámtól tanultam a következő trükköt, praktikát.

A pulykanyak darabolását, bárd (fűrész, flex, giotin) nélkül, (picit talán „maszatosabb” és egy jó kés is kell hozzá) úgy lehet viszonylag könnyen megoldani, hogy egy jó háromnegyed óra főzés, forralás után daraboljuk el az ízületek mentén, persze így sem lehet nagyon kis darabokra vágni, és azért kell egy kis erő is hozzá, de megoldható és nem lesz szilánkos. Nekem bejött ez a módszer; egy próbát (aztán egy kis gyakorlatot) megér :) 

PULYKANYAKLEVES, FINOM ZÖLDSÉGGEL

Hozzávalók:

60 dkg pulykanyak

15 dkg zöldbab

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

1 kis fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

3-4 szem szegfűbors

2 db babérlevél 

1 mk. egész kömény

1 ek. liszt

tárkony

só

lúdgége tészta

A pulykanyakat kb.: 2 liter sós, babérlevéllel és a szegfűborssal ízesített vízben feltesszük főzni.

Majd kb.: 3/4 óra elteltével kiszedjük és daraboljuk.

Ezután visszarakjuk a levébe és tovább főzzük.

Közben feldaraboljuk a zöldségeket és amikor a hús már kezd szépen puhulni, „könnyen” leválni a csontról, beletesszük a levesbe őket, tárkonnyal ízesítünk.

Amíg a zöldségek főnek (20-25 perc), a vöröshagymát szép apróra vágjuk és forró zsiradékon megfuttatjuk, majd beleszórjuk az egész köményt és amikor a kömény kezd kipattogni, ráhintünk egy evőkanál lisztet és zsemleszínű rántást készítünk. A tűzről lehúzva belekeverjük a zúzott fokhagymát és egy egész kevés fűszerpaprikát is szórhatunk hozzá, de csak a színe miatt.

Ahogy a zöldségek is puhulnak, a levesbe főzzük a lúdgége tésztát, majd a végén, berántjuk és készre főzzük.

   

 

       

 

        

Turbó

Csak annyit szeretnék mondani a következő babsaláta elé, hogy én is meglepődtem magamon, amikor már az „elején” belekevertem a füstölt sajtot...

...de egyáltalán nem bántam meg, istenien finom krémesre „ázott” :), na és az íze!

Ki kell próbálnotok!

Egyéb iránt, a tormát több nép is az egészség szimbólumának is tartja.
Azt ugyi már régóta tudjuk, hogy frissen reszelve az illata, tisztítja a légutakat; de napjainkban már az is ismeretessé vált, hogy vírus-, és baktériumölő hatása akár félnapig is eltarthat.

BABSALÁTA TORMÁSAN, 
     FÜSTÖLT SAJTTAL ÉS PARADICSOMMAL
Hozzávalók:
40 dkg bab
3-4 db paradicsom
1 db lilahagyma
10 dkg füstölt sajt
2-3 ek. vörösborecet
friss torma (kb.: 5 cm)
kevés kristálycukor
olívaolaj
só

A babot egy éjszakára beáztatjuk, majd sós vízben megfőzzük.

Közben a tormát lereszeljük, a paradicsomot belső magos részét eltávolítjuk, a húsát pedig apró kockákra vágjuk, a lilahagymát és a füstölt sajtot szintén felkockázzuk.

Majd alaposan összekeverjük őket a borecettel és pár kanálnyi olívaolajjal, sóval és egy kevéske cukorral ínyünkre ízesítjük.

A lecsepegtetett babot, kicsit még langyosan belekeverjük ebbe a finom darabos öntetebe és jól lehűtjük. 

Tálaláskor egy kicsi tormát reszelhetünk rá.

Jelen esetben főtt-füstölt tarját meghintettem chili pehellyel, grill serpenyőben átmelegítettem és emellé fogyasztottam el ezt a meglepően ízletes salátát.

TUDTAD? A torma „Erősen serkenti a keringést, és az emésztésnek is jót tesz.”

Villa lakók

A közelmúltban bepótoltam egy 44 éves hiányosságomat és ellátogattam 

Balatonfüreden a Jókai Villába.

Hát, megérte; páratlan élmény, ahogy belépsz már egyből hatalmába kerít, elvarázsol az egész miliő.

120 éves  császár fa, a bútorok, a ruhák, és használati tárgyak. 

Berendezett szobák, teához terített aszal, „élő” márvány kuglóffal és gyümölccsel.

 

Konyha, kenyérrel és pogácsával és természetesen savanyúságokkal.

Komolyan mondom, már csak Jókaiék hiányoztak és egy istenien finom...

JÓKAI BABLEVES

ahogy én készítem

Hozzávalók:

50 dkg tarkabab

1 db füstölt csülök

10-15 dkg lángolt kolbász

2 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

25 dkg zeller

1 fej vöröshagyma

3 ger. fokhagyma

2 ek. liszt

2-3 db babérlevél

majoránna

csombor (borsikafű)

őrölt kömény

petrezselyem zöldje

só

sertés zsír

tejföl a tálaláshoz

A babot és a csülköt is egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.

Majd másnap együtt tesszük fel főzni, babérlevéllel és egy kis sóval ízesített vízben.

Amikor a bab már majdnem megpuhult, kivesszük mellőle a csülköt és szépen felcsíkozzuk. 

Közben a zöldségeket kb.: 0,5×0,5×3 centis csíkokra vágjuk (a baton: 0,5-1×3-4 centis zöldségcsík), és egy kanálnyi zsíron kissé lepirítjuk őket; aztán a zsiradékból kiszedve, lecsepegtetve a babhoz adjuk, tovább főzzük.

A vöröshagymát felaprítjuk és ugyanabba a serpenyőben amelyikben a zöldségeket pirítottuk, megfonnyasztjuk, majd rászórjuk a lisztet és zsemlesínű rántást készítünk; a tűzről levéve belekeverjük a zúzott fokhagymát; őröl köménnyel, majoránnával, csoborral és aprított petrezselyem zölddel ízesítjük.

A kolbászt vékonyan felkarikázzuk és a csülök csíkokkal együtt a levesbe szórjuk; egy forrás utás a fűszeres-hagymás rántást is hozzáadjuk, majd készre főzzük, szükség szerint utóízesítjük.     

Tálalákor tejfölt kínálunk mellé. 

Ha véletlen, vagy direkte arra jártok, feltétlen látogassatok egyszer el a Jókai Villába :)

 

Októberi előzetes és VKF 66.

Nem akarom túlragozni...
Hamarosan bemutatom a tökeimet tökös ételeimet.
Várjátok, izgatott szeretettel! 
Előzetesnek jöjjön egy hót egyszerű saláta; Istenbiz' csak úgy összeszórva :) 

TÖKÖS-ALMÁS SALÁTA
   FEKETE ERDEI SONKÁVAL
        ÉS PIRÍTOTT TÖKMAGGAL 
Hozzávalók:
40 dkg tisztított sütőtök 
1 db alma
10 dkg fekete erdei sonka (de bármi, más, jó fajta füstölt hús is megteszi)
5 dkg tökmag
tökmagolaj
citromlé
só
salátafélék 

A sütőtököt keskeny csíkokra vágjuk és 2-3 percig forrásban levő, sós vízben főzzük (blansírozzuk), majd leszűrve, egyből, jeges vízben lehűtjük. 

Az almát szintén felcsíkozzuk és citromlével megcsepegtetjük.

A tökmagot megpirítjuk.

Kész.

Ja!

A tányérra salátaféléket halmozunk, rárakjuk az alma és sütőtök csíkokat, a sonkát csak úgy lazán rátépkedjük, megszórjuk a tökmaggal és meglocsoljuk egy kevéske tökmagolajjal; ízlés szerint még pár csepp citromlé se árt neki.

Én a végén a csipet sóval is megszórtam, mert nekem a tökmagolaj íze ezt megkívánja, de erről már vitáztam eccer, ami most nem ide tartozik.    

Tehát hamarosan jönnek, tökös receptek, de előtte egy nagy klasszikust is hozok még nektek az én felfogásomban, amint időm (ügyes-bajos dolgok, lustaság, bulik) engedi.

Csókol bennetek Szentgotthárdról az ŐrültSzakács ;)


  VKF 66. Kiírás  katt.ide :)

...és itt az összefoglaló!  

Kisvárosi konyha avagy Varázslat hétköznapokra 11.

Egy egyszerű tésztavacsora, ami nem is drága.
Őszinteségi roham: Amikor megláttam a csomagoláson, hogy a 25 dkg apró raviolit 4 főre ajánljanak, már majdnem nyúltam a másik zacskóért; de kifőzve, elkészítés után az mondom, hogy ez a mennyiség éppen elég egy laza vacsorára.
Persze el kell felednünk az a magyar (szerintem ostoba) beidegződést, hogy a tészta éhes étel! :) :) :) 

Én most a legegyszerűbb módon és hozzávalókkal készítettem el; de ugyi mi lett volna, ha még egy kis ez is-az is kerülne bele. Például a tetejére sajt; a raguba fokhagyma, akár más fűszerek, vagy egy kis sonka... Mondjuk nálam a töltelék az sonkás volt, de ez még nem zárja ki. Különben is; azért valljuk meg ezeknél a töltelékeknél, nagyon jó ha ráírják a csomagolásra, hogy mi is az (milyen ízű) amit eszünk.

A joghurtot is lecserélhetjük, tejfölre vagy tejszínre és paradicsomra is...

...tényleg ilyen egyszerű!

PÓRÉS-RÉPÁS RAVIOLINI, 

    ZSÁLYÁVAL ÉS JOGHURTTAL ugyi milyen jó hangzik

Hozzávalók:

25 dkg raviolini 

15-20 dkg sárgarépa

1 szál póréhagyma

1 p. natúr joghurt (150g)

liszt

zsálya

bors, só

A tésztát kifőzzük.

Közben a sárgarépát apró kockákra vágjuk és egy kis olívaolajon 5 percig pároljuk, ezalatt a pórét is felkockázzuk és  a répával együtt puhára pároljuk, sózzuk, borsozzuk, zsályával ízesítjük és közben a tészta főzővizéből egy-egy kanállal adunk hozzá. Amikor kész, minimálisra forraljuk a „levét” és lehintjük egy kanál liszttel, elkeverjük.

A kifőtt tésztát egyből a raguba szedjük és jól összeforgatjuk, összemelegítjük, majd a tűzről már lehúzva belekeverjük a joghurtot.
Hát ez ennyi.

 

Az öntet

A tegnapi ebédemben igazándiból nem lenne semmi különleges dolog, hacsak a saláta öntete nem.
Ezzel, illetve az ilyesmi öntettel először, pár éve, a munkám során találkoztam; akkor kaprosan és egy füstölt pisztrángos salátához. Viszont annyira megtetszett az ötlet, hogy azóta már többször is elkészítettem, különböző ízesítéssel és hozzávalókkal. 

Jelen esetben, egy egyszerű paradicsommal és mozzarellával fedett, pácolt sertésszelet, köretként tálalt salátájához. 

A hús mint azt előbb említettem, sertéscomb és annak is a diórésze, de bármilyen másfajta húsból is készülhet, akár szárnyasból is.

SERTÉSFALATOK OLASZOSAN

     BURGONYAÖNTETES SALÁTÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertés szelethús (comb-dió, karaj, szűz)

2 db mozzarella

2 db paradicsom

3 ger. fokhagyma

friss zsálya

bors, só

BURGONYAÖNTET friss salátákhoz

Hozzávalók:

30 dkg burgonya

1 kisebb fej vöröshagyma

3 ek. fehérborecet

friss zsálya

olívaolaj

bors, só

A húst falatnyi „érmékre” szeleteljük és kissé megklopfoljuk. 

Zúzott fokhagymát és aprított zsályát, borssal és olívaolajjal alaposan elkeverünk, majd  bedörzsöljük, jól bemasszírozzuk vele a hússzeletkéket és egy éjszakán át, hűtőben érleljük. 

A bepácolódott húsokat egy serpenyőben szépen megsütjük (szükség szerint pároljuk), majd a szeletkéket, adagonként összerakjuk, ráteszünk 2-3 karika paradicsomot és mozzarellát valamint zsályalevélkét, aztán fedő alatt (vagy sütőben) szépen összemelegítjük, ráolvasztjuk őket. 
A burgonyaöntethez: 

A tisztított, feldarabolt burgonyát és vöröshagymát, néhány levélke zsályával  kb.: fél liter sós, fehérborecettel ízesített vízben megfőzzük, majd szép simára turmixoljuk; közben olívaolajjal „krémesítjük” és kedvünkre ízesítjük, hígítjuk. 
Jól lehűtve, friss salátákhoz kínáljuk.