Pulykaszárny és alma avagy Mert szeretem

Ma ezt készítettem, mert szeretem.
Külön-külön is, na de így egybe...😋

FŰSZERES PULYKASZÁRNY,

  SZAFTOS BURGONYÁVAL

    ÉS CSEMEGE ALMASALÁTÁVAL

Hozzávalók:

4 db pulykaszárny

majoránna

rozmaring

kömény

bors, só

80 dkg burgonya

2 db alma

15 dkg csemegeuborka

petrezselyem zöldje

citromlé

bors, só

A megtisztított pulykaszárnyakat alaposan bedörzsöljük a fűszerekkel, és legalább 1 órácskát hűtőben pihentetjük. Ezután egy tepsiben pakoljuk, meglocsoljuk egy kis olajjal, kb. 1 deci vizet öntünk alá, aztán fóliával betakarva 180-190 fokos sütőben, bő egy órát pároljuk, majd fólia nélkül, készre sütjük, illetve szépen megpirítjuk -szükség szerint, kis vizet önthetünk még alá- .

Közben a héjában megfőzzük, megpucoljuk, majd egy serpenyőben elkezdjük pirítani, és a tepsiben maradt, a szárnyak alatt összegyűlt „párolólével” az utolsó pillanatokban meglocsoljuk.

Az almát és a csemegeuborkát felcsíkozzuk, egy tálkába rakjuk, megborsozzuk, megcsepegtetjük citromlével, és durvára aprított petrezselyemzölddel alaposan összeforgatjuk.

Medvehagyma és burgonya avagy Választhatsz

Szóval az alap az volt kérem, hogy medvehagyma krémleves kívánok és készítek.

Perdülten-fordultam a kis konyhámban (közben ölég sok mindent levertem), kezembe akadt néhány darab burgonya, no meg aztán azt a néhány csemegeuborkát is el kellene használni...

...és elkészült, most pedig mindenki kiválaszthatja, hogy mit szeretne enni 😁

MEDVEHAGYMA KRÉMLEVES, BURGONYÁVAL

vagy

BURGONYAKRÉMLEVES, MEDVEHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

50 dkg burgonya

1 cs. medvehagyma

15 dkg csemegeuborka

2 dl tejszín

1 ek. kristálycukor

fehérbors

só

A burgonyát megtisztítjuk, feldaraboljuk, bő 1 liter vízben feltesszük főzni, sóval és fehérborssal ízesítjük.

Közben kis kockákra vágjuk a csemegeuborkát, a medvehagymát durvára aprítjuk, és az utolsó 5 percben a burgonyához adjuk.

Amikor a burgonya jó puhára főtt, egy botmixer segítségével szép simára turmixoljuk, majd a tűzre visszatéve, hozzáadjuk a tejszínt és egy kanál cukrot, összeforraljuk, forrón tálaljuk; betétnek levesgyöngyöt, pirított zsemlekockát, de akár szalonnapörcöt is kínálhatunk.

Sertés és zöldség avagy Valami tüzes

Ma valami tüzes étket kívántam, viszonylag sok zöldséggel, és egyszerűen.

Aztán körülnéztem mi van itthon és rá kellet jönnöm, hogy egy jó kis Spanyol hangulatú finomsághoz, lényegében minden meg van.

Ez egyébként nem is olyan nagy dolog, hisz' mondhatjuk, hogy a Magyar és a Spanyol konyha nem nagyon különbözik egymástól, természetesen! a helyi adottságok viszonylatában vannak különbségek.

SERTÉS EGYTÁL SPANYOLOSAN

Hozzávalók:

60 dkg sertés lapocka vagy comb

40 dkg zöldborsó (fagyos)

1 dob. csicseriborsó konzerv (400g)

1 db kaliforniai paprika (piros)

25 dkg paradicsom

10 dkg Chorizo kolbász

1 fej vöröshagyma

5 ger. fokhagyma

1-2 ek. chiliszósz (Gala Harissa Hot & Spicy chilis-paradicsomszósz)

2 ek. vörösborecet

kakukkfű

só

olívaolaj

A sertéshúst kis kockára daraboljuk és olívaolajon kakukkfűvel és sóval ízesítve, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk.

Közben a kolbászt, a hagymát és a zöldségeket szintén felkockázzuk, a fokhagymát pedig vékony szeletkékre vágjuk.

Ahogy a hús puhul hozzáadjuk a fagyos borsót, aztán amikor újra felforr a többi hozzávalót is belekeverjük (igen, a hagymát is csak most); felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és szép lassan puhára főzzük az utolsó percekben a borecettel és ízlésünk szerint chiliszósszal ízesítjük.

-A csicseriborsó konzerv levét én nem szűrtem le, de akit ez zavar az természetesen tegye meg.-

A Gala chiliszószokat Szentgotthárdiak, és a környékén élők a 👉HÁRMASHATÁR SZÓDA-nál👈 keressék, a többiek pedig az Interneten 😉

Tokány és virsli avagy Felújítva

Szóval ezt kitaláltam, aztán valahogy bevillant, hogy ezt a klasszikust, már készítettem, itt a blogban.

Na, mondom magamnak akkor itt az alkalom, hogy felújítsam ezt a pompás kis mannát 😉

MÉSZÁROS TOKÁNY

Hozzávalók:

80 dkg marhalapocka v. comb

10 dkg kenyérszalonna

4 db virsli

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

1 dl fehérbor

3 ek. mustár

1 dob. paradicsompüré (70g)

kakukkfű

bors, só

(1-2 ek. liszt)

A húst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk, egy tálba rakjuk, és egy éjszakára mustáros-borsos pácban érleljük. 

A szalonnát és a vöröshagymát kis kockákra aprítjuk és együtt, üvegesre sütjük, majd rátesszük a bepácolt húst; amikor a hús elveszti nyers színét, hozzáadjuk paradicsompürét és finoman összepirítjuk. (A paradicsompürével való pirításkor vigyázzunk, nehogy megégessük.)

Amikor ezzel is megvagyunk, megsózzuk, kakukkfűvel ízesítjük, felöntjük vízzel és pörkölt módján puhára főzzük.

Közben a virslit felkarikázzuk.

Az utolsó forrásnál zúzott fokhagymával ízesítjük, hozzáadjuk a fehérbort és a virslit, aztán készre főzzük.

- Ha szükséges, illetve, ha a jó sűrű szaftot szeretjük, akkor a lisztszórásos (staubolás) művelettel sűríthetjük. –

Köretként hagymást tört burgonyát kínálunk.

Sárgarépa és virsli avagy Na végre

Már hetek óta a fejemben járt a sárgarépa főzelék, virslivel...

Ma véger sor került rá, és végre nem csak a fejemben van hanem már a gyomromban is 😉

EGYSZERŰ SÁRGARÉPA FŐZELÉK,

  PETREZSELYMES SÜLT VIRSLIVEL

Hozzávalók.

70-80 dkg sárgarépa

1 nagyobb fej vöröshagyma

3 ek. kristálycukor

1 kk. fűszerpaprika

1 p. tejföl (175g)

4 ek. liszt

2 pár virsli

1 cs. petrezselyemzöldje

szerecsendió

lestyán

só

A sárgarépát megtisztítjuk, és félkarikákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a sárgarépát és néhány percig együtt pároljuk.

Ezután megsózzuk, meghintjük egy kávéskanálnyi fűszerpaprikával (a paprikával inkább a színére segítünk rá, de akár el is maradhat) lestyánnal ízesítjük, és vízzel felöntve puhára főzzük.

A lisztből és egy kis zsiradékból zsemleszínű rántást készítünk, amivel a főzelékünket besűrítjük.

Befejező műveletként cukorral és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, valamint 2 kanál tejfölt kikeverünk a főzelék levéből 2-3 kanálnyival (tehát hőkiegyenlítünk) és a főzelékhez kavarjuk. A többi tejfölt, külön, mellé tálalhatjuk.

A virslit felkarikázzuk és forró zsiradékon, pár perc alatt megpirítjuk, az utolsó pillanatokban egy jó adag aprított petrezselymet adunk hozzá.

Kelbimbó és hús avagy Szerintem

Szerintem nem bonyolult.

Szerintem nem kell hozzá sok minden.

Szerintem mutatós.

Szerintem fincsi.

Szerintem nagyon fincsi.

Szerintem nem kívántam ma többet. 

BACONOS SERTÉSROLÁD

   TEJSZÍNES KELBIMBÓVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

12 szelet bacon

50 dkg kelbimbó

25 dkg sárgarépa

4 ger. fokhagyma

2 dl tejszín

majoránna

bors, só

A sertéskarajt felszeleteljük, adagonként 3 szeletkére; a szeleteket enyhén megklopfoljuk, mindkét oldalukról megborsozzuk, majd 1-1 szelet baconra fektetjük és csigavonalban feltekercseljük őket úgy, hogy a bacon kívülről befedje a roládjainkat.

A serpenyőben kis lángon és egy kevéske zsiradékon, fedő alatt, szépen megsütjük a roládjainkat.

(Ez a művelet egy picikét odafigyelős és „sistergős”, de természetesen sütőben is készíthetjük, ügyelve arra, hogy ne szárítsuk nagyon ki.)

A kelbimbót és sárgarépát megtisztítjuk, félbevágjuk illetve felkarikázzuk; olívaolajon sózva, borsozva, majoránnával ízesítve roppanós puhára pároljuk, az utolsó 1-2 percben vékonyra szeletelt fokhagymát szórunk közé.

Befejező műveletként nyakon borítjuk a tejszínnel és összeforraljuk.

Medvehagyma és tepertő avagy Már van

Mint azt említettem van már medvehagyma, van töpörtyű, van kedvem egy fincsi sütihez, asszem ez lesz a legjobb 😉

FIGYELEM! Defontos informácijó: Ez egy frankó zsíros pogácsa (talán, ez is az egyik titka), ezért bármennyire is finom, frissen a sütőből kivéve, várjuk meg míg egy picit lehűl/kifújja magát.... higgyetek nekem 😉
...de már jobban vagyok, köszi 😁

HAJTOGATOTT TEPERTŐS POGÁCSA,
         MEDVEHAGYMÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg liszt

10 dkg zsír

15 dkg tepertő

2 dl tej + cukor

5 dkg élesztő

1 p. tejföl (175g)

1 db tojás
20 szál medvehagyma

bors, só

A tepertőt szép apróra vagdossuk.

Az élesztőt felfuttatjuk, langyos, kézmeleg cukros tejben.

A zsírt szép egységesen elmorzsoljuk a liszttel, sót és borsot adunk hozzá - a bors akár el is hagyható, de én szerintem, jól áll a töpis poginak a bors (frissen őrölve), és még a tetejét is megszoktam szórni-.

A tojás szétválasztjuk.

Amikor ezekkel megvagyunk, hozzáadjuk az élesztőt, a tojás sárgáját és a tejfölt, aztán alapos gyúrással, összedagasztjuk.

Az így kapott tésztát, langyos helyen, 30 percet pihentetjük, majd centis vastagságúra kinyújtjuk, megszórjuk az aprított tepertővel, kicsit belenyomkodjuk a tenyerünkkel, aztán jobbról-balra, balról-jobbra, fentről-le és lentről -fel meghajtogatjuk; újabb 30 perc pihentetés, kelesztés után még egyszer elvégezzük, ezt a hajtogatást, de most a közben felaprított medvehagymával szórjuk meg.

Ezután ismét kelesztjük (kb. duplájára), majd kinyújtjuk, a tetejét berácsozzuk, egy szaggatóval kiszaggatjuk, tepsire, sütőlapra pakoljuk, megkenjük a tojásfehérjével, 10-15 percig pihentetjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt szépen megsütjük. a sütőjét mindenki maga ismeri!, ezért ha fontosnak tartjuk, a sütés közben figyeljünk rá!

Csak 1 okosság: Kelt tésztáknál, mit azt már írtam többször is, gyúráskor, a kezünket lisztezzük és ne a tésztára szórjuk a lisztet.

Nyúlcomb és medvehagyma avagy 5x gondoltam

Tegnap pompás kis  filézett nyúlcombra akadtam a boltban, gondoltam (1) finom és legendás paprikást készítek belőle, galuskával.
Aztán ahogy a sorok között bandukoltam, elém ugrott egy doboz akciós, kicsit idősebb, enyhén megbarnult sampipi gomba, gondoltam (2) akkor Bakonyi nyuszi lesz belőle.
Ma  elmentem a zöldségeshez, és jé! már van medvehagyma, na akkor gondoltam (3) pompás medvehagymás ragu lesz belől, mondjuk tejszínnel.
Ha már gomba, tejszín, medvehagyma, akkor egy kis bor is jót fog neki tenni, gonoltam (4)
Tejszínes-gombás-medvehagymás-borsos-nyulas, nehogymá' galuskával egyem, inkább egy laza kis puliszkát dobok mellé, megpirítva, gondoltam (5)
Na kérem, valahogy így készülnek az ételeim 😉
u.i.: a szegfűszeget nem tudom megmagyarázni, de kimondottan jót tett, és aromássá tette ezt a ragut 👌

  

TEJSZÍNES-GOMBÁS NYÚLCOMBFILÉ

            MEDVEHAGYMÁVAL

      ÉS PIRÍTOTT PULISZKÁVAL

Hozzávalók:
8 db nyúlcomb filé (kb.1 kiló vagy 4 db egész comb)
50 dkg gomba
25-30 szál medvehagyma
2+1 dl fehérbor 
2 dl tejszín
3-4 db szegfűszeg
bors, só

a puliszkához-
40 dkg kukoricaliszt

1 l víz
só

sertészsír
A combfiléket megborsozzuk, és sertészsíron, kis lángon szépen megpirítjuk, ez oldalanként kb. 5-8 perc. 

Közben a gombát szükség szerint megtisztítjuk, feldaraboljuk.
A megpirult filéket, kiszedjük egy tányérra; a visszamaradt zsiradékon pedig (ha úgy látjuk adhatunk, még hozzá egy kicsit) szépen megpirítjuk a gombát.
Amikor a gomba is megpirult, megsózzuk, 2-3 db szegfűszeggel aromásítjuk, felöntjük 2 deci borral, visszatesszük a combfiléket.

Fedő alatt, lassan forralva 40-45 percig pároljuk, ha kell! egy kevéske vizet önthetünk még hozzá. 
A medvehagymát felaprítjuk, és amikor a hús már kellemesen megpuhult, a tejszínnel és még 1 deci borral a raguhoz keverjük, finoman összeforraljuk.

A nyúl comb, főzési ideje, természetesen eltérő lehet, korától függően.
Amíg a ragu párolódik, elkészítjük a puliszkát.
A liter vizet, a legkisebb lángon, feltesszük melegedni.

Amikor már kezd gőzölögni, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és folyamatos!!! kevergetéssel legalább 5-6 percig főzzük, pufogtatjuk; lehúzzuk a tűzről, majd egyből letakarjuk egy fedővel és 20-25 percig (lehet több is) saját gőzében pihentetjük.
A puliszkát egy evőkanál segítségével forró zsírba szaggatjuk és megpirítjuk (csak úgy, mint a dödöllét, van a hajdina gánicát).