Nyakleves

Nálunk a húsleves 70%-ban pulykanyakból készült; és a Mamikámtól tanultam a következő trükköt, praktikát.

A pulykanyak darabolását, bárd (fűrész, flex, giotin) nélkül, (picit talán „maszatosabb” és egy jó kés is kell hozzá) úgy lehet viszonylag könnyen megoldani, hogy egy jó háromnegyed óra főzés, forralás után daraboljuk el az ízületek mentén, persze így sem lehet nagyon kis darabokra vágni, és azért kell egy kis erő is hozzá, de megoldható és nem lesz szilánkos. Nekem bejött ez a módszer; egy próbát (aztán egy kis gyakorlatot) megér :) 

PULYKANYAKLEVES, FINOM ZÖLDSÉGGEL

Hozzávalók:

60 dkg pulykanyak

15 dkg zöldbab

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyem gyökér

1 kis fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

3-4 szem szegfűbors

2 db babérlevél 

1 mk. egész kömény

1 ek. liszt

tárkony

só

lúdgége tészta

A pulykanyakat kb.: 2 liter sós, babérlevéllel és a szegfűborssal ízesített vízben feltesszük főzni.

Majd kb.: 3/4 óra elteltével kiszedjük és daraboljuk.

Ezután visszarakjuk a levébe és tovább főzzük.

Közben feldaraboljuk a zöldségeket és amikor a hús már kezd szépen puhulni, „könnyen” leválni a csontról, beletesszük a levesbe őket, tárkonnyal ízesítünk.

Amíg a zöldségek főnek (20-25 perc), a vöröshagymát szép apróra vágjuk és forró zsiradékon megfuttatjuk, majd beleszórjuk az egész köményt és amikor a kömény kezd kipattogni, ráhintünk egy evőkanál lisztet és zsemleszínű rántást készítünk. A tűzről lehúzva belekeverjük a zúzott fokhagymát és egy egész kevés fűszerpaprikát is szórhatunk hozzá, de csak a színe miatt.

Ahogy a zöldségek is puhulnak, a levesbe főzzük a lúdgége tésztát, majd a végén, berántjuk és készre főzzük.