Az utolsó szó jogán

Ady Endre: 

    Boldog új évet

Ezúttal sírva, szépen
Forgok meg lelkemnek régi
Gyermekes életében:
Boldog új évet kívánok.

Boldog új évet kívánok,
Mindenki tovább bírja
E rettenetet,
E szamárságot,
Mint szegény, mint bírom én, én
Gyönyörködve,
Óh én szegény
Lelki kémény.
Boldog új évet kívánok.

Ontom a füstjét
A szavaimnak,
Pólyálva és idegesen,
Be messze ringnak
Az én régi terveim,
Az én régi társaim is
De messze vannak,
Boldog új évet kívánok.

Új év Istene, tarts meg
Magamnak
S tarts meg mindenkit
A réginek,
Ha lehet:
Boldog új évet kívánok.

Hát, akkor az utolsó szó jogán: 

Engedjétek meg, hogy még ebben az évben, kettő apró szösszenetet megosszak veletek, csak úgy lazán mellényzsebből.

Az egyik egy egyszerű finomság füstölt lazacra hangolva.

A másik pedig egy Őrülten Jó ötlet arra, ha elfogyna már minden. 
Igaz ami igaz előre kell gondolkodnunk illetve vésztartalékkal is kell készülnünk. „Szerencsére” egész gyenge minőségű  nylonzacskós pogikat lehet kapni az üzleteinkben (a saját pékségünkből), de! akár egy hétig is frissen tarthatók. ...és kigondolná, hogy ezek a pogik is jók valamire :)

FÜSTÖLT LAZAC, 
        GRAPEFRUITTAL ÉS METÉLŐHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

füstölt lazac

grapefruit

metélőhagyma

olívaolaj

A grapefruitot ügyesen kifilézzük.

                  (A citrusfélék filézése úgy történik, hogy: éles késsel távolítjuk el a héjat - kicsitkét    vastagabban és a fehér rész is belekerül, majd ék alakban vágjuk ki a gerezdeket - fehér rész nélkül)

A metélőhagymát apróra vágjuk és olívaolajjal összekeverjük.

A filé darabokra rátekerjük a lazacszeletkéket, csíkokat és meglocsoljuk az metélőhagymás öntettel.   

Köszi: Vico :)

PARTY SZENDVICS, BÓTI POGIBÓL 
Hozzávalók: 
bóti pogácsa
tömlős sajt
szalámi
stb. 
A pogácsákat félbe vágjuk megkenjü....
Szendvicset készítünk belőlük.

  

Egyre közelebb 5.

Borongós napok tűnjetek tova

Okkal szomorú ne legyél soha

Lépteid kísérje töretlen szerencse

Derűs percek rajzoljanak mosolyt a szemedre

Oszoljanak el az óévnek sötét árnyai

Gúzsból szabaduljanak a képzelet szárnyai

Új évet hozzon a nesztelen iramló idő

Jöjjön már a rég várt, csodálatos jövő

Évek ha múltok, ha elszálltok napok

Vidámságot, örömet számolatlan adjatok

Elfusson most az óévnek malaca

Többé ne legyen senkinek panasza

Kerüljön betegség, bánat messzire

Írmagjuk is vesszen mind a semmibe

Vágyaid sorra valóra váljanak

Álnok szavak többé ne bántsanak

Növekedjen az igaz barátok tábora

Okosan élj, ne legyél ostoba! 

            

VIRSLISALÁTA TORMÁSAN

Hozzávalók:

2 pár virsli

20 dkg burgonya

1 db alma (kb.:20 dkg) 

1 kis tubus majonéz (70g)

1 kis fej lilahagyma

1/2 dl fehérbor

2 ek. ecetes torma

szerecsendió

bors, só 

A virsli forrásban lévő vízben max. 2 percig főzzük és kihűtjük.

A burgonyát megfőzzük és megpucoljuk, majd kockákra vágjuk; az almát ugyan ilyen kockákra daraboljuk.

A majonézt, a borral és a tormával kikeverjük, hozzáadjuk az aprított lilahagymát, borssal, sóval és szerecsendióval ízesítjük. Ezzel az öntettel bekeverjük a burgonyát és az almát, majd vigyázva (hogy ne törjön össze) beleforgatjuk a vékony karikákra szeletelt virslit. Jól lehűtve kínáljuk. 

Akinek „túl markáns” ez az öntet; az enyhítheti egy kis mézzel vagy porcukorral.

Egyre közelebb 4.

A lencse szintén az egyik legősibb ételeink közé tartozik, és már a Bibliában is megemlítik.

-Két prófétai jelentőséggel bíró esemény válik ki Ézsau életéből. Az egyik meg van említve közvetlen a születési beszámolója után és mutatja, Isten áldásával és ígéretével szembeni megvetését. Ézsau a mező és az erdő embere volt és egy a maga tetszése szerinti vad és kalandos életet élt, mint egy ügyes kezű vadász. Üres kézzel térvén vissza egy vadászatból, kimerülten, fáradtan és éhesen, látta a békés és szorgos Jákobot amint épp lencsét készített. Ő így szólt hozzá: Engedd, hogy ehessem e veres ételből, mert fáradt vagyok. Jákob így felelt: Add el hát nekem azonnal a te elsőszülöttségedet. Ézsau elfogadta az ajánlatot, nem óhajtott hű maradni elsőszülöttségi jogához, ha ez nehézségeket és szenvedéseket vont volna maga után. Nem óhajtott mindhalálig hűséges maradni, még ha az elsőszülöttségi jog, ebben az esetben, az ábrahámi ígéret áldásait jelentette volna. Megesküdött Jákobnak, hogy lemond a jogokról, mely az elsőszülötteket megillette, felcserélve testi vágyainak kielégítésével, egy ebédre. I. Mózes. 25:27-34. Katt.-

A lencsét, a római korban a gazdagság jelképekén is tisztelték (formája és a sokasága a pénzt szimbolizálta). Volt úgy, hogy a halott mellé is tettek lencsét, ezzel biztosítva a túlvilági biztonságát. Ezzel szemben, olyan idők is voltak amikor a lencsét „túl pórias” ételnek tartották és ezért, úri körökben a fogyasztása háttérbe szorult.

Új év napján fogyasszunk lencsét, mert a babona szerint gazdagok leszünk!

Új év napján fogyasszunk lencsét, mert szerintem Őrülten Jó! 

LENCSELEVES ALMÁVAL BOLONDÍTVA

       (Lencsekorhely)     

Hozzávalók:

20 dkg lencse

2 db savanykás alma

2 fej vöröshagyma

15 dkg parasztkolbász

1 p. tejföl

1/2 citrom leve

2 db babérlevél

1 ek. liszt

rozmaring

bors, só 

Az egyik vöröshagymát és a meghámozott almákat, apró kockákra vágjuk és egy kis zsiradékon megfonnyasztjuk. Amikor kissé már karamellizálódik az alma, hozzáadjuk az egy éjszakára beáztatott lencsét és felöntjük kb.:1,5 liter vizzel és beízesítjük a fűszerekkel, valamint a citromlével. Ha megpuhult a lencse, beleszórjuk a félkarikára szeletelt kolbászt. Közben a másik hagymát félfőre (félkarikára) szeljük és kevés forró zsiradékban megkapatjuk (nem kell túlzottan megpuhítani - éppen ezért használjuk most), lehúzzuk a tűzről és egy evőkanál liszttel összekavarjuk, és a leveshez adjuk. A tejföt a levesből kivett forró lével kikavarjuk és vissza öntjük levesbe, 1-2 perc alatt készre főzzük.

A tejföl új év hajnalán külön is kínálhatjuk a leveshez, (ki tudja kinek mi van a gyomrában) és fakultatív módon, mindenki adagolja magának :)

TUDTAD? „A lencse sokféle antioxidánst tartalmaz; javítja az energiaszintet, és mivel rostban gazdag, javítja a szív és az emésztőrendszer egészségét.” 

Egyre közelebb 3.

Talán már megszoktuk és megkedveltük a gyümölcs+hús, gyümölcs+zöldség stb. párosításokat; és ugye nem is olyan borzasztó :) Ne féljünk a szokatlan variációktól sem ! Szilveszterkor, illetve az új év hajnalán nagyon jól esik egy kis gyümölcsös és mégis tápláló saláta. Nem viccelek (mert azt nem nagyon szoktam ;) én így élek), de jól lehűtve, még üdítőnek is pompás, picikét megnyugtatja a gyomrot; aztán és közben jöhet egy kevéske pihi-hihi, majd kifulladásig buli, másnap pedig ----------------------------- inkább ne :/   

NARANCSOS LENCSESALÁTA, SONKÁVAL
Hozzávalók:
20 dkg lencse
15 dkg pehely vagy selyem sonka (szép vékonyra legyen szeletelve)
2 db narancs
1 db kisebb lilahagyma
1/2 dl olívaolaj
1 ek. fehérborecet
1 mk. őrölt gyömbér
1 csip. kristálycukor 
durvára őrölt színes bors
só

A lencsét sós vízben megfőzzük és lecsepegtetjük. A narancsok héját lereszeljük.   
(A citrusfélék héját mindig vékonyan reszeljük, mert a fehér rész lesz az ami megkeseríti.) 
A narancsok levét kifacsarjuk; alaposan összekavarjuk az olajjal és a borecettel, ízesítjük egy mokkáskanálnyi őrölt gyömbérrel, borssal, sóval illetve a narancshéjjal, valamint egy csipet kristálycukorral. A sonkát, a hagymával együtt vékony csíkokra, félkarikára vágjuk belekeverjük a lencsébe és jól összekeverjük az öntettel. Jól lehűtve tálaljuk.

Ez a mennyiség (önállóan) bő két adagra való, de mint azt tegnap említettem már, ezekkel étkekkel, bővíteni, színesíteni (több fajta, kisebb adag, nagyobb választék) szeretném a vendégváró asztalunkat. 

Egyre közelebb 2.

Ha nem sikerül, vagy nem úgy..., akkor többet nem csinálok ilyent.

Ugye-ugye számtalanszor jártunk már így!? 

Azt, hogy ezt én mennyire nem szeretem, most nem részletezném...

Most például egy pompás kis lencse-krémmel töltött tojást szerettem volna készíteni, de meggondolatlanságomból kifolyólag eltúloztam a tejfölt mennyiségét és kidobt fel kellett javítanom valahogy. Lencse főzésnek nem álltam neki még egyszer, hanem...

TÁRKONYOS LENCSEPÁSTÉTOM,

              FŐTT TOJÁSSAL ÉS CHILIVEL

Hozzávalók:

10 dkg lencse

4 db főtt tojás

2 ek. tejföl :)

5 dkg füstölt sajt
chili por
tárkony
só 
A lencsét sós vízben jó puhára főzzük (most az sem baj, ha picit szétfől). 
A főtt tojásokat félbe vágjuk és a sárgájukat hozzátesszük a megpuhult lencséhez majd egy burgonyatörő segítségével alaposan összetörjük. Ezután hozzákeverünk :) kettő evőkanál tejfölt, és a lereszelt sajtot, ízesítjük egy jó adag tárkonnyal (vagy ízlés szerint) és chili porral, ha kell sózzuk. A tojások fehérjéjét apró kockákra vágjuk és beleforgatjuk a pástétomba. 
Tálaláskor halmozhatjuk toast darabkákra vagy kenhetjük pirítósra, de akár tálkában is kínálhatjuk és mindenki magának  kenje a tenyérr kenyérre. Díszíthetjük apróra kockázott színes paprikával, lilahagymával, uborkával vagy pár szem főtt vöröslencsével.

Egyre közelebb 1.

Szép lassan kikeveredünk a karácsonyból, de máris nyakunkon a szilveszter és az új év.

A következő egy-két napban a szilveszteri vendégváró asztalunkat szeretném néhány egyszerű, nem szokványos, Őrülten Jó falattal feldobni. 

A receptek nem nagy mennyiségre szólnak, de én még mindig azon a véleményen vagyok, hogy sok kicsi, sokra megy. Az ilyen napon, napokon talán nem baj, ha egy picit többet foglalkozunk, „pepecselünk” az étkekkel, de mindenképp megéri, mikor látjuk az elégedettséget a többieken.

Szerencsés esetben, furfangos ígéretekkel, csalafinta csalogatással, hamis drámai monológgal és egyéb színészi alakítással vagy csak simán, szépen kérlelve, talán rátudjuk szedni a családot, hogy (legalább ma) segítsenek egy keveset ;)

...és jövőre mi megyünk vendégségbe.

GESZTENYÉS HÚSGOLYÓ „szendvics”

Hozzávalók:

25 dkg pulykahús

25 dkg gesztenye

1 szál sárgarépa

1 db szikkadt zsemle

1 db tojás

zsemlemorzsa

alma

kakukkfű

só

A gesztenyét megfőzzük és megpucoljuk.

A pulykahúst, egy darabka (félszál, kb.: 5 dkg) sárgarépával együtt ledaráljuk. Majd hozzáadjuk a beáztatott és jól kifacsart zsemlét és a tojást; ízesítjük kakukkfűvel és sóval; aztán összekeverjük. A gesztenyét apró darabokra vágjuk, törjük, ahogy sikerül és alaposan beledolgozzuk a húsos masszába. Ezután kis golyócskákat formálunk belőle (kb.: 25 db, függően a golyók nagyságától), zsemlemorzsába hempergetjük és forró olajban vagy kicsit olajjal meglocsolva, tepsiben, sütőben szépen megsütjük őket. Én most sütőben sütöttem és így szabadon maradt a tűzhely ! A megsült és már nem forró húsgolyókat, egy éles késsel félbe vágjuk; majd vékony szelet sárgarépával és vékony alma darabkákkal „megtöltjük” és fogpiszkálóval összetűzzük az így kapott szendvicskéinket.

Csak 1 ötlet: A sárgarépát egy éles burgonyahámozóval vagy uborkagyaluval tudjuk szépen és egyszerűen, egyforma vékony karikára szeletelni.

Örömteli készülődés 8.

Dsida Jenő: Itt van a szép karácsony

Itt van a szép, víg karácsony,
Élünk dión, friss kalácson:
mennyi fínom csemege!
Kicsi szíved remeg-e? 

Karácsonyfa minden ága
csillog-villog: csupa drága,
szép mennyei üzenet:
Kis Jézuska született. 

Jó gyermekek mind örülnek,
kályha mellett körben ülnek,
aranymese, áhitat
minden szívet átitat. 

Pásztorjátszók be-bejönnek
és kántálva ráköszönnek
a családra. Fura nép,
de énekük csudaszép. 

Tiszta öröm tüze átég
a szemeken, a harangjáték
szól, éjféli üzenet:
Kis Jézuska született! 

PISZTRÁNG TEJFÖLÖS PÁCBAN ÉRLELVE,
                 KÖMÉNYES BURGONYARÖSZTIVEL  
Hozzávalók:
4 db pisztráng
1 p. tejföl
10-12 vékony szelet kolozsvári szalonna
60 dkg burgonya
1 fej vöröshagyma
10 dkg liszt
2 db tojás    
egész kömény
őrölt kömény 
rozmaring
majoránna
bors, só 

A megtisztított pisztrángok mindkét oldalán, ferdén 3-4 bemetszést végzünk. A tejfölt beízesítjük majoránnával, rozmaringgal, borssal és sóval. Most jön egy kis maszatolós munka. A pisztrángokat alaposan bekenjük tejföllel úgy, hogy a hasukba is „bőven” jusson, majd szalonnacsíkokkal betekerjük, és olajozott tepsibe fektetjük őket. Fél napig, hűtőben,  így érleljük. A tejföl sózásánál vigyázzunk, mert a szalonnától is kapnak a halak egy kis sós ízt. Forró sütőben 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.

A rösztihez félig megfőzzük a burgonyát (annyira, hogy a közepe ne maradjon roppanós, ezt legegyszerűbb, egy darab szét vágásával ellenőrizni) megpucoljuk és langyosra hűtjük. Egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk az apró kockára vágott hagymát, bátran meghintjük őrölt és egész köménnyel, sózzuk, borsozzuk és mehet bele egy kevéske rozmaring is. Tojással, lisztel összekeverjük, legalább 8 részre osztjuk; és forró olajban, lapocskákat, korongokat, formálva kisütjük őket.

Szerény nyomott, véleményem és ajánlásom szerint ehhez az ételhez legjobban a csemege uborka passzol. 

Örömteli készülődés 7.

Babits Mihály: Karácsonyi ének

Mért fekszel jászolban, ég királya?
Visszasírsz az éhes barikára.
Zenghetnél, lenghetnél angyalok közt:
mégis itt rídogálsz, állatok közt. 

Bölcs bocik szájának langy fuvalma
jobb tán mint csillag-űr szele volna?
Jobb talán a puha széna-alom,
mint a magas égi birodalom? 

Istálló párája, jobb az neked,
mint gazdag nárdusok és kenetek?
Lábadhoz tömjén hullt és arany hullt:
kezed csak bús anyád melléért nyult… 

Becsesnek láttad te e földi test
koldusruháját, hogy fölvetted ezt? 
S nem vélted rossznak a zord életet?
te, kiről zengjük, hogy megszületett!

Szeress hát minket is, koldusokat!
Lelkünkben gyújts pici gyertyát, sokat.
Csengess éjünkön át, s csillantsd elénk
törékeny játékunkat, a reményt. 

 













 
GESZTENYÉS ROLÁD, 
         FÜSTÖLT SAJTTAL,
                ÉS VAJAS METÉLTTEL 
Hozzávalók:
60 dkg pulykamellfilé
16-20 szem gesztenye
10 dkg füstölt sajt
30 dkg széles metélt
2 dl főzőtejszín 
1 ger. fokhagyma
2 ek. méz
liszt 
vaj
durva bors, só

A gesztenyét megfőzzük, megpucoljuk.

A pulykamellet 8 egyforma szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, mindkét oldalát megszórjuk borssal és megsózzuk. A gesztenyét durvább darabokra vágjuk, (törjük) a füstölt sajtot felkockázzuk, és elosztjuk a szeletek egyik szélén, majd ügyesen feltekerjük és fogpiszkálóval összetűzzük a végeinél. Az így kapott roládokat lisztbe forgatjuk és forró vajon hirtelen elősütjük és pár percre félretesszük. Abban a serpenyőben amelyikből a roládokat kiszedtük gyengén megkaramellizáljuk a mézet és beledobjuk az apró kockákra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük 2 deci vízzel és visszarakjuk a húsokat, 5-8 percig lassan pároljuk. A tejszínből és a lisztből habarást készítünk, és besűrítjük vele a pároló lét, majd jól kiforraljuk, utóízesítjük. A kifőtt metéltet forró vajban átforgatjuk és borssal megszórjuk. Tálaláskor a roládokat ferdén elvágjuk és meglocsoljuk a mártással, amelyből a tésztára is tehetünk egy keveset.

Az ünnep elé

Mielőtt eltellenénk a karácsonyi ételekkel, egy laza, gyors, egyszerű, fincsi és természetesen Őrülten Jó kis étket hoztam nektek; mert nagyon szép kelbimbót vásároltam tegnap és ...

EGYSZERŰ KELBIMBÓS MANNA

Hozzávalók:

60 dkg kelbimbó

15 dkg koktél paradicsom

20-25 dkg jó fajta főzőkolbász

1/2 dl száraz fehérbor

5 dkg szeletelt mandula 

kakukkfű

bors, só

olívaolaj

A megtisztított kelbimbókat félbe vágjuk, a nagyobbakat négybe is lehet. Olívaolajon, megsózva, borsozva, lassan 10-15 percig pirítjuk, majd hozzáöntünk 1/2 dl vizet, és beleszórjuk a vastagabb karikára szeletelt kolbászt. Amikor a víz elpárolgott (pár perc) hozzáadjuk a félbe vágott koktél paradicsomokat. Ezután beízesítjük kakukkfűvel, beleszórjuk a mandulát, rálottyantjuk a fehérbort és ezt is elpároljuk róla. Kész.

Ha nem rajongunk a roppanós zöldségekért, akkor picit tovább, és több vízzel pároljuk.