Tésztamánia

Tudom, a tököt nem szokás túl fiatal korában leszedni, de a minapi kerti barangolásom során annyira megtetszett, hogy muszáj volt szednem belőle.

Készítettem egy fincsi főzeléket, persze most egy kicsit máshogy, mint ahogy szoktam. 

Teljesen véletlenül maradt egy darabka tököm amiből pedig...

TÖKÖS PENNE

Hozzávalók:

40 dkg penne

40 dkg csirkemell

40 dkg zsenge főzőtök

30 dkg paradicsom

20 dkg csemege uborka

1 cs. friss kapor

4-5 e-k. balzsamecet

olívaolaj

bors, só

A tésztát forrásban lévő sós ízben kifőzzük. A tököt és az uborkát legyaluljuk, lereszeljük, a paradicsomot felkockázzuk. A csirkemellet felcsíkozzuk és olívaolajon elősütjük. Amikor a hús már kezd szépen pirulni rádobjuk a lereszelt uborkát és a tököt valamint a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk balzsamecettel. Puhára pároljuk a ragunkat szükség szerint a tészta főzővizéből egy-egy kanállal adhatunk hozzá. Ha a tökös ragunk elkészült belekavarjuk a tésztát és a friss, aprított kaprot.

A kapornál törekedjünk a frissre, amennyiben szárított kaprot "kell" használnunk (tapasztalatom szerint) vásároljuk meg a drágábbat, neves gyártótól, de abból is lényegesen többet kell adnunk az ételhez, azt is a főzés utolsó negyedében (szerintem).

Igazi zöld

Napi rostbevitelünket is emelhetjük, ha tökmaglisztet használunk, 5,43% rostot tartalmaz. A rostfogyasztással nemcsak a bélrendszeri problémákat enyhíthetjük és szüntethetjük meg, hanem mint ahogy tanulmányokkal is igazolták, a napi kalóriabevitelt is csökkenthetjük. Ez részben annak köszönhető, hogy a rost nagy mennyiségű vízzel fogyasztva a jóllakottság érzetét is kelti, ezzel a fogyókúrázók számára is nagyszerű alternatíva búzaliszt helyett. Másrészt a rost kevés nettó emészthető szénhidrátot tartalmaz, ezzel a vércukorszintet is szabályozza, mert a rost a nem alakul glükózzá, és ezzel nem jelent nagy megterhelést az inzulintermelés szempontjából sem, tehát cukorbetegek számára is ajánlott.

Egy érdekes és valóban igazi zöld krémlevest szerettem volna készíteni ami egészséges, kalória szegény és finom.

Őszintén megvallom, nem mertem sok tökmaglisztet használni, mert kissé tartottam a túl erős íztől,ezért egy kis keményítőt is adtam a levesemhez. Végül is így is ölég markáns ízű levest kaptam (mondjuk tettem is érte). 

CUKKINIKRÉMLEVES, TÖKMAGGAL BOLONDÍTVA

Hozzávalók:

50 dkg cukkini

1 fej vöröshagyma

1 p. natúr joghurt

5 dkg tökmagliszt
2 ek. tökmagolaj

3 ek. étkezési keményítő

2 ger. fokhagyma

őrölt rozmaring

só

A vöröshagymát felkockázzuk, a cukkinit lereszeljük egy nagy lyukú reszelőn (a levest, a végén turmixolni fogjuk; én a reszelést azért választottam, mert gyorsnak tűnt, de darabolhatjuk is ahogy nekünk tetszik). A tökmagolajon megfuttatjuk a vöröshagymát,  felöntjük kb.: 2 dl vízzel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és sóval, rozmaringgal ízesítjük. 5 perc forrás után beletesszük a cukkinit majd ismét felöntjük 1 liter vízzel, 10-15 perc alatt puhára főzzük . A joghurtot és a tökmaglisztet alaposan összekavarjuk a főzőléből adunk hozzá egy-két merőkanálnyival (azaz hőkiegyenlítést végzek), plusz a keményítőt is belekeverem és ezzel besűrítjük a levesünket. Jól kiforraljuk (előfordulhat, hogy egy kicsit kiikrásodik, szemcsésedik; oda se neki hisz') és botmixerrel simára turmixoljuk. Forrón, pirítóssal, akár pirított tökmaggal tálaljuk.
Csak 1 érdekesség: a leves íze engem egy kicsit a spenótra emlékeztet. Ha valakit esetleg zavarna ez a valóban markáns íz egy kis cukorral (Xukorral) tompíthatjuk.

Azon kedves olvasóim akik az ŐRÜLTEN JÓ ÉTELEK -en keresztül jut el a Bio boltba (bal oldalon, kattints a képre) és ott Xukor és Natur Cookta termékeket (többet szeretnél tudni?, kattints a szövegre)  vásárolnak azoknak 10 % kedvezményt biztosítanak mennyiség függetlenül. Regisztráció után rendelhetsz és a ajándékutalvány mezőbe be kell írni a :   orultszakacs12   kódot.

Tökmagliszt és diéta

Érdemes sütés-főzéshez a tökmaglisztet választania, ha alacsony szénhidráttartalmú lisztet szeretne, de allergiás a diófélékre, és emiatt a mandula- és a gesztenyelisztet nem használhatja. A tökmagliszt készítése során először megtisztítják a tökmagot a héjától, majd vegyszerek nélkül, hidegen kisajtolják belőle az olaját. A fennmaradó anyagot őrlik finomra, ez lesz a tökmagliszt. Mind íze, mind illata igen jellegzetes, zöldes a színe, és rengeteg ételhez, recepthez felhasználható részben vagy egészben. Allergiások esetében sem okoz emésztési panaszokat. A vegetáriánusoknak is vegánoknak is ajánlatos fogyasztani, mivel magas a fehérjetartalma. Fogyókúrázóknak, diétázóknak, egészségesen étkezőknek is kiváló alternatíva lisztre alacsony szénhidrát- és zsírtartalma miatt.

Na, akkor én ma nagyon egészségesen diétáztam.

Úgy gondoltam, hogy a legjobb diétába is belefér egy kis galuska, még ha ritkán is.

De most itt a tökmagliszt, ezt ki kell próbálnom. Hoppá! ez nagyon jóóó! A tökmagliszt (szerintem, bár még kezdő vagyok a témában) nem oldódik annyira fel illetve el a tojásban, mint a sima, búzaliszt, de megköti és talán ezért amikor főzzük a sok tojástól 2-3 szorosára dagad a galuskánk.

Azon kedves olvasóim akik az ŐRÜLTEN JÓ ÉTELEK -en keresztül jut el a Bio boltba (bal oldalon, kattints a képre) és ott Xukor és Natur Cookta termékeket (többet szeretnél tudni?, kattints a szövegre)  vásárolnak azoknak 10 % kedvezményt biztosítanak mennyiség függetlenül. Regisztráció után rendelhetsz és a ajándékutalvány mezőbe be kell írni a :   orultszakacs12   kódot

.

TÖKMAGOS GALUSKA, 
                  HAGYMÁVAL ÉS SONKÁVAL

Hozzávalók:

4 db tojás

10 dkg tökmagliszt

20 dkg csirkemell sonka

1 nagy fej vöröshagyma
5 dkg tökmag

1 p. tejföl 
olívaolaj

só

A tojásokat a tökmagliszttel és egy csipet sóval összekeverjük; ez a sűrű massza lesz a galuska tésztánk. Forrásba levő sós vízbe szaggatjuk (én teáskanállal szaggattam, 1,5 cm-es kis darabokat, mert mint említettem 2-3 szorosára is megdagad) és kifőzzük. Egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a félfőre (félkarikára) vágott vöröshagymát, a felcsíkozott sonkát és a tökmagot, majd beleforgatjuk a galuskát. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk, de ez el is maradhat.
Csirkemell sonka!!! Aki látott már olyan csirkét aminek sonkája van, ráadásul a mell részénél az legyen szíves szólni, mert azt én is megnézném. Köszi.

Napi sali 1.

Tegnap sárgadinnyét akartam enni pármai sonkával. Uccuneki elmentem a boltba bevásárolni. Naná, sárgadinnye csak fehér volt, ennek kontrasztjaként, sonka csak Fekete-erdei. Én ezt a fajta dinnyét nem túlzottan lájkolom, ezért fincsi akciós körtét vettem. Na, ebből estére lett egy finom kis saláta, persze tettem hozzá még ezt-azt. Édes és sós nagyon jó, pláne, ha egy ici-pici puha, omlós kecskesajt is párosul hozzá... hmmm! 

  

 

EGYSZERŰ SALÁTA,             
    SONKÁBA TEKERT KÖTÉVEL
         ÉS KRÉMFEHÉRSAJTTAL
Hozzávalók:
2db körte
20 dkg fekete-erdei sonka (16 szelet),  de más fajta finom, papírvékonyra szeletelt sonka is jó
10 dkg krémfehér sajt, (vagy Feta, de a kék- zöld-penészes sajtok is megteszik)
5 dkg fenyőmag
2 db paradicsom
jégsaláta
durva bors
A körtéket 8 cikkre vágjuk, durvára őrölt borssal meghintjük és belegöngyöljük egy-egy szelet sonkába.
Serpenyőben pár csepp olívaolajon, mindkét felükön szépen megpirítjuk a gerezdeket és tálalásig félre rakjuk. 
Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a fenyőmagot is.
A paradicsomokat felkockázzuk és összeállítjuk a salátánkat. 
Tánérakra tépkedjük a jégsalátát, és rászórjuk paradicsomkockákat, aztán ráfektetjük a sonkába burkolt körtegerezdeket (4db/fő), rámorzsoljuk a sajtot, a végén pedig meghintjük a pirított fenyőmaggal.
Ha a serpenyő alján maradna egy kis olaj, locsoljuk a salátánkra bátran.

A vadászfeleségek

Június 16 az idei nyár talán legelső és legmelegebb napja, ráadásul még hétvége is.

Csörötnek egy rohamosan fejlődő, szépülő vasi kis falu jobbnál-jobb programokkal, rendezvényekkel. Idén hetedik alkalommal rendeztek Halászlé főzőversenyt az Akácfa Kempingben, ami attól is érdekes, hogy engem kértek fel a zsűri elnökének.

Próbáltam időben, már tíz óra előtt odaérni, de ekkor már rotyogtak az alapok.

 Edina (az egyik szervező) röviden felvázolta a napi programot és utamra bocsájtott, hogy ismerkedjem a csapatokkal.

Én nem tudom, hogy hogyan (én nem mutatkoztam be sehol mint zsűri; jó az is igaz nem vagyok egy apró, tömegben könnyen elbújó emberke), de mindenhol  csillogó szemekkel, hamvas, hűtőtáskában gondosan őrzött pálinkával és a nap melegének köszönhetően, frissnek tűnő „mégkisemhűlt” langyos pogácsákkal, kráflikkal valamint fincsi sütikkel fogadtak. Nem is tudtam, hogy ilyen jó zsűrinek lenni. Itt szeretném közzé adni (aki olvassa adja tovább) szívesen vállalok, hasonló rendezvényeken zsűrielnöki posztot ;) A sok földi jó mellett azért figyeltem a munkálatokat, ki hogy dolgozik, nem minthogyha ez befolyásolta volna  döntéseimet, pontozásomat, de azért illik körbejárni az ilyen "nagy" embernek.

 

Azt hiszem láttam a halászlé készítésének minden módját, a klasszikusokon keresztül a vörösborosig és még zöldséges variáció is akadt. A nagy meleg ellenére mindenki becsületesen dolgozott a izgatott tinédzserektől a magabiztos "nagy" öregekig. Részemről külön tisztelet illeti a

 női csapatokat.

A szorgos férfi kezek...

...és a nő egyedül.

Tűzessen  sütött le a nyári nap sugára, 
de senki sem gondolt most a nyugágyra.
Szűrés. szálkázás, passzírozás; 
ki így, ki úgy, a leleményesek amúgy.
Mindenki a maximumot szerette volna kihozni
magából. Ekkor már éreztem, hogy nem lesz 
könnyű dolga a zsűrinek.

Rotyogtak, vagy éppen gyöngyözve forrtak az ígéretes halászlevek.
 

 Aztán jöhet a kóstolás, 
még egy kis finomítás.
Egy kis paprika, egy kevés só
és még egy ici-pici csípős.

Vajon kinek jobb az izlelőkéje?

:)

Jó lesz, semmi többet !!!

Délután egy óra, jöhetnek illetve lehet hozni az elkészült versenymunkákat.

Fantasztikus látvány az asztalon 22 halászlé.

Hát valóban nem volt egyszerű a dolgunk. Kóstolgattunk, pontoztunk, vitatkoztunk,

jó volt, illetve phff... akadt olyan pályamű is amelyiknél egyformán torzult el arcunk.

Talán érdekes, hogy a pontozást illetőleg voltak nagyon egybe hangzó pontszámok jó és gyengébb

kategóriában, de nagyon eltérő pontszámok is előfordultak; így volt érdekes.

Én annyit kértem, ajánlottam a pontozással kapcsolatban, hogy első soron az íz legyen mérv adó 

(talán ez nem egy utolsó szempont egy ételnél), másod ízben a színt értékeljük, ezek után az

 elkészült étel összhangját (akár az előző kettő nélkül).

 Most csak kettőt emelnék ki a Halászlevek közül:

Az összhang:

Volt egy (sajnálatos módon) olyan étel aminél megálltunk, visszatértünk, vitáztunk.

Hihetetlen módon együtt volt az egész, DE !!! egy apró hibája azért akadt, ami elég volt

ahhoz elvigye a pontokat. Ez pedig nem más mint a só, illetve annak hiánya.

Szakácsként mondhatom sokszor, amikor nem tudjuk mi hiányzik még, valami még kell bele, akkor nyúljunk egy csepp, vagy ahogy én mondom egy leheletnyi sóhoz.

Csodákra képes.

A bevállalós:

Mint az a díjazáskor kiderült, talán a legfiatalabb és női (na, jó még csak lány) csapat, bevállalt egy zöldséges variációt. Ezen zsűritársaim igen csak meglepődtek (én egy picit örültem, de hát én azŐrültSzakács vagyok), bár igaz, egy kis mosollyal a legkülönlegesebbnek ítélték-,tük.

Halászlé és zöldség; bátor. 

Ezt a variációt inkább a al-dunai részen készítik és gyakran habarják is.

Készítésekor (szerintem) ügyelni kell arra, hogy a sok zöldség (és a ételízesítő :( használata), ne menjen  a halas íz rovására.

Azért a díjazottakban, és a sorrendben, lényegében egyet értettünk. 

Akik megküzdöttek az első helyezésükért.

I.díj:

Rába-Völgye Vadásztársaság 1.

 II.díj:

Orv-Hal-Ászok 

III.díj:

Rába-Völgye Vadásztársaság 2. 

 

Legpirosabb:

Tintahalak

Legcsípősebb:

Pont(y)jó

Legkülönlegesebb:

Csillámpontyik

A helyszínen felajánlott,

legjobb hazai (Csörötnek):

Halpucolók

A első helyezett halászléről annyit sikerült megtudnom, hogy első alkalommal vesznek részt a versenyen, és hogy kb. 5 liternyi mennyiségez
nem több mint három öklömnyi vöröshagyma kell, kettő-három paprika, paradicsom,
 de az utóbbival vigyázni kell. Az alapban túlnyomó részt keszeg van, de "úszkál" benne 
harcsa fej is és természetesen a ponty leesőrészi. Ami viszont meglepő az nem más mint, egy,
csak egyetlen-egy szál zellerzöld. A fűszerpaprikát csak fokozatosan, és az elején egy pici csípős.
A legnagyobb titok pedig a jó csapatmunka.

Xukor és kókuszliszt

Ennek igazán örültem :)

Képzeljétek el a közelmúltban megkeresett egy cég, azzal a ajánlattal, hogy, ugyan már használjak Xukor és Natur Cookta termékeket, merthogy azt látják az ételeimen, hogy szeretek kísérletezni és új ízeket alkotni. Természetesen elfogadtam az ajánlatot és így én is beálltam azok az emberkék sorába, akik segíteni szeretnének azokon, akiknek muszáj vagy egészségesen, de meggyőződésből ilyen és efféle termékeket fogyasztani, használni.

PLUSZ !!! Azon kedves olvasóim akik az ŐRÜLTEN JÓ ÉTELEK -en keresztül jut el a Bio boltba (bal oldalon, kattints a képre) és ott Xukor és Natur Cookta termékeket (többet szeretnél tudni?, kattints a szövegre)  vásárolnak azoknak 10 % kedvezményt biztosítanak mennyiség függetlenül. Regisztráció után rendelhetsz és a ajándékutalvány mezőbe be kell írni a :   orultszakacs12   kódot.

EGYSZERŰ ALMÁS-SÜTI, ZABPEHELLYEL

Hozzávalók: 

50 dkg alma
3 db tojás
10 dkg zabpehely
5 dkg kókuszliszt
5 dkg xukor
6 g sütőpor (1/2 zacskó)
őrölt fahéj
csipet só
A tojásokat elhabarjuk, a xukorral és a sütőporral legalább öt percig keverjük, hozzáadjuk a zabpelyhet összekavarjuk és félretesszük. Közben az almát lereszeljük és a kókuszliszttel együtt belekeverjük az előbbi masszába. Egy kb.: 30×12 cm-es sütőformát, pástétomformát sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük  a tésztát, eligazítjuk és gázsütő 4-es fokozatán kb.:45 percig sütjük.

Ez egész könnyű

Szerintem a mai ebédem az egyik legegyszerűbb és legfinomabb volt az elmúlt időszakban. Padlizsánnal és ricottával.
A padlizsán egyre népszerűbb zöldségféle ami egyben kedvelt húspótló is: grillezve, sütve, salátába, rakottan... és töltve ahogy én is csináltam.
Csak friss, fényes, padlizsánt vásároljunk, ha túlérett, kesernyéssé válhat az íze, de besózással, lecsepegtetve ez a kellemetlen íz eltüntethető. Jól fűszerezhető a bors, bazsalikom, oregánó, kakukkfű és a csombor (borsikafű) mellett a hagyma, és a zöldpetrezselyem is pompás ízharomóniát alkot vele. 
Télire megsütött padlizsán húsa nyugodtan lefagyasztható.
A ricotta, eredendően egy olasz sajt, túróra emlékeztető állaggal, épp ezért szokták túrósajtnak is nevezni. (Itt jegyzem meg, hogy a túró is lényegében egy sajtféle.) Általában a pecorino és mozzarella készítése során visszamarad tejsavót használják fel. A nevének jelentése is az újra felhasználásra utal.
Juh- és tehéntejből is készülhet, már az ókorban is kedvelték. 

TÖLTÖTT PADLIZSÁN, RICOTTÁVAL

2 személyre
Hozzávalók:
1 db padlizsán
1 db zsemle
1 db tojás
15 dkg ricotta
borsikafű  
olívaolaj 
tej
só 
ízlés szerint kapribogyó
A padlizsánt hosszában ketté vágjuk és a belét kivájjuk, de egy fél centis szélét hagyunk. A kivájt belsejét felkockázzuk megsózzuk és olívaolajon megpirítjuk, megsütjük (5-10 perc). A zsemlét beáztatjuk tejbe, majd jól kifacsarjuk. A ricottát a padlizsán belet és a kifacsart zsemlét egy tojással alaposan összedolgozzuk, borsikafűvel és sóval ízesítjük. Az így kapott masszát, tölteléket visszatöltjük a padlizsánokba és közép meleg sütőben szép pirosra sütjük (25-30 perc). 
Kicsit klasszikusabb íz kapunk, ha a borsikafű helyett, kaporot használunk.  
Ha szeretjük a  tetejére szórhatunk  pár szem kapribogyót. (naná, hogy én szeretem)     

Visszavágó

Nem is olyan rég történt, hogy Kriszta egy kicsit máshogy elkészítette a hajdina gulyásomat. Ekkor én megígértem neki, hogy én is választok az ő ételeiből egyet és a magam Őrült módján elkészítem. Meg is találtam a nekem való egyszerű kis ételt, egy fincsi csirkecombot fahéjas-almával és petrezselymes burgonyával. 
A friss petrezselymet mindig is imádtam (olykor-olykor még szendvicsbe is, de ezt majd egyszer később), az alma pedig az (talán) egyetlen olyan gyümölcs amit bármivel és mellé lehet párosítani, legyen az hús, tészta, zöldség vagy akármi. 
Ím hát következzék az én kreációm ezekből az alapanyagokból, illetve egy-két dolgot azért raktam hozzá (talán nem baj). 
Kriszta után szabadon ;)

                             
FETÁVAL ÉS ALMÁVAL TÖLTÖTT CSIBECOMB, 
    PETREZSELYMES  BURGONYAPÜRÉVEL
Hozzávalók:
4 db csirkecomb
1 db alma
8-10 dkg Feta sajt
60 dkg burgonya
30 dkg petrezselyemgyökér a zöldjével együtt
vaj vagy margarin
tej vagy tejföl
őrölt rozmaring
őrölt fahéj
chili por
bors, só
A csirkecombokat kicsontozzuk. Az almát kis kockákra daraboljuk, ha igényünk van rá, akkor meghámozhatjuk. Jó erős alufóliát (vagy két réteg) vékonyan megkenünk olajjal, meghintjük sóval, borssal és ráterítjük a combhúst. A felkockázott almát eloszlatjuk a húsokon, rámorzsoljuk a fetát és beízesítjük a rozmaringgal, a fahéjjal és a chilivel. A fólia segítségével szoros hengereket formálunk, tekerünk belőlük. Tepsibe rakva, sütőben (gázsütő 5-6 fokozat) kb.:45 percig sütjük; én ilyenkor is öntök alá egy kevés vizet.
Közben elkészítjük a burgonyapürét; a vékonyra felkarikázott petrezselyemgyökeret a burgonyával együtt puhára főzzük, majd összetörjük és mindenki a maga módján elkészíti a pürét (vajjal, margarinnal, tejjel, tejföllel ahogy jól esik), amit a végén durvára vágott petrezselyemzölddel ízesítünk, színesítünk.
Csak 1 ötlet: én a csirkecomb csontozásakor (nem mindig), az alsó comb végén szoktam egy kis csontot hagyni (ez úgy történik, hogy a bőrével felfelé fekvő alsó combra klopfolóval, picit sarkosan, de annál határozottabb ütést mérek), hogy miért jó ez nem tudom, de talán így egy kis plusz íz is belepárolódik, belesül a húsba illetve egy ügyes tálalásnál is kihasználhatjuk, mutatósabbá tehetjük az elkészült ételünket.